Carbohidratos

1. “IDENTIFICACIÓN DE
NUTRIMENTOS ORGÁNICOS”
Aldana Figueroa Ingrid Jhoana
Farias Torres Alexis
Sanchez Gonzalez Leonardo

2. Planteamiento del problema
 ¿Qué contienen los nutrimentos?
¿Son saludables en realidad?

3. Objetivos
 Detección de azucares simples y
azucares complejos en productos
y alimentos de consumo común.
 Identificación de los tipos de azúcar
empleando el reactivo de Felling y
Lugol para comparar la cantidad de
azúcares que contiene cada uno de
los productos empleados.

4. Introduccion
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los
compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están
integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Son parte
importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en
un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de peso o tratar
algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta
principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos se
clasifican en:
 Simples:
Son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a
digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina. Son
aquellos que saben más dulces.
 Complejos:
Son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva. Los
carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera
exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres
principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las
grasas y las proteínas. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más
abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos
animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para
todas las actividades celulares vitales.

5. Hipotesis
 La mezcla de Fehling A y Fehling B
identifica la presencia de
carbohidratos monosacáridos o
almidones en el jugo de naranja,
leche, dulce o galletas el cual se
obtendrá un resultado positivo.

6. MATERIAL SUSTANCIAS
- 1 cenicero o mortero con pistilo - Solución de dextrosa al 1%
- 12 frasco viales o 12 tubos de
ensayo
- Solución de almidón al 1%
- 1 mecherito de alcohol o de gas - Reactivo de lugol
- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing A y B
- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas
para tubos de ensaye
- Pequeñas porciones de: manzana,
galletas y dulces
- 1 gradilla - 5 ml de jugo de naranja y leche
-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos
de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de
5mL

7. Procedimiento
1. Elaboracion de Testigos
A) Monosacaridos : Coloca en un bial 1 ml de solución de
dextrosa y agrega 3 gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas de
Felhing B, calienta hasta que aparezca un precipitado de color
rojo ladrillo.
B) Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y
adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

8. 2. Para las muestras
A. Muestras solidas
 1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño de
una pastilla de dulce).
 2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
 3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y déjala
reposar
 4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con
los testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidón

9. B) Muestras Líquidas
A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles
las pruebas de feling A y B, del Almidón como se menciona en
las muestras testigo

11. Observaciones y Resultados
 Al agregar el felling A y B a la muestra de dulce con agua
tomo un color verde y cuando se expuso al calor el color
cambio a naranja/rojo ladrillo.
 Al agregar el felling A y B a la muestra de manzana con agua
el color fue de azul y al exponerlo al calor igual cambio a
naranja. Asi mismo paso con la muestra de galleta y agua
aunque la galleta no se disolvió muy bien en el agua
destilada. Y al exponerlo al calor tomo un color verde.
MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACARIDOS) + o
-
PRUEBA B
(ALMIDON)
+ o -
Manzana Positiva Positiva
Galletas Positiva Positiva
Dulce Positiva Positiva
Jugo de
naranja
Positiva Negativa
Leche Negativa Positiva

12. Conclusiones
 Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida,
como se ha visto son los más abundantes y por eso son los
que más debemos consumir, y aunque sean los que más
beneficios nos aportan, no se deben consumir en exceso
pero también se ha visto que estas biomoléculas con otras,
se nos puede formar otra más beneficiosa, ya que estas
contienen carbono y como se dice, no es una biomolécula, si
no tiene carbono, ya que el carbono es vida, en si ya que sin
carbono, un elemento puede ser orgánico o no.
 Como observamos en la practica la mayoria de los
nutrimentos contienen carbohidratos y almidones si se
consumen en exceso pueden afectar la salud.

13. Cuestionario
1. 1. Explica porque es conveniente
realizar las pruebas de las muestras
en solución
2. Clasifica a los alimentos que se
trabajaron en la práctica,
dependiendo de las pruebas
positivas que hayan dado.
3. Escribe la clasificación de los
carbohidratos.
4. Anota la función de los carbohidratos

14. Respuestas
1. Porque asi se sabra si contienen carbohidratos o almidones
2.
3. Carbohidratos simples:
Son los monosacáridos, entre los cuales se encuentran la glucosa y la fructosa, que son los
responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares se debe tener cuidado ya
que tienen agradable sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción hace que
nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos
de grasa.
Carbohidratos complejos:
Los Carbohidratos complejos son los Polisacaridos. Entre ellos se encuentran la fibra integral,
avena, arroz, harinas, papas y el almidón presente en los tubérculos.Se los encuentra en los
panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, avena, etc. Estos se descomponen en
glucosa más lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una corriente
progresiva constante de energía durante todo el día.
4. Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el
primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible
necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa
es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC).
Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en
ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso
que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACARIDOS) + o -
PRUEBA B (ALMIDON)
+ o -
Manzana Positiva Positiva
Galletas Positiva Positiva
Dulce Positiva Positiva
Jugo de naranja Positiva Negativa
Leche Negativa Positiva