Este documento resume la elaboración de un tiramisú de chocolate. Explica que el tiramisú se compone de capas alternas de bizcochos humedecidos en café y una crema a base de huevos y azúcar. Luego detalla los ingredientes y pasos para hacer un tiramisú de chocolate, incluyendo batir la crema, el queso crema y el azúcar, y armarlo en vasitos en capas alternas refrigerándolo por una hora antes de servir.

1. Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz E.P.T.: Industria Alimentaria
INFORMACIÓN PRELIMINAR: TIRAMISÚ
El tiramisú es un pastel frío que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes
a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos.
El tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en el noreste de Italia, en la región del
Véneto (cuya capital es Venecia), en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la
región su localización exacta de creación.
Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de
forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao
en polvo.
Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos
representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes.
El ingrediente sólido y seco pueden ser galletas, bizcochos, etc.
El queso que se suele utilizar en el tiramisú es el Mascarpone (por su dulzor y consistencia cremosa); no
obstante, cualquier queso fresco (sin sabor marcado) que, una vez batido, pueda convertirse en una crema es
igualmente indicado.
Al café, se le puede añadir ron, Amaretto o algún otro tipo de licor para aromatizarlo y reforzar el sabor.
Por último, es habitual espolvorear el postre con cacao en polvo para provocar sensación de contraste con el
dulce y para reforzar el regusto a café.
Compuesto normalmente a base de capas alternas de bizcocho y crema, se deja asentar en lo posible durante
unas horas en el refrigerador antes de ser servido.
El tiramisú puede durar al menos 4 días si se refrigera y se almacena correctamente. El almacenamiento en
refrigeración puede mantener el tiramisú fresco hasta por 3 días.
INGREDIENTES
✓ 3 o 4 paquetes de
galletas oreo
✓ 1 sobre de colapez
✓ 1 sobre de café
✓ 1 taza de azucar
blanca (200gramos)
✓ 150 gramos de cocoa
✓ 2 cucharaditas de
esencia de vainilla
✓ 200 ml. De crema de
leche
✓ 1 taza de queso crema
✓ 50 gramos de azucar
en polvo
MATERIALES: batidora electrica y de mano. 3 tazones, cuchara de palo. Manga decoradora o 3 bolsita de
plástico. Vasitos descartables para la presentacion.
PROCEDIMIENTO
Verificar y medir los ingredientes necesarios para la preparación.
1. MOUSSE
✓ Batir la crema de leche y el azucar en un
tazón.
✓ Diluir el colapiz, café, ron y esencia de
vainilla en recipiente pequeño.
✓ Unir ambas preparaciones batiendo
suavemente y de manera envolvente
agregar la cocoa.
2. QUESO CREMA
✓ Batir manualmente el queso crema con el
azúcar en polvo hasta soltarlo y lograr una
crema consistente.
3. ARMADO
✓ Triturar las galletas y colocar en el fondo de
los vasitos.
✓ Con ayuda de mangas, agregar el mousse de
chocolate
✓ Luego agregar el queso crema.
✓ Repetir nuevamente las capas de mousse y
queso.
✓ Refrigerar por 60 minutos.
✓ Decorar con galleta triturada, canela, cocoa
dulce o virutas de chocolate rayado.
HOJA DE OPERACIÓN N° 02
DATOS INFORMATIVOS
TEMA: “ELABORANDO UN MOUSSE DE TIRAMISU DE CHOCOLATE”
ESPECIALIDAD: Industria Alimentaria
PROFESORA: Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz
AÑO Y SECCION: 3° D FECHA: 26/10/22

2. Lic. Maribel Pilar Espinoza Quiroz E.P.T.: Industria Alimentaria
SEGURIDAD E HIGIENE
✓ Todos los ingredientes deben estar completos.
✓ Hacer uso del uniforme de taller.
✓ Las manos deben estar limpias y los utensilios
y la mesa de trabajo.
✓ Mantener su área de trabajo limpio y
ordenado
✓ Utilizar las manoplas al hornear.
✓ Cerrar los caños para evitar el desperdicio de
agua
ACTIVIDADES
-DESAFIO: Elaborar la hoja de presupuesto y el flujograma de elaboración del mousse de tiramisú de
chocolate.
DETERMINAMOS EL PRECIO DE VENTA UNITARIO
(COSTO TOTAL DEL PRODUCTO / N° DE PORCIONES O VASITOS)
Precio venta unitario S/.
HOJA DE PRESUPUESTO
NOMBRE DE PRODUCTO:
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO X CANTIDAD
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COSTO TOTAL DE INGREDIENTES S/.
IMPORTE DE MATERIALES
MANO DE OBRA 10 %
DESGASTE DE UTENCILIOS 5%
COMBUSTIBLE 5%
COSTO DE PRODUCCIÓN S/.
UTILIDAD 20%
COSTO TOTAL DEL PRODUCTO (COSTO PRODUCCIÓN + UTILIDAD) S/.