Frutas y verduras

1. “INSPECCIÓN DEL PRODUCTO”
MATERIAS PRIMAS (FRUTAS Y VERDURAS)
“Después de visualizarunode los procesos, seleccione lospuntosendondeusted,de acuerdo a lo
expuesto hasta ahora, establecería medidas de control de calidad”.
En el tratamiento industrial de frutasyverdurasme centre enel procesode post cosecha, del cual
los puntos donde yo considero que se deberían establecer medidas de control de calidad son:
 RECEPCIÓN:Este es el principal punto crítico de control (PPC) de todo el proceso de post
cosecha ya que allí se evalúan parámetros como:
Producto, variedad
Fecha y hora de recibo e inspección
Fuente, código o nombre del agricultor
Total de envío y total inspeccionado
Peso (o cantidad) del contenido neto
Temperatura en el momento del recibo
Calidad y condiciones del producto
Decisión – Aceptar o Rechazar
 SELECCIÓN: Este es otro punto importante del proceso de post cosecha ya que allí se
clasifican las frutas y verduras dependiendo de su tamaño y se descartan las frutas o
verduras en mal estado.
 DESINFECCIÓN:Allíse tendríaque llevar un control estricto de las proporciones correctas
del químico a usar como desinfectante.

2.  ENJUAGUE: En esta etapa se controla la fuerza y cantidad de agua que es aplicada a las
frutas y verduras buscando causar el mínimo daño posible con el menor contenido de
agua posible pero procurando siempre dejar las frutas y verduras totalmente libre de
desinfectantes y/o contaminantes externos.
 SECADO:En esta etapase controlala temperaturadel aire caliente que es inyectado a las
frutas y verduras para su óptimo secado.
 EMPAQUE: Se clasificanlasfrutasde lamanera máshomogéneaposibleensusrespectivos
recipientes de empaque procurando siempre evitar en daño mecánico.
 ALMACENAMIENTO:Se almacenanlasfrutasy verdurase cuarto frio con temperaturas de
entre 2 a 4 °C.