CUANTIFICACIÓN ANALITICA EN LECHE DE VACA EN POLVO

1. CUANTIFICACIÓN ANALITICA EN LECHE DE VACA EN
POLVO, DE TRES MARCAS COMERCIALIZADAS EN LOS
ALREDEDORES DEL CENTRO URBANO (FLORENCIA-
CAQUETÁ).
Cristian Rozo
Sergio Vargas
Paula Hernandez

2. Introducción
 En la actualidad parte de la población de niños, mujeres gestantes y en edad
fértil presenta deficiencia de micro nutrientes, por lo que se ha convertido en
un problema de salud pública, por esta razón sea prestado una gran atención
a los alimentos que contienen estos nutrientes como el hierro, la vitamina A y
el zinc entre otros, por lo cual surge la alternativa del consumo de leche de
vaca en polvo.

3. Objetivos
Objetivo general
 Evaluar la calidad de los parámetros nutricionales de hierro, zinc, calcio,
proteínas y vitamina A de tres marcas de leche en polvo comercializada en los
alrededores del centro urbano de Florencia Caquetá.
Objetivos específicos
 Evaluar el contenido de calcio y zinc en las muestras de leche de vaca en polvo
por la técnica de espectrofotometría de absorción atómica.
 Analizar los contenidos de vitamina A, proteínas y hierro en las muestras de leche
de vaca en polvo por la técnica de espectrofotometría de UV - VIS.
 Comparar los resultados obtenidos con los establecidos en las tablas nutricionales
de cada marca seleccionada.

4. Planteamiento del problema
 A través del tiempo una de las preocupaciones del ser humano ha sido
la obtención de alimentos con los nutrientes necesarios para la
subsistencia, se han orientado varios estudios a la producción de
alimentos derivados de la leche de vaca (Virtual.urbe.edu, 2018).
 se considera de suma importancia el control de calidad que se lleva a
cabo en las plantas industriales, para un aumento de rendimiento y
obtención de productos de mejor calidad (FOSS, 220 C.E.).

5. Pregunta de invetigación
 ¿Cuál es la calidad de los parámetros nutricionales de hierro, zinc,
calcio, proteínas y vitamina A de la leche en polvo comercializada en
los alrededores del centro urbano de Florencia Caquetá?

6. Justificación
 Garantizar la calidad del producto: para asegura la calidad del producto y se
evita la comercialización de productos adulterados o falsificados.
 Identificar la presencia de aditivos y contaminantes: Si se identifica la
presencia de estas sustancias, se pueden tomar medidas para retirar los
productos del mercado y evitar su consumo.
 3. Evaluar la veracidad de la información en el etiquetado: Si se identifican
discrepancias entre la información proporcionada y la composición real de los
productos, se pueden tomar medidas para corregir esta situación y garantizar
la transparencia en la información que se proporciona a los consumidores.

7. Marco referencial
 Leche de vaca entera en polvo: la leche deshidratada se obtiene mediante la
deshidratación de leche pasteurizada.
Tabla 1: composición nutritiva de la leche de vaca entera en polvo (por 100 g de porción
comestible) (familiar, 2018).
 Ventajas nutricionales de la leche en polvo de vaca.
 Desventajas nutricionales de la leche en polvo de vaca.
Humeda
d (g)
Ceniza
s (g)
Proteín
a (g)
Calci
o
(mg)
Zinc
(mg)
Hierr
o
(mg)
Vitamina A
(ER)
Leche de
vaca
entera en
polvo
2,6 5 26,3 940 3,3 0,5 288

8. Diseño metodológico.
 se propone utilizar para la investigación en leche de polvo de las
marcas estudiadas (Nestle, Colanta, Latti).
Metodología.
La metodología se desarrolló en tres etapas:
 Investigación Bibliográfica.
 Investigación de campo.
 Investigación de Laboratorio.

9. Diseño metodológico.
La investigación bibliográfica
 Internet
 Biblioteca de la universidad de la amazonia
Investigación de campo
 Se realizo la investigación de campo en centros comerciales de los
alrededores de Florencia-Caquetá con el fin de conseguir las tres
marcas de leche en polvo, dos marcas reconocidas a nivel nacional
(Colanta y Nestle) y una marca poco reconocida (Latti).

10. Diseño metodológico.
Investigación experimental:
Determinación de hierro por Uv-vis:
Se peso 10 gramos de la
muestra en una balanza
analítica y se transfirió a un
Erlenmeyer de 250 ml.
Se diluyo en 50 ml de agua
destilada, se le añadió 2 ml
de HCl concentrado y 1 ml
de hidroxilamina.
Se calentó la solución hasta
la ebullición para reducir el
volumen a 40 ml.
La solución se enfrió a
temperatura ambiente, se
pasa a un balón aforado de
100 ml en el que se
adicionaron 10 ml de acetato
de amonio y 4 ml de
fenantrolina.
Se aforo con agua destilada y
se dejo reposar 15 min
protegido de la luz
Se filtro la solución, se tomo
10 ml del filtrado y se
transfiere a un balón de 100
ml donde se afora con agua
destilada.
Se volvió a filtrar la solución
y se transfiere a un tubo de
ensayo de tapa rosca
protegido de la luz.
Se lee en un
espectrofotómetro Uv-vis a
510 nm ajustando el equipo
a cero con agua destilada.
Se realizo el procedimiento
por triplicado.

11. Diseño metodológico.
 Determinación de zinc por absorción atómica:
Se peso 28 g de muestra
en la balanza y se
transfirieron a un
Erlenmeyer de 250 ml y
se diluyo con 100 ml de
HCl 0,1 M.
Se hizo la digestión de la
muestra calentando la
solución por 5 horas.
Se filtra la solución y se
toma una alícuota de 10
ml del filtrado y se
transfiere a un balón de
200 ml y se afora con
HCl 0,1 M.
A la solución se le añade
1 ml de oxido de lantano
al 5% y se lee la muestra
en el espectrofotómetro
de absorción atómica.
Se calienta el equipo de
absorción atómica por 5
minutos
Se programa el equipo a
una longitud de onda de
213,9 nm
Se usa un atomizador de
llama de aire-acetileno y
se leen las muestras por
triplicado.

12. Diseño metodológico.
 Determinación de calcio por absorción atómica:
Se peso 28 g de muestra en la
balanza y se transfirieron a
un Erlenmeyer de 250 ml y se
diluyo con 100 ml de HCl 0,1
M.
Se hizo la digestión de la
muestra calentando la
solución por 5 horas.
Se filtra la solución y se toma
una alícuota de 10 ml del
filtrado y se transfiere a un
balón de 200 ml y se afora
con HCl 0,1 M.
Se toma 1 ml de la solución,
se transfiere a un balón de
100 ml y se afora con HCl 0,1
M.
A la solución se le añade 1 ml
de oxido de lantano al 5%, se
tomo 1 ml de la solución y se
transfirió a un tubo de
ensayo y se completo con 8
ml de HCl 0,1 M.
Se en el equipo de absorción
atómica.
Se calentó el equipo por 5
minutos
Se programa el equipo a una
longitud de onda de 422,8 nm
Se usa un atomizador de
llama de aire-acetileno y se
leen las muestras por
triplicado.

13. Diseño metodológico.
 Determinación de vitamina A por Uv-vis:
Se peso 0, 2 gramos de
muestra y se transfirió a
un Beaker de 100 ml
Se diluyo la muestra con
10 ml de NaOH 0,5 M y se
preparo un blanco usando
únicamente NaOH 0,5 M.
Las soluciones se incuban
a 60 °C por 15 minutos y
se dejan enfriar.
Se toman dos alícuotas de
0,5 ml de las soluciones y
se transfirieron a tubos de
ensayo de tapa rosca
rotulados y envueltos en
papel aluminio
Se le adicionaron 0,5 ml
de etanol absoluto y se
agito vigorosamente
Se le adiciono 1 ml de
hexano y se agito
suavemente por 3
minutos.
Se extrajo la fase orgánica
y se dejo en un tuvo de
ensayo envuelto en papel
aluminio
Se lee en el
espectrofotómetro Uv-vis
ajustando el equipo a cero
con hexano.
Se leyeron las muestras y
el blanco con una longitud
de onda de 325 nm; se
hizo por triplicado.

14. Diseño metodológico.
 Determinación de proteínas por el método de biuret:
Se peso 0,4 gramos de
muestra en un eppendorf
y se diluyo en 2 ml de
cloruro de sodio al 5%.
Se homogeniza la solución
en un vortex y se
centrifuga la solución por
10 minutos a 2800 rpm.
Se transfirió el
sobrenadante en un tubo
falcon de 15 ml y se llevo
su volumen a 10 ml con
cloruro de sodio al 5%.
En una placa de 96 pozos
se adiciono 50uL de agua
destilada y 200uL de
biuret.
Se dejo reposar por 20
minutos a temperatura
ambiente.
Se leyó en el
espectrofotómetro Uv-vis
a una longitud de onda de
540 nm.

15. Diseño metodológico.
 Determinación de proteínas por el método de branford:
Se peso 0,067 gramos en
un eppendorf y se diluyo
en 2 ml buffer de potasio
100 mM, pH 4.
Se homogenizo en un
vortex por 3 minutos y se
centrifugo la solución
por 30 minutos a 6000
rpm y 4 °C.
Se separo el
sobrenadante de la
muestra y en una placa
de 96 pozos se adicionan
50uL de muestra y 300uL
reactivo de branford.
Se deja en reposo por 15
minutos y se determino
la absorbancia a 590 nm
y 450 nm

16. Bibliografía
 Alimentacion-sana.org. (12 de febrero de 2008). alimentacion sana. Obtenido de alimentacion sana:
.http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/vitaminas.
 angeles, m. (11 de enero de 2021). GIMIM. Obtenido de GIMIM: https://gimim.com/blog/2021/06/11/riesgos-en-la-produccion-
de-leche-en-polvo/#:~:text=Los%20alimentos%20con%20bajo%20contenido,de%20productos%20l%C3%A1cteos%20en%20polvo.
 BOCCI, D., & CASAS, M. (2013). Producción de Leche en Polvo Entera, Parcialmente Descremada y Descremada. ESTUDIO de
PREFACTIBILIDAD. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO FACULTAD DE CIENCIAS APLICADAS A LA INDUSTRIA.
https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/7878/producciondelecheenpolvo.pdf
 familiar, i. c. (2018). tabla de composicion de alimentos colombianos. bogota.
 FOSS. (220 C.E.). Máximo beneficio en la fabricación de la leche en polvo conforme a la especificación. FOSS.
https://www.fossanalytics.com/es-ar/industrypages/powder-analysis
 maryland, u. (14 de marzo de 2007). el santa fesino. Obtenido de el santa fesino:
http://www.elsantafesino.com/vida/2006/02/17/4275
 Skoog, D. (2000). Química Analítica. 7ª Edición. mexico: Editorial Iberoamérica
 T, a. (17 de abril de 2018). T,aliment. Obtenido de T,aliment: https://www.taliment.com/blog/beneficios-de-la-leche-en-
polvo/#Propiedades_y_beneficios_de_la_leche_en_polvo
 Virtual.urbe.edu. (2018). Capitulo 1. El problema. Virtual.Urbe.Edu. http://virtual.urbe.edu/tesispub/0105939/cap01.pdf