CLASE-N°-1-CARACTERIZACIÓN-2018-todos.pdf

Sistemas Pecuarios Alternativos
RUMIANTES MENORES
I Cuatrimestre 2018

20/09/07
RUMIANTES MENORES 2018
Equipo Docente:
Ing. Agr. (MSc) Cristina Deza
Ing. Zoot. Marina Ganchegui
Ing. Agr. (Mgter) Alberto Mahy
Ing. Agr. Guadalupe Romero

Por qué RM?
• Para que hacer rumiantes menores?
• Cual es el rol profesional que Uds. Piensan
desempeñar?
• Que contenidos creen manejar?
• Que contenidos creen necesitar para resolver
problemas técnico-productivos?

OBJETIVOS Específicos de
la Materia

Que el estudiante:
• Descubra el valor de los Rumiantes Menores en la
diversificación productiva.
• Reconozca los componentes de los sistemas y
comprenda como éstos afectan la toma de
decisión.
• Sepa diagnosticar problemas en distintos niveles
y contextos.
• Sepa proponer soluciones pertinentes y
abarcativas.
• Conozca los elementos básicos de las leyes de
promoción así como las oportunidades que estas
generan para el desarrollo de la actividad.

Pilares de la Producción Animal
Sustentable

Recursos Diseño tecnológico Objetivos
-Ambiente
-Suelo
-Clima
-Vegetación
-Animal
- Raza
-Hombre
-Capital
-Trabajo (MO)
-Tecnología
Indicadores:
-Rel. Carga/Receptividad
-Estado de potreros
-Condición corporal
Índices productivos :
-%Señalada
-kg /cabrito a venta
-litros de leche
-kg de fibra
Carne
Leche
Fibra
Cuero
Cantidad, calidad ,
estabilidad o
crecimiento
ambiental y social
$
Enfoque de Sistema

Sistema de Diagnóstico y Gestión de la
Actividad Ovina en base a Indicadores
Cátedra de Rumiantes Menores FCA-UNC

Situación Actual
• Activación de la producción ovina en Córdoba
• Interés creciente y ascendente de parte de los
productores. Productores activos y participativos
• Organismos públicos atentos y con herramientas
• El ovino como oportunidad de diversificación
sustentable: sobre agricultura, sistemas ganaderos
mixtos o puros con base pastoril
• Ovinos presentes en los medios de comunicación
• Técnicos especialistas, pocos y buenos

Problemática identificada
Ing. Zoot. Marina Ganchegui - Cátedra de Rumiantes Menores
- FCA-UNC
Dificultad en el
diagnóstico:
establecer problemas
y causas
Falta de modelos de
producción por
ambiente y objetivo
Uso de modelos de otras
especies
Ovino=bovino
Ovino=cerdo
Abordaje del sistema
productivo
“por partes”
Manejo de soluciones
“recetas” = la misma
solución para todos los
casos
Tendencia a la
intensificación sin
planificación/
monitoreo ambiental
ó bienestar animal
“Herbicida biológico”
casi exclusivo
Pocos profesionales
especializados

Por que hablamos de sustentabilidad…
El desarrollo agrícola de la región ha sido exitoso, pero no
ha tenido los efectos sociales necesarios: hoy somos líderes
mundiales en agricultura pero casi la mitad de la población
rural vive en pobreza
La producción ganadera regional continuará consolidándose, pero
deberá enfrentar cuestionamientos debido a sus efectos
ambientales y prácticas no sustentables
El uso de sistemas de información y la generación de evidencia
necesaria para que los países puedan tomar mejores decisiones
también será un factor determinante
Informe Perspectivas de la Agricultura y del Desarrollo Rural de las Américas
FAO.2017-2018

Ing. Zoot. Marina Ganchegui - Cátedra de Rumiantes Menores
- FCA-UNC
“Es más importante medir los indicadores a corral que
variar el objetivo de producción o cambiar de categoría”
Anibal Pordomingo, 2017
La evaluación de la sustentabilidad de sistemas
productivos requiere transformar aspectos complejos
en otros más claros, objetivos y generales que permitan
detectar tendencias a nivel de sistema, denominados
Indicadores. Sarandón, et al. 2006
Cómo medir la Sustentabilidad: Indicadores

Evaluación de la Sustentabilidad mediante
el uso de Indicadores
Personas
Económica
Zootécnica
Productiva
Ambiente

Qué preguntas debemos hacernos??
Medir, analizar, comparar
Donde estoy hoy Donde quiero estar
Puedo?
Cómo hago?

INDICADORES Y VARIABLES DEL
AMBITO ZOOTÉCNICO Y COMERCIAL
Objetivo
acorde al
sistema
Escala
productiva
Registro y
uso de
datos
Personal
capacitado
en manejo
ovino
%machos
Vientres en
condición
de servicio
Edad al 1er
servicio
Manejo del
servicio
Revisación
de machos
Control
Predadores
Mortandad
adultos
Plan de
Mejora
genética
Sistema de
Pastoreo
Diferencial
/Suplemen
tación/Pas
turas y
Verdeos
Carga
Animal
Agua en
cant. y cal.
adecauda
Clostridiales
y Neumonia
Carbunclo
Desparasita
ciones
Brucelosis
ovina
Otras
enferm.
(hidatidosis,
pietin,etc.)
Corrales
Comederos
Bebederos
Manga ovina
Reparos y
montes de
sombra
Potrero
carneros
Perimetral
Apotrera
miento
Comerci
alización
lana
Agregad
o valor
carne
Comerci
alización
carne
Modalid
ad
Diseño
técnico
Manejo
Reproductivo
Manejo
Genético
Manejo
Nutricional
Comerciali
zación
Manejo
Sanitario
Instala
ciones

PVS/cab
Finura
Rinde al lavado
Tipo de esquila
Época de esquila
Clasificación y
acondicionamiento
% Señalada
PV cordero a la venta
Edad cordero a la venta
Destino descartes
INDICADORES Y VARIABLES DEL
AMBITO PRODUCTIVO
Producción de
Lana
Producción de
Carne

RESULTADOS TÉCNICOS
MB/ha
con mano de
obra
sin mano de
obra
SIERRAS TRADICIONAL -129 155
SIERRAS C/ADECUACIÓN MANEJO 28 649
CENTRO Y SUR TRADICIONAL -427 401
CARNICERO 25% PASTURAS 1101 2048
CARNICERO 80% PASTURAS 4598 6963
LOMA VERDE 2160 4525
MODELOS / INDICADORES DISEÑO REPRODUCCIÓN GENÉTICA NUTRICIÓN SANIDAD INSTALACIONES
COMERCIALIZA
CIÓN
PRODUCCIÓN
DE LANA
PRODUCCIÓN
DE CARNE
Máximo/ indicador 10 10 10 10 10 10 10 15 15
Sierras Tradicional 2,5 0,6 5,0 1 2 2,2 1,25 3,75
Sierras Mejorado 7,5 8,47 10,0 7 9,6 9,9 7,5 13,75 10,125
Tradicional 1,25 0,90 2,5 1 2 3,3 2,5 0,00 5,625
C y S Mejorado+ 25% Pasturas 8,75 9,30 10,0 8 9,6 8,8 6,3 13,75 12,05
Mejorado 80% pasturas 10 10 10 10 10 10 9 14 15
Loma Verde 6 4 8 5 8 9 5 14 12

Gestión en la empresa ovina
Personas
Económica
Zootécnica
Productiva
Ambiente
DISEÑO TÉCNICO SUSTENTABILIDAD
Planificación
Ejecución
Monitoreo y
control
Diagnóstico

OVINOS
Cátedra de Rumiantes Menores
FCA-UNC. Córdoba, Argentina
2018

Importancia de la actividad en
distintos países
País Población
humana en
millones
Censo animal
en millones
Oveja/habitante Consumo
carne ovina
Kg/año
Australia 20 120 6 21
Argentina 40 17 0,42 1,2- 2,2
Nueva Zelanda 3,5 40 11,4 45
Uruguay 3,1 9 3 7 - 8
Sud Africa 49 25,3 0,51 5

Comparación de sistemas de
producción a nivel mundial
• Crianza y pastoreo a campo
en establecimientos
semiextensivos o extensivos
• Australia, Argentina, EEUU,
Sudáfrica y Uruguay.
• Lana y carne
Producción
Extensiva
• Predios pequeños, con
vigilancia más estrecha y
estabulación invernal.
• Union Europea y Nueva
Zelanda
• Carne y lana
Producción
intensiva

Producción Ovina en
ARGENTINA

Argentina tiene una gran variedad de
ambientes, pero se destacan 4 regiones
diferenciadas:
Patagonia (65 - 70%)
Pampa húmeda (15%)
Mesopotamia (10%)
NOA (5%)

• Tiene 15.500.000 de cabezas de ovinos.
• Para FLA (2013) había 9.750.000
cabezas.
• 66.000 productores.
• 82.500 unidades productivas.

Evolución de las Existencias
10
12
14
16
18
20
22
24
1985 1995 2005 2015
Años
Millones
de
Ovinos
Ley Ovina
Evolución de las Existencias

Evolución del Stock y
Distribución Regional de ovinos
en Argentina

Distribución geográfica y sistemas de producción ovina
en Argentina

Pradera Pampeana
Unidades productivas : 500 animales
Peso de Vellón: 5 kg. de lana/ animal
Peso al destete: 30 a 35 kg/ cordero de 3 meses
- % de señalada : 90 %
Relación Productividad / carga
• 10 - 25 kg. lana
• 40 - 100 kg. carne
Campo Natural
2-5 ovejas /ha
• 25 - 50 kg. lana
• 100-200 kg. carne
Pradera cultivada
5-10 ovejas /ha

Pradera Pampeana: Balcarce- Sierra de la Ventana

Productor ganadero mixto con ovinos
(raza Corriedale) en Buenos Aires

0-50 51-150 151-500 500 + Total 0-50 51-200 201-500 500 + Total
Calamuchita 80 78 15 1 174 16 67 56 35 174
Colón 24 4 0 0 28 10 7 6 5 28
Cruz del Eje 164 51 23 3 241 78 48 64 51 241
Gral Roca 140 59 31 7 237 7 29 83 118 237
Gral San Martín 1 0 1 4 6 2 3 1 0 6
Ischilín 90 10 0 0 100 25 39 18 18 100
Juárez Celman 85 31 5 0 121 11 33 32 45 121
Marcos Juarez 87 18 2 0 107 10 31 40 26 107
Minas 85 14 1 1 101 29 40 24 8 101
Pocho 70 17 2 0 89 15 33 25 16 89
Pte R S Peña 193 23 2 0 218 11 58 66 83 218
Punilla 37 11 5 1 54 4 11 10 29 54
Rio Cuarto 303 105 16 2 426 48 110 141 127 426
Río Primero 104 5 1 0 110 21 51 23 15 110
Rio Seco 170 49 5 1 225 67 71 42 45 225
Río Segundo 104 6 0 0 110 12 51 31 16 110
San Alberto 133 60 5 0 198 86 62 36 14 198
San Javier 69 5 0 0 74 41 23 4 6 74
San Justo 152 12 2 1 167 23 55 49 40 167
Santa María 65 11 1 1 78 14 24 24 16 78
Sobremonte 34 5 1 0 40 5 12 13 10 40
Tercero Arriba 19 9 1 1 30 5 14 6 5 30
Totoral 89 6 1 0 96 27 36 14 19 96
Tulumba 117 22 3 1 143 47 61 24 11 143
Unión 116 23 5 3 147 16 41 55 35 147
TOTAL 2531 634 128 27 3320 630 1010 887 793 3320
Estratificación según cantidad de animales
Estratificación según tamaño de las
explotaciones (Ha)
Fuente: CNA 2002 – Secretaría de Agricultura y Ganadería Provincia de Córdoba
Mesopotamia

Mesopotamia
• Complemento vacuno – ovino (70-
30%)
• Unidades productivas : 400 a 800
animales
• Peso de vellón: 3,5 kg de lana /
animal.
• Carga animal: 6,5 a 7 EO / ha.
• Razas : Corriedale, Romney Marsh
• Señalada : 75 %

Productor ganadero mixto con ovinos
(raza Polwarth) en Mesopotamia

Patagonia
Unidades productivas: 5.000 - 6.000 animales
Peso de vellón: 4 - 4,5 kg./ animal.
Señalada: 60 %
Razas : Merino (lanera)
Corriedale (doble- propósito)
Relación carga según zona
Meseta y Costa ( 0,2 - 0,4 ov / ha.)
Precordillera ( 0,4 - 0,52 ov / ha.)
Tierra del Fuego ( 0,6 - 0,8 ov / ha.)
Legua cuadrada : 2.500 has

Establecimiento cubierto de
nieve en la Patagonia

Establecimiento cubierto de
ceniza volcánica en la Patagonia

Productor pequeño de ovinos
(raza Merino) en la Patagonia

Productor grande de ovinos (raza
Corriedale) en la Patagonia

Noroeste Argentino
• Unidades productivas: 50 - 150
animales
• Peso de vellón: 2 - 2,5 kg / animal
• Señalada: 110 %
• Peso al destete: 15 - 22 kg.
• Raza: Criolla y Cruzas varias
• Carga / ha: 0,4 - 0,8 ov / ha.

PA
• Qué indicadores trabajamos en las distintas
zonas de PO?
• Para qué los utilizamos?
• Cómo los tomamos?
• Por qué adquiere distinto valor el mismo
indicador en distintas regiones?

TIPOS DE SISTEMAS
DE PRODUCCIÓN DE
CARNE Y LANA

-Distribución
- Existencias por
zonas de producción
- Sistemas
productivos

Ovinos Merino en un sistema productor de lana
tradicional en la estepa Patagónica Argentina

Corderos de raza Corriedale en un matadero de
la Patagonia

Ovinos de raza Romney Marsh en la zona Pampeana
separados de un potrero sembrado. Sistema mixto (agrícola-
ganadero)

Sistema mixto ovino-bovino en la Mesopotamia.
(INTA Mercedes, Corrientes)

Sistema mixto ovino-caprino en el
oeste de Formosa

Sistema mixto región NOA de
llamas y ovejas

Sistema lechero ovino
Ordeñe mecánico en
tambo ovino
Ovejas Pampinta en corral,
previo a ordeñe

Situación de la producción ovina en la
provincia de Córdoba

- Superficie Total Provincial 11,332 millones de has
- 25.910 explotaciones
- 26,03% de establecimientos con ovinos
- Un tamaño promedio de majada de 45 animales
- La mayores majadas están en buenas zonas
- Los sistemas mixtos son mayoritarios
Situación Provincial
(Senasa 2011)

Situación en Córdoba
Tenemos 6.320
productores vinculados
a la actividad ovina
Con 222.808 de
cabezas
Amplia variedad de
ambientes, 5 regiones
homogéneas
I
II III
IV
v

Estructura de la Producción
antil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil
ión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudian
0-50 51-150151-500
+ de 500
Cantidad de Animales
-98
590
1279
1968
2656
Nº
de
unidades
Productivas
2531
634
128
27
2531
634
128
27
Fuente:CensoNacionalAgropecuario2002.INDEC

OP: Ovinos Puros
OBC: Ovinos /Bovinos
/Caprinos
OBP: Ovinos /Bovinos
/Porcinos
OA: Ovinos /Agricultura
Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil
Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil
OP OBC OBP OA
34
326
617
909
1200
Nº
de
Unidades
Productivas
88
611
727
1160
88
611
727
1160
SistemasProductivosOvinos
Sistemas Productivos
Fuente:Censo Nacional Agropecuario 2002. INDEC

Características de los
mercados de
productos ovinos

• La producción mundial: 8.255.295 Tn.
• Principales productores China (24%),
Australia (8%) y Nueva Zelanda (7%).
• Principales exportadores, Australia y Nueva
Zelanda 72% del mercado total.
• Argentina compite con Uruguay por los
puestos de exportación 4° y 5°
• Principales importadores: Francia y Reino
Unido
Producción mundial de carne

Consumo de carne per cápita en el
mundo 2005

Destinos de exportación DE
CARNE

Mercado nacional de carne
Consumo percapita: 1,2 – 2,2 kg/año
Rechazo al consumo por desconocimiento de
atributos nutricionales
Alta estacionalidad en la oferta
Desconocimiento de cultura culinaria para uso
de productos cárnicos
Escaso desarrollo de productos: cortes y
sistema de conservación tradicionales
Nulo marketing y diferenciación de productos
Escaso desarrollo de marcas de productos

• Carnes étnicas.
• El autoconsumo de los establecimientos agropecuarios no
está evaluado, aunque en región patagónica podría alcanzar
valores de 15 a 26 kg/hab/año.
• La demanda del producto varía en función del precio de las
carnes sustitutas (vacuna, porcina, aviar)
• El capón y la oveja refugo son categorías para la población
de ambiente rural o para consumos étnicos.
• El cordero constituye un alimento tipo “gourmet”.
• El producto no resulta fácilmente accesible en tiempo y
forma para el consumidor en el mercado doméstico.
Consumo de carne ovina en Argentina

Distribución de la faena ovina

Principales frigoríficos en la provincia de
Córdoba

Fibras animales producidas en la
Argentina
Fuente: INTA

Localización de los productores y animales
esquilados por gran región (%)
Fuente: INTA en base a estimaciones de referentes y
estadísticas de SENASA a marzo de 2011. Nota:
Grandes regiones definidas con límites provinciales

Productores y producción de
fibras animales en Argentina
Se refiere a unidades de manejo. La cifra puede ser mucho mayor considerando la cantidad de
animales sin aprovechamiento.
Fuente: INTA en base a estimaciones de referentes, estadísticas de SENASA a marzo 2011 y
FLA (2011) para la zafra 2010/2011

• La producción mundial asciende a 2.106.580
Tn (FAO 2008).
• Australia, China y Nueva Zelanda = 50% total.
• Australia y Nueva Zelanda son principales
exportadores. Argentina compite con Uruguay
y Sudáfrica por siguientes puestos.
• China y Rusia son los principales consumidores
– importadores, seguidos por UE.
• En la producción mundial de fibras textiles, la
lana = 1,6% vs 65% sintéticos y 32% algodón.
Producción mundial de lana

Producción mundial de lana por
finura

• Producción de la zafra 2013/2014 44.000
toneladas sucias (8° lugar en exportación)
• El 90% de la lana se exporta:
principalmente como tops y
en menor cantidad como lana sucia
y lana lavada.

Destinos de las exportaciones de lanas Argentinas
durante la zafra 2012/2013

Exportaciones de lanas Argentinas por finuras y
grado de elaboración
Fuente: Boletín Ovino. Departamento de Ovinos y Lanas- MAGyP, 2009/10.

Exigencias de exportación de la lana para
mercados competitivos
Lanas producidas con
cuidado con el medio
ambiente
Bienestar Animal y
Humano
comercio y condiciones
laborales justas
Responsible Wool Standart (RWS)

COMPARACIÓN DEL SECTOR OVINO
LECHERO EN ARGENTINA Y UE
• El volumen de leche ovina producida en Argentina fue de
500.155 litros, en la UE 2.837.000.000 litros.
• La Argentina tiene 3.692 ovejas en ordeñe, la UE cuenta
con 24 millones de ovejas en ordeñe.
• La producción de quesos en Argentina fue de 90.937
kg/año.
• En Argentina 135 litros por lactancia, en Francia 175 litros
y en la UE 118 litros.
• En Francia 290 ovejas en ordeñe por establecimiento y en
Argentina ronda las 77.

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE
OVINA
• Mundialmente representa el 1.4% del total de leche
• Mas del 90% de la producción de leche ovina se destina a la
elaboración de quesos.
• Italia, Grecia y Francia exportan el 89% de queso de oveja.
• El 75% de la producción mundial se encuentra concentrada
en 12 países (millones de litros), siendo los tres más
importantes: China (1.125), Turquía (790) y Grecia (750).

Distribución de los tambos en Argentina
(2007-2008)
• 59% son tambos fábricas
• 28% solo produce leche y
vende.
• 13% produce leche y elabora
quesos.
• 24% de los tambos
Instituciones del estado
(INTA, Universidades,
Escuelas agrotécnicas, etc.).
• 56% de los casos constituye
el único ingreso al productor.

Principales razas ovinas de leche utilizadas
en Argentina
Fuente: INTA

En resumen: para trabajar en RM proponemos articular el
conocimiento y darle sentido para gestionar sustentablemente y
articular con el agregado de valor para mercados competitivos

 Actividad rentable con tecnología disponible apropiada.
 Condiciones agroecológicas para producción diversificada y
ecológicamente sustentable.
 Actividad económica con tradición y cultura en algunas
regiones de la provincia.
 Experiencias asociativas de productores ovinos que impulsan
y desarrollan la actividad.
 Buena calidad del producto cárnico, con animales criados en
pasturas naturales.
 Actividad que requiere baja inversión inicial.
 Bajo costo de producción.
 Existencia de infraestructura frigorífica y centros de
acopio de lana.
FORTALEZAS

Bajo porcentaje de participación de la producción local a nivel nacional.
 Insuficiente cantidad de técnicos formados en la actividad.
 Alto porcentaje de la producción provincial destinada al mercado
informal.
 Marcada estacionalidad de la faena ovina.
 Problema de logística ya que el producto no esta en los distintos puntos
de venta.
 Distancia a los grandes centros consumidores.
 Escaso aprovechamiento de la res y subproductos, debido al tipo de
cordero que se faena, sin variedades de cortes.
 Falta de articulación entre los distintos eslabones de la cadena (sector
primario, frigorífico, puntos de venta, consumidores).
 Poca disponibilidad de personal capacitado para la actividad.
 Ineficiente uso de la estructura frigorífica existente, con elevada
capacidad ociosa.
 Bajos índices productivos y reproductivos.
DEBILIDADES

Ley N° 25.422 para la Recuperación de la Actividad Ovina .
Programas provinciales para la producción ovina.
Formación de asociación de productores ovinos.
Diplomatura para técnicos y productores en la UNVM.
La existencia una cuota de exportación de carne ovina
argentina en la
U.E. de 23.000 ton/año.
 Tendencia en alza del precio internacional de la carne ovina.
 Mercados demandantes de carne y lana.
Posibilidad de desarrollar otro tipo de producto como el
cordero pesado.
 Mercado interno insatisfecho y poco desarrollado.
Existencia de tecnología adecuada.
OPORTUNIDADES

La fuerte agriculturización de la provincia, que implica altos
precios por arrendamientos en desmedro de la ganadería
provincial.
 Fluctuación de los precios internacionales.
Presencia de barreras arancelarias y para-arancelarias para
la
carne ovina en los países importadores: sanidad y calidad de
alimentos.
 Importación de países de la región: Uruguay.
Avance agrícola poco integrado con otras actividades.
 Bajo stock para mantener la cadena comercial.
 Existen otras actividades mas rentables.
AMENAZAS

CLASE-N°-1-CARACTERIZACIÓN-2018-todos.pdf

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Similar a CLASE-N°-1-CARACTERIZACIÓN-2018-todos.pdf

Similar a CLASE-N°-1-CARACTERIZACIÓN-2018-todos.pdf (20)

Último

Último (20)

CLASE-N°-1-CARACTERIZACIÓN-2018-todos.pdf