b. Presentación Jorge Vargas y Germán Hernández (CNP, Costa Rica), en el marco de la “V Reunión de la Red Regional de Sistemas Públicos de Comercialización y Abastecimiento de Alimentos”, realizada del 17 al 19 de mayo de 2017 en San José, Costa Rica.

1. APORTE DE LA
DIRECCIÓN DE CALIDAD
E INOCUIDAD AL PAI.
Consejo Nacional de Producción
Dirección Calidad e Inocuidad

2. Artículo 9 de Ley Orgánica CNP
Reformado en Diciembre 2008, Ley N° 8700
Mercado Institucional
Nuevo Modelo de Agronegocios
• Expresa obligación a los entes del Estado: CNP único proveedor.
• Se faculta a la Contratación Directa (concordante con Art. 2
LGCA).
• CNP “no podrá delegar ni ceder, en forma alguna, esta función”.
• Prioridad: M/P/M productores agropecuarios, agroindustriales,
pesqueros y acuícolas.

3. SUPLIDORES EN EL PROGRAMA
Fuentes: SIF - PAI
Tipo de
suplidores
2014 2015 2016 Marzo -2017
Suplidores Compras Suplidores Compras Suplidores
Compra
s
Suplidores Compras
# % % # % % # % % # % %
Micro,
pequeñas y
medianas
empresas.
Cooperativas
93 86 83,6 126 91 93,09 157 92,35 94,08 195 94,66 95,87
Empresas
grandes
15 14 16,4 13 9 6,91 18 7,65 5,92 11 5,34 4,13
Total
108 100 100 139 100 100 175 100 100 206 100 100

4. Condiciones:
• Ser una organización integrada por micro, pequeños o medianos productores
agropecuarios (requisito prioritario)
• Estar legalmente constituidos.
• Tener un producto de interés para los clientes institucionales, adecuada
producción, almacenamiento y distribución
• Necesidad del PAI de contar con suplidores.
• Completar y presentar los requisitos para personas físicas o jurídicas.
• Haber aprobado la inspección de las instalaciones : listas de chequeo para
hortofrutícolas, huevo, abarrotes, carnicerías y plantas de proceso.
• Aprobación final por parte de la Comisión de Abastecimiento.
PROCESO DE INSCRIPCION COMO SUPLIDOR

5. Asesorías y acompañamiento técnico
El CNP cuenta con un grupo de profesionales que asesoran, capacitan,
auditan y acompañan los proyectos, desde el campo (BPA) hasta su
comercialización final (BPM):
Equipo Interdisciplinario
• Industrial (procesos,
distribución de planta).
• Civil ( infraestructura).
• Agrícola (equipo, BPA,
BPM).
• Agronomía(BPA).
• Tecnología de Alimentos
(BPM, desarrollo
productos).
• Arquitectura
Ingenierías

6. CLIENTES DEL PROGRAMA DE
ABASTECIMIENTO INSTITUCIONAL
INSTITUCION
2016 mar-17
MONTO % MONTO %
MJP 8,425.56 25.19 1,860.59 22.99
MSP 7,022.82 21.00 1,818.16 22.46
MEP 13,556.29 40.54 3,390.65 41.89
ICE 1,097.19 3.28 147.69 1.82
Oficina Cooper. Internacional Para La
Salud (OCIS-DESAF) 1,711.61 5.12 9.78 0.12
CEN CINAI - - 548.17 6.77
CCSS 895.88 2.68 235.27 2.91
CNE 331.35 0.99 0.00 -
INS 116.38 0.35 28.89 0.36
OTROS 285.19 0.85 55.37 0.68
TOTAL 33,442.27 100.00 8,094.57 100.00

7. 49%
20%
12% 11%
6%
2%
Gráfico Nº1.
Porcentaje de inspecciones por región,
2016
Fuente: Área de Normas y Certificación
Central
Pacífico
Central
Brunca
Huetar
Norte
Chorotega
Inspecciones a suplidores PAI nuevos y activos
Cuadro Nº1.
Inspecciones por región, 2016
Región Total Porcentaje
Central 81 49%
Pacífico
Central
33 20%
Brunca 20 12%
Huetar
Norte
18 11%
Chorotega 10 6%
Huetar
Caribe
3 2%
Total 165 100%
Fuente: Área de Normas y
Certificación, 2016

8. 52%
24%
14%
11%
Gráfico Nº2.
Porcentaje de inspecciones por
producto, 2016
Fuente: Área de Normas y
Certificación
Plantas de
proceso y
carnicerías
Abarrotes
Huevos
Hortofrutícolas
Cuadro Nº2.
Inspecciones por producto, 2016
Productos Total Porcentaje
Procesados y cárnicos 103 52%
Abarrotes 47 24%
Huevos 27 14%
Hortofrutícolas 21 11%
Total 198 100%
Fuente: Área de Normas y Certificación, 2016
Inspecciones a suplidores PAI nuevos y activos

9. Cuadro Nº3.
Puntos de inspección por región, 2016
Punto de inspección Chorotega Huetar Atlántica Pacífico Central Total
Escuelas 29 12 39 80
Colegios 29 2 11 42
Delegaciones 16 8 14 38
Guardacostas 3 1 3 7
Ministerio de Justicia y Paz 2 0 0 2
CAI 1 1 1 3
Hospitales 1 1 1 3
Vigilancia Aérea 1 1 0 2
Proyecto Geotérmico 1 0 0 1
Base Naval 0 2 0 2
SINAC-MINAE 0 1 0 1
Jardín de Niños 0 0 3 3
Total 83 29 72 184
Fuente: Área de Normas y Certificación, 2016
Inspecciones a clientes PAI en puntos
de entrega

10. Cuadro Nº4.
Inspecciones de producto entregado por región, 2016
Producto Chorotega
Huetar
Atlántica
Pacífico
Central
Total
Abarrotes 81 29 54 164
Cárnicos 80 29 59 168
Hortofrutícolas 81 29 63 173
Huevos 77 26 49 152
Lácteos 67 25 35 127
Total 386 138 260 784
Fuente: Área de Normas y Certificación, 2016
Inspecciones a clientes PAI
en puntos de entrega

11. Conceptos prioritarios
BPM
Condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos
para todos los procesos de producción y control de alimentos,
bebidas y productos afines (procesados o no), con el objeto de
garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos según
normas aceptadas internacionalmente.
Fuente: RTCA 67.01.33:06 y 67.06.55:09.
BPA
Serie de prácticas orientadas a la sostenibilidad ambiental,
económica y social para los procesos productivos de la
explotación agrícola que garantizan la calidad e inocuidad de
los alimentos y de los productos no alimenticios.

12. Al CAC Santa Ana, Coopasae y CAC Turrubares.
Inocuidad y Buenas Prácticas Agrícolas – manejo de
documentación - infraestructura (productores)
Inocuidad , orden e higiene en el manejo de alimentos –
control de calidad (Ministerio Educación)
Personal de cocinas que reciben y procesan
alimentos y miembros de juntas de los centros
educativos.

13. A Organización Agritec, Oreamuno de Cartago.
Manejo, orden e higiene en Centros de Acopio de
Productos Hortofrutícolas
Auditorías en aspectos básicos de BPA´s en fincas
de productores
Adapex, Costaberry y CAC: Alvarado.

14. MICRO EMPRESA FAMILIAR. HOJANCHA.
ANTES

15. DESPUES

16. INSPECCION INICIAL

18. MICROEMPRESA FAMILIAR
LACTEOS LILLI.
AGUAS ZARCAS DE SAN CARLOS

19. AGRITEC. TEJAR DEL
GUARCO, CARTAGO.

20. COOPEZARCERO R.L. ZARCERO, ALAJUELA

24. PYMES EN SAN RAFAEL DE ALAJUELA

25. INSPECCION EN SITIOS DE
ENTREGA

27. INSPECCION EN SITIOS DE
ENTREGA

28. CAPACITACION A CLIENTES INSTITUCIONALES. Ministerio
de Seguridad Publica.