Principales aspectos para el analisis y mejora de la productividad y la calidad en el engorde de vacuno.

1. Productividad y Calidad
en el Cebadero de
terneros.

2. ¿Cuál es el proceso productivo?
Venta
Peso vivo Canales Carne
Alojamiento y cría
Alimentación Sanidad Estancia Financieros
Compra animal
Inversión inicial
Tiempo: 210 días (+30/60/90)
Dinero: 1.300 €

3. ¿Qué factores influyen?
Animal
•Genética –
Raza - Origen
•Sexo
•Peso entrada
Sanidad
•Virus
•Bacterias
•Parásitos
Manejo
•Instalaciones
•Personal
Nutrición
•Seguridad
•Rentabilidad
Mercados
•Peso Vivo
•Canales
•Carne

4. Mercado:
- Producto
- Márgenes comerciales
- Clientes
- Competencia
- P.A.C
“Todo ha cambiado, todo esta cambiando y
todo cambiara”.
Obligaciones legales – Demanda
consumidores:
- Sanidad Animal.
- Alimentación Animal.
- Bienestar Animal.
- Medio Ambiente.
¿Qué ha cambiado últimamente?

5. Producción Industrial:
- Eficiencia (PRODUCTIVIDAD)
- Diferenciación (CALIDAD)
Gestión empresarial:
- Planificación y Objetivos
- Máxima rentabilidad.
- Vigilancia Indicadores
- Mejora continua
¿Qué hacer para adaptarnos al
cambio?
Técnicas de probada eficacia en otros
sectores ganaderos e industriales.

6. Producción Industrial:
- Eficiencia:
- Proceso productivo
- Diferenciación:
- Costes = Proceso
- Calidad = Producto
Debemos ver el cebadero como lo que es,
una fabrica de producir carne.

7. Eficiencia: ¿Qué es y como puedo
mejorarla?
Relación entre:
Recursos obtenidos (€)
----------------------------
Recursos invertidos (€)
EFICIENCIA ≠ EFICACIA
Estrategias para mejorar la eficiencia:
- Aumentar lo obtenido
- Disminuir lo invertido
- Combinar ambas

8. € carne:
• Kg (cantidad)
• € (precio)
€ pienso:
• Kg (cantidad)
• € (precio)
Eficiencia: ¿Qué es y como puedo
mejorarla?

9. Diferenciación: ¿Qué es y como puedo
mejorarla?
¿Cuál es mi
mercado?¿Qué demanda?
¿Cómo puedo
conseguirlo?
¿Qué me interesa producir/
vender?
La competencia en base a precio NO suele ser sostenible a
medio-largo plazo.
La competencia en base a calidad SI suele ser sostenible a
medio-largo plazo.

10. Diferenciación: Calidad
¿Qué es la calidad?
Permite compararnos
Necesidad cliente
Expectativas-Precios

11. Diferenciación: ¿Qué es y como puedo
mejorarla?
Animales jóvenes
Alto rendimiento carnicero.
Buen Color, Sabor.
Nivel engrasamiento.
¿Qué pasa
después?

12. Cadena – Carne Vacuno
CANALES
(Conformación,
engrasamiento)
CARNE
(Maduración)
CARNE
(Conocimiento, cuidado y
prestigio producto)
PAGA
(Decide)

14. Indicacion Geografica Protegida Nº explot. Canales Tm
Ternera Gallega 7,665 81,500 17,600
Ternera Asturiana 5,124 20,478 5,300
Euskal Okela 1,000 14,000 3,060
Ternera de Navarra 575 7,594 2,324
Sierra de Guadarrama 608 5,447 1,600
Carne de Avila 782 4,449 1,300
Ternera Extremadura 630 3,615 1,034
Morucha Salamanca 166 1,547 408
Carne de Cantabria 385 1,347 344
Marcas de Calidad Nº explot. Canales Tm
Ternera Charra 200 5,400 1,500
Ternera Aliste 74 1,502 332
Xata Roxa 476 900 230
35,032
I.G.P – MARCAS CALIDAD

17. IRLANDA

21. Diferenciación - Producción

22. Diferenciación - Producción

23. Diferenciación - Maduracion

24. Diferenciación - Consumo
30 recetas de hamburguesas
23 restaurantes: 17 Madrid, 2 Barcelona,
Alicante, Marbella, Sevilla y Lisboa.

25. Diferenciación - Consumo

26. Gestión empresarial:
- Planificación y objetivos
- Máxima rentabilidad
- Vigilancia Indicadores
- Mejora continua
¿Qué hacer para adaptarnos al
cambio?

27. Planificación y objetivos.
¿Qué voy a producir?
¿A quien voy a vender?
¿Cuánto voy a producir?
¿Cuales son mis indicadores
técnicos y económicos?

28. Rentabilidad: ¿Qué es y como puedo
mejorarla?
INGRESOS – GASTOS = MARGEN
MARGEN / GASTOS * 100 = % RENTABILIDAD
Estrategias para mejorar la
rentabilidad:
- Aumentar los ingresos
- Disminuir los gastos
- Combinar ambas

29. ¿Que indicadores debemos utilizar en
el cebadero?
Técnicos
• Peso
sacrificio
• GMD
• IC / IC canal
• Rdto
Económicos
• Coste producción
• Coste estancia
• PESO OPTIMO SACRIFICIO
Sencillos
Rápidos
Sensibles

30. NUEVOS INDICADORES
Productividad física mano de obra
(kg / hora de trabajo):
China: 6 kg/hora
Australia: 329 kg/hora
Productividad económica mano de obra
(USD carne / USD de trabajo):
UK: 10 USD
USA: 250 USD

31. Mejora continua: ¿En que consiste?
Recogida de datos
Análisis de datos y obtención de información
Toma de decisiones.
Vigilancia competencia y posibles innovaciones.

32. Eficiencia
Rentabilidad
Animales
Sanidad
Manejo
Nutrición

33. Animales.
RAZA
SEXO
EDAD
PROVEEDOR

34. Sanidad: ¿Qué debo buscar? ¿Cómo
evaluarlo?
PROBLEMAS CLÍNICOS:
Tratamientos, Mano de obra, Mortalidad = ↓ RENTABILIDAD
PROBLEMAS SUBCLÍNICOS:
PREVENCIÓN Y CONTROL:
No diagnosticados = No tratados.
Disminuyen la capacidad productiva de los animales = ↓ RENTABILIDAD
↓ 100 gr GMD = 40-50 €/cabeza.
Origen – Peso – Edad – Época año.
Diseño, aplicación y evaluación de programas sanitarios:
- Preventivos
- Curativos

35. Manejo.
INSTALACIONES
ANIMAL
PERSONAL
Dimensiones
Climatología
Diseño
Construcción
Mantenimiento
Numero
Formación
Compromiso
Sexo
Edad
Temperamento

36. Nutrición: La pieza clave del cebadero.
2º mayor coste
Influencia directa sobre
calidad y coste de producción.
Sometida a volatilidad de
precios.
Influencia directa sobre la
“tranquilidad” del cebadero.
“La nutrición es la herramienta mas importante de la que
disponemos para actuar sobre la rentabilidad del cebadero”.
¿Hacemos todo lo que podemos /
sabemos para aprovecharla?

37. Nutrición: ¿Qué debo buscar? ¿Cómo
evaluarlo?
Terneros
Cebo
Salud
Ruminal
Acidosis Problemas
Eficiencia
Proteína
Energía
Rentabilidad
Coste
producción
Calidad
Canales
Carne

38. Nutrición: ¿Qué debo buscar? ¿Cómo
evaluarlo?
Control de calidad de materias primas y piensos.
Vigilancia temprana cebadero – Modificación
inmediata:
- Blandeos.
- Timpanismos.
- Lotes irregulares
Control de calidad de agua y forrajes.
Seguimiento producción:
- Consumos
- Peso vivo
- Rendimientos
- Calidad carne

39. Conclusiones:
Tenemos excelente producto.
Existe mercado (nacional, europeo
y mundial).
Mejorar:
- Productividad (cebadero)
- Calidad (comercialización)
Tenemos capacidad para hacerlo.
¿Cuando empezamos?

40. Muchas gracias