Raea 2018 OVINO INDICADORES ECONOMICOS

RAEA OVINO 2018. Indicadores técnico-
económicos en ovino de carne con
distintos sistemas de producción y
manejo reproductivo
Este trabajo ha sido cofinanciado al 80% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, dentro del Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020
1. Introducción
2. Modelos de gestión
reproductiva.
3. Indicadores Técnico-
Económicos en ovino de carne
en extensivo
4.- Conceptos y definiciones

RAEA OVINO 2018. Indicadores Técnico-Económicos en ovino de carne con distintos sistemas
de producción y manejo reproductivo. Campaña 2018. / [Leal Muñoz C et al.] – Córdoba.
Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Instituto de Investigación y Formación
Agraria y Pesquera, Abril 2020. 1-32 pp. Formato digital (e-book) – (Producción Agraria)

#Ganadería , # Reproducción, #Economía
Este documento está bajo Licencia Creative Commons.
Reconocimiento-No comercial-Sin obra derivada.
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es
Indicadores Técnico-Económicos en ovino de carne con distintos sistemas de producción y
manejo reproductivo. Campaña 2018.
PP.TRA.2019.008. RETOS DE LA GANADERÍA ANDALUZA Y SUS PRODUCCIONES.
© Edita JUNTA DE ANDALUCÍA. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera.
Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural.
Córdoba, Diciembre de 2019.
Autoría:
Carmen Leal Muñoz 1
Marcos Prados Siles 1
Francisco Borjas Muñoz1
Francisco J. Querino Santiago1
Francisco A. Arrebola Molina 1
Vicente Pomares Figueroba 1
---------------------------------------------
1 IFAPA, Centro Hinojosa del Duque del Obispo
1-28 pp

IMAGEN
Indicadores Técnico-Económicos en ovino de carne con distintos sistemas
de producción y manejo reproductivo. RAEA OVINO 2018
Ovino 2018.
La estacionalidad reproductiva es un
comportamiento fisiológico normal en
los pequeños rumiantes, tanto
domésticos como salvajes. En el caso del
ovino, se manifiesta por un porcentaje
elevado de preñez en otoño, ya que 5
meses después (periodo de gestación de
la oveja) acontecen los partos en
primavera, que es el momento del año
cuando más alimento pastable hay
disponible, y por tanto la probabilidad
de éxito en la crianza de los corderos es
mayor. Este comportamiento natural no
ha sido mitigado por la domesticación,
como en otras especies (vacuno), y es
más evidente cuanto más al norte está
situada una región.
1.- Introducción y Objetivos
Imagen 1.Estacionalidad Reproductiva de
ovino y caprino.

IMAGEN
Ovino 2018.
El aumento del número de
corderos en primavera coincide
con una caída del precio de
mercado de los mismos.

Lo que se intenta conseguir con
la desestacionalización de los
partos, es una producción
constante de cordero durante
todo el año para poder
reaccionar más fácilmente a la
variación del precio de
mercado.
Imagen 2. Alta producción de
corderos en primavera.

IMAGEN
Ovino 2018.
El objetivo general de los ensayos de la
RAEA (Red Andaluza de Experimentación
Animal) de ovino, es optimizar el manejo
reproductivo de explotaciones de ovino
de carne en sistemas extensivos
adehesados, para conseguir incidir en la
productividad desestacionalizada de
corderos, como uno de los factores más
importantes que puede determinar el
aumento de la rentabilidad de este tipo
de explotaciones ganaderas.
Este año se comparan los resultados
técnicos-económicos obtenidos en dos
sistemas productivos del norte de
Córdoba.
La cuantificación de los indicadores
técnicos y económicos, constituyen el
objeto de este estudio, así como dar al
productor un diagnóstico dinámico de su
explotación
Imagen 3. Ovejas con sus corderos.

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Ovino 2018.
Se realiza seguimiento de dos sistemas de
manejo reproductivo, en explotaciones de
ovino de carne ubicadas en la provincia de
Córdoba.
• Sistema Tradicional, con una
programación de tres parideras
en el año, utilizando métodos
hormonales (melatonina y
esponjas vaginales) en la época
d e a n e s t r o e s t a c i o n a l
(cubriciones de los meses de
enero hasta abril).
• S i s t e m a S T A R , c o n u n a
o r g a n i z a c i ó n d e c i n c o
cubriciones/parideras en el año,
y en época de anestro estacional
se ha usado como método
hormonal la melatonina.
2. Modelos de gestión reproductiva
Imagen 4. Sistema STAR, Estrella de 5 partos esquemática de
este sistema de gestión de parideras en el año.

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Ovino 2018.
Las características de cada una de las explotaciones de la red son diferentes .
Explotación Localización Actividade
Productiva
Superficie Nº
UTAs
Composic
ión
del
Rebaño
Nº
UGMs
Sistema
de
pastoreo
Campaña
Sistema
Reproductivo
S. Star Villaralto.
(Córdoba)
* Ovino
* Cultivo del
Cereal
Propiedad:
80 ha
Arrendada
s: 81 ha
1 RH: 397
RM: 12
NR 4-12:
37
64,69 Sistema
Extensivo

2002-03. Monta
Natural.
2004-07. S.
Tradicional
2008-18. S. Star
S.
Tradicional
Hinojosa
del Duque
(Córdoba)
* Ovino
* Cultivo del
Cereal
Propiedad:
105,52ha
1,5 RH: 498
RM: 19
NR 4-12:
26
79,68 Sistema
Semi-
Intensivo
2002-03. Monta
Natural.
2004-18. S.
Tradicional
Estas explotaciones son representativas de los sistemas productivos ovinos Andaluces.
Tabla 1: Caracterización de los rebaños
sometidos a control.
Tabla de equivalencias de UGMs
Ovino menor de 4 meses: 0,05
Ovino de más de 4 meses y menos de un
año: 0,10
Ovejas: 0,15
Machos adultos:
0,12
3. Indicadores Técnico-Económicos

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Ovino 2018.
3.1.- Parámetros Reproductivos

Los datos promedio en 2018, en ambas explotaciones se reflejan en las siguientes
tablas:
Sistema Censo
Reproductoras
Nº
partos
/año
Distribución de los partos Corderos
nacidos
Partos
Simples
Partos
Dobles
Partos
Triples
S. STAR 397 605 420 182 3 793
S. Tradicional 498 641 507 134 0 775
Sistema Índice corderos
nacidos/oveja
presente
Índice de corderos
vendidos/ oveja
S. STAR 1,82 1,39
S. Tradicional 1,48 1,37
Tabla 2: Resultados técnicos: Promedios anuales de datos reproductivos.
Tabla 3: Resultados técnicos: Índice de corderos nacidos y vendidos por oveja presente.

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Ovino 2018.
Sistema Fertilidad (%) Prolificidad Fecundidad
S. STAR 88,71 1,31 1,16
S. Tradicional 83,97 1,21 1,02
Tabla 4: Resultados técnicos: Fertilidad, Prolificidad y
Fecundidad de los rebaños.
Sistema Censo
Hembras
Machos Ovejas/
macho
Reposición %
reposición
S. Star 409 397 12 33,1 37 9,3
S. Tradicional 517 498 19 26,2 26 5,2
Tabla 5: Ratio de machos respecto al grupo y porcentaje de
reposición en los rebaños.
3.1.- Parámetros Reproductivos

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Ovino 2018.
3.2.- Curva de partos
Gráfico 1: Sistema STAR.
En el Sistema STAR, cabe destacar la organización/agrupación del trabajo
a lo largo del año en los cinco periodos de partos/cubrición, permitiendo
la dedicación del productor a otras labores de la explotación en los
intervalos entre parideras. Este año el ganadero optó por eliminar una
paridera, lo que le ha supuesto una sobre carga de trabajo. El resultado
se refleja en este gráfico de cuatro puntas.
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
Sistema STAR

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Ovino 2018.
Gráfico 2: Sistema Tradicional.
Con el sistema Tradicional, el periodo de partos no está tan prefijado, y es
variable entre las diferentes anualidades. Se observan unos resultados muy
irregulares en las parideras del primer semestre del año y una paridera de
final de año dilatada en el tiempo.
0
5
10
15
20
25
30
Sistema Tradicional

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Ovino 2018.
Gráfico 3: Comparación de ambos sistemas.
Si comparamos los dos gráficos de manera superpuesta, podemos
observar que la distribución de partos a lo largo del año 2018 ha sido muy
irregular en los dos sistemas, estando la desestacionalización más marcada
en el sistema STAR.
0
5
10
15
20
25
30
Comparativa

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Ovino 2018.
3.3.- Estacionalidad en la entrega de corderos
Gráfico 4: Estacionalidad entrega de corderos Sistema STAR.
La estacionalidad en la entrega de corderos se estudió en los dos sistemas, y viene
a comprobar si la entrega de corderos a cebadero se realiza de la manera más
uniforme posible en los 4 trimestres del año.
En el año 2018 se entregaron el 64% de los corderos en el primer semestre y el
resto (36%) en el segundo; obteniendo resultados por trimestre muy
heterogéneos. Al eliminar para este año una paridera, se observa una clara
desviación en la entrega de corderos en favor del segundo trimestre del año.
1º Cuatrimestre
5%
2º Cuatrimestre
59%
3º Cuatrimestre
6%
4º Cuatrimestre
30%
SISTEMA STAR

IMAGEN
Ovino 2018.
En cuanto al segundo sistema de gestión reproductivo de tres parideras/año
(Sistema Tradicional), observamos lo siguiente:
En cuanto a entregas semestrales encontramos cierto desequilibrio (56% en el
primer semestre y 44% en el segundo). Si observamos las entregas
trimestrales para esta campaña, destacan los datos de entrega de corderos en
primavera (30%) y de otoño (37% de los corderos).
Gráfico 5: Estacionalidad entrega de corderos Sistema Tradicional.
1º Cuatrimestre
26%
2º Cuatrimestre
30%
3º Cuatrimestre
7%
4º Cuatrimestre
37%
SISTEMA TRADICIONAL

IMAGEN
Ovino 2018.
Gráfico 6: Evolución Precio Medio de Mercado (Fuente MAPA).
Sobre la importancia de controlar el efecto estacional en la producción de corderos,
el siguiente gráfico nos muestra la evolución de los precios en los últimos años.
En 2018 (línea azul), tras una bajada de precios durante el primer trimestre, el precio
se ha mantenido bajo todo el año (sin llegar a alcanzar los 700€/100kg canal) y la
tendencia es la misma en 2019. De la misma manera que se ha perdido la
estacionalidad en los precios, hay que mantener constante la producción de
corderos a lo largo del año.

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Ovino 2018.
3.5.- Indicadores Económicos
La Rentabilidad de las explotaciones
depende de múltiples factores que
inciden en mayor o menor medida en la
obtención de beneficios. Es difícil
comparar explotaciones bajo un mismo
denominador “rentabilidad”, ya que
depende de muchas variables, como son;
actividades productivas, distribución y
tenencia de la superficie, UTAs (Unidad
de Trabajo Agrario), sistemas de
alimentación del ganado, capital
invertido, precios en origen, precio de las
materias primas, cumplimiento de
normativa y puesta en marcha de
medidas, modelo reproductivo, ayudas
económicas, cualificación profesional, y
experiencia.

Imagen 5. Ovejas con sus corderos en pastoreo

IMAGEN
Ovino 2018.

Analizamos variables como el consumo
de pienso por el ganado reproductor en
función del sistema de pastoreo,
consumo de pienso por los corderos,
modelo reproductivo y porcentaje de
ingresos de las distintas actividades
productivas de las explotaciones; así
como la rentabilidad bruta y neta de la
explotación en función del indicador
oveja/año.
Imagen 6. Piensos granulados usados en el
destete y cebo de los corderos.

IMAGEN
Ovino 2018.
En la distribución de ingresos de las explotaciones, cabe destacar la
importancia de las ayudas que representan un intervalo entre 30 % y 32 % del
total del nivel de ingresos de estas explotaciones para esta anualidad, como
se observa en los gráficos 7 y 8, respectivamente.

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Ovino 2018.
En el sistema tradicional, podemos observar un mayor aporte de las ayudas de la PAC
al total de ingresos de la explotación.

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Ovino 2018.
El margen bruto en la anualidad es de 80,41 € por oveja (tabla 6) , podemos observar una elevada
rentabilidad bruta por ovino combinando sistema de pastoreo extensivo y sistema reproductivo Star
a lo largo de un periodo once años.
Gráfico 9: Sistema Star.
INGRESOS POR
OVEJA=397
Nº corderos vendidos 1,52
Venta de corderos 111,18 €

Venta de desvieje 2,25 €

Venta de lana 9,20 €

Prima de comercialización 3,93 €

Indemnización seguro 8,63 €

TOTAL INGRESOS OVINO 135,19 €

Gastos de alimentación 29,23 €

Autoconsumo del cultivo 11,42 €

Sanidad e hiegiene 10,17 €

Esquileo 1,91 €

Otros gastos variables 2,05 €

TOTAL GASTOS OVINO 54,78 €

MARGEN BRUTO OVINO 80,41 €

Tabla 6: Margen Bruto Ovino. S. Star

IMAGEN
Ovino 2018.
En el sistema tradicional ha obtenido una rentabilidad bruta de 55,86 € por oveja (tabla 7),
podemos observar a lo largo de los once años que en algunas anualidades la rentabilidad bruta
es muy escasa (gráfico 10).

INGRESOS POR
OVEJA=498
Nº corderos vendidos 1,45
Venta de corderos 105,99 €

Venta de desvieje 3,48 €

Venta de lana 8,83 €

Prima de comercialización 3,76 €

Indemnización seguro 10,48 €

TOTAL INGRESOS OVINO 132,54 €

Gastos de alimentación 45,02 €

Autoconsumo del cultivo 13,72 €

Sanidad e hiegiene 13,53 €

Esquileo 2,06 €

Otros gastos variables 2,35 €

TOTAL GASTOS OVINO 76,68 €

MARGEN BRUTO OVINO 55,86 €

Tabla 7: Margen Bruto Ovino. S. Tradicional

IMAGEN
Ovino 2018.
La variable económica de consumo bruto por oveja se define como los kilogramos
anuales de pienso consumido por el ganado reproductor y de reposición, y en
nuestro estudio ofrece los siguientes saldos medios anuales y variaciones con
respecto al año anterior: consumo bruto modelo reproductivo STAR y sistema de
pastoreo extensivo (0,214 kg/oveja, +4,05%) por día;
Gráfico 11: Consumo de pienso por oveja

IMAGEN
Ovino 2018.
La variable económica de consumo bruto por oveja se define como los kilogramos
anuales de pienso consumido por el ganado reproductor y de reposición, y en
nuestro estudio ofrece los siguientes saldos medios anuales y variaciones con
respecto al año anterior: consumo bruto modelo reproductivo Tradicional y sistema
de pastoreo semi-intensivo (0,465 kg/oveja, - 25,59%) por día, la reducción ha sido
producida por la reducción de la carga ganadera y aumento de la superficie
forrajera.
Gráfico 12: Consumo de pienso por oveja

IMAGEN
Ovino 2018.
La variable económica de consumo bruto por cordero se define por los kilogramos de pienso
consumidos por el cordero después del destete, en un periodo de tiempo (55 días desde la fecha de
nacimiento para la cual se estima alcanzar un peso aproximado de 23 kg), ofrece los siguientes saldos
medios por cordero y variaciones con respecto al año anterior: consumo bruto modelo reproductivo
STAR y sistema extensivo (20,09 kg/cordero, -2,38%); consumo bruto modelo reproductivo Tradicional y
sistema semi-intensivo (27,36 kg/cordero, +5,35 %).
32,42
41,45
29,41
50,5
50,43
54,49
52,38
44,38
75,21
78,25
177
141,52
133,31
194,52
180,638425
159,33
181,33
171,72
228,54
170,05
Consumo de pienso oveja/año en función del sistema de pastoreo
S. Tradicional
S. Star

IMAGEN
Ovino 2018.
3.6.- Rentabilidad Neta Total
Del estudio de la rentabilidad relacionada con el nivel de ingresos de ovino
obtenemos los siguientes gráficos:
El margen neto total de la explotación por oveja viene determinado por la actividad
del ovino, del cultivo del cereal y las ayudas. En el año 2018 la rentabilidad anual total
por oveja es 105,26€, sufriendo una disminución (-1,33%) con respecto al año
anterior. La rentabilidad total anual por oveja sin tener en cuenta las ayudas
económicas es de 40,99€.

IMAGEN
Ovino 2018.
En el caso del sistema Tradicional:
El margen neto total de la explotación por oveja viene determinado por la actividad del ovino,
del cultivo del cereal y las ayudas. En el año 2018 la rentabilidad anual total por oveja es
135,71€ sufriendo un aumento (+60,92%), debido a una adecuación de la carga ganadera a la
superficie pastable y venta de existencias de cereal almacenado de años anteriores, con
respecto al año anterior. La rentabilidad total anual por oveja sin tener en cuenta las ayudas
económicas es de 43,87€.
3.6.- Rentabilidad Neta Total

IMAGEN
Ovino 2018.
4.- Conceptos y definiciones
Unidad de trabajo agrario (UTA): El trabajo efectuado por una persona
dedicada a tiempo completo durante un año a la actividad agraria.
UGM (Unidad Ganadera Mayor). Equivalente a un bovino adulto. Una
unidad ganadera o UG es el equivalente a una cabeza de ganado de
referencia. Las unidades ganaderas se emplean en estadística y economía
con el propósito de poder realizar análisis globales y comparativos de las
explotaciones ganaderas.
La Fertilidad, se define como el porcentaje de hembras paridas en relación
con el total de hembras cubiertas en un periodo.
La Prolificidad, se define como el número medio de crías nacidas en relación
con el total de hembras paridas. Se obtiene dividendo el total de corderos
nacidos entre el total de ovejas paridas.
La Fecundidad, se define como el número de corderos nacidos por cada 100
hembras en cubrición.

Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera
Avenida de Grecia s/n
41012 Sevilla (Sevilla) España
Teléfonos: 954 994 595 Fax: 955 519 107
e-mail: webmaster.ifapa@juntadeandalucia.es
www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa
Este trabajo ha sido cofinanciado al 80% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional, dentro del Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020
www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servifapa
RAEA Ovino 2018
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carne con distintos sistemas de producción y
manejo reproductivo.

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