En el ensayo explica cómo están posicionados los nutriólogos, su importancia y puesto en el sector salud

1. UNIVERSIDAD
DEL
DESARROLLO
PROFESIONAL
EL ROL QUE TIENE EL NUTRIÓLOGO
EN EL SECTOR SALUD
DATOS DEL ESTUDIANTE:
MARIA EUGENIA FEREGRINO
RODRIGUEZ
LICENCIATURA EN NUTRICION
2DO CUATRIMESTRE
PRIMER PARCIAL
FECHA: MARTES 21 DE FEBRERO 2023
DOCENTE: M. C. DULCE GABRIELA ARGÜELLO ESPARZA
NUTRICIÓN
PROFESIONAL

2. Universidad del Desarrollo Profesional UNIDEP - Escuela de
Ciencias de la Salud Sede Saltillo
Licenciatura en Nutrición
En la materia de Nutrición Profesional
La labor que tienen los nutriólogos hacia la población es fundamental ya que de ahí nacen los buenos hábitos alimenticios,
se aplican acciones de prevención, educación, atención, rehabilitación y cuidado de la salud que son herramientas que
ayudan a combatir la obesidad y el sobrepeso, problemas que llevan mucho tiempo en nuestro país. Las más recientes
mediciones estadísticas relacionadas con el sobrepeso y la obesidad establecen que México ocupa el primer lugar mundial en
obesidad infantil y el segundo en obesidad en adultos ya que 7 de cada 10 personas enfrentan este serio problema, quizá, el
más importante en materia de salud pública en el país.
De esta forma los profesionales de la nutrición están llamados a jugar un papel central en la prevención, atención y control
de estos padecimientos; ser líderes del cambio hacia una nueva cultura de la alimentación que permita a las personas vivir de
manera más saludable. Las nuevas generaciones de nutriólogos y nutriólogas cuentan con una formación científica más
sólida gracias a los avances en el conocimiento de la fisiología y el metabolismo del proceso de nutrición a nivel celular y
bioquímico; se ha avanzado lo mismo a pasos acelerados en el campo de la fisiopatología, endocrinología, genética y clínica,
y el horizonte de descubrimientos por venir es alentador.
El nutriólogo/nutrióloga enfrenta el reto de orientar correctamente a sus pacientes frente a la avasallante oferta de
productos alimenticios que se encuentran en el mercado. Ya quedó atrás la imagen de la dietista cuya función era, en el mejor
de los casos, diseñar menús indicados por los médicos orientados, en la mayoría de los casos, a lograr un adecuado control
de peso. Hoy los profesionales de la nutrición están en el mismo nivel del médico; son parte sustantiva del equipo
multidisciplinario de salud para tomar decisiones en la atención integral que requiere el paciente. Su función es de vital
importancia, no sólo para mantener una vida saludable en las personas, sino también para restaurarla acortando el periodo de
la enfermedad y evitando secuelas o retrasando la aparición de complicaciones. Ya nadie pone en duda que la nutrición
constituye un factor de primordial importancia para la salud, de ahí que los y las nutriólogas requieren cada vez más de una
educación continua y de acceso a tecnologías de punta para un ejercicio profesional de alta calidad y con una visión
humanista que pondere los aspectos biológicos, los psico-emocionales, socio-históricos y culturales que forman parte de cada
persona

El rol que tiene el nutriólogo en el sector salud
Necesidad de profesionistas en nutrición
El profesional nutriólogo tiene el poder de cambiar radicalmente las compras ordinarias de quienes así tengan la
convicción, dando por resultado que aquellas personas que solo compraban harinas, carnes procesadas y empaquetadas, se
dispongan a llevar un carrito del súper poblado de multitud de colores y texturas naturales. El profesional de licenciatura en
Nutrición deberá ser un promotor de estilos de vida saludables, y para ello debe especializarse, ser perseverante, creativo,
responsable socialmente y ser capaz de formar equipo. Estudiar la carrera de nutrición se ha disparado en los últimos años,
debido principalmente a que la sociedad está pidiendo como nunca antes, la orientación de profesionales en el área.
Un nutriólogo es el profesional de la salud que adquiere las habilidades necesarias para brindar asesoramiento sobre la
importancia de los alimentos en el tema de la prevención, en pacientes de todas las edades, tanto para los niños en
crecimiento, como para ser un aliado en nutrición y en quienes puedan confiar los pacientes de la tercera edad, las
especialidades que muchas veces van de la mano para brindar la mejor alimentación a los pacientes. Aunque muchas de las
veces una orientación correcta no basta con recomendar una alimentación rica en nutrientes esenciales y en cantidades
apropiadas a cada persona, también resulta muy importante saber combinar adecuadamente los distintos alimentos según el
medio químico en que son digeridos, para así evitar que fermenten o provoquen reacciones desagradables al organismo.

3. Muchos de los hábitos alimentarios que tenemos hoy en día son incorrectos y aunque no notemos sus efectos de
inmediato, van produciendo alteraciones químicas en el organismo que a la larga conducen al desequilibrio del estado de
salud.
Por todo lo anterior, es necesario y primordial que todos los médicos, fundamentalmente los de atención primaria, sepan
promover hábitos alimentarios que garanticen una asimilación nutricional óptima, para de esta forma prevenir y controlar
muchas enfermedades. En otro sentido el estudio del consumo de alimentos es uno de los aspectos más importantes de la
ciencia de la nutrición, pues hoy día hay suficiente evidencia de la relación entre el modelo de consumo alimentario y
enfermedades crónico-degenerativas. La cantidad y el tipo de alimentos consumidos, proporciona importantes antecedentes
que pueden relacionarse con el desarrollo, prevención y tratamiento de diversas enfermedades, incluyendo la desnutrición en
sus diferentes grados.
Estatus actual del sector salud
La primera y una de las responsabilidades más importantes del sector salud en cuanto a las condiciones nutricionales de
la población es hacer el diagnóstico de la situación. Dicho análisis debe contener información sobre la prevalencia de
enfermedades nutricionales, su contribución a la morbilidad y mortalidad general en el país o región y datos sobre las
condiciones alimentarias y nutricionales de los pobladores, con indicación de los grupos más afectados o expuestos al mayor
riesgo. Para que este diagnóstico tenga utilidad práctica en la planificación de programas de acción, y en la evaluación de los
mismos, es fundamental recabar también datos sobre los factores que han creado el problema, tan precisos y detallados
como las circunstancias lo permitan. Esto significa que el sector salud necesita información sobre disponibilidad de alimentos,
su costo, ingresos y egresos de las familias, nivel educativo y cultural de la población, y una variedad de datos que
corresponden a otros sectores y son de su responsabilidad directa.
Es obvio, entonces, que aun en esta etapa de diagnóstico el sector salud deba trabajar en estrecha colaboración con los
demás sectores de la economía nacional, cuyo apoyo le es necesario. Esta política cobra todavía más vigencia al enfocar los
programas de acción. Dentro del proceso del diagnóstico, corresponde también al sector salud establecer las necesidades
nutricionales de la población, es decir, las cantidades mínimas de nutrientes que los habitantes requieren para mantener su
salud. Estas necesidades nutricionales deben servir de base para determinar las recomendaciones dietéticas, es decir, las
cantidades de consumo de alimentos que se consideran adecuadas y, en consecuencia, para estimar, entre otras cosas, la
demanda ideal de alimentos para una población desde el punto de vista biológico, o sea, las metas de consumo. La
comparación de esta demanda ideal con la demanda efectiva, así como otras variables de naturaleza agrícola y
socioeconómica relacionadas con la alimentación, deberá utilizarse en la formulación de políticas y planes de desarrollo.
Posicionamiento de los nutriólogos en el organigrama de salud
Tradicionalmente los Servicios de Nutrición en el país no han tenido la categoría, ni la ubicación apropiadas dentro de la
estructura administrativa. Es así como se le ha estado denominado de manera incorrecta. Algunos ejemplos son cuando se
configuran como Departamentos aquellos que no cuentan ni con el personal ni con la estructura necesarios para ser
considerados como tales; en otros casos se han estado dividiendo de forma diferente como en "Cocina" y "Departamento de
Dietética", bajo dependencias diferentes como los Administrativos o Paramédicos, y así respectivamente. Estas
denominaciones no son totalmente correctas ya que pasan a ser solamente una parte de éste servicio.
Aquí se muestran las unificaciónes necesarias ejecutadas a causa de esta problemática, así como también las
dependencias administrativas de los Servicios de Alimentación de acuerdo a la categoría de los mismos. Por lo anterior se
sugiere utilizar la siguiente terminología teniendo en cuenta el concepto de servicio, el cual es: "actos realizados por ciertas
personas en favor de otras". En primer lugar el Servicio de Alimentación es aquel que se presta en hospitales pequeños. El
servicio está a cargo de una persona empírica generalmente denominado "Jefe de Cocina" por lo tanto se debe abolir la
denominación de "cocina" que como ya se expuso, sólo da referencia a una parte del servicio. El Servicio de Alimentación
dependerá administrativamente de los Servicios Generales o Administrativos. Departamento de Nutrición y Dietética, en
aquellos hospitales que cuenten con nutricionistas, dietistas, y el personal adecuado para conformar una estructura técnica-
administrativa de un departamento. El Departamento de Nutrición y Dietética dependerá administrativamente de la Jefatura de

4. los Servicios Complementarios. A continuación se presentan los siguientes modelos de organigrama:
No. 1.MODELO ORGANIGRAMA DE UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
DIRECTOR DEL HOSPITAL
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
JEFE DE COCINA
AYUDANTES DE DIETETICA
DIRECTOR DEL HOSPITAL
JEFE SECCIÓN ATENCIÓN MÉDICA
JEFE SERVICIOS
COMPLEMENTARIOS
JEFE DEPARTAMENTO DE
NUTRICIÓN Y DIETETICA
Nut.
Dietista
Adjunta
Jefe de
Cocina
Ayudante de
Dietética II
Ayudante de
Dietética I
Nut. Dietista
Asistencial Med.
Interna
Ayudante de
Dietética I
Nut.
Dietista
Asistencial
Cirugía
Ayudante de
Dietética I
Ayudante de
Dietética I
Ayudante de
Dietética I
Nut.
Dietista
Asistencial
Ginec.
Obstre.
Nut. Dietista
Asistencial
Pediatra
Nut. Dietista
Asistencial
Cons.
Externa
*Ayudantes de Dietética II: empleadas encargadas de la elaboración y cocción de los alimentos.
Ayudantes de Dietética I: empleadas encargadas de la preparación preliminar de los alimentos, aseo de los sectores de
Servicio y distribución de las comidas
No. 2.MODELO ORGANIGRAMA DE UN DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

5. La Organización Mundial de la Salud, en uno de sus informes publicados dice que los Servicios de salud deben centrarse
más en garantizar una nutrición óptima en cada etapa de la vida de una persona. Lo cual pone a la nutrición en un papel muy
importante, ya que se estima que una inversión adecuada en nutrición podría salvar aproximadamente a 3,7 millones de vidas
para el año 2025. Esto nos sitúa a comprender que una nutrición saludable es fundamental para la prevención de factores de
riesgo relacionados con la dieta, como el sobrepeso y la obesidad, y las enfermedades no transmisibles asociadas.
De esta forma la nutrícion pudo asociarse con un calibre alto en el sector salud, de aquí parte que a los Departamentos de
Nutrición se les diera un lugar importante dentro de los hospitales, clínicas, instituciones, empresas, etc; dándoles una buena
organización esquemática, materiales, fondos, personal y demás condiciones para que se pueda llevar a cabo en óptimas
condiciones cierto servicio.
También la OMS dice que México puede ser considerado como un país mayoritariamente malnutrido; esto significa que,
mientras algunas personas tienen insuficiencia de nutrientes (desnutrición), otras cuentan con un exceso de uno o más
nutrientes en la dieta (sobrepeso, obesidad), y a pesar de estos estándares de foco rojo, se busca incentivar aún más la
nutrición en nuestro país por medio de la educación nutricional.
Resoluciones
Los acontecimientos revelan que cada vez se hacen más necesarios los expertos en nutrición, con formación sólida e
interdisciplinaria, para que puedan actuar a nivel de planificación nacional. Su formación debe, por consiguiente, merecer
debida consideración en México, y en esa formación corresponde al sector salud colaborar con los demás sectores. Por lo
tanto, es indiscutible que el sector salud tiene responsabilidad imperativa en su estudio y solución, de acuerdo con las formas
que se ha tratado de resumir en este trabajo.
Es preciso reconocer, además, que en su naturaleza íntima el problema nutrimental es sobre todo de orden
socioeconómico. Bajo las mejores circunstancias, la acción aislada del sector salud sólo puede traducirse en paliativos
transitorios, pero nunca podrá resolver por sí sola el problema desde sus raíces y en forma permanente. Para ello seria
indispensable una acción coordinada y multisectorial. En este sentido debe recordarse que fue la mejor satisfacción de las
necesidades alimentarias para todos sus componentes una de las razones fundamentales que motivaron el establecimiento
de las sociedades.
La vigencia de este objetivo tiene que continuar, y la desnutrición en las poblaciones de México debe considerarse una seria
falla del sistema de organización social.