restaurante saludable

2.  Durante esta presentación podemos
encontrar la diversidad de factores que
influyeron para crear un espectacular
restaurant.

3. VERDE: Color como el de la hierba fresca, las hojas de los árboles o la esmeralda; es
el cuarto color del espectro solar.
CAFE: Podemos encontrar al color café en gran variedad de recursos naturales,
principalmente en la tierra y la madera, por lo que se le relaciona con la resistencia, la
defensa, la confianza y la permanencia, así mismo tiene un lado oscuro de tristeza
pero también de satisfacción.

4. Psicología del color:
Verde: Simboliza la esperanza, la fecundidad, los
bienes que han de venir, y la estabilidad. Es un color
calmante y relajante. Es utilizado para neutralizar los
colores cálidos.
Azul: Se asocia con la inmensidad, divinidad,
lealtad, confianza, sabiduría, inteligencia y la fe. El
claro simboliza la suavidad, tranquilidad, curación, y
el entendimiento.
Marrón: Simboliza la masculinidad, constancia y la
fiabilidad.
Beige: Representa el conservacionismo y la piedad.
Crema o marfil: Simboliza la tranquilidad, elegancia
y la pureza.

5. Para atender reservas con más de 90 días, por favor contactarse con
reservations@borago.cl
Si desea comunicarse con nuestro departamento de reservas, puede enviar
mail a reservations@borago.cl o bien llamando al teléfono + (56 2) 2953 8893
en los siguientes horarios.
Lunes a viernes de 10:00 a 18:00 horas, Sábado de 10:00 a 15:00 horas.

6. Política de reservas
Para poder generar su reserva se solicitará el número de su tarjeta de
crédito.
La cancelación o anulación de su reserva debe ser hecha vía mail a
reservations@borago.cl, respondiendo el mail que llega de
confirmación donde da la opción de cancelar la reserva o bien al
teléfono de contacto de nuestro departamento de reservas con al
menos 24 horas de anticipación, en caso contrario a esto se hará un
cargo de USD$ 50 por persona.
La espera máxima de la mesa es de 30 minutos, luego de esto, se
libera y puede ser utilizada por nuestro restaurant, pudiendo hacer
efectivo el cobro del no show.
Listas de espera
Las reservas en lista de espera no garantizan que está pueda ser
efectiva, dependerá únicamente de la cancelación de alguna otra
mesa.

11. En nuestro afán por reflejar lo que el suelo nos entrega en el momento,
hemos traído hasta usted, el mejor producto proveniente desde un rincón
del planeta más bien insólito, el que consideramos invaluable.
Nuestros menús de degustación recogen y combinan, el mejor producto
endémico del territorio Chileno, en permanente evolución a lo largo del año.
Gran parte de la comida es cortada de suelos no intervenidos por nosotros
mismos y por medio de comunidades recolectoras así como pequeños
productores a lo largo de todo Chile, razón por la cual los platos pueden
variar incluso durante cada servicio
Los menús de degustación solamente serán servidos por mesa completa.

12. Agua El agua que es servida en Boragó, proviene de la
lluvia de la Patagonia, la cual es tratada con un alto
grado de pureza.
Leche, La leche que es utilizada en nuestras
preparaciones, y sobre todo en los helados, es
ordeñada por nosotros y proveniente de crianza natural
en nuestro campo.
Vinos, No contamos con una carta de vinos,
almacenaje eterno de las etiquetas en bodegas. A
cambio buscamos sumar el esfuerzo de
proyectos familiares llenos de pasión. Por lo que
contamos con un pull de vinos. Estos son capaces de
representar a la perfección en muchos casos
condiciones muy especificasen el territorio chileno,
ocasionalmente con resultados asombrosos, entonces
intentamos contar con esas ocasiones.

13. Vegetales, A solo 30 minutos de Boragó, hacemos crecer los vegetales a
nuestra manera, con un máximo aprovechamiento, siempre de la forma
más natural posible, y siempre en búsqueda de nuevas posibilidades.
Recolección, comprendemos el restaurante como un soporte, ya que
un día podremos cortar un fruto silvestre que solo crece 3 semanas al
año a 3500 mts de altura y al día siguiente, en un bosque nativo
cortando setas que solo se dan allí.

14. Mar, trabajamos sin intermediarios, sino
directamente con pescadores.
Comunidades recolectoras y pequeños
productores, Son más de 200 a lo largo
de todo el país. Tienen el mismo
protagonismo que el resto del
equipo. Lamentablemente no son visibles
a diario en nuestro comedor, pero sin ellos
no podríamos dar ni siquiera el 10% de la
comida que ofrecemos.

15. MENÚ ENDÉMICA
1.970,15 MXN 16-20 PREPARACIONES
MARIDAJE DE VINO ENDÉMICA
1.303,33 MXN 7 TIEMPOS
MARIDAJE DE JUGO ENDÉMICA
484,96 MXN 5 TIEMPOS
MENÚ RAQKO
1.515,50 MXN 6 PREPARACIONES
MARIDAJE DE VINO RAQKO
1.091,16 MXN 5 TIEMPOS
MARIDAJE DE JUGO RAQKO
394,03 MXN 4 TIEMPOS
Todos los valores indicados son por
persona
Información sobre precios

20. Debido a que los negocios de comida rápida ofrecen sólo platillos definidos, se manejan estándares tanto en sus
procesos como en su administración. Normalmente, surten sus ingredientes a través de compras al mayoreo. La
higiene es clave, así que después de seleccionar y desinfectar muy bien las verduras, debes congelarlas para
evitar que se descompongan y así mantener tus ingredientes frescos.
Contar con un refrigerador industrial te ayudará a evitar la pérdida de humedad y a conservar la calidad del
producto, y también te facilitará el incluir variedades fuera de temporada en tu oferta.
Si te interesa abrir un negocio en este giro, considera los siguientes cuatro puntos:
1. Dónde está la oportunidad. Por lo regular, el margen de utilidad en el sector de alimentos llega a ser de más
del 50%. Una gran ventaja es que sólo contratarías al personal de cocina y mostrador, ahorrándote los salarios
de los meseros. Toma en cuenta que puedes extender tu negocio al explotar el segmento de box lunch,
enfocado a empresas de servicios de transporte escolar o turístico. ¿Cómo funciona? Tu negocio surtirá los
refrigerios que se ofrecen a los pasajeros durante el viaje. Existen muchas escuelas o institutos que organizan
seminarios en los que, en vez de contratar los alimentos en el lugar del evento, economizan en las comidas al
proporcionar esta clase de almuerzos en sus coffee breaks (recesos) o en juntas de negocios.

21. 2. Comensales que buscan lo sano. Aunque no tengan mucho
tiempo, este tipo de personas se sienten atraídas por alimentos
prácticos como ensaladas, sándwiches, baguettes o chapatas. Todo a
un precio razonable. El segmento más adecuado para este giro son
los adultos jóvenes, quienes prefieren las comidas prácticas y los
establecimientos informales cercanos a sus lugares de trabajo. El
60% de los clientes de Salad & Salad son familias y también asisten
muchos hombres preocupados por cuidar su salud y combatir la
obesidad alimentándose sanamente.
3. Servicio a Domicilio. Establecer una
política para que tus clientes ordenen sus
pedidos 30 minutos antes de la hora de
comida en servicio diario y 48 hrs. antes
cuando se trate de un servicio semanal.

22. No olvides:
* Ofrecer siempre buenos productos, alimentos frescos y de calidad.
* Evaluar la capacidad de distribución y respetar a toda costa los horarios de
entrega acordados.
* Brindar un excelente servicio: rápido, amable y tomar en cuenta las demandas
y sugerencias de la clientela.
* Contar con un horario accesible y de acuerdo a la zona donde se ubique el
negocio.

24. https://www.borago.cl/?lan=es&page=borago

26. N
S
EO

27. N
S
EO

28. N
S
EO

29. N
S
EO

31. MATERIALES
PLAZOLA NEWFERT MODELO ANALOGO
ZONAS EXTERIORES
vialidad Vialidad Vialidad
Acceso para el publico Acceso para el publico Acceso para el publico
Acceso para empleados Acceso para empleados Acceso para empleados
Acceso de vehículos de
servicio
Acceso de vehículos de
servicio
Estacionamiento para el
publico
Estacionamiento para el
publico
Estacionamiento para el
publico
Estacionamiento para
proveedores
Estacionamiento para
proveedores
ZONA DE CONTROL
Acceso al establecimiento
de alimentos y bebidas
Acceso al
establecimiento de
alimentos y bebidas
Acceso al establecimiento
de alimentos y bebidas

32. Control de acceso Control de acceso Control de acceso
Salida de clientes Salida de clientes Salida de clientes
Salidas de
emergencias
Salidas de
emergencias
Salidas de emergencia
ZONA DE PUBLICA
atención
personalizada al
publico
atención
personalizada al
publico
atención personalizada al
publico
caja caja caja
Sanitarios para
hombres y mujeres
Sanitarios para
hombres y mujeres
Sanitarios para hombres y
mujeres
bar bar
Área de mesas Área de mesas Área de mesas
Servicio a mesas Servicio a mesas Servicio a mesas

33. Salida de emergencia Salida de emergencia Salida de emergencia
ZONA ADMINISTRATIVA
vestíbulo vestíbulo vestíbulo
Oficina del jefe o cocinero
mayor
Oficina del jefe o cocinero
mayor
Oficina del jefe o cocinero
mayor
Privados de dirección
general
Privados de dirección
general
ZONA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
Cocina fría Cocina fría Cocina fría
Cocina caliente Cocina caliente Cocina caliente
panadería panadería
Área de preparación de
legumbres y ensalada
Área de preparación de
legumbres y ensaladas
Área de preparación de
legumbres y ensaladas

34. Área de preparación de
carnes
Área de preparación de
carnes
Área de preparación de
carnes
Lavado de platos, vasos,
cubiertos y vajillas
Lavado de platos, vasos,
cubiertos y vajillas
Lavado de platos, vasos,
cubiertos y vajillas
Fregadero para lavado
de manos
Fregadero para lavado
de manos
Fregadero para lavado
de manos
AREA DE PRODUCCION
Mesas de trabajo Mesas de trabajo Mesas de trabajo
Área de preparación Área de preparación Área de preparación
Cocina caliente Cocina caliente Cocina caliente
Cocina fría Cocina fría Cocina fría
Lavado de vajillas Lavado de vajillas Lavado de vajillas

35. AREAS COMPLEMENTARIAS
panadería y pastelería panadería y
pastelería
pastelería
SERVICIOS GENERALES
bascula bascula
Mesas de recibo Mesas de recibo Mesas de recibo
Área de
almacenamiento
Área de
almacenamiento
Área de almacenamiento
Bodega de suministros Bodega de suministros Bodega de suministros
Área de refrigeración Área de refrigeración Área de refrigeración
Área de congelación Área de congelación Área de congelación
Cuartos para aseo Cuartos para aseo Cuartos para aseo

36. Cuartos para desecho Cuartos para desecho
Subestación eléctrica Subestación eléctrica Subestación eléctrica
Sistema hidroneumático Sistema hidroneumático Sistema hidroneumático
Equipo de
acondicionamiento de
aire
Equipo de
acondicionamiento de
aire
Equipo de
acondicionamiento de
aire
SERVICIO PARA EMPREADOS
Regaderas, baños y
vestidores y casilleros
Regaderas, baños y
vestidores y casilleros
Regaderas, baños y
vestidores y casilleros
comedor comedor comedor
enfermería enfermería

37. PLAZOLA NEWFERT MODELO ANALOGO
ZONA EXTERIOR
Plaza publica
Superficie auxiliar
ZONA DE CONTROL
Vestíbulo de
recepción
autoservicio
Almacén de ropa
Almacenamiento en
cámaras frigoríficas
Recepción de genero

38. ZONA PUBLICA
Área de registro Área de registro
Espera del
publico
Estación de
trabajo
Área de juegos
ZONA ADMINISTRATIVA
Sala de espera
gerentes gerentes
contabilidad
Área secretarial

39. ZONA DE PREPARACION DE ALIMENTOS
prelavado
Salón de te
cortador universal
Tortillería
cocimiento cocimiento
Barra de despacho
Cocina satélite
cafetería
Maquina lava losa
Entrega de alimentos
y bebidas

40. AREA DE PRODUCCION
tablajería
cafetería
Barra de despacho
Aparato universal
Devolución de
cubiertos y platos
Mantenimiento de los
platos
SERVICIOS GENERALES
Patio de maniobras
Adén de carga y
descarga

41. Cabina telefónica
Área de recepción
Bodega de secos
Cuarto de maquinas Cuarto de maquinas
Cuarto de basura
cava
Tableros de control Tableros de control
Lavado de botes

42. PLAZOLA NEWFERT MODELO ANALOGO
Acceso de vehículos de
servicio
Acceso de vehículos de
servicio
cafetería
Mantenimiento de los
platos
Espera del publico
Área de registro
Área de recepción
enfermería enfermería
bar bar

44. COLORES

45. PERSPECTIVA

48.  Dimensión de terraza
Altura de los aires acondicionados en las
fachadas : 9 M, para los aires
acondicionados en fachada y 2.20 que
sobresalga.
Porcentaje de terreno libre: 20% dejar
libre si son menos que 500m2

49.  Estacionamiento de auto: Las medidas son
2.50m x 5.0 m = 12.5 m2.
 Estacionamiento de discapacitados: Deben
contener 25 cajones y sus medidas deben de ser
de 3.80m x 5.0m = 19m2
 Servicio púbico: Se debe encontrar en todos los
previos.

50. Ventilación natural:
Salida de emergencia: Estar a un
máximo de 30m de distancia
Elementos de transición: Escaleras,
rampas y elevadores; estos deben
ser utilizados en edificios de cuatro
pisos en adelante.

51. Butaca de entretenimiento: Deben medir 50 cm.
Escaleras: Su medida debe ser 90 cm de ancho.
Isoptica: Los cines y teatros.

52. Sistema contra incendios:
Barandal: Altura mínima 90 cm.
 Servicio medico: Para los deportes

53. Registro de agua: Debe medir 40 x 60 cm.
Pisos a prueba de fuego: Pueden ser
considerados los de madera, sólo que no
todos los de madera son a prueba de fuego.
Cuerpos de bomberos: Se necesita tener la
ubicación precisa y un diseño.

54.  Tipos de riesgo: Pueden existir desde menores e incluso
mayores.
 Exitintor: Su ubicación no debe pasar de 20m de la
edificación, colocados a cada 20m cada uno de otro.
 Zonas bajas: Las áreas verdes , las zonas recreativas, no
se debe construir cerca del mar a excepción mínima de
30m de distancia.

55.  Escalera eléctrica: Con una inclinación máxima de 30°.
 Las salidas de emergencia están conformadas con:
puertas, circulaciones, escaleras y rampas.
- Los lugares como gasolineras y talleres mecánicos
deberan contar con trampas para grasas en el drenaje.
- Las edificaciones de salud, recreación, comunicación y
transporte deberán tener un sistema de iluminación de
emergencia.
- En las edificaciones de dos o más niveles el patio se debe
aumentar 60cm de largo y 30 de ancho.

56.  Las edificaciones de más de 10 niveles deberán contar con
dispositivos contra incendios visuales y sonoros
 El acero debe ser cubierto por concreto en las edificaciones que
se encuentren en una zona de mayor riesgo.
 El responsable de obra siempre debe conservar durante la
ejecución de la obra; una copia de los planos registrados y la
licencia de construcción y de las cargas adicionales que obran
sobre ellas o al directorio qde los materiales e instalaciones.

57.  Los fraccionamientos para
uso industrial, son aquellos
en los que sus lotes se
destinan a la instalación,
edificación de fábricas,
talleres.
l. De industria de Alto Impacto
ll. De industria de Bajo Impacto
 Los fraccionamientos de uso turísticos
son todos aquellos en los que sus lotes
se destinan a alojar instalaciones o
edificaciones para actividades
recreativas, de espaciamiento o de
descanso y comprenderán los siguientes
tipos:
l. De tipo turístico Integral
ll. De tipo turístico Campestre
 Los propietarios de edificaciones y predios tienen la obligacion de
conservar en buenas condiciones: Los acabados de las fachadas,
que todas las edificaciones deberán contar con depósitos de
basura y con el equipamiento señalado en este reglamento, que
los predios estén libre de escombros y basura, etc.

58.  Es obligación del propietario del
Inmueble tener y conservar en
buenas condiciones la placa de
control de uso, otorgándole
para ellos los cuidados
necesarios que garanticen que
no se altere su contenido o se
obstruya a la vista del público.
 No está permitido Edificarse,
modificarse, demolerse, restaurarse
o rehabilitarse ningún inmueble
cuando se cataloga un patrimonio
cultural e histórico
 En los casos de remodelación del patrimonio cultural solo se
autorizan en aquellas edificaciones cuyos vanos y proporciones
hayan sido alterados. Se recuperará la medida y ubicación de los
vanos primitivos y se hará un nuevo diseño conservando las
partes originales.

59. Manríquez Urrea Miriam Cecilia
Quezada Murillo Vanesa Marisol
Santana Iribe Cinthia Selene
Análisis de un :“Organic Life
Inspirado en Frank Gehry
Gpo. 4

60.  Propuesta de terreno
• Mide 2931.6 m2
(69.80 x 42)
• Ubicado en
Montebello 99,
Montebello,
80227.
• Culiacán,
Rosales, Sin.

61.  Distribución de áreas
En la entrada principal
encontraremos la recepción, al
lado se encontraran mesas con
vista al frente, en la parte posterior
mesas al aire libre, en la salida
podemos encontrar naturaleza.

62.  Conceptos a utilizar
• Movimiento: Se utilizara en cuadros de arte,
ventanas, y muebles.
• Textura: En pisos, puertas, paredes.
• Armonía: En los colores de madera.
• Equilibrio: Colores usados en edificio.
• Contraste: En todos los colores, desde adornos,
pisos, paredes, muebles, etc.
• Gradación: En la pared principal del edificio.

63.  Posibles muebles a utilizar
Se utilizaran sillas, con complejos de
madera, que permitan al usuario estar en
comodidad, además de sillones largos que
sean confortables, para ayudar a la
reducción de espacio, también se usara en
una pequeña área de bebidas al centro con
banquitos, y además unos pequeños sillones
y también sillas altas.

64. Elementos compositivos de
Frank Ghery
VIDRIO
MADERA
COLOR CAFÉ

65. Louis Vuitton
Foundatio

66. PROYECTO

68. Imagen Listado m2
Cocina 30 m2
Área de mesas 150 m2
acceso 25 m2

69. Zona privada 108 m2
Control de acceso 5 m2
Salida de emergencia 18 m2

70. Terraza 45 m2
sanitarios 18 m2
Área de servicio 27 m2

71. vestíbulo 35 m2
Sala de espera 24 m2
Privado de director 27 m2

72. Area de registro 40 m2
caja 16 m2
barra 72 m2

73. SALA DE
ESPERA
AREA DE
REGISTRO
ACCESO PRIVADO
DE
DIRECTO
R
GENERAL
AREA DE
SERVICIO
COCINA
SALIDA DE
EMERGENCIA
AREA DE MESAS
VESTI
BULO
SANI
TARI
OS
BARRA
ZONA
PRIVADA
TERRAZAA

74. Restaurante
836 m2
Zona exterior
280m2 Zona de control
100m2
Zona pública
361 m2
Zona
administrativa 90
m2
Zona
privada
108 m2
Accesos
25 m2
Control de acceso
5 m2
Salida de emergencia
18 m2
Área de registro 40m2
Caja 16m2
Sanitarios 36
m2
Barra 72 m2
Área de mesas 157 m2
Área de
servicio 27 m2
Vestíbulo
35 m2
Sala de
espera 24
m2
Privado de
director
general
27 m2
Terraza
140 m2
Cocina
108 m2
PARA 150
PERSONAS