introducción al costo

Control de Costos en el servicio de alimentos y bebidas. Información para la toma de decisiones [email_address]

¿Qué es control de control de costos de alimentos y bebidas? ,[object Object]

¿Cómo esta diseñado el control de costos de A y B? ,[object Object]

¿ Qué áreas cubre? ,[object Object]

Flujo de costo-visión general compras recepción almacenamiento distribución preparación Servicio Ventas y registros PRE-preparación-porcionamiento

¿Qué es control? ,[object Object]

Compras ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Un buen sistema de compras especificaciones Necesidades de un negocio El menú Calidad requerida Capacidad de almacenamiento Mercado disponible

El primer criterio del control de costos es un criterio estándar de especificaciones para compras. (Standard) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Más de compras… ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

¿Preguntas? ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Aspectos Fundamentales ,[object Object],[object Object]

Objetivo del control de costos de los alimentos y bebidas Costos reales Costos proyectados = Sin perjudicar la calidad ni la cantidad de los alimentos y bebidas servidos

¿A partir de cuándo se ejerce el control? Gerencia de Alimentos y Bebidas Recepción de mercancía Compra Almacén Distribución Salidas Producción Servicio Venta

Controles básicos en alimentos y bebidas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Controles básicos en alimentos y bebidas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Factores que inciden en la determinación del Costo Potencial Costo Potencial Características del consumo Competencia Ambientación Equipos disponibles Capacitación del personal Costo de la materia prima

Comparación entre el costo real y el costo potencial ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Comparación entre el costo real y el costo potencial ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CR>CP Pérdida ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

CR<CP Ganancia ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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