Este documento describe las características nutricionales y el origen del frijol común. Explica que el frijol es una rica fuente de proteínas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Se originó en México y fue domesticado por primera vez en Mesoamérica y los Andes. Existe una gran diversidad de variedades de frijol que difieren en tamaño, forma, color y tipo de crecimiento. A pesar de sus beneficios nutricionales, también contiene algunos factores antinutricionales.

1. Unidad Guamúchil
Materia:
Composición de alimentos
El frijol como rica fuente de proteína
(Phaseolus vulgaris)
Presenta:
Arredondo Sagaste Margarita Guadalupe
1760136
Profesor:
Rene Bojórquez Domínguez
Guamúchil, salvador Alvarado, Sin. Marzo de 2019.
Palabras clave: frijol común, variedad, nutricional, origen,
composición, domesticación, consumo, esencial, beneficios.

2. Introducción
En esta investigación hablaremos del
frijol común, que variedades existen,
su composición nutricional entre otros
puntos muy importantes.
La presente investigación se refiere al
tema del frijol como ya sabemos es
uno de los alimentos con alto valor
nutrimental, se conoce como una
leguminosa que constituye una rica
fuente de proteínas e hidratos de
carbono, además es abundante en
vitaminas del complejo B, como
niacina, riboflavina, ácido fólico y
tiamina; también proporciona hierro,
cobre, zinc, fósforo, potasio,
magnesio y calcio, y presenta un alto
contenido de fibra. Existen múltiples
variedades de fríjol que se
caracterizan por su tamaño, forma,
color y tipo de crecimiento. Se
considera que en total existen
alrededor de 150 especies, aunque
en México estas ascienden a 50.
Para analizar esta investigación fue
necesario investigar e indagar un
poco sobre la situación mundial del
cultivo saber en donde se da mas
esta clase de legumbre y con qué
frecuencia lo hace. Es importante
saber todas sus características tanto
físicas como químicas, composición
entre otras.
Antecedentes
Hablando un poco de historia
nuestros antepasados fueron
cazadores-recolectores
durante más de un millón de
años. En los años 3000 a
8000 años a. C. aparecieron
las primeras sociedades
humanas sedentarias capaces
de producir sus alimentos y
comenzaron a domesticar una
gran variedad de plantas y
animales en diferentes
regiones del mundo, estas
personas fueron capaces de
poder producir sus propios

3. alimentos tanto como
cultivarlos , cosecharlos, etc
para asi poder consumirlos, no
solo eran carroñeros si no
también fueron capaces de
poder producir diferente tipos
de alimento todo esto ocurrió
primeramente en
Mesoamérica y los Andes en
el continente Americano
(Smith, 2006; Zizumbo-
Villarreal y Colunga-
GarcíaMarín, 2010).
La domesticación de plantas
es un proceso muy importante
por la cual los primeros
sedantario lograron dominar,
resultante de la combinación
de la evolución natural y la
selección empírica practicada
por el hombre, mediante la
cual se derivan los cultivos
domesticados a partir de sus
progenitores silvestres. En
general, se entiende que la
domesticación de las plantas
es un proceso activo y en
curso ya que aun se sigue
dominando toda clase de
plantas (Zohary, 1999; Gepts,
2004).
Se dice que, al principio del
siglo XVI, durante la Conquista
española, fueron los
españoles quienes llevaron a
Europa las primeras semillas
de fríjol. Pero más tarde,
aproximadamente 11 Años
después el producto es
distribuido por comerciantes
portugueses en la región de
África Oriental, a partir de
donde los árabes, que
comerciaban con esclavos, se
encargaron de extender a
todo el territorio africano
(Voysest, 2000: 12).
Figura 1. Frijol
común
Frijol
El fríjol formaba parte elemental de
los productos ofertados en los
mercados locales, ya que se

4. intercambiaban o vendían con base
en las características físicas del
producto, dependía del olor y tamaño
del producto. La diferenciación entre
los tipos de fríjol, deriva quizá de las
preferencias o patrones de consumo
que prevalecen en la época: El que
vende fríjoles, si es buen tratante de
ellos, vende cada género que exista y
tenga a disposición , y los aprecia
según su valor ya sea nutritivo y sin
engañar a los consumidores; pero los
frijoles que se vende son los mas
nuevos, limpios, gordos y que no
están dañados, tales que como
piedra preciosa se pueden guardar en
la caja o en un cofre, como son los
frijoles amarillos, colorados, blancos y
los menuditos, y los que están como
manchados, y de otros diversos
colores (De Sahagún, 1999: 566).
Origen de la especie
El fríjol común (Phaseolus vulgaris L.)
es la especie más importante para el
consumo humano, está entre las
leguminosas de grano alimenticias y
tiene gran importancia en la dieta de
la población de cualquier país , por su
alto contenido proteico y de minerales
esenciales, siendo un producto clave
en la seguridad alimentaria de la
población, es un alimento muy
esencial y nutritivo (Delgado et al.
2013).
Para determinar el origen y la
domesticación de las plantas suelen
utilizarse cuatro tipos de evidencias,
de acuerdo con de Candolle (1882)
(Gepts, 1999).
El frijol común comprende dos
combinaciones de genes como lo son
el Mesoamericano y el Andino, que
son muy diferentes en sus estructuras
y niveles de diversidad genética,
tanto en poblaciones silvestres como
en las domesticadas. La mayor
diversidad del germoplasma
Mesoamericano se fundamenta en
sus mayores proporciones del
componente de varianza
interpoblacional y diferenciación
genética en el banco de cultivos
domesticados (Beebe et al., 2000;
Beebe et al., 2001; Papa y Gepts,
2003).
En los últimos años se ha
demostrado que la información
gproducida mediante la aplicación de
herramientas de marcadores

5. moleculares de ADN ha incrementado
el entendimiento sobre la diversidad
genética y el proceso de
domesticación del frijol común
(Mensack et al., 2010).
Existen más de 1300 especies de
leguminosas, de las cuales solo 20
son consumidas por el hombre. Entre
estas se incluye el frijol, phaseolus
vulgaris, el cual es una fuente
importante de proteína, fibra dietética,
almidon y minerales para una gran
parte de la población mundial,
principalmente en países en vías de
desarrollo (Ovando-Martinez et al.,
2011).
El frijol es un cultivo natural de
México, con alto grado de diversidad
genética y tolerancia a diferentes
factores que se presentan en el
medio; sin embargo, en las
variedades mejoradas es común la
desconfianza a factores adversos
tanto de tipo biótico como abiótico,
principalmente en la época de que se
da la floración y formación de la
cubierta (Acosta y Kohashi, 1989;
Nielsen y Nelson, 1998).
En la actualidad el fríjol, a nivel
internacional, resulta ser un producto
de menor significación en cuanto a
volumen, su importancia se
manifiesta como fuente de alimento y
sustituto de otros nutrimentos en la
sociedad, sobre todo en países
donde el ingreso per cápita limita la
adquisición de bienes de alto valor
proteico, pero de mayor valor
económico (FAO.,2008).
En algunos países en los que se
produce esta leguminosa comestible,
se utiliza de forma indistinta el
término fríjol, lo que ha originado
muchas confusiones al registrar esta
especie, en las bases de datos
estadísticas las diferentes especies
como una sola. Un ejemplo claro de
ello consiste en el caso de Paraguay
o Nicaragua, en los que, según
registros de la FAO, se produce
Phaseolus vulgaris, cuando en
realidad su producción corresponde a
la especie Vigna unguiculata, fue una
confision al querer registrar este
alimento ya que en dos partes
diferentes se conocían de diferente
manera tanto en su nombre coloquial
como cientifico (Voysest, 2000: 13).
En América Latina la especie
Phaseolus vulgaris se ha registrado

6. con distintos nombres, cuando se
consume el grano seco lo identifican
como fríjol, frisol, fréjol, frejol,
habichuela, poroto, caranota, chuwi,
habilla, judía, alubia. Mas sin
embargo al ser ingerido Como
legumbre cambia su nombre y se le
denomina chaucha, habichuela,
vainita y tabla. En Europa el ayacote
mexicano (grano pequeño) es
identificado como phaseolus, lunatus
coccineus, acutifolios, calcaratus,
angularis, vayós, fagiuoli, fasiolos,
fresol, frijon, judía, phasioli, vicia,
vigna, canavalia, dolichos, cajanus y
soya. Los ingleses lo denominaron
beans por su semejanza con un
insecto llamado bean weevil, (Flores,
2004: 32).
Clasificación taxonómica
El género Phaseolus tiene su
clasificacion dentro de la familia
Leguminoseae, subfamilia
Papilionoidae, tribu Phaseolae y
subtribu Phaseolinae. Es una planta
herbácea autógama de ciclo anual,
que se cultiva en zonas tropicales y
regiones templadas. Esta
característica permite agruparla en
las denominadas especies termófilas,
esto se da a que esta clase de planta
no soporta bajas temperaturas
(Debouck e Hidalgo, 1985: 8–9).
El ciclo vegetativo de esta planta (el
fríjol) se dice puede variar entre 80
(variedades precoces) y 180 días
(variedades trepadoras). Este lapso
se encuentra determinado sobre todo
por el genotipo de la variedad, hábito
de crecimiento, clima, suelo,
radiación solar y fotoperiodo, todo
esto dependerá de muchos factores
(Ortiz, 1998: 13).
Se distingue por ser altamente
poliforme, ya que de acuerdo con el
lugar en donde esta se desarrolla, es
posible distinguir variaciones
fenológicas entre la misma especie
de una región a otra (Romero, 1993:
53).
Composición nutrimental
Algunos productos de los genes
están directamente involucrados en
los mecanismos de protección, tales
como las proteínas abundantes de

7. embriogénesis final (LEA), la síntesis
de osmolitos (compuestos que
afectan a la osmosis) y funciones de
transporte de iones; otros productos
de genes, por ejemplo, factores de
transcripción o quinasas, que
participan en las vías de transducción
de señales que median las
respuestas celulares a los estímulos
externos (Torres et al.,2006).
Esta planta también posee un ciclo de
producción muy corto y es más
tolerante al calor, produce semillas
con proteína de alta calidad
adecuados para el consumo humano,
es un alimento de alto rendimiento,
mas sin embargo su periodo de
reproducción es de muy poco tiempo
(Micheletto, et al.,2007).
Estos alimentos aportan de 20 a 30 %
de la proteína de la dieta (l-3), razón
por la que la calidad de su proteína
resulta ser de gran importancia. Más,
sin embargo, sorprende la poca
cantidad de datos de que se dispone
en cuanto a variaciones de su valor
nutritivo, especialmente cuando se
trata de los aminoácidos esenciales.
Ciertas personas se dieron cuenta de
las grandes diferencias que se tuvo
respecto al contenido de tiamina y
riboflavina de distintas partes en las
cuales se cosecho dicho producto
(Sogandares, L.;1953).
Algunos personajes importantes
fueron capaces de destacar las
propiedades nutritivas que posee el
fríjol, de manera muy importante y
fundamental por su alto contenido en
proteínas y en menor cantidades de
carbohidratos. Los resultados de
algunos estudios realizados
comprobaron, de cierta forma, las
razones del por qué las culturas
mesoamericanas, desde tiempos
inolvidables estos basaron su
alimentación en el fríjol y el maíz, al
igual que la razón del por qué en la
actualidad continúan siendo
complementos básicos entre la
población de Mesoamérica, estos
alimentos siguen siendo de gran
importancia para el consumo humano
(Ortega, 1991; Kohashi, 1996;
Castellanos, et al. 1997; Jacinto, et
al., 2002; Pérez, et al. 2002; Serrano
y Goñi, 2004; Salinas et al., 2005;
Iniestra et al., 2005; Herrera et al,.
2005).

8. Mas sin embargo se dice que la
ingesta diaria a consumir es de 70.5 g
de fríjol negro que este se puede
obtener un 134% (0.447 mg) de ácido
fólico; 19.1% (4.82 mg) de hierro;
35.5% (195.6 mg) de magnesio y
15.9% (3.96 mg) de zinc, como
podemos ver tiene grandes
aportaciones nutriológicas,
pocas veces se encuentran alimentos
tan completos como es el caso del
frijol, lo que explica su capacidad
para satisfacer el apetito y su
escasez de calorías, lo
que resulta el sueño para quienes de
sean bajar de peso. La composición
nutritiva de los frijoles tiene un alto
contenido en proteínas y fibra, siendo
así mismo
una fuente excelente de minerales
(Jacinto et al. 2002: 457).
A pesar de los beneficios asociados
al consumo del fríjol se han
encontrado ciertas desventajas
relacionadas con la presencia de
factores anti nutricionales que alteran
el aprovechamiento de otros
elementos y pueden afectar en el
consumo humano como por ejemplo :
inhibidores enzimáticos,
hemaglutininas o lectinas, taninos,
ácido fitico y flatulencia , Compuestos
que en altas concentraciones pueden
limitar la asimilación de algunos
nutrientes al hacer más difícil la
solubilidad de fibras o causar
trastornos intestinales. (Jacinto et al.
2002: 452; Iniestra et al. 2005: 603 a
604).

9. Tabla 1. Contenido nutricional del frijol por cada 100 gramos (crudos).
Calorías 332
Fibra 4.3 g
Grasas 1.8 g
Proteínas 19.2 g
Carbohidratos 61.52 g
LIPIDOS
Grasas totales
1.8 g
Colesterol 0.0 mg
Saturados totales 0.12mg
Monoinsaturados (oleico) 0.06
Poliinsaturados (linoleico) 0.18 g
MINERALES
Calcio
228 mg
Fosforo 407 mg
Hierro 5.5 mg
Magnesio 140 mg
Sodio 24 mg
Potasio 1406 mg
Zinc 2.79 mg
VITAMINAS
Retinol
1.0
Ácido ascórbico levógiro 0.0 mg
Tiamina 0.62 mg
Riboflavina 0.14 mg
Niacina 1.7 mg
Piridoxina 0.4 mg
Acido fólico 394

10. Cobalamina 0.0
AMINOACIDOS
Isoleucina
927 mg
Leucina 1685 mg
Lisina 1593 mg
Metionina 234 mg
Fenilalanina 1154 mg
Treonina 878 mg
Triptófano 223 mg
Valina 1016 mg
Arginina 1257 mg
Histidina 627 mg
Situación mundial del cultivo
El frijol en México se produce en los
ciclos agrícolas primavera-verano y
otoño-invierno. El ciclo otoño-invierno
se realiza bajo condiciones de
humedad residual, con mayores
rendimientos en el estado de Nayarit
y Sinaloa (Campomexicano, 2005).
El frijol (Phaseolus vulgaris L.) es una
de las leguminosas de grano más
importante a nivel mundial, su cultivo
está extendido en los cinco
continentes y aunque no está
considerado dentro de los cuatro
cultivos prioritarios, es uno de los
alimentos básicos de los pobladores
de algunas regiones de África,
América Latina y el Caribe. Para
México, es un cultivo estratégico, ya
que ocupa el segundo lugar en
superficie a nivel nacional, con un
promedio de 1.688 millones de
hectáreas. Su producción es de casi
un millón de toneladas con un valor
de 6.94 mil millones de pesos
(SAGARPA, 2009).
En un periodo de 7000 a 8000 años
y con influencia de las fuerzas
evolutivas de mutación, migración,

11. deriva genética y selección empírica
practicada por el hombre, el frijol
común (Phaseolus vulgaris L.,
Fabaceae) ha circulado desde la
forma silvestre de hábito trepador y
semillas pequeñas distribuida en las
tierras altas de Mesoamérica y Zona
Andina, a la forma actual que se
siembra en un amplio rango de
ambientes y sistemas de producción
(Gepts y Debouck, 1991).
Hay dos métodos generales mediante
los cuales las plantas hacen frente a
un ambiente seco. El primero es la
tolerancia a la deshidratación que
puede soportar la pérdida de agua y
aun así se da el crecimiento de la
planta y la fotosíntesis a potenciales
hídricos bajos, quiere decir que esta
planta a pesar de no tener los
suficientes líquidos es capaz de
reproducirse con facilidad.
El segundo es que no se puede
posponer la deshidratación
soportando bajos potenciales de agua
del tejido, pero tiene características
que evitan o posponen la pérdida de
agua de los tejidos y mantienen altos
potenciales de agua en la hoja y la
turgencia, estas plantas son capaces
de absorber el agua mediante su tallo
y hojas pero La caracterización de
los mecanismos por los cuales esta
planta enfrenta es un ambiente seco
, este permitirá mejor a los
investigadores planificar los
programas de mejoramiento para
mover cualidades que le convengas
más en el desarrollo del frijol
(Markhart ,1985).
En México, el frijol (Phaseolus
vulgaris L.) ocupa el segundo lugar
en superficie cultivada y el sexto en
valor de la producción, y es base
importante de la alimentación y gran
fuente nutricional de la población
mexicana (Celis et al., 2010).
La producción de fríjol en el mundo
se concentra en 129 países de los
cinco continentes. Entre 1961–2007
se produjo en promedio poco menos
de 15 millones de toneladas al año, lo
que constituye una tasa media de
crecimiento anual (tmca) de 1.16%
durante dicho periodo. Entre los
países productores de la leguminosa
destacan por orden de importancia a
India con 18.49%, Brasil con 16.55%,
China con 11.47%, Estados Unidos
con 6.84%, y México en quinto lugar

12. con un 6.80%. Estas naciones, junto
con Myanmar, colaboraron con el
63.86% del total producido (FAO.,
2009).
Asimismo, se cree que el mayor
consumo de fríjol en el mundo se
manifiesta en regiones con
estándares de vida bajos,
principalmente en naciones en vías
de desarrollo, dado los niveles de
aceptación y uso que de este
producto se hace en América Latina,
Asia y África (ITESM, 2004: 12).
Cambios morfológicos de la planta
Adicionalmente, ocurrió la aparición
de formas arbustivas y el moteado de
la testa de la semilla (Kaplan y
Kaplan, 1988).
Los cambios morfológicos más
notables ocurridos en la planta de
frijol durante el proceso de
domesticación, son: de raíz fibrosa
fasciculada a fibrosa de diferentes
tamaños; de tallo trepador con 20-30
nudos a arbustivo con 5-12 nudos; de
entrenudos largos de 10-20 cm a
cortos de 2-5 cm; de foliolos
pequeños o intermedios a foliolos
pequeños a grandes; de
inflorescencia lateral a terminal, en
los frijoles de hábito determinado; de
vainas fuertemente dehiscentes de 6-
8 cm de longitud y 5-8 óvulos, a
dehiscentes o indehiscentes, de 4-30
cm y 2-9 óvulos; de semillas
pequeñas de 6-14 g en 100 semillas,
a pequeñas a grandes de 20-100 g
en 100 semillas (Gepts y
Debouck,1991).
Algunos caracteres morfológicos han
permitido comparar la variabilidad
genética entre las formas silvestres y
cultivadas, tales como: hábito de
crecimiento y tipo de semilla (color,
tamaño y forma), dos caracteres que
son indudablemente más variables
entre los frijoles domesticados. Los
estudios de cruzamientos han
mostrado que los caracteres que
separan a los frijoles silvestres y
cultivados, son controlados por un
reducido número de genes de efectos
mayores en el fenotipo, con
excepción del tamaño de la semilla
(Gepts y Debouck, 1991).
El proceso conocido como “síndrome
de la domesticación” produjo cambios

13. morfológicos, fisiológicos y genéticos,
ya que los primeros hombres fueron
los que se dieron cuenta de la gran
importancia que tiene la
domesticación de dichas plantas
(Koinange et al., 1996).
El hierro (Fe) es un elemento esencial
para el funcionamiento de diferentes
procesos metabólicos y enzimáticos
relacionados con el transporte de
electrones, fijación de N, síntesis de
ADN, clorofila y hormonas, es
constituyente de hemoproteínas
(citocromos, catalasa y peroxidasa),
el hierro es un elemento que esta
presente en el suelo , pero en las
plantas esta presentado en muy bajas
cantidades, esto causa una gran
disminución de la calidad y
rendimiento de las cosechas
(Lobreaux y Briat, 1997).
La deficiencia de Fe altera la
morfología y fisiología de las hojas
(Bertamini y Nedunchezhian, 2005).
Figura 2. Variación del frijol
Variedad del frijol
El género Phaseolus incluye cinco
especies domesticadas que son:
1. P. vulgaris que es el que se
conoce normalmente como el
frijol común.
2. P. lunatus (frijol lima),
3. P. acutifolius (frijol tépari),
4. P. coccineus ssp. coccineus
(frijol ayocote)
5. P. dumosus = P. polyanthus (=
P. coccineus ssp. darwinianus)
(frijol de año) (Freytag y
Debouck, 2002).
Dentro de la gran diversidad del frijol
común, además de los frijoles
silvestres y cultivados, existe un
grupo intermedio llamado en inglés
“weedy form” o “weedy type” que este
es denominado como frijol tipo
maleza o forma enmalezada,
producto de la cruza entre frijoles

14. silvestres y variedades domesticadas.
(Papa y Gepts.,2003)
La variación que se presenta en los
niveles de producción entre un año y
otro se corresponde con la presencia
de lluvias, ya que una proporción
significativa se obtiene bajo
condiciones de temporal (ITESM,
2004: 13).
Se dice que podrían existir
aproximadamente 150 especies, de
las cuales alrededor de 50 se
encuentran en México. Mas, sin
embargo, a finales del siglo XX, se
suponía que de las 52 especies
clasificadas del género Phaseolus, 40
tenían como zona endémica el
territorio mexicano (Sousa y Delgado,
1998: 454 a 482; Castillo, et al., 2006:
111).
Características físico-químicas
Presenta otras características, que
hacen que tenga una gran ventaja al
momento en que deben de ser
consumidos, desde el punto de vista
nutricional, como su gran contenido
de lisina, fibra alimentaria y presencia
de vitaminas del complejo B. América
Latina es el mayor productor y
consumidor, con más del 45% de la
producción mundial (CNPAF-
EMBRAPA, 2003; Arias et al. 2007).2
Las sales tienen efectos
desagradables sobre las propiedades
físicas, químicas y microbiológicas
del suelo (Gili et al. 2004).3
Las características que se evalúan al
momento en que el frijol ha sido
dominado por los hombres son los
siguientes:
1. Rasgos de la semilla,
2. Rasgos de la etapa vegetativa
3. Desarrollo floral
4. Fructificación
5. Madurez fisiológica
6. Resistencia a enfermedades
(Singh et al., 1991a; Vargas et
al., 2006).
La forma silvestre de P. vulgaris es
de hábito complicado en la que
predominan las flores de color
morado; las cubiertas son pequeñas y
delgadas, se abren de manera
sencilla y es de granos pequeños; las
semillas son generalmente de color
gris, ya sea uniformes o manchadas.

15. Se le encuentra desde el norte de
México hasta el noroeste de
Argentina, en una disposición
continua y en un rango de altitud de
500 a 2000 m, con prontitud anuales
de 500 a 1800 mm. Mejorada en
ambientes de bosque con baja
población de árboles, con preferencia
en sitios con arbustos espinosos y
maleza; éstos se pueden encontrar
en las riberas de los ríos, hábitat con
perturbaciones por efectos de
vulcanismos, incendios naturales o
por modificaciones hechas por el
hombre (Toro et al., 1990).
El frijol no es reconocido como una
especie resistente a la sequía; sin
embargo, tiene varias características
que conceden escape (precocidad),
evasión y tolerancia a la
deshidratación, pero es necesario
identificar y utilizar dichas
características en un programa de
mejoramiento genético (Acosta et
al.,2004).
Desarrollo del cultivo
Varias son las causas vinculadas a
los procesos de salinización, entre las
cuales, es posible citar el excesivo
uso de fertilizantes, calidad del agua
de riego, falta de obras de ingeniería,
como los drenajes y extension de la
frontera agrícola hacia zonas de
vegetación nativa (Coca et al. 2012).
Se ha encontrado que algunas
especies del género Phaseolus
presentan mecanismos de tipo
genético y morfológico, que les
permiten soportar la salinidad
y los efectos adversos, ocasionados
por el déficit hídrico, como respuesta
al estrés por salinidad (Lizana et al.
2006).
Factores que afectan
Otros factores que afectan los niveles
de diversidad son el aislamiento
reproductivo parcial entre acervos
genéticos, la homoplasia y la
evolución convergente, aunque
permanecen sin estudiarse a fondo
(Papa et al., 2006).

16. El retraso general del crecimiento de
la planta; cuando la concentración de
sales aumenta, arriba del nivel límite,
la velocidad del crecimiento y el
tamaño de la mayoría de las especies
se debilitan sucesivamente. Se ha
demostrado que concentraciones
altas de sales afectan la etapa y tasa
de germinación, longitud del tallo,
ramificación y tamaño de las hojas,
en si es uno de los factores que
afectan a esta planta (Gutiérrez et al.,
2005; Gama et al., 2007).
Durante el periodo de cultivo, el frijol
puede ser afectado por múltiples
factores perjudiciales que reducen y
afectan el rendimiento, como la
sequía y las enfermedades causadas
por patógenos de la raíz y foliares
que disminuyen hasta 50% los
rendimientos, esto ha obligado a
investigadores a desarrollar nuevas
estrategias que permitan estabilizar la
producción y contribuir a la
competitividad del frijol (Van Bruggen
et al.1986).
El déficit de agua sigue siendo uno
problemas más importantes y
significativos de los cultivos de
importancia agrícola, ya que afectan
el crecimiento, el desarrollo, y el
rendimiento de dicho producto
(Verslues et al. 2006).
La salinidad (sales disueltas) en los
suelos es un problema para la
agricultura del mundo, uno de los
factores que más limita la
productividad de los cultivos (Gouia et
al. 1994).
Varias son las causas vinculadas a
los procesos de salinización, entre las
cuales, es posible citar el excesivo
uso de fertilizantes, calidad del agua
de riego, falta de obras de ingeniería,
como los drenajes y ampliación de la
frontera agrícola hacia zonas de
vegetación original (Coca et al. 2012).
En la actualidad, el planeta presenta
un alto impacto ambiental, en gran
medida producido por el efecto del
cambio climático, mediante el
dominito de estos eventos climáticos
extremos. Los impactos directos del
cambio climático en los sistemas
naturales, económicos y sociales, por
altas temperaturas y cambios en los
patrones de lluvia, son cada vez más
notorios, siendo el sector de la
producción primaria uno de los más
afectados de manera de negativa y

17. perjudicial (Al-Kaisi et al., 2012; Lal et
al., 2012).
Conclusión
El frijol es un alimento que aporta
muchos beneficios para la salud, al
consumirlos pueden reducir el riesgo
de enfermedades cardiovasculares y
el colesterol gracias a la fibra soluble
que contiene. Previene enfermedades
graves como el cáncer, ya que
contiene altos niveles de
antioxidantes. También es muy
importante ya que aportan energía
gracias a su elevado contenido en
carbohidratos de lenta absorción,
mejora el sistema inmune, al ser un
alimento de bajo índice glucémico,
puede ser consumido por enfermos
de diabetes, mejoran la digestión y
previene el estreñimiento. Entre otras
muchas funciones mas que ayudan a
nuestro cuerpo. Como podemos ver
es un alimento de gran valor nutritivo,
en México es un alimento muy común
y cotidiano que se consume casi
diariamente.
Es una de las legumbres mas
utilizadas y conocidas a nivel
mundial, es un alimento que nutre sin
aportar mucha cantidad de calorías,
azúcar y grasas saturadas.
Referencias
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a preliminary report, Proc.
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