El documento describe las características, producción, comercio y principales empresas exportadoras del maíz amiláceo en Perú. El maíz amiláceo es un cultivo importante en la sierra peruana y se utiliza principalmente para el consumo humano. Las principales regiones productoras son Puno, Cusco, Ayacucho y Junín. El principal mercado de destino de las exportaciones peruanas es España.

1. Un campo fértil para sus inversiones
y el desarrollo de sus exportaciones
Maíz
Amiláceo

2. El maíz amiláceo es considerado
como alimento eminentemente
energético y rico en nutrientes
digestibles totales
1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
Nombre Común: Maíz Amiláceo.
Nombre Científico: Zea mays L. ssp amiláceo
Familia: Gramínea.
PrincipalesVariedades: Pardo, Cuzco, San Jerónimo, Morocho, Pisccorunto, Huancavelicano, Chullpi, Confite
morocho, San Jerónimo Huancavelicano, Kculli, Granada, Confite Puntiagudo
PeriodoVegetativo: En grano seco 180 - 240 días.
Descripción del Producto: Este grupo de maíces tienen una gran variabilidad en el color del grano, en la
textura, en su composición, en su apariencia y en su grado de madurez al momento de ser cosechado, además
se caracterizan por tener un grano harinoso, blando y suave.
Propiedades y Usos: El maíz amiláceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del
Perú y uno de los cultivos de mayor importancia económica en la sierra después de la papa; su producción
se consume como grano verde bajo las formas de choclo, y como grano seco como cancha, mote, harina
precocida, y bebidas entre otras formas de uso.Asimismo, la producción de maíz para consumo en forma de
choclo y cancha, son los más importantes fuentes de ingresos para los productores de este tipo de maíz en la
sierra del país.
Con respecto a su valor nutricional, el grano de maíz es un fruto rico en nutrientes digestibles totales,
considerado como un alimento eminentemente energético al igual que el arroz, centeno y la cebada, desde el
punto de vista nutricional, superior a muchos cereales excepto en su contenido de proteínas.

3. 0
100
200
300
Fuente: MINAG-OEEE
Maíz Amiláceo: Producción (TM) y Superficie cosechada (Ha)
Miles TM 256 217 242 249 245 249 286 258 256
Miles Ha 207 180 196 193 200 201 214 201 198
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
2. PRODUCCIÓNY SUPERFICIE
Principales Zonas de Producción y Rendimiento (2011) : Cuzco (2,231 Kg/Ha), ), Junín (2,006 Kg/
Ha), Huancavelica (1,544 Kg./Ha), La Libertad (1,341 Kg/Ha),Apurímac (1,288 Kg/Ha), Huánuco (1,059 Kg/
Ha), Cajamarca (777 Kg/Ha)
En Puno se concentra el 77% del área cosechada y el 80% de la producción nacional, seguidos por, Cusco,Ayacucho
y Junín (4% respectivamente) y otros (8%).
Evolución de la Maíz amiláceo, 2003-2011
Fuente: MINAG - OEEE / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
Estacionalidad
MAÍZ AMILÁCEO
Producción % Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Alta 31% 33% 18%
Baja 1% 1% 7% 6% 2%
Fuente: MINAG – OEEE / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
La producción de maíz amiláceo se da entre los meses de abril a agosto, pero los picos más altos a nivel
nacional se alcanzan durante los meses de mayo a julio, concentrando el 72% de la producción anual.
Maiz Amiláceo: Producción, superficie cosechada y rendimiento
No. Región
KG Ha Rdto. KG/Ha Increm.%
(2010-2011)2010 2011 2010 2011 2011
1 Cuzco 45,153,000 56,883,140 23,254 25,498 2,231 26%
2 Cajamarca 33,787,000 29,564,086 41,519 38,058 777 -12%
3 Apurimac 29,013,000 30,303,798 24,237 23,522 1,288 4%
4 La Libertad 20,305,000 17,788,800 14,532 13,262 1,341 -12%
5 Huancavelica 18,893,000 19,712,621 13,054 12,765 1,544 4%
6 Junín 18,893,000 17,024,740 8,493 8,486 2,006 -2%
7 Huánuco 17,321,000 15,128,000 14,099 14,279 1,059 -8%
8 Ayacucho 16,483,000 10,412,000 17,215 14,580 714 -36%
Otros 16,260,000 58,915,354 44,926 47,911
Total 60,360,000 255,732,539 201,329 198,362
Fuente: MINAG – OEEE / Elaboración: Dirección de Agronegocios
Durante el 2010 y el 2011, Cuzco, Cajamarca, La Libertad,Apurímac, Junín y Huancavelica concentraron el
64% del volumen de la Producción Nacional (Kilogramos).Asimismo, los rendimientos más altos en Kg/Ha
se han observado en las regiones de Cuzco, Huancavelica y Junín.

4. 3. COMERCIO EXTERIOR
PERÚ
Partidas Arancelarias :
0709.90.10.00 Maíz dulce (Zea mays var saccharata), frescas o refrigeradas.
0710.40.00.00 Maíz dulce, congeladas.
1005.90.30.00 Maíz blanco (maíz gigante del Cuzco), excepto para siembra.
1005.90.40.00 Morado (Zea mays amilácea cv. morado), excepto para siembra.
1005.90.90.00 Demás maíces, excepto para siembra (incluso maíz choclo).
1104.23.00.00 Maíz mondados, perlados, troceados o quebrantados.
Exportaciones de Maíz amiláceo hacia el mundo
Subpartida Unidad 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
1005903000
Mil. US$ 2,454 3,945 4,984 4,202 5,105 7,547 9,649 9,769 7,378
TM 3,210 5,718 6,428 4,803 5,708 5,705 6,135 6,542 5,201
0710400000
Mil. US$ 684 1,113 1,781 2,570 3,259 3,373 3,891 4,132 3,799
TM 422 701 1,060 1,622 1,804 1,763 2,004 2,110 1,678
1005909000
Mil. US$ 756 862 1,199 1,192 1,251 1,626 2,134 2,532 2,630
TM 775 844 920 929 954 1,024 1,289 1,642 1,631
1104230000
Mil. US$ 1,005 1,286 1,296 1,563 1,854 2,216 2,231 1,860 2,042
TM 766 1,127 974 1,117 1,368 1,208 1,125 974 1,172
1005904000
Mil. US$ 235 248 407 481 528 529 691 590 608
TM 177 210 264 294 329 398 402 396 343
0709901000
Mil. US$ 25 96 89 60 53 162 46 195 137
TM 12 51 112 32 40 82 17 162 46
.La principal partida de exportación en el 2011 fue la 1005903000, alcanzando un valor FOB de 7, 4 millones de US$
Mercados de Destino y Acuerdos Comerciales, Maíz blanco (maíz gigante del Cuzco), excepto para siembra
(Partida 1005.90.30.00) - 2011
# Destino Arancel
Preferencia
(Perú)
Acuerdo
1 España 94€/t Cupo (ME) SGP
2 Japón 50% o 12 yen/kg* Cupo (Q) AAE
3 EE.UU 0.05 - 0.25 c/kg. Libre APC
4 China 65% Excluído TLC
* Japón aplica un arancel condicional, el que resulte mayor.
(Q) El momento desde abril del 2012 y marzo del 2013 será de 3000TM. estas cifras crecerán
profesionalmente hasta llegar en el quinto año a 6500TM.
(ME) 10000 TM con crecimiento de 1000 TM por año.
Fuente: SUNAT / ALADI / ACUERDOS COMERCIALES / Elaboración: Dirección de Agronegocios.
Se puede observar que durante el 2011, el principal mercado de destino de las exportaciones peruanas de maíz amiláceo
fue España que captó el 65% del total de dichos envíos
4. COMERCIO MUNDIAL
Las exportaciones de Maíz en el Perú, según la partida arancelaria, se realizan bajo seis modalidades, de las cuales es
significativo la importancia del Maíz Gigante Blanco del Cusco (51% del las exportaciones), le siguen el maíz dulce
congelado (31%) y los demás maíces (15%), ésta ultima partida es la que contiene a los maíces que se usan para
consumir cono cancha o maiz de tostar.
Arabia Saudita 1%
China3%
EE.UU 14%
España 65%
Japón 17%

5. Las ventas de MBGC en el exterior, tienen una alta dependencia por el mercado español, en la que concentra más del 70%
total exportado. Otras mercados importantes son el mercado japonés y estadounidense. El gran tamaño y la calidad del
grano hacen atractivos esta variedad de maíz en el mercado exterior.
Para el análisis del comercio mundial del maíz amiláceo al estado fresco y seco; se debe tomar en cuenta que no existe
una partida que registre información para éste producto como tal ya que somos conjuntamente con países como Ecuador
y Bolivia los únicos productores de maíz amiláceo (grano suave de tipo harinoso de diferentes colores), pues este
producto está incluido dentro del conjunto de partidas “los demás maíces” a 6 dígitos (100590).
Se puede observar que Estados Unidos es el mayor exportador mundial de este producto concentrando el 47% de los
envíos globales. Por otro lado, la participación de las exportaciones peruanas en los principales mercados demandantes
presenta cifras por encima del 1 %, siendo esta de un 1.7% en el mercado Español.
5. PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE MAÍZ AMILÁCEO (2011)
EMPRESA % Part.
Vidal Foods SAC
Cal. San Aurelio No. 275 Urb.Villa María, Chorrillos - Lima / Tlf. 12541770
30%
Inti Consorcio E.I.R.L.
Av. Paseo de la Castellana No. 532, Surco - Lima
22%
Exportadora El Sol S.A.C.
Av. Argentina No. 3065 - Lima / Tlf. 4520991
7%
Sun Packers S.R. Ltda
Jr. Los Jazmines No. 423, Lince - Lima / Tlf. 2213229 - 2213620
7%
Euralt S.A.C
Callle Nazca No. 17, Jesús María - Lima / Tlf. 4232760
6%
Fuente: SUNAT - PROMPERÚ.
La principal empresa exportadora de Maíz Blanco es “Vidal Foods SAC”, la cual participa con un 30% del valor total
exportado hacia el mundo. Cabe mencionar, que entre estas cinco empresas concentran el 72% del valor total de envíos.
6. REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO - TÉCNICO A LOS PRINCIPALES
MERCADOS
UNION EUROPEA:
• Cumplir con el Reglamento (CE) No.178/2002,donde se establecen los principios y requisitos generales de la legislación
alimentaria.
• Cumplir con la Directiva del Consejo 91/414/EEC, donde se establecen las normas y procedimientos para autorizar
el uso de plaguicidas en productos de alimentos de origen vegetal. Así como el Reglamento EC 396/2005 donde se
establecen los“Limites Máximos de Residuos de la UE” y debido a que pueden restringir la entrada de productos que
no cumplen o exceden los límites máximos permitidos.
• Cumplir con el Reglamento (CEE) No 315/93, que regula la presencia de estos contaminantes en los productos
alimenticios en la Unión Europea y establece los Límites Máximos permitidos.
• Cumplir con el Reglamento (CE) No. 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, tiene el objeto
garantizar la higiene de los productos alimenticios en todas las etapas del proceso de producción, desde la producción
primaria hasta la venta al consumidor final.
JAPON
• Cumplir con la Ley de Protección de Plantas, que tiene como objeto prevenir la entrada y dispersión de plagas y
enfermedades de importancia cuarentenaria dentro del territorio japonés.Para el caso del maíz amiláceo,este producto
se encuentra sujeto a cuarentena de plantas exigidas por la Ley de Protección de Plantas de Japón, por lo que requerirá
del Certificado Fitosanitario emitido por SENASA, además de pasar por un control físico y documentario por parte
de la Autoridad japonesa para la emisión del Certificado de Inspección de Cuarentena de Plantas exigido por Aduanas.

6. www.minag.gob.pe
MINISTERIO DEAGRICULTURA
DIRECCIÓN GENERAL DE COMPETITIVIDADAGRARIA
La Dirección General de CompetitividadAgraria es la encargada de proponer y
ejecutar políticas públicas,estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en términos de sostenibilidad económica,social
y ambiental.
La Dirección General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes
unidades orgánicas:
Dirección de Promoción de la Competitividad
Dirección de CapitalizaciónAgraria
Dirección deAgronegocios
Dirección de InformaciónAgraria
Datos de Contacto
Teléfono:511 209-8800
Web:www.minag.gob.pe
Dirección:Jr.Yauyos 258,Piso 3,Lima 1,Perú.
Dirección General de Competitividad Agraria
Elaboración : Dirección de Agronegocios
Diseño y Publicación:
Dirección de Información Agraria
• Cumplir con la Ley de Sanidad de los Alimentos, donde se establecen los requisitos que debe de cumplir todos
los alimentos nacionales e importados que se comercialicen en Japón, lo cual exige notificación de importación de
alimentos previa al envío, el cumplimiento de los Límites Máximos de Residuos, estándares de calidad e inocuidad del
producto.
• Cumplir con la Ley JAS (Japanese Agriculture Standars), donde se establece los requisito de etiquetado de alimentos y
de la certificación JAS la cual garantiza el cumplimeinto de los estándares de calidad y de los procesos de producción
japonesa.Además si un producto es orgánico, este deberá en su etiquetado contar con el sello JAS de color verde.
EEUU:
• Contar con el Certificado Fitosanitario emitido por SENASA,el cual certifica que las plantas y productos vegetales han
sido inspeccionados y son considerados libres de plagas y enfermedades de importancia cuarentenaria.Asimismo, maíz
blanco gigante será inspeccionada en el puerto de entrada, a fin de que se realice un examen físico, con la finalidad de
asegurar que el producto cumpla con la legislación correspondiente y que no superen los límites máximos permitidos
de residuos químicos..
• Contar con de la certificación de BPA, donde se asegure el cumplimiento de los requisitos establecidos para las Buenas
Prácticas Agrícolas aplicado al cultivo de maíz blanco gigante de acuerdo a las disposiciones de EE.UU. establecidas
en la “Guía para Reducir al Mínimo los Peligros Microbianos en la Inocuidad de los Alimentos para Frutas y Vegetales
Frescos” o a una norma internacional.
• Cumplir con lo establecido en el Código de Regulaciones Federales,Título 21,Parte 101“Food Labeling” (21 CFR 101),
donde se establece los requisitos de l marcado y etiquetado del producto.
• Cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo, que empezó a regir en los EE.UU. a partir del año
2003 y se encuentra destinada a proteger la producción, distribución y venta de alimentos de origen norteamericano e
importado,en contra de posibles atentados terroristas.El procedimiento para la aplicación de la presente Ley considera
las siguientes etapas:
a. Registro de instalaciones alimenticias
b. Notificación previa de alimentos importados
c. Detención administrativa