Este documento presenta un proyecto para establecer una carnicería en Panamá. El proyecto busca ofrecer productos cárnicos de alta calidad a precios accesibles para mejorar las condiciones económicas del grupo y la comunidad. Incluye un estudio de mercado, análisis técnico y económico, y consideraciones legales para la apertura y operación de la carnicería de acuerdo a las leyes panameñas.

1. Universidad de Panamá
Facultad de ciencias
agropecuarias
Principios de Agronegocios
Elaborado por:
Nataly Vásquez 4-818-1149
Profesor:
Enrique Wedemeyer
Proyecto de Carnicería

2. Introduccion
La justificación para la implementación de este proyecto, es porque
de acuerdo a las necesidades básicas del ser humano, una de las
primordiales es la de alimentarse.
El efectuar una alimentación balanceada es un factor indispensable
para conservar la salud, por lo tanto se pretende ofrecer a la
comunidad, variedad de productos cárnicos, con altos estándares
de calidad e higiene.
Además este proyecto, pretende mejorar las condiciones de vida de
los integrantes del grupo de trabajo, de manera personal y
económica.

3. Tipo de empresa
• La carnicería es un establecimiento en el que se comercializa carne,
descartando el despojo, en ésta se realiza la manipulación, preparación,
presentación y almacenamiento de carnes frescas y congeladas con o sin
hueso, en sus diferentes modalidades y venta al detalle, las cuales han
tenido un gran impacto en el mundo.
• Con esté proyecto se piensa generar de manera independiente, se
especializa en el sector de la porcicultura, avicultura y ganadería. Según
su tamaño se pretende empezar con una microempresa que a lo largo del
plazo se pueda convertir en una gran empresa, es una empresa privada,
quiere decir que la propiedad del capital no estará vinculada con el
estado, sino que la propiedad del capital está en manos privadas.

4. Innovacion
• Con está empresa se pretende innovar la producción del área de las
carnes que esté alimento es muy importante en la mesa de todas las
personas, por ello se desea innovar una empresa competitiva en la
producción, distribución e industrialización de las carnes en Panamá,
manteniendo la calidad e higiene en los productos a brindarse en el
mercado.
• Entregar un producto de calidad cada vez que un cliente lo requiera,
manteniendo un alto perfil y cumpliendo con las diversas normas de
calidad impuestas por nuestros clientes y testamentos legales.

5. Localizacion
• Sucursal #1: Ave 8va Oeste, Antiguo Marisquería
Isabel, David, Chiriquí
• Sucursal #2: entrada de Bagala, subiendo después
de la subestación policial
La idea es expandirnos lo más posible para así darnos
a conocer la buena calidad de nuestros productos.

6. Organigrama
Gerente (dueño)
Administrador
Conductor
Distribución
Distribuidor
De punto
Empacador
Servicio al
cliente /
cajer@ Limpiador

7. Objetivos
Generales
1. adecuar un local con el equipo necesario
para la venta de carne.
2. Cubrir la demanda de carne de la zona con
altos estándares de calidad e higiene.
3. Mejorar la economía de cada uno de los
integrantes del grupo, así como de sus
familias.
4. Fortalecer la organización, con la finalidad
de emprender proyectos complementarios que
beneficien al grupo y a la comunidad.
Específicos
La meta de este proyecto productivo es,
mejorar la economía principalmente de las
personas que conforman el grupo,
proporcionar a la comunidad el abasto de
carne de la mejor calidad y precio accesible
para los habitantes del ejido.
De igual manera aprovechar el recurso, para
poder establecer un negocio propio y a su vez
generar varia fuentes de empleo.

8. Estudio del mercado
Para este ejemplo de plan de empresa de carnicería, hemos
supuesto un modelo de negocio tradicional, es decir un
establecimiento de barrio, que vende principalmente carne al
corte.
Hablamos de alquilar un local, equiparlo con todo lo
necesario, comprar carne al por mayor y venderla al por
menor a los clientes de la zona. En este modelo de negocio
habría poca transformación del producto. Se limitaría al
corte, picar la carne, y envasarla cuando lo pida el cliente.
El posicionamiento de precio sería medio. Con tarifas
competitivas incluso comparando con los supermercados.

9. • Gerardo González, presidente de la Asociación
Nacional de Ganaderos (Anagan), explicó que a la
fecha el consumo per cápita por año del panameño,
se sitúa en 13.3 kilos de carne deshuesada, con una
matanza promedio de 325,000 reses al año.
• González advierte que desde noviembre del año
2016 el precio del kilo de carne de res ha disminuido
12% a efectos del productor, pero en el caso del
consumidor la disminución es solo del 3%,
distorsión vinculante con un exceso de oferta, en
particular procedente de Estados Unidos (EE.UU.) y
la migración del consumidor a otro tipo de carnes
como cerdo y aves.
existe ya el ofrecimiento de productos
cárnicos; pero de acuerdo a la poblaciones
insuficiente además, las condiciones en las
que se encuentran los puntos de venta no
siempre cumplen con la higiene, equipo o
personal necesarios.
Además presenta precios altos, en las
mercancías que ofrece.
CONSUMO Y OFERTA

10. Cantidad de empresas en el mercado
En este tipo de negocio tenemos muchas competencias, es una área
de empresa de mucha demanda entre estos puedo mencionar algunas
carnicería:
- La casa del cerdo
- El palacio de la carne
- MR carnes
- Carnicería Samudio
- Carnes azul
- Carnicería espinales
Entre muchos otros negocios de carnicería

11. Estudio tecnico
Carnicería
Los Vásquez
Construcción de
infraestructura
Preparación de las
áreas del local:
- Cadena de frío
- Área de picado
- Área de empacado
- Área de sazonado
Preparación de
nuestra granja
porcina, avícola
y ganado
Equipar con
alimentos,
vitaminas e
insumos de
medicamentos
Proceso de
recolección,
llevar nuestras
animales al
matadero
Empaque
- Conteo
- Almacenamiento
- Selección
- etiquetado
Ventas
- Entrega
- Cobro
CLIENTE SATISFECHO

13. Aspectos legales
• Licencia de funcionamiento
Una vez creada nuestra empresa, se debe registrar el negocio ante
el gobierno antes de dar inicio a las operaciones comerciales.
- Registro sobre el impuesto sobre la renta “registro fiscal”
- Licencia comercial
- Impuestos municipales
- Número de seguro social
- Permiso sanitario
- Certificado de fumigación

14. • Obtener el aviso de operaciones
Se trata de un tramite rápido y seguro que deberá ser notificado a las
autoridades comerciales, a las autoridades fiscales y a las municipales,
cuando se obtenga el Aviso de Operaciones el local comercial ya podrá
iniciar a promocionar nuestros servicios y empezar a facturar.
• Apertura de una cuenta bancaria
• Dar de alta al personal
El personal contratado debe quedar inscrito en el Ministerio de Trabajo
y en la Seguridad Social o CSS.
• Registrar la empresa en la Ampyme

15. Aspecto legales para la empresa
• Persona natural
• Permiso de ocupación
• Certificado de seguridad por el Cuerpo de Bomberos
• Carnet de Salud
• Registro Sanitario
• Permiso de Ocupación
• Contratos de trabajo
• Inscripción al Registro a la Caja de seguro Social
• Inscripción al Registro de Contribuyentes
• Proceso de evaluación de Impacto Ambiental

16. Estudio economico
• Cantidad a producir; para establecer la cantidad de productos
cárnicos procesados en un periodo de un año, debemos
considerar:
Productos
cárnicos
Peso
promedio en
kilogramos
Desperdicio
en
kilogramos
Kilogramos
reales
Cantidad
requerida
semanal
Kilogramos
semanal
Res 284 113,60 170,40 6 reses 1.022,40
Pollo 60 18 42 15 cestas 630
Cerdo 40 14 26 1 cerdo 26
Total 1.678,40

17. • Para la elaboración de los productos cárnicos procesados y veta de
productos secundarios (carnes en general) se afirma que en promedio
en un día de trabajo de 8 horas se pueden cortar 335,68 kg (204,48 kg
de res, 126 kg de pollo, y 5,2 de cerdo) tomando en consideración la
participación de un (1) carnicero.

18. Beneficios
•Cumplen todos los requisitos y normas de
higiene. Tienen un estricto proceso de
selección, mantenimiento y control de sus
productos.
•Ofrecen la posibilidad de elegir
personalmente el corte que desees que se
aplique a la carne: para tacos, para un guiso,
picada, para fumet, para el horno… El
carnicero prepara la carne especialmente
para la receta que queremos hacer en casa.
El producto llega listo para cocinar y nos
ahorramos tiempo de preparación.
•Garantizan una carne de alta calidad y
servida por profesionales expertos que
pueden aconsejarte a la hora de elegir y
preparar la carne en casa.

19. Precios

20. • Producto final
La idea de nuestro producto al final es que ofrezcamos una carne de
bueno calidad y segura con una buena higiene de manipulación. A un
precio económico para nuestros clientes
• Sub-productos
- Cortes envasados al vacío, o en atmósfera controlada, que podemos
tomar directamente de la góndola del supermercado
- Chacinados, como por ejemplo, chorizos, salchichas, salamines,
longanizas, queso de cerdo, etc.
- Conservas como el jamón del diablo.
- Salazones, como por ejemplo, bondiola, jamón crudo o cocido,
panceta salada, etc.

21. Conlusion
• Mediante la aplicación del estudio técnico se pudo determinar que la
localización más adecuada para frigorífico, se determinó el lugar y otros,
disponibilidad de estacionamiento, concentración de mercado, costo del
local (alquiler), tamaño del local, garantizando la estabilidad de la empresa
en el tiempo.
• Es necesario destacar que los productos a realiza son cárnicos,
procesados y sazonados, y venta de productos secundarios, los cuales se
realizarán mediante la aplicación de un progreso productivo intermitente, ya
que el mismo permite elaborar una importante cantidad de unidades,
incluso si las mismas presentan leves modificaciones; y a su vez, puede ser
adaptado a las exigencias del mercado. A través de la creación de un
flujograma se describe el proceso productivo, el cual inicia con la recepción
de los insumos y culmina con el producto final embalado listo para ser
vendido.

22. Bibliografia
• https://es.slideshare.net/jennibellvielma1/estudio-tecnico-
jennibell-vielma
• https://blog.cofike.com/plan-de-negocio-carniceria/
• https://bibliotecacarniceriasseguras.wordpress.com/94-2/

23. Se despide, la futura carniceria: