Conocer gustos y preferencias de comensales para realizare un menú.

1. Para conocer gustos y preferencias de
los comensales
Lic. Pablo Pérez
Villalobos M.C.A.

2.  La investigación de mercados es el proceso a
través del cual se recolecta determinada
información procedente del mercado, se
analiza dicha información y, en base a dicho
análisis, se toman decisiones o diseñan
estrategias.

3.  La profundidad de una investigación de
mercados, así como la necesidad de ésta
pueden ser diversas, pudiendo ir desde una
investigación un tanto informal que nos
permita conocer mejor a nuestros clientes a
través de pequeñas encuestas, hasta una
investigación formal, costosa y de varios
meses de duración que nos permita
comprobar una hipótesis de mercado.

4.  Sea cual sea el caso, se suele pensar que
realizar una investigación de mercados es
una tarea compleja y que por ello
deberíamos contratar los servicios de una
empresa especializada que la realice por
nosotros (las cuales suelen cobrar varios
cientos y hasta miles de Pesos); sin embargo,
lo cierto es que realizar una investigación de
mercados es algo que cualquiera de nosotros
puede hacer si tenemos la voluntad y
conocemos los pasos necesarios.

5.  Pasos necesarios para hacer una
investigación de mercados.
 Ejemplo sencillo que nos ayudará a obtener
una mejor comprensión:

6.  El primer paso consiste en determinar la
necesidad de la investigación; es decir, la
razón por la cual se hace necesario
realizarla.
 Generalmente, la necesidad de realizar una
investigación de mercados surge como
consecuencia de un problema o una
oportunidad que se ha presentado.

7.  Si surgiera un problema, podría haber la
necesidad de realizar una investigación que
permita hallar el motivo y la solución de
éste, y si surgiera una oportunidad, podría
haber la necesidad de realizar una
investigación que permita determinar si
realmente se trata de una oportunidad, y
saber cómo se puede aprovechar al máximo.

8.  Hemos identificado la oportunidad de abrir
un nuevo Restaurant al mercado, el cual
consiste en un nuevo concepto de comida
mexicana, por lo que surge la necesidad de
realizar una investigación de mercados que
nos permita determinar la factibilidad de
introducir dicho producto al mercado.

9.  Una vez que hemos determinado la
necesidad de realizar una investigación de
mercados, el siguiente paso consiste en
establecer los objetivos que tendrá la misma.
 Los objetivos de una investigación de
mercados deben surgir como consecuencia de
la necesidad de la investigación.

10.  Si la necesidad surgió como consecuencia de
un problema, los objetivos podrían estar
relacionados con hallar la causa y la solución
del problema, y si la necesidad surgió como
consecuencia de una oportunidad, los
objetivos podrían estar relacionados con
determinar la factibilidad de la idea, y con
saber cómo aprovecharla al máximo.

11.  Una vez que hemos determinado la necesidad de
realizar una investigación de mercados que nos
permita determinar la factibilidad de abrir un
restaurante establecemos los siguientes
objetivos:
 conocer la posible reacción del consumidor que
conforma el público objetivo ante la
introducción de un nuevo restaurante.
 conocer los gustos, preferencias, costumbres y
hábitos del consumidor que conforma el público
objetivo con respecto a la compra de los
platillos y concepto del restaurante
 determinar el posible precio de venta que
podría tener cada una de los platillos.

12.  Una vez que hemos determinado la
necesidad y los objetivos de la investigación,
el siguiente paso consiste en identificar la
información que vamos a necesitar y, por
tanto, recolectar.
 La información a recolectar
debe ser la que nos permita,
una vez analizada, cumplir con
la necesidad y los objetivos de
la investigación.

13.  Para evaluar la factibilidad de la apertura de un
nuevo restaurante al mercado y alcanzar los
objetivos propuestos, determinamos que la
información que vamos necesitar y recolectar
será la siguiente:
 la aceptación de un nuevo Restaurante por parte
del consumidor que conforma el público
objetivo.
 lo primero en que éste se fija al momento de
entrar a un restaurante
 sus platillos, postres y bebidas
 comodidad, zona, decoración del lugar
 el monto promedio que suele pagar por una
comida

14.  Una vez que hemos identificado la
información que vamos a recolectar para la
investigación, el siguiente paso consiste en
determinar las fuentes de donde vamos a
obtener dicha información.
 Las fuentes de información
se suelen clasificar en
fuentes primarias y
secundarias:

15.  Fuentes primarias: son fuentes que brindan
información de “primera mano” para la
investigación actual. Ejemplos de fuentes
primarias son los consumidores, la
competencia, los trabajadores de la
empresa, los registros de la empresa, etc.
 Fuentes secundarias: son fuentes que
brindan información que ya ha sido
recolectada y utilizada para propósitos
diferentes a la investigación actual. Ejemplos
de fuentes secundarias son las bases de datos
de la empresa, las entidades
gubernamentales, los libros, los diarios, las
revistas, etc.

16.  Una vez que hemos determinado la
información que vamos a recolectar con el
fin de alcanzar los objetivos de nuestra
investigación, determinamos que las fuentes
de información que vamos a utilizar estarán
conformadas por los consumidores que
conforman nuestro público objetivo.

17.  Una vez que ha determinado cuál será la
información que vamos a recolectar, y
de dónde la vamos a obtener, el siguiente
paso consiste en determinar cómo la vamos a
obtener; es decir, seleccionar y desarrollar
las técnicas o métodos de recolección de
información que vamos a utilizar.

18.  Entre las principales técnicas o métodos de
recolección de información utilizados en una
investigación de mercados están la encuesta,
la entrevista, la observación, la prueba de
mercado, el focus group y el sondeo.

19.  Para recabar la información que vamos a
necesitar se hará uso de la técnica de la
encuesta, la cual se le realizará a una
muestra representativa del público objetivo.
Algunas de las preguntas que incluirá el
cuestionario de nuestra encuesta son:

20.  ¿está usted dispuesto a probar un platillo,
bebida o postre nuevo?
 ¿qué es lo primero que se fija usted al
momento de acudir a un restaurante?
 ¿cuáles son sus restaurantes favoritos de la
ciudad?
 ¿cuáles son sus platillos favoritos?
 ¿cada cuando come o cena en un
restaurante?
 ¿Qué horario es el más cómodo para comer o
cenar?
 ¿dónde suele ir a comer o cenar?
 ¿cuánto es lo que suele pagar por una
comida o cena?

21.  Una vez que hemos determinado la
información que vamos a recolectar, las
fuentes de dónde la vamos a obtener, y las
técnicas o métodos de recolección de
información que vamos a utilizar, el siguiente
paso consiste en hacer efectiva la
recolección de la información.

22.  Para ello, previamente nombramos a los
encargados o responsables de la recolección
de la información, los capacitamos en caso
de ser necesario, y determinamos el lugar o
los lugares en donde se realizará, la fecha en
que empezará y el tiempo que durará.

23.  Una vez que hemos determinado que vamos
a hacer uso de la encuesta y hemos diseñado
nuestro cuestionario, pasamos a nombrar al
personal encargado de hacerle las encuestas
al público objetivo, y a hacerla efectiva.

24.  Una vez que hemos recolectado la
información requerida, el siguiente paso
consiste en contabilizarla (conteo de datos),
procesarla (clasificar los datos, tabularlos,
codificarlos), interpretarla, analizarla y sacar
nuestras conclusiones.
 Ejemplo: una vez recolectada la información
a través de las encuestas, se tabularon los
datos, se analizaron y se obtuvieron las
siguientes conclusiones:

25.  La apertura de un nuevo restaurante es
factible, pues existe suficiente demanda y el
consumidor que conforma el público objetivo
está dispuesto a probar una nueva comida
siempre y cuando ésta sea de buena calidad.

26.  lo primero en que se fija un consumidor que
conforma el público objetivo al momento de
decidirse por un restaurante es la calidad y
ambientación.

27.  el consumidor que conforma el público
objetivo suele comer o cenar en :
 el precio promedio que suele pagar por una
comida o cena es de $

28.  Finalmente, una vez que hemos analizado la
información recolectada y obtenido nuestras
conclusiones, el siguiente paso consiste en
tomar decisiones o diseñar estrategias en
base al análisis realizado y a las conclusiones
obtenidas.

29.  una vez que hemos analizado la información
recabada y concluido principalmente en la
apertura del restaurante al mercado es
factible, pasamos a tomar las siguientes
decisiones o diseñar las siguientes
estrategias:

30.  se toma la decisión de introducir los platillos
o re organizar la carta.
 se procede con el diseño y ambientación del
lugar
 se procede a contactar el local donde estará
el restaurante.
 se toma la decisión de que el precio de
venta de cada platillo será :