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1. MODALES
EN LA
MESA
MATERIAL COMPILADO 1

2. MATERIAL COMPILADO
La mesa es uno de los lugares donde mas clara y prontamente se revela el grado de educación y de cultura
de una persona.
Según esta jamás llegara a ser
excesivo el cuidado que
pongamos en el modo de
conducirnos en la mesa,
manifestando en todos nuestros
actos aquella delicadeza,
moderación y compostura que
distinguen siempre en ella al
hombre verdaderamente fino.
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MODALES DE LA MESA EN GENERAL

3. Mesa Formal
1) Untador de Mantequilla
2) Plato del Pan
3) Cuchara de Sopa
4) y 5) Tenedor y Cuchillo para ensaladas
6) y 7) Tenedor y Cuchillo plato fuerte
8) Porta plato (ojo; no se come en este)
9) Plato Principal
10) y 11) Cuchara y Tenedor para postre
12) Copa Vino Tinto
13) Copa Champagne
14) Copa Agua
15) Copa Vino Blanco
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1
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13
MATERIAL COMPILADO 3

4. MATERIAL COMPILADO
Vajilla: Esencial para lograr una mesa formal es la adecuada colocación de los platos. Como norma de protocolo,
nunca debe colocarse sobre el mantel un plato hondo: el orden correcto sería bajoplato o plato de sitio ; llano, y
posteriormente, el plato hondo.
4
Una manera adecuada de establecer la
separación entre los comensales es usar para
ello el plato del pan, de diferentes formas. A
continuación, nos fijamos en las copas,
situadas en el margen superior derecho del
plato. La copa de agua, siempre situada en la
zona más próxima al plato; a continuación se
coloca la del vino tinto, y, posteriormente, la
de vino blanco. Sobre ellas, y por este orden,
la copa de champagne .

5. MATERIAL COMPILADO
Es muy fácil, comience con los de afuera y vaya hacia adentro,
el cubierto pegando al plato es el último y corresponderá por
lo general al palto de fondo.
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¿Qué hacer con los cubiertos?

6. MATERIAL COMPILADO
El modo correcto de sentarse en la mesa es erguido, con
las piernas juntas porque si las estiramos podemos chocar
con las del otro, asimismo nunca se deben apoyar los codos
y antebrazos a la mesa, ni reclinarse en el respaldar de la
silla porque dará la impresión de estar cansados.
El cubierto va a la boca, nunca viceversa, no comer
demasiado lento ni demasiado rápido.
Jamás se toma algún líquido sin antes haber pasado lo que
tenemos en la boca, siempre antes de beber secarse la
comisura de los labios con la servilleta y luego doblarla.
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7. La comida va a la boca No la boca a la comida
Se debe tener la espalda
recta y abdomen
levemente contraído
No es correcto encorvarse
al comer
MATERIAL COMPILADO 7

8. MATERIAL COMPILADO
Se apoyan las muñecas y
los antebrazos sobre la
mesa, no los codos.
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9. MATERIAL COMPILADO
.
9
Esta es la forma
correcta de agarrar el
cuchillo el cuchillo no se
lleva a la boca ni se
apunta con el.

10. MATERIAL COMPILADO
COMO USAR LOS CUBIERTOS
La cuchara se utiliza con la mano derecha siempre.
Su uso esta limitado a sopas, consomés y alimentos
líquidos, así como purés, cremas y otros alimentos
pastosos. Utilice los dedos índice y pulgar.
El tenedor si se utiliza solo, se usa con la mano
derecha, al igual que la cuchara con los dedos índice,
pulgar y anular. Utilice los dedos índice y pulgar.
El cuchillo se utiliza siempre con la mano derecha
y en compañía del tenedor. Se utiliza para cortar
alimentos, y nunca se lleva a la boca. Se puede
presionar con el dedo índice por la parte opuesta
del filo.
FORMA DE TOMAR LA CUCHARA, EL TENEDOR Y EL CUCHILLO
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11. MATERIAL COMPILADO
PLATO EN PAUSA
Se dejan los cubiertos al lado de cada plato
pero nunca vuelven al mantel
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12. MATERIAL COMPILADO
PLATO TERMINADO
Cubiertos en paralelo y colocados
sobre las 4,15 o 20 12

13. MATERIAL COMPILADO
Como sostener una copa
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14. MATERIAL COMPILADO
Quien conoce y practica la etiqueta adquiere la seguridad
que se necesita para conseguir la verdadera finalidad que
tiene congregar dos o mas personas en una mesa.
Una persona segura de si misma puede usar casi en forma
mecánica pero con elegancia los cubiertos, una copa, una
servilleta y mientras lo hace puede arreglar un negocio,
declararle su amor a la amada, decidir un destino de un
pueblo y hasta elegir un presidente.
Modales en la mesa
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15. MATERIAL COMPILADO
La cuchara de sopa,
consomé de cremas estará
colocada siempre a la
derecha del plato de sitio.
Este es un plato que estará de
base para recibir a todos los
demás platos salvo el plato de
postre.
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16. MATERIAL COMPILADO
Los tenedores estarán al lado
izquierdo del plato de sitio y
pueden ser de entrada, de
pescado, de carnes blancas o de
carnes rojas, cada uno su propio
estilo y características especiales
y así como existen diseñadores de
ropa, hay de cubiertos también.
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17. MATERIAL COMPILADO
Los cuchillos hacen pareja con los
tenedores en tamaño y el de pescado
recordemos que es diferente.
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18. MATERIAL COMPILADO
No es correcto poner los
cubiertos apoyados a los
bordes del plato como si fueran
remos. Una vez levantados del
mantel, los cubiertos no
vuelven a apoyarse sobre el
mismo. Deben descansar sobre
el plato.
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19. MATERIAL COMPILADO
Una vez que finalice su comida coloque los cubiertos en diagonal, desde el borde
derecho del plato hacia el centro. Eso indica al Mozo que puede retirar ya el plato.
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Manejar con incomodidad los
cubiertos o tener cara de susto al
partir la papa con cuchillo, nos
puede delatar como personas sin
educación.

20. MATERIAL COMPILADO
No es necesario levantarse completamente cuando hay mucha concurrencia , levantarse a medias o intentar
hacerlo es aceptable.
Las damas a su vez pueden inclinar levemente la cabeza acompañada de una sonrisa, es desconsiderado
pararse a conversar en una mesa donde están los platos servidos. Es mejor hablar brevemente y seguir su
camino, después podrá conversar con sus amigos en un momento mas conveniente, cuando alguien se acerca a
su mesa, no es necesario decirle que se siente a menos que todos lo deseen.
No levantarse cuando la dueña del restaurante se acerque a su mesa a indagar acerca del servicio y la calidad
de la comida. Este es un gesto de cortesía propio de su profesión, no social.
En cualquier sitio de comer público, nunca se debe limpiar los cubiertos con la servilleta, si estos parecen
sucios pedir al mozo otros cubiertos, cuando se le caiga un cubierto o la servilleta, déjelo en el piso y pida otro.
Evite obstaculizar el paso con los pies o bultos.
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Modales en un restaurante

21. MATERIAL COMPILADO
La primera persona en sentarse es la anfitriona y también la primera en levantarse al terminar la comida.
Los comensales se sientan a la mesa por el lado derecho de la silla (o lo que es igual, por el lado del brazo
izquierdo) y lo harán después de que la anfitriona haya
tomado asiento.
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SENTADOS A LA MESA
Si los puestos no están asignados previamente, los invitados
esperan a que la anfitriona, desde el suyo, les indique dónde
deben sentarse.
La silla se acerca de tal manera que la barbilla del comensal
quede frente al borde de la mesa.

22. MATERIAL COMPILADO
Una vez que la anfitriona ha tomado su servilleta, se considera formalmente iniciada la comida. Después, los demás
invitados extienden la suya.
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La servilleta puede usarse cuantas veces se necesite durante la
comida y es obligatorio hacerlo antes de tomar agua o vino.
Se declara formalmente terminada la comida cuando la anfitriona
coloca la servilleta a su derecha e indica claramente a los invitados
dónde se tomará el café. Esta vez, la servilleta no se dobla como
estaba al principio, pero tampoco se deja de manera desordenada.
La servilleta se desdobla en dos (nunca completamente, ni a la vista de todo el mundo) y se coloca sobre las rodillas. No
es de buen gusto meterse una punta de la servilleta en el chaleco, la blusa o el cinturón, ni anudarla alrededor del cuello.
USO DE LA SERVILLETA

23. MATERIAL COMPILADO
HASTAA LA PERSONA MÁS CUIDADOSA le puede ocurrir un accidente en la mesa. En ese caso, se procura no
llamar la atención y se levanta con discreción lo que ha caído, poniéndolo sobre el plato nuevamente.
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CÓMO PROCEDER EN CASO DE ACCIDENTES EN LA MESA
No precisa disculparse si no se le ha hecho daño a alguien, y si se
derrama vino o agua en exceso se llama al mozo, quién se ocupará
de todo: el comensal no debe intentar ayudarle. Si un invitado rompe
una copa o plato, pide disculpas al despedirse ofrece encargarse del
gasto necesario para reponerlo. Si el anfitrión se rehúsa, se le puede
compensar mediante un regalo. Si se trata de una pieza de cristal, se
toma nota del dibujo y la marca y se compra una nueva

24. MATERIAL COMPILADO
Ø En los eventos sociales las señoras suelen tener mayor precedencia que los caballeros (por ello se las sienta
a la derecha de estos) y los mayores la tienen sobre los mas jóvenes (y a ciertas edades, sobre las señoras
también). Esta regla es diferente en los eventos oficiales o empresariales, donde prevalece el rango o cargo.
Ø Cada comensal debe sentarse en el lugar que se le haya asignado. La postura debe ser recta, pero sin una
rigidez excesiva. Los codos nunca se apoyan sobre
la mesa, solo los antebrazos.
Ø Las damas se sientan primero; los caballeros pueden
ayudarlas gentilmente retirando primero la silla y luego
acercándola con cuidado hacia la mesa.
Ø Todo debe ser solicitado usando las palabras
“Por favor” seguido de “Gracias”.
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Comensales

25. MATERIAL COMPILADO
Ø El tono de voz debe ser moderado.
Ø Las conversaciones no deben girar en torno a la política, la religión o preferencias deportivas porque, por lo
general, no existen coincidencias.
Ø Tampoco se aconseja hablar de enfermedades, accidentes o desgracias en general; los temas de
conversación deberían ser amenos, como, por ejemplo, hablar sobre viajes, películas, videos, libros o
música.
Ø Los cubiertos deben ir del plato a la boca y no
permanecer levantados mientras se conversa.
Ø Comer en forma acelerada o ansiosa es incorrecto.
Ø Un comensal no debe abandonar la mesa antes que
los demás.
Ø Los teléfonos celulares deberán ser desconectados y
no se deben apoyar sobre la mesa.
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26. MATERIAL COMPILADO 26
Ø No hacer alarde en la mesa de joyas, carteras, ropas y calzados de marca. Fingir saber mucho de un tema
si, en realidad, tiene poco o ningún conocimiento.
Ø No usar o pedir palillos (escarbadientes) en la mesa.
Ø Evitar llamar la atención con risas, gritos y gestos.
Ø Hacer gala a las relaciones, amistades o poder económico
que se tienen con personalidades importantes.
Ø Acudir al evento con una persona que no ha sido invitada
es de pésimo gusto.
Ø Si las circunstancias lo obligan deberá presentar las
debidas disculpas.
Ø Las mujeres no deben retocarse el maquillaje en la mesa.

27. MATERIAL COMPILADO
No use escarbadientes, es desagradable ver a una persona hurgándose los dientes.
No asista a una invitación sino esta bien de salud, es decir resfriado.
No se lama los dedos ni los huesitos de pollo
No se levante de la mesa, hágalo solo en caso de una emergencia.
No empuje el plato hacia adentro de la mesa al terminar de comer.
No use candelabros de día y de noche préndalos siempre.
No untar ni empujar la comida en el plato con un pedazo de pan.
No moje los alimentos sólidos en los líquidos.
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Lo que no debe hacer en una mesa

28. MATERIAL COMPILADO
No coma con la cabeza inclinada al plato, el brazo que sube lleva la comida hasta la boca.
No use servilletas de papel en una mesa de mantel de tela, significaría que usted no quiere que ensucien su
servilleta de tela.
No deje jamás la cuchara dentro de una taza, se colocará en el plato, debajo del asa al lado derecho
No use platos, cubiertos, vasos, envases plásticos para la mesa, menos si tiene invitados.
No mezcle juegos de vajilla, copas o cubiertos.
No sople la comida, por mas caliente que este.
Nunca diga servido, ni menos provecho.
No coloque los codos encima de la mesa servida.
No se enganche la servilleta al cuello, ni en el escote o corbata.
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29. MATERIAL COMPILADO
No use los dedos para retirar espinas, huesos pequeños u otros elementos no agradables a su paladar, use el
cubierto que está utilizando para retirarlos de la boca y depositarios en el borde del plato.
No hable de dietas en el momento de la comida, es de pésimo gusto.
No se excuse si se le cae algún alimento al mantel, simplemente recójalo con el cubierto que esta usando y
deposítelo en el borde del plato.
No dé explicaciones si es alérgica o vegetariana, si no puede comer algo que le han servido, simplemente
déjelo a un lado del plato, nadie lo notara.
No es necesario dar las gracias al mozo cada vez que le sirve
un nuevo plato.
No se trague las semillas de la uva o las de otras frutas similares,
se las puede retirar de la boca con los dedos.
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30. MATERIAL COMPILADO
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FUENTE: Capacitaciones recibidas y ofrecidas de Academia
LAMARTINO