1. El documento describe las normas básicas de protocolo y etiqueta que deben seguir anfitriones y comensales durante una comida, incluyendo la colocación correcta de los elementos en la mesa y el comportamiento adecuado. 2. Explica cómo deben sentarse y presentarse los invitados, así como el orden para retirarse de la mesa. 3. Detalla la ubicación correcta de los diferentes platos, cubiertos, copas y servilletas en la mesa durante una comida.

1. PROTOCOLO Y ETIQUETA DE
ANFITRIONES Y COMENSALES
Por. Luisa Ysaccis.
LA COMIDA COMO ACTO SOCIAL
Comprender las normas de protocolo y etiqueta que rigen para anfitriones y comensales, en las celebraciones de
eventos que incluyen la comida como acto social.
U.C. Protocolo Oficial y Privado
UGMA
Escuela de Derecho

2. Reunirse con los amigos y familiares más cercanos siguen siendo encuentros muy habituales que
llegan a incluir almuerzos o cenas organizadas en distintas casas o restaurantes. Sin embargo, por
más confianza que se tenga con los anfitriones, hay que guardar cierto protocolo en la mesa
siguiendo unas reglas básicas de comportamiento. Entre las más básicas se enlistan:
1. No empiece a comer hasta que su anfitrión lo haga o hasta que se lo
pidan.
2. Pueden apoyar los antebrazos para su comodidad, pero los codos han de
quedar fuera de la mesa.
3. La boca se abre justo en el momento en el que acerque la comida; nunca
antes.
4. En ningún caso use la servilleta como un babero. La servilleta se coloca
en el regazo, si es pequeña se puede abrir del todo y si es grande se
mantiene doblada hacia usted.
5. Al usar los cubiertos, los codos se deben mantener pegados en lo más
posible al cuerpo.
6. Evite hacer ruido al beber agua.
7. Nunca sople los alimentos para enfriarlos, espere un poco para que la
temperatura baje.
8. En caso del servicio de sopa, al terminar, deje la cucharilla dentro del
plato.
9. En caso de menú que incluyen carne, no la corte en trocitos de una
vez, esta se debe cortar conforme vaya comiendo.
LA COMIDA COMO ACTO SOCIAL
10. Si desea compartir comida, utilice un plato nuevo no el suyo.
11. Si exprime un limón, no lo hagas en la mesa presionando
con los dedos sino con ayuda del exprimidor.
12. El pan suyo o el que va a tomar puede cortarlo con las
manos, pero siempre sobre el plato de pan para evitar dejar
migas en la mesa.
13. No ingiera líquido (jugo, vino, agua…), mientras tenga comida
en la boca.
14. Evite el contacto de jarras o botellas con el vaso o la copa, al
servirla.
15. Por lo general, las tazas de café tienen asa está es para
cogerlas: Tome la tazas por su asa.
16. No use palillos en la mesa ni en público.
17. No fume durante una comida y si no tiene otra opción, hágalo
después de que se haya servido el postre.
18. Nunca deben las mujeres maquillarse, retocarse o peinarse
en la mesa.
U.C. Protocolo Oficial y Privado

3. Hay que dejar que se sienten
primero las señoras.
Sentarnos en el lugar que
nos hayan indicado.
Sentarse con una postura
recta.
Los codos no se ponen en
la mesa.
No se habla ni se bebe
con la boca llena.
Se mastica sin abrir la boca.
No se pasa comida entre platos.
Hay que pedir siempre las
cosas "por favor“.
Las alabanzas a la comida,
el vino o cualquier otro tema
deben ser moderadas.
Nada de móviles, beepers,
tabletas o cualquier otro
sistema electrónico.
La servilleta siempre en
el regazo
Hablar con un tono moderado
y evitar las voces.
1. Comerenunacto social.

4. 2.Colocación de los comensales, recibimiento, presentación y despedida
o retiro de la mesa.
Colocación Recibimiento Presentación Retiro
Frase de
Agradecimiento
El anfitrión,
despidea los
invitados.
No organizar
mesa con mas
de 13
personas.
Regla
alternativa
de sexos.
Las señoras
no deben ir a
los extremos.
Regla del
descanso
matrimonial.
Se realiza por
parte del
anfitrión.
Se les irá ubicando
en sus respectivos
sitios según el
protocolo.
Es
responsabilidad
del anfitrión.
El hombre
siempre se
presenta a la
mujer.
Entre iguales,
normalmente
se presenta a
quien llega.

7. 4.Ubicaciónynormasparaelbuenusodeloselementosbásicosenlamesa.
Vajilla
PlatoEntrante
PlatoLlano
PlatoBajo
Platodelpan.
Coincide con el borde
la mesa. No se retira.
Si la ocasión lo amerita
se colocará este plato con
el pan a la izquierda del bajo
plato.
Se coloca encima del
Plato bajo
Este se usa para
consomé, o sopas
y va sobre el plato
llano.
Servilletas:
Doblada sencillamente sobre el
plato o a su izquierda.
Cubertería
Tenedores:
Se ubican al lado del bajo
plato, de lado izquierdo.
Cuchara:
Se ubican al lado derecho del bajo plato
Cuchillos:
Se colocará con el filo hacia el plato y
la cuchara del lado derecho de este.
cubiertospara el postre:
Estos se colocan en la parte superior del
plato. La cuchara y el cuchillo con el mango
hacia la derecha y el tenedor con el mango
hacia la izquierda.
Cristalería
CopadeAgua:
Se coloca detrás de las demás copas
CopadeVinoTinto
CopadeVinoBlanco
CopadeChampagne
Frenteal plato y a la derecha,
de derecha a izquierda,
comenzando por la de champagne.
Normas
1. A la mesa es esencial presentarse
limpio y arreglado.
2. Al sentarse, evite dejarse caer en la
silla.
3. No pase los brazos detrás de la
silla, ya que puede ser muestra
de pereza.
4. No se balancee en la silla, causa
muy mala impresión.
5. Nunca coma recargando los codos
sobre la mesa.
6. Al hacer uso de los cubiertos, baje
los codos manteniéndolos junto al
cuerpo.
7. Hay que tomar en cuenta a las
personas que están con usted en la
mesa y no dedicarse sólo a comer
un bocado tras otro.
8. Al comer, mantengala boca
cerrada, hasta que el alimento
llegue a sus labios, no la abra con
anticipación.
9. Una vez que esté la comida en la
boca, mastique con la boca cerrada,
evitando los ruidos.
10. Hablar con la boca llena es muy
desagradable, no lo haga.

8. 5. Demostracióndeloselementosbásicosenlamesa.
1. PlatoEntrante.
2. Plato Llano.
3. PlatoBajo.
4. Plato del Pan.
5. Servilletas.
6. TenedorA.
7. TenedorB.
8. CuchilloA.
9. CuchilloB.
10.Cuchara.
11. Tenedorde Postre.
12.Cucharita de Postre.
13.CopadeAgua.
14.CopadeVinoTinto.
15.CopadeVinoBlanco.
16.CopadeChampagne.

9. U.C. PROTOCOLO OFICIAL Y PRIVADO
UGMA
Régimen de estudios: Semestral
Modalidad: B-learning.
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