Presentación de Juan Pablo Buchert en representación de Canacacao de Costa Rica, abordando el tema de la transformación y la comercialización del cacao en Centroamérica.

1. Taller Regional de las Cadenas de Valor del Cacao
|
El Salvador – Guatemala – Honduras
Ciudad de Guatemala
26 – 27 noviembre, 2013

2. Transformación y comercialización del
cacao de Centroamérica
Retos y
Oportunidades
Calidad de Cacao en Centroamérica
– Potencialmente fino y de aroma
– Realidad: gran parte es ordinario por malas prácticas
Volumen
– Honduras, 1800 TM? Creciendo, mejorando calidad
– Guatemala, 2500TM? Mercado étnico interno con baja
exigencia
– El Salvador, ? Comenzando a producir, buenas intenciones
– Nicaragua, 2500 TM?, apoyo de agencias de desarrollo
– Costa Rica 500 TM? Prestigio, altos costos
– Panamá 500 TM? Todo lo anterior

3. Transformación y comercialización del
cacao de Centroamérica
Retos
Mayor productividad
– Material genético mejorado y disponible
– Capacitación de agricultores
– Manejo de enfermedades
– Fertilización
– Atención a árboles y agricultores envejeciendo
Mayor producción
– Más área sembrada
– Recuperación de cacaotales

4. Transformación y comercialización del
cacao de Centroamérica
Retos
Calidad Superior y Uniforme
– Capacitación en poscosecha
– Centros de beneficiado
– Trazabilidad
Acceso a Mercados
– Centros de acopio
– Cacao sostenible
– Inversión industrial
– Sustitución de importaciones
– Colocación de productos de valor agregado

5. Previsiones hasta el año cacaotero
2017/2018
Proyección de la Producción Mundial
Nueva Proyección
Fuente: ICCO
- - - - - Proyección Anterior
Producción
mundial

6. Previsiones hasta el año cacaotero
2017/2018
Precios
Proyección del Precio del Cacao (US$ por Tonelada)
$3.600
$3.300
$3.000
$2.700
$2.400
$2.100
$1.800
$1.500
Fuente: ICCO

7. Tendencias en el Mercado de Chocolates
Puro es el nuevo natural
– Empaques sencillos
– Indicación simple de la certificación
“Verde” siempre
– Ya no es una opción
– El cliente asume que la empresa hace algo favorable al
ambiente y las personas
– Rainforest Alliance, UTZ, Orgánicos, Comercio Justo
Origen
– Se está haciendo cada vez mas común

8. Tendencias en el Mercado de Chocolates
Calidad
– Es una tendencia importante y en crecimiento
– Igual que productos de precios bajos
Cuidado con la salud
– Gente de mayor edad preocupada por la ingesta de
calorías
40´s
– Este grupo de edad está buscando opciones
saludables como antioxidantes.
Nichos de mercado
– Para atender problemas de salud

9. Exportaciones de cacao fino
Fuente: Swisscontact

10. Cacao de calidad, fino o de aroma
De donde venimos
Bajos
precios

Aumento de

enfermedades
Menor producción y
productividad
Competencia
de otros
cultivos


Cambios en las
políticas de
gobierno
Menos cacao
fermentado
La industria importa licor de cacao o hace lo que
puede con lo disponible.

11. Cacao de calidad, fino o de aroma
• Clave: buen tratamiento pre y pos-cosecha
• Fertilización y manejo de enfermedades
• Selección de frutos
• Fermentación, secado y almacenamiento
• Objetivo final es atender la industria del
chocolate
• Desarrollo de sabores, eliminación de malos sabores
• Subproductos de alta calidad (manteca y polvo)
• Buena fermentación puede aumentar el valor,
pero la productividad asegura mayor valor.

12. Cacao de calidad, fino o de aroma
Retos
¿Qué necesitan los productores para asegurar
calidad?
•
•
•
•
•
•
Cercanía con la industria
Soporte técnico
Dinero
Precio correcto
Confianza (peso, humedad, etc)
Servicios adicionales

13. Cacao de calidad, fino o de aroma
Retos
¿Qué necesita la industria para asegurar calidad?
•
•
•
•
•
•
•
Relación de largo plazo, compromiso
Trazabilidad
Calidad desde la finca
Volumen
Ofrecer el mejor precio posible
Negociar directamente con pocas personas
Eficiencia

14. Cacao Sostenible
Producción de cacao sostenible, volumen según tipo de certificación (2009-2011)
Volumen en TM
Crecimiento de la producción
Comercio justo………….
Orgánico……………………
Rainforest Alliance……
UTZ ………………………….
Comercio Justo
23%
113%
219%
530%
Orgánico
2009
Rainforest Alliance
2010
Fuente: Finance Alliance for Sustainable Trade (FAST)
2011
UTZ

15. Cacao sostenible
• África, con un 70% domina la producción
mundial de cacao.
• América Latina es la segunda región en
importancia, con un 14% de la producción global.
• El sector del cacao sostenible ha crecido
rápidamente en los últimos años:
–
–
–
–
Orgánicos
Comercio Justo
Rainforest Alliance
UTZ Certified

16. Cacao sostenible
•
En 2009: 88.000 TM  2010: 231.000 TM
•
Aprox 5.5% de la producción mundial.
•
Se estima que exportaciones, del 2003 al 2010, crecieron un 37%
promedio anualmente (vs 2.6%)
•
América Latina es el líder en producción de cacao sostenible:
–
–
•
48% de la oferta mundial de cacao sostenible
85% de la producción orgánica certificada
Tendencia en la industria hacia cacao sostenible

17. Cacao Sostenible
Barreras para América Central en el mercado del
cacao sostenible:
• Productividad y volumen sustancialmente menor
que el potencial
• Relaciones entre los integrantes de la cadena es
muy débil
• Contratos son negociados, típicamente, a muy
corto plazo.

18. Cacao Sostenible
Oportunidades para América Central en el
mercado de cacao sostenible:
• Bien posicionado para continuar expandiendo el
mercado (Paralelo a una estrategia superior de
cacao fino).
• Grandes jugadores comprometidos con ampliar las
compras de cacao sostenible.

19. Los precios del cacao - NYBOT
Problemas políticos en
África
Datos pesimistas de
solución de crisis europea
Buenos datos de
moliendas, malos
inventarios
Malas condiciones de
clima en África
Datos pesimistas de
moliendas

20. Entonces…
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Escuche al mercado, hacia ambos lados
Evalúe con realismo lo que deba mejorarse
Imagine prácticas agrícolas innovadoras
Piense en nuevas formas de crear valor
Proponga en lugar de reaccionar
Cambie la percepción del mercado que sugiere que los
productores de cacao son los pobrecitos.

21. www.canacacao.org