1. Tronco, relleno de turrón, con bizcocho esponja de
pistacho

2. Ingredientes, para el bizcocho
5 huevos
5 cucharadas colmadas de harina
5 cucharadas colmadas de azúcar
Para el relleno de turrón
1 tableta de turrón, de almendra del blando
50 g de leche
250 g de nata
2 cucharas de azúcar glass
3 hojas de gelatina
Para el almíbar
150 g de azúcar
150 g de agua
1 copa de ron

3. Para la cobertura de chocolate
200 gr de chocolate de cobertura
50 g de nata
1 cucharada de mantequilla en pomada
Para el bizcocho esponja de pistacho
1 huevo
15 gr de azúcar
25 de zumo de naranja
1 cucharadita de puré, concentrado de pistacho
1 cucharadita de moca, de levadura, tipo royal
3 vasos de platicos desechables
1 sifón de ¼ y una carga de aire comprimido
La punta de un palillo de pasta de color verde

4. Batimos las claras, a punto de nieve retiramos del vaso
y reservamos

5. Sin fregar el vaso echamos las yemas con el azúcar y batimos
hasta que estén muy cremas y blanquecinas, veremos que
han aumentado bastante, echamos la harina tamizada y
batimos unos segundos, mezclamos con las clara con
movimientos envolventes

6. Forramos la bandeja del horno, con papel vegetal
extendemos la masa y a 170º en unos 12 minutos se
no cuece

7. Cuando este cocido lo volcamos sobre un paño limpio
quitamos el papel y enrollamos, en la cocción tenemos que
tener cuidado de no pasarnos , si se cuece mucho se nos
puede partir al enrollarlo, se puede humedecer un poco el
paño, o envolverlo junto con el papel en el paño

8. Lo dejamos enrollado, hasta que se enfrié

9. Preparamos el almíbar, cocimos el agua con el azúcar
unos 5 minutos, añadimos el ron y dejamos un minuto
mas cociendo, retiramos para que se enfrié

10. Dejamos en agua fría las hojas de gelatina, para que se
hidraten, con 6 minutos es suficiente, si están mas
tiempo no pasa nada

11. Batimos la nata, tiene que estar muy fría, cuando este
caso montada le vamos añadiendo las dos cucharadas
de azúcar glass

12. Echamos el turrón troceado, en el vaso de la TH, con
los 50 g de leche a 40º 4 minutos v 4 cuando termine
le añadimos la gelatina muy escurrida del agua y
dejamos unos segundos v 2 para que se funda con el
turrón

13. Batimos la nata, muy fría, y le añadimos las dos
cucharadas de azúcar glass, mezclamos con la crema
de turrón, que ya estará fría, con movimientos
envolventes

14. Desenrollamos el bizcocho y con una brocha lo
mojamos con el almíbar

15. Ponemos sobre el bizcocho una buena capa de la
crema de turrón, y lo volvemos a enrollar

16. Con un cuchillo de sierra, cortamos las puntas que
estarán mas feas

17. Forramos con papel de aluminio la bandeja, que lo
vamos a presentar, solo por los lados, para una vez
puesto en chocolate, lo podamos quitar con facilidad,
cortamos un trozo pequeño, un poco sesgado del
bazo, para que quede como un trozo de rama

18. Ponemos en un bol, el chocolate, la nata de la
cobertura, lo metemos y sacamos del micro, cada 10
segundo y removemos, lo hacemos las veces que haga
falta, es mejor ir despacio, a que se nos queme el
chocolate, cuando este deshecho le añadimos la
mantequilla, ya fuera del micro, con el calor que tiene
se va a integrar bien

19. Cuando pierda un poco de calor el chocolate, con una
brocha vamos untando el brazo, en los finales les
ponemos un poco de aluminio, para no mancharlo y el
trozo pequeño selo pegamos con un poco de
chocolate

20. Lo metemos en la nevera, y cuando este un poco frio,
con un tenedor le hacemos las ralla y nudos del tronco

21. Exprimimos el zumo de naranja, y colamos, echamos
en el vaso se la thermomix, y la cucharadita de la pasta
de pistacho, y el colorante verde

22. Terminamos de añadir todos los demás ingredientes
del bizcocho de esponja, batimos unos segundo

23. Echamos al sifón, ponemos la carga y agitamos un
poco, dejamos reposar en el frigorífico un par de horas
hacemos un par de cortes en el fondo de los vasos y
los llenamos hasta la mitad, salen tres vasos, con estas
cantidades

24. Poner en el microondas a potencia máxima (900
W) yo los hago de uno en uno en 40 segundos, están
cocidos

25. Los dejamos boca abajo, hasta que se enfríen

26. Decoramos, con el bizcocho esponja de pistacho,
como si fuera musgo, y unas hojas de fondant

27. Lleva un poco de trabajo, es entretenido, pero creo
que merece la pena, por los rico y lo bonito que queda

28. BUEN APETITO
MADRID 17 DE DICIEMBRE DE 2014
BESOS
ADIT