1. CREMA PASTELERA
500 grs leche
6 yemas
150 grs azúcar
45 grs maicena
c/n Vainilla
Crema pastelera
Calienta la leche con el azúcar y apaga el fuego cuando empiece a hervir
Aparte, mezcla las yemas con la maicena
Cuando la leche esté tibia, se mezclan todos los ingredientes
Llevar la mezcla al fuego bajo. No parar de remover.
Retirar del fuego cuando se consiga la textura deseada (aprox. 5 minutos después)
Dejar enfriar y guardar en la refrigeradora
CREMA DIPLOMATA
200 grs Crema Pastelera
200 grs Crema de Leche
Crema diplomata
Homogeneizar la crema pastelera fria, con la crema batida a medio punto, dejamos enfriar

2. CREMA CHIBUSTE
100 grs Crema pastelera
c/n Merengue suizo
Crema chibuste
Crema pastelera mas merengue suizo… cuando rompa la extructura de la
crema pastelera y mesclar con el merengue de forma envolvente
CREMA FRANGIPANE
50 grs Mantequilla
50 grs Azucar
50 grs Huevos
50 Grs Almendras molidas
200 grs Pastelera
Crema frangipane
Crema pastelera mas almendras
Crema bouceline
Crema pastelera mas mantequilla

3. Merengue francés.
Merengue tipiko de claras y azúcar crudos y van al horno x por estuvieron cocidos, por cada
100n gr de clara se agrega 100gr de Azucar al inicio y al final 150gr batto, cuando ya este bien
batido y que este tenga una concientencia agrego los otro 150 grs de asucar, se utiliza para
hacer las pablovas, suspiros, todo lo que se valla hacer se lleva al horno
Merengue italiano
Se parte de un almibar echo el agua y el azúcar tiene que estar a una temperatura de 118ºC o
stando en punto bola suave de burbuja encadenada.
Comienzo a batir las claras de huevos a punto nieve y pongo el almibar en forma de hilo (
chorro constante
Sirve como base mousse, glacias pasteleras, como relleno, como crema de mantequilla,
Por cada 100 gr de clara + se hace almibar con 200gr azúcar+80ml agua
Merengue suizo
En un bol claras y azúcar unidas llevo a baño maria tiene q llegar a una temperatura de
55ºC, de ahí mezclo con la batidora a mano, luego bato con la batidora
Por cada 100gr de clara + 200 gr Azucar, sirve para glacear, base de mousse, mantequilla
relleno