1. TARTA SAN MARCOS

2. • 4 huevos
• 60 g. de maicena
• 30 g. de harina
• 200 g. de azúcar
• Pizca de sal

3. Pintamos el molde de mantequilla y enharinamos
sacudiendo el harina sobrante

4. Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal
hasta que formen montañas y a hayan amentado
mucho su volumen

5. Añadimos las harinas tamizadas

6. Mezclamos con movimientos envolventes de abajo
arriba

7. Lo llevamos al horno precalentado a 170º y en 30
minutos se cuece dependiendo del horno

8. Lo desmoldamos pasados 5 minutos es mejor hacer el
bizcocho el día anterior, cortamos el bizcocho en tres discos

9. Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml. De
agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos
50 ml de Kirsch (licor de cerezas)

10. Montamos la nata, ¾ de crema, 3 sobres de
estabilizante, 5 cucharadas de azúcar glass

11. A medio montar la nata le añadimos el azúcar poco a
poco y los sobres estabilizantes

12. Separamos un poco de nata montada la suficiente
para cubrir un disco de bizcocho y le añadimos dos
cucharadas de cacao

13. El cacao que sea lo mas puro posible

14. Emborrachamos el disco base con el almíbar casi frio

15. Ponemos una capa de la nata con cacao (trufa)

16. Cubrimos la trufa con otro disto de bizcocho y le
emborrachamos un poco ponemos una capa de nata
montada

17. Tapamos con el otro disco y emborrachamos con el
almíbar

18. Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 150 g.
de azúcar y 8 cucharadas de agua, lo de jamos cocer
a fuego lento 15 minutos, lo dejamos enfriar un poco

19. Con 8 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el
almíbar despacio moviendo rápido las yemas

20. La acercamos al fuego y con una cuchara de madera
las movemos rápido para que espesen un poco con
cuidado que enseguida se pegan

21. Y si no las cuajamos al baño maría

22. Cubrimos la parte de arriba con la yema, cuando haya
perdido un poco de calor, y con la nata en una manga
decoramos por los bordes

23. Es una de las tartas mas ricas (a mi hijo Jose es la que
mas le gusta)

24. BUEN APETITO
MADRID 4 DE MAYO DE 2011
BESO
S
ADIT
A