Act. 21-22

1. ​ ​Grupo:​ ​523
Vila​ ​Rodríguez​ ​Anya.
Gutiérrez​ ​Baez​ ​Martell​ ​Rodrigo.
Luna​ ​García​ ​María​ ​Cristina.
Sánchez​ ​Santamaría​ ​Ximena.
Equipo
Actividad​ ​experimental​ ​3​ ​​ ​Digestión​ ​de​ ​las​ ​grasas
Preguntas​ ​generadoras:
¿ Cómo actúa la bilis sobre las grasas? Como tal sabemos que las emulsifica para
hacerlas en ejemplo a gotas más pequeñas, como tal ayudando la digestión de
estas,​ ​con​ ​ayuda​ ​de​ ​las​ ​enzimas.
¿En dónde se produce la bilis? Si revisamos el sistema digestivo podemos descubrir
que se produce en el hígado, la bilis como tal se almacena en la vesícula biliar
donde​ ​pasa​ ​después​ ​al​ ​intestino​ ​delgado​ ​para​ ​emulsificar​ ​las​ ​grasas.
¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento en los animales? Se
utilizan como energía de reserva, eso lo vimos en una de las lecturas del programa
de​ ​biología,​ ​quedando​ ​mucho​ ​más​ ​claro​ ​con​ ​las​ ​actividades​ ​de​ ​clase.
¿Porqué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento? Lo es debido
a que las grasas, cuando entran al cuerpo, necesariamente deben ser
fragmentadas por un proceso para poder hacerlas en partes mucho más pequeñas
con​ ​la​ ​finalidad​ ​de​ ​que​ ​enzimas​ ​digestivas​ ​hidrosolubles.
Planteamiento​ ​de​ ​la​ ​Hipótesis:
¿Para​ ​qué​ ​sirve​ ​la​ ​bilis?
Pensamos que la bilis es fundamental para que las enzimas puedan hacer su
trabajo​ ​sobre​ ​las​ ​grasas,​ ​que​ ​es​ ​la​ ​primera​ ​parte​ ​del​ ​proceso.
creemos que a través de esta práctica podremos identificar que la bilis ayuda a
sintetizar grasas. creemos que a través de esta práctica podremos identificar que la
bilis ayuda a sintetizar gotas de grasa a otras más chicas para que sea más fácil
que las enzimas rompen las moléculas de grasa y así la parte hidrofílica de la
molécula se pueda disolver con el agua; así mismo se podrá digerir de forma
correcta.​ ​Y​ ​la​ ​parte​ ​hidrofóbica​ ​se​ ​valla​ ​con​ ​los​ ​desechos.

2. Introdución:
Las grasas forman parte de algunos alimentos. El agua es el medio en el que se
disuelven muchas de las substancias que forman parte del alimento, las grasas no
se disuelven en el agua o se disuelven muy poco. Para que las enzimas digestivas
puedan actuar sobre las grasas, es necesario que estas se transformen en
pequeñas gotas que se puedan dispersar en el agua, a esta mezcla se le llama
emulsión. Existen substancias que emulsifican las grasas como los detergentes, y
un​ ​producto​ ​del​ ​hígado​ ​del​ ​ser​ ​humano,​ ​la​ ​bilis.
Las moléculas de grasa están constituidas por una cabeza hidrofílica (atraída por el
agua) y una cola hidrofóbica (que no se mezcla con el agua). Las moléculas del
aceite al agregarse al agua se acomodan como grandes gotas, en las cuales las
cabezas se orientan hacia las moléculas de agua y las colas hacia adentro. La
substancia emulsificadora como la bilis rompe las grandes gotas en pequeñas, lo
que sucede en el intestino delgado. Una vez emulsificadas las grasas actúan sobre
ellas la enzima llamada lipasa (enzima digestiva) que separa las cabezas de las
colas.
Objetivos:
•​​ ​Identificar​ ​la​ ​acción​ ​de​ ​la​ ​bilis​ ​sobre​ ​las​ ​grasas.
•​ ​Conocer​ ​en​ ​qué​ ​consiste​ ​la​ ​emulsificación​ ​de​ ​una​ ​grasa.
•​ ​Conocer​ ​algunas​ ​propiedades​ ​químicas​ ​de​ ​las​ ​grasas.
•​ ​Identificar​ ​el​ ​inicio​ ​de​ ​la​ ​digestión​ ​química​ ​de​ ​las​ ​grasas.
• Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición
química.
Material:
3​ ​vasos​ ​de​ ​precipitados​ ​de​ ​250​ ​ml
1​ ​probeta​ ​de​ ​100​ ​ml
Material​ ​biológico​:
Aceite​ ​de​ ​cocina

3. Sustancias:
Medicamento​ ​que​ ​contenga​ ​bilis​ ​(Onoton)
Agua​ ​destilada
Equipo:
Parrilla​ ​con​ ​agitador​ ​magnético
Balanza​ ​granataria​ ​electrónica
Procedimiento: Lo que primero hicimos fue vertir 100 mililitros en un vaso de
precipitado, lo pusimos en la parrilla para que con está encendida aumentará su
temperatura en dicho vaso que dividimos en 50 mililitros, al este haber conseguido
cierta​ ​temperatura.
En​ ​ambos​ ​vasos​ ​vertimos​ ​5​ ​mililitros​ ​de​ ​aceite​ ​de​ ​cocina.
En el tercer vaso de precipitado preparamos una solución al 1% de bilis, para esto
empezamos​ ​a​ ​pesar​ ​​ ​un​ ​gramo​ ​de​ ​bilis​ ​y​ ​lo​ ​disolvimos​ ​en​ ​50​ ​mililitros​ ​de​ ​agua.
Al segundo vaso que contiene aceite y agua, le agregamos 10 mililitros de la
solución de bilis al 1 por ciento, después hecho esto empezamos a agitar ambos
vasos de precipitado y observamos que en cada uno sucede algo distinto con cada
una​ ​de​ ​estas​ ​mezclas.

4. Resultados:
Contenido​ ​del​ ​tubo Durante el agitado
(Tamaño​ ​de​ ​las​ ​Gotas)
1 minuto después de
agitarlo.(Tamaño de las
Gotas)
Agua+Aceite aceite se dispersa en el
agua.
Las gotas de aceite se
volvieron a unir por la
desidia de diferente al
agua haciendo una sola
gota.
Agua+Aceite+Bilis el aceite se dispersa por
toda la solución pero sale
una pequeña espuma
blanca que parece
difuminarlas.
las gotas de aceite ya
casi nos se ven y no se
volvieron​ ​a​ ​grupar.
Como tal después de ya agitar los vasos de precipitado, observamos que en el
segundo vaso que contenía el aceite de cocina en el agua destilada al reaccionar
con la bilis, esta empezó ha hacer burbujas alrededor, lo que significa que comenzó
a degradar a las grasas, como tal emulsificando para que estas se convirtieran en
moléculas​ ​​ ​más​ ​pequeñas.
Análisis​ ​de​ ​resultados:
Conceptos:
Grasa: Sustancia compuesta de lípidos o ácidos grasos de distinta forma o
consistencia, Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y
vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos
grasos​ ​saturados​ ​e​ ​insaturados.

5. Emulsificación: Un compuesto que ayuda a que un compuesto no polar como las
grasas​ ​y​ ​uno​ ​polar​ ​como​ ​el​ ​agua​ ​formen​ ​una​ ​mezcla​ ​estable​ ​llamada​ ​emulsión.
Hidrofílico: Relativo a la propiedad de atraer moléculas de agua que poseen los
radicales polares o iones, Es la tendencia (debida a su estructura) de un compuesto
químico​ ​a​ ​disolverse​ ​o​ ​mezclarse​ ​con​ ​el​ ​agua​ ​o​ ​algún​ ​medio​ ​acuoso.
Hidrofóbico: Por sus propiedades o composición no se favorece al contacto con el
agua.
Replanteamiento​ ​y​ ​análisis​ ​de​ ​resultados​ ​de​ ​las​ ​predicciones​:
Para finalizar sabemos que la bilis es un emulsificante, siendo que este emulsifica
las grasas, para hacerlas solubles en agua y podemos inferir que son neutras y sin
la​ ​habilidad​ ​de​ ​la​ ​bilis​ ​estas​ ​no​ ​podrían​ ​disolverse​ ​en​ ​agua.
Relaciones:
Esta práctica nos sirvió para comprender que la bilis es una parte muy importante de
este proceso tan complejo al que se le nombra como digestión. Tanto como
nosotros los seres humanos y otros seres vivimos que existen necesitan este
proceso​ ​para​ ​poder​ ​vivir.
Cibergrafía:
● http://www.igualdadanimal.org/nutricion/grasas
● http://www.revistamedica.8m.com/eponimos/eponimos4.htm
Bibliografía:
● Vincent,​ ​P.​ ​(1981).​ ​​El​ ​cuerpo​ ​humano.​​ ​Editorial​ ​Reverté.
● Berstein,​ ​R.​ ​y​ ​Berstein,​ ​S.​ ​(1998).​ ​​Biología​.​ ​México:​ ​Mc​ ​Graw-Hill.