digestión de grasas en distintas sustancias

1. Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades
Aura Lucía Gómez Flores
Cinthya González Gutiérrez
Juárez Castañeda Alejandra
García Ortega Andrés Ignacio
Muñoz Rocha María Fernanda
Miranda Acosta Jessica Michelle
Profesora María Eugenia Tovar
Grupo 528
Práctica 4
Digestión de Grasas

2. Objetivos:
- Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
- Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
- Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
- Identificar el inicio de la digestión química en las grasas
- Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición
química
Hipótesis Iniciales
1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
Ayudan en el proceso de la digestión y absorción de las grasas también
actúan como emulsificantes convirtiéndolas en gotas más pequeñas.
2. ¿En dónde se produce la bilis?
en el hígado
3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los
animales?
Ácidos grasos esenciales y son necesarias para la absorción de las vitaminas
A, D, E. Las grasas también contienen la mayor concentración de energía, son
esenciales para el crecimiento y la salud, y son un componente esencial del
tejido corporal.
4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
Porque la grasa no es soluble en agua, se necesita de algún modo hacerlas
más pequeñas para que sea más fácil la digestión.
5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?
Las grasas entran al cuerpo como grandes gotas las cuales deben ser
fragmentadas en partes más pequeñas.
HIPOTESIS
La bilis sirve como emulsificante porque las grasas no se disuelven en
agua y para que las enzimas actúen sobre ellas se necesita
transformarlas en pequeñas gotas, una vez realizado esto la enzima lipasa
actúa sobre ellas, en otras palabras es la acción de la bilis sobre los
lípidos.

3. Introducción
Las grasas son compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno y
son la fuente más concentrada de energía en los alimentos. Así mismo pertenecen a los
lípidos y viene en forma líquida o sólida, estas construyen un gran fuente de energía en la
dieta. Por otra parte tienen como principales componentes a los ácidos grasos que pueden
ser : saturados, monoinsaturados o poliinsaturados, ( dependendiendo del número de
enlaces dobles entre los átomos de carbono en la molécula ; pero son descritas por el
ácido en que predomina). Al igual otro componente importante en la grasa es el Glicerol
en donde las grasas suelen estar formadas por tres moléculas de ácidos grasos unidas a
una molécula de Glicerol , esta estructura recibe el nombre de triglicérido.
Algo que es importante mencionar es el Colesterol como una sustancia que forma parte
de la familia de los esteroles, y dentro de la dieta vegana hay un considerable consumo de
esteroles. Sin embargo, el colesterol sólo está presente en (trace) cantidades en los
alimentos de origen vegetal.
Finalmente las grasas cumplen diversas funciones importantes en nuestro organismo,
como formas de energía concentradas y como vehículos para las vitaminas liposolubles
como la vitamina A, D, E y K. Las grasas son también esenciales en la estructura de las
membranas celulares y como precursoras de muchas hormonas.
Materialy Equipo
-3 vasos de precipitados de 250ml
- 1 probeta de 100ml
- Aceite de cocina
-Papel estraza
- Medicamento que contenga bilis
- Agua destilada
- Detergente de ropa
- Parrilla con agitador magnético
- Balanza granataria electrónica
Resultados
Contenido del tubo
Durante el agitado
(tamaño de las gotas)
1 min. después de agitarlo
(tamaño de gotas)

4. Agua + aceite grandes pequeñas
Agua+aceite+bilis grandes y juntas gotas pequeñas separadas
Agua+aceite+jabón grandes pequeñas juntas
Análisis de Resultados :

5. Discusión (Organización)
Al iniciar la clase se repartió el material, nos dividimos en equipos y nos
repartimos el trabajo. Michelle y Lucía rellenaron 2 de los vasos de
precipitados con los 100 ml de agua de la llave y luego Cinthya los puso en la
parrilla para calentar un poco el agua antes de agregar el aceite de cocina. En
el tercer vaso de precipitado Lucía hizo la disolución de detergente al 1%,
llenándola con 100ml de agua destilada y agregándole 1 gr de detergente en
polvo, Marifer y Andrés lo revolvieron con el agitador para eliminar los grumos.
Se le agregó aceite a los vasos de precipitado con agua tibia, Lucía midió en la
probeta 10 ml de la disolución de detergente, los cuales Cinthya agregó a uno
de las vasos con agua y aceite. Cinthya y Lucía revolvieron las disolución y
observaron mientras Alejandra y Michelle medían el gramo necesario de bilis
para la disolución, Marifer y Andrés cortaron el papel estraza donde Lucía y
Cinthya realizaron las pruebas, con dos dedos tomaron un poco de agua con
aceite y después con agua, aceite y las disoluciones. Marifer, Andrés,
Alejandra y Michelle hicieron las disolución de bilis, Cinthya hizo la prueba con
el papel estrasa y entre todos limpiaron y lavaron el material.

6. Conclusión
Nosotros a través de inferencia y observación de los efectos de las sustancias
sobre las grasas y el efecto de la soluciones en el papel de estraza, llegamos
a la conclusión de que la manera más efectiva de disolver grasas, es el jabón
pues después se encuentran menos gotas en el vaso de precipitado y en el
papel de estraza se presenta menos grasa.
Bibliografía
https://es.slideshare.net/TheLolCore/zoologa-de-los-invertebrados-6ed-ruppert-
y-barnes-1996