2. • Son compuestos formados por carbono, hidrogeno y oxigeno.
• Insolubles en agua, pero solubles en compuestos orgánicos.
• Consistencia aceitosa o oleosa.
• Se forman a partir de carbohidratos dentro de las células.
• Generalmente, presentan un brillo característico y son untuosos al tacto.
• Son menos densos que el agua por lo que flotan sobre él
3. •Energética: pueden utilizarse como reserva
energética, debido a que aportan más del doble de
energía que la producida por los glúcidos.
•Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un
precursor de hormonas sexuales y de la vitamina D,
las cuales desempeñan funciones de regulación.
•Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos
grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico y el
ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las
vitaminas A, D, E y K que son solubles en grasas y
para ayudar en su absorción intestinal.
•Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol
y los fosfolípidos, que constituyen parte de las
membranas biológicas.
Función de los lípidos
Los lípidos cumplen diversas funciones en el organismo como son:
4. SIMPLES COMPUESTOS DERIVADOS
Grasas saturadas.-
Las grasas saturadas se encuentran
predominantemente en los productos
animales, tienen enlaces sencillos
entre los átomos de carbono y son
solidos a temperatura ambiente
Grasas insaturadas.-Se producen en
las plantas, tienen enlaces dobles o
triples entre algunos de sus átomos
de carbono.
Los fosfolípidos son lípidos antipáticos
es decir que una parte de ellos son
solubles en agua y otra región la
rechaza. Una molécula de fosfolípido
esta compuesta de dos moléculas de
ácidos grasos y un grupo fosfato
unidos a una molécula de glicerina.
Forman parte de todas las
membranas activas de las células
Están compuestos por cuatro anillos.
Tres de ellos de 6 átomos de carbono
y uno de 5.
Incluye cualquier lípido que no se
clasifique como simple o complejo
como los esteroides, carotenoides,
prostaglandinas y vitaminas
liposolubles
6. La cantidad de grasa diaria recomendada depende de las necesidades calóricas de cada
persona, la actividad física diaria, edad y el sexo.
Toda actividad consume energía, y esta viene dada por el metabolismo y generada desde la
incorporación de hidratos de carbono y grasas, por tanto la reposición de energía es
fundamental, especialmente después de actividades deportivas o que requieren fuerzas
físicas.
Considerar:
•Grasas: Basadas en 20% de una dieta de 2000 calorías al día = 400 cal/día = (400/9) =
44,4 gr/día
•Podemos calcular cuantos gramos de grasa ingerimos al saber que :
1 g Grasa = 9 calorías
7. Ejemplo1:
No todos los niños tienen el mismo tamaño y cada cuerpo quema energía (calorías) a ritmos
diferentes, por lo tanto, no existe una cantidad exacta de calorías que debe consumir un
niño. Sin embargo, existe un rango recomendado para la mayoría de los niños en edad
escolar: 1600 a 2200 por día.
Las calorías establecidas de acuerdo a la persona se multiplican
de 20% a 35% (rango de lípidos necesarios por día).
2200*0.20=440 cal/ día
440 cal/ día =(440/9)=48.89 gr/ día
8. Cuando los varones entran en la pubertad, es posible que necesiten unas 2500 a
3000 calorías por día, especialmente si son muy activos; los niños que son más
activos y se mueven mucho necesitarán más calorías que los niños más
sedentarios.
3000*0.30=900 cal/día (calorías de lípidos)
900/9 =100 gr/día
Ejemplo2: