Republica Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la EducaciónU.E. Maestro Orlando Enrique RodríguezEfec...
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2.2.9. Ventajas de la Vitamina C.2.2.10. Genero “Citrus”.2.2.11. Los Azúcares.2.2.12. Características Físicas.2.2.13. Cara...
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CAPITULO I: EL PROBLEMA1.1. Planteamiento del ProblemaUn gran número de personas, por cuestiones de tiempo o porque simple...
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SANDOVAL, 2010; Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de laUniversidad de San Carlos de Guatemala - Cuantificación...
todo el año; se observó una mejor respuesta con la lámina de mayor aguaaplicada (L3), representado principalmente en el re...
potencio métrica. Se expresa como porcentaje de acido cítrico y se calculamediante la siguiente ecuación:% Acido Cítrico =...
Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas. Las vitaminas sonprecursoras de coenzimas, (aunque no son prop...
género contiene tres especies y numerosos híbridos cultivados, inclusive las frutasmás ampliamente comercializadas, como e...
necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, eneste caso es de 80 kcal/kg. Otros factor...
2.3. Sistema de Variables:Variable Dependiente: Lima TahitíVariable Independiente: Periodo de Congelamiento2.3.2. Definici...
2.3.4. Cuadro de Operacionalización de la variableObjetivo General: Indicar los efectos del estado de madurez y el periodo...
CAPÍTULO III: MARCO METODOLOGICOEste capítulo hace referencia al tipo de investigación, al diseño de investigación,la pobl...
3.3. Población.Según Tamayo y Tamayo (1997) ¨La población se define como la totalidad delfenómeno a estudiar donde las uni...
mínimo de cada uno de los frutos, Luego utilizamos un Penetrómetro paramedir la dureza del fruto expresada en Kg.Se prosig...
3.5.7. Evaluación de las características físicas y químicas del frutodespués de haber permanecido congelado.Tras culminar ...
Capítulo IV4.1. Resultados de la InvestigaciónLuego de la experimentación los datos arrojados fueron los siguientes; enlas...
Después de pasado el periodo de congelamiento comprendido de unasemana, los frutos restantes volvieron a ser evaluados, ob...
4.2. Interpretación y discusión de los Resultados.Luego de discutir los resultados arrojados por esta investigación, se ll...
Recomendaciones Se recomienda congelar la fruta o su jugo a una temperatura menoro igual a -8 grados centígrados, para as...
Referencias Bibliográficas. Avilan Luis y Renglfo Carmelo (2009). Concepto: Importancia de losCítricos. Avilan Luis. Var...
AnexosAnexo_1: Primera Visita a la Facultad deAgronomía de Luz.Anexo_2: Segunda Visita, Facultad deAgronomía de LUZ.Anexo_...
Anexo_4: Limas Tahití, sus diferentesestados físicos de maduración.Anexo_5: Probando colorímetro, con gotas dejugo.Anexo_5...
Anexo_6: Cortezas de las Limas al finalizar la evaluación.
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Efecto del estado de Madurez y Periodo de congelamiento sobre las caracteristicas Fisicoquimicas de la lima "tahiti" (Citrus x Tahiti)

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Grupo 5a-1 de la Unidad Educativa Maestro Orlando Enrique Rodriguez. Tesis de grado. Festival Condesti Asovac 2013

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Efecto del estado de Madurez y Periodo de congelamiento sobre las caracteristicas Fisicoquimicas de la lima "tahiti" (Citrus x Tahiti)

  1. 1. Republica Bolivariana de VenezuelaMinisterio del Poder Popular para la EducaciónU.E. Maestro Orlando Enrique RodríguezEfecto del estado de madurez y periodode Congelamiento sobre lascaracterísticas físico-químicas de la lima“Tahití” (Citrus x ‘Tahití’)Tutor de Contenido: Tutor de Metodología:Ing. Msc. Larry Lugo Licdo. Oswaldo RomeroAUTORES:Cano Marbyn 2cs. B (C.I.: 26.575.446)Diaz Cariluz 2cs. A (C.I.: 25.404.738)Franco Carlos 2cs. B (C.I.: 24.370.912)Nava María 2cs. A (C.I.: 24.726.226)Sánchez Génesis 2cs. A (C.I.: 24.952.760)Uzcategui José 2cs. A (C.I.: 25.407.308)San Francisco, Mayo, 2013
  2. 2. Índice GeneralDedicatoriaResumenAbstractIntroducciónCAPITULO I: EL PROBLEMA1.1. Planteamiento del Problema.1.2. Formulación del Problema.1.3. Objetivos de la Investigación.1.3.1. Objetivo General.1.3.2. Objetivos Específicos.1.4. Justificación de la Investigación.1.5. Delimitación.CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO2.1. Antecedentes de la Investigación.2. 2. Bases Teóricas.2.2.1. Fruto no climatérico.2.2.2. Acidez Titulable.2.2.3. Determinación del diámetro.2.2.4. Determinación del Contenido del Jugo.2.2.5. Determinación de la acidez Titulable.2.2.6. Lima o Lima “Tahití”.2.2.7. Vitaminas.2.2.8. Función de la Vitamina C.
  3. 3. 2.2.9. Ventajas de la Vitamina C.2.2.10. Genero “Citrus”.2.2.11. Los Azúcares.2.2.12. Características Físicas.2.2.13. Características Químicas.2.2.14. Congelación en los Alimentos.2.2.15. Tiempo de Congelación.2.2.16. Cítricos.2.3. Sistema de Variables:2.3.2. Definición Conceptual:2.3.3. Definición Operacional2.3.4. Cuadro de Operacionalización de la variable2.5. Hipótesis.CAPÍTULO III: MARCO METODOLOGICO3.1. Tipo de la investigación.3.2. Diseño de la investigación.3.3. Población.3.4. Muestra.3.5. Método Científico.3.5.1. Selección de los frutos de la Lima Tahití que serán evaluados.3.5.2. Medición de las características físicas del fruto.3.5.3. Determinación del PH.3.5.4. Determinación de los Grados Britz (Azucares).3.5.5. Determinación de la Vitamina C.
  4. 4. 3.5.6. Proceso de Congelamiento.3.5.7. Evaluación de las características físicas y químicas del frutodespués de haber permanecido congelado.3.5.8. Comparación de Resultados.Capitulo IV: Resultados4.1. Resultados de la Investigación4.2. Interpretación de los ResultadosConclusionesRecomendacionesReferencias BibliográficasAnexos
  5. 5. DedicatoriaPrimeramente ofrecemos nuestra gratitud a Dios por darnos la fuerza y lainteligencia para al fin culminar con éxito este trabajo investigativo, a nuestrospadres por siempre estar ahí para apoyarnos sin importar que y por siempreprotegernos y querernos, queremos agradecer a nuestro tutor de contenido LarryLugo por siempre solventar nuestras dudas, y hacernos reír, también a nuestroTutor metodológico Oswaldo Romero, quien a pesar de sus rudos regaños,siempre nos supo guiar para culminar con éxito este paso en nuestra vida,estamos muy agradecidos también con la institución MAESTRO ORLANDOENRIQUE RODRIGUEZ por apoyarnos y presentar nuestra investigación, y porultimo sentimos un gran orgullo de nosotros por haber culminado esta prueba conéxito, a pesar de los conflictos o problemas que pudieron haber existido,aprendimos mucho de esta experiencia.Simplemente, Gracias.
  6. 6. Cano, .Marbyn, C. Díaz, V. Cariluz, T. Franco, C. Carlos, E. Nava, M. María, A.Sánchez, C. Génesis, B. Uzcategui D. José, A. EFECTO DEL ESTADO DEMADUREZ Y EL PERIODO DE CONGELAMIENTO SOBRE LASCARACTERISTICAS FISICO-QUIMICAS DE LA LIMA “TAHITI”(CITRUS XTAHITI). Tesis especial de Grado. San Francisco, U.E. MAESTRO ORLANDOENRIQUE RODRIGUEZ, MARACAIBO 2013.RESUMENLa presente Investigación tiene como objetivo indicar los efectos delcongelamiento sobre las características Generales (Químicas y Físicas) del frutocítrico hibrido llamado Lima Tahití comúnmente en muchos países, o simplemente“Lima” cuyo nombre científico es “Citrus x Tahití” , Nuestro tipo de investigación seconcibe como Explicativa-Descriptiva y experimental con un diseño de campo,presentando un muestreo probabilístico cuyo universo de estudio fue de 120 limasacidas “Tahití”, de las cuales se eligieron 60 como unidades de estudio, de unamanera Intencional. La hipótesis planteada es “El congelamiento causa un efectodegenerativo sobre las características tanto físicas como químicas de la LimaTahití” para probar o manejar dicha hipótesis, se realizó un proceso deexperimentación con las limas seleccionadas, midiendo sus característicasFísicas(Tamaño, dureza, cantidad de jugo, diámetro, volumen) y químicas (PH oAcidez Titulable, Azucares y Cantidad de Vitamina C presente en su jugo), y luegosometiéndolas a un proceso de congelación de una semana, luego de realizadodicho experimento, este arrojo los siguientes resultados: un fruto cítrico, noclimatérico, como es el caso de la Lima Tahití, puede mantener sus característicasfísicas y comienza a perderlas cuando la temperatura a la que es conservada bajay sube alternamente, en cuanto a sus Azucares estos se elevan, a medida que lafruta congela su jugo, la Vitamina C o ácido Ascórbico contenido en ella, duranteeste periodo ya expresado disminuye un 5%, haciendo un Cálculo estimado deque en un mes, ya habría perdido un 20% de su vitamina C, y un poco de suscaracterísticas Químicas.Palabras Clave: Lima, Vitamina C, Congelamiento, Cítrico, Fruto no climaterio.
  7. 7. Cano. Marbyn, C. Diaz, V. Cariluz, T. Franco, C. Carlos E. Nava, M. Maria A.Sánchez, C. Genesis, B. Uzcategui D. Jose, A. STATUS EFFECT OF MATURITYAND THE PERIOD OF FREEZING ON PHYSICAL AND CHEMICALCHARACTERISTICS OF LIMA "TAHITI" (CITRUS X TAHITI). Special ThesisDegree. San Francisco, U.E. MASTER ORLANDO ENRIQUE RODRIGUEZ,MARACAIBO 2013.ABSTRACTThe present research aims to indicate the effects of freezing on Generalcharacteristics (Chemical and Physical) of hybrid citrus fruit commonly called Tahitilime in many countries, or simply "Lima" scientific name "Citrus x Tahiti" Our kind ofExplanatory research is intended as descriptive and experimental-design field,presenting a probabilistic whose universe of study was 120 limes acidic "Tahiti", ofwhich 60 were chosen as units of study, in an Intentional. The hypothesis is "Thefreezing causes a degenerative effect on the physical and chemical characteristicsof the Lima Tahiti" to prove or manage this hypothesis, we conducted a process ofexperimentation with selected files, measuring Physical characteristics (size,hardness, amount of juice, diameter, volume) and chemical (pH and TitratableAcidity, Sugar and Total Vitamin C present in juice), and then subjecting them to aprocess of freezing a week after the experiment performed, this threw the followingResults: a citrus fruit, nonclimacteric, as is the case Lime Tahiti, can maintain theirphysical characteristics and begins to lose when the temperature at which is keptalternately rises and falls, in terms of their Sugars these rise to As the frozen fruitjuice, Vitamin C or Ascorbic acid content in it, during this period and expresseddecreased by 5%, making a calculation estimated that in a month, and have lost20% of its vitamin C, and some Chemical characteristics.Keywords: Lima, Vitamin C, Freezing, Citrus, Fruit not climacteric.
  8. 8. IntroducciónEl problema planteado a continuación es el siguiente, muchas personas porqueasí lo desean o porque no les queda de otra pues es la mejor manera deconservar las frutas según ellos, requieren a refrigerarlos o congelarlos para queasí perduren más sin que estas se pudran, en nuestro caso surge como preguntasi es que estos logran conservarse correctamente, porque está bien queconserven su físico y guste, ¿Pero qué hay de las Vitaminas, los azucares ydemás características necesarias para nuestro organismo, estas se conservantambién? Al tratar de responder esta pregunta pusimos como objetivo principal denuestro trabajo investigativo “Indicar los efectos del congelamiento sobre lascaracterísticas físico-químicas de la Lima Tahití” , La lima Tahití no es más que loque colonialmente es conocido en nuestro país como “Limonson” por su variantetamaño en comparación con el limón común, su nombre científico es “Citrus xTahití”, y sus orígenes se encuentran en el momento en el que el fruto esintroducido en Europa desde Persia, causando así una confusión entre el limóncomún y este, la diferencia es que la lima es mucho más acida, y tiene según sesabe, mas vitamina C, la razón por la cual se ha elegido este tema es la curiosidado el hecho interesante de que como ha sido planteado anteriormente, las personasrequieren a la congelación como medio de conservación de las frutas, mas sinembargo no se está seguro de que estas conserven sus vitaminas, o las frutascítricas su vitamina más importante, la Vitamina C (Ácido Ascórbico), el aporte deeste estudio es tanto metodológico, como soporte para futuras investigaciones, asícomo social, porque dará a desvelar una incógnita que no muchos tienen, peroque se debe conocer. El primer capítulo de nuestra investigación se define comola introducción al problema planteado, y los objetivos a cumplir en el transcurso, elsegundo capítulo contiene el sustento teórico para el desarrollo del trabajo, segúnautores reconocidos y la Operacionalización de las variables, el tercer capítulocontiene el procedimiento de la experimentación sobre todo con mayorimportancia, y por último se exponen en un cuarto capítulo los resultadosarrojados por la investigación de ellos, y la discusión de dichos resultados.
  9. 9. CAPITULO I: EL PROBLEMA1.1. Planteamiento del ProblemaUn gran número de personas, por cuestiones de tiempo o porque simplementeprefieren guardar los alimentos para consumirlos después, los someten a unproceso de refrigeración o congelación. Sin embargo ¿Sirve de verdadrefrigerarlas? ¿En verdad se conservan correctamente? Y si se conservan ¿Aunconservan todos los beneficios?, Como en el caso de las Frutas que tienencaracterísticas Cítricas ¿Conservan sus vitaminas después de permanecer en eseestado?Para empezar, lo que causa este problema, es que muchas personas recurren ala medida de refrigerar las frutas, para mantenerlas y luego irlas consumiendo, sinembargo, estas personas no están consientes de si logran del todo que sus frutasse conserven, cabe destacar que aun no se sabe, o no se ha dado a conocer el silas frutas, en nuestro caso tomaremos como ejemplo a la Lima Tahití (Citrus xTahití) un fruto hibrido y cítrico, conservan o no sus vitaminas, por lo tanto esimportante saber si el refrigerarlos o congelarlas sirve de algo, o si simplemente esuna pérdida de características generales y beneficiosas del fruto.El Objeto de reflexionar acerca de este problema, es el pensamiento curioso deque muchas personas tienden a imitar lo antes planteado, no consumen sus frutaso frutos en el instante, cuando están frescas o recién adquiridas, ya sea porcualquiera de las causas antes expresadas, o porque compran una cantidad defrutas, y solo consumen una diaria, conservando las demás en refrigeración, estosería auto perjudicial para alguien que trate de llevar una dieta tanto balanceadacomo sana, y que no esté consciente que las frutas que esta conservando,mantengan sus características principales.El estudio se infiere principalmente en los cítricos, específicamente en La LimaTahití (Citrus x Tahití) y qué efectos tiene el proceso de congelación al que lossometen, con sus características Químicas, en sus diferentes estados físicos deMadurez.Con todo esto ya planteado surge la pregunta ¿Una fruta cítrica conserva suscaracterísticas principales al estar refrigerada o congelada?1.2. Formulación del Problema¿Se mantiene la conservación de las características Químicas en la Lima Tahití(Citrus x Tahití) mientras esta refrigerada o congelada durante un lapso de tiempoestablecido?
  10. 10. 1.3. Objetivos de la Investigación1.3.1. Objetivo GeneralIndicar los Efectos del estado de madurez y período deCongelamiento sobre las características físico-químicas de la LimaTahití (Citrus x Tahití)1.3.2. Objetivos Específicos Determinar la Cantidad de Vitamina C que pierde el fruto durante el periodode tiempo que permanezca congelado. Comparar las características físicas y químicas que posee el fruto en susdiferentes estados de Maduración. Determinar el porcentaje de jugo que da el fruto, de acuerdo a su periodode madurez.1.4. Justificación de la InvestigaciónLa importancia del estudio de este problema recae en el interés de descubrir lacantidad de Vitaminas, en nuestro caso la Vitamina C, que pierde una frutamientras esta refrigerada o congelada, tomando como ejemplo un fruto hibridocítrico, La Lima Tahití (Citrus x Tahití), o si existe la posibilidad de que no laspierda. El motivo de profundizar acerca del tema, es el hecho interesante de quemuchas personas recurren a congelar las frutas para “preservarlas” Sin embargo¿De qué vale una fruta para el organismo de un ser humano “Sano” si pierde unade sus características generales?El Objeto o Finalidad de este estudio es el de conocer y también comprobar pormedio de una experimentación, si sirve de algo que las frutas estén congeladas,aun sabiendo que pierden sus vitaminas, Como es el caso de los Cítricos, queposeen altas cantidades de Vitamina C, en cuanto a en que contribuirá a nuestrasociedad, cabe destacar que se dará a conocer una incógnita mas, que nomuchos tienen, y no muchos se esfuerzan en conocer, cuando pretenden llevar unsistema alimenticio balanceado, y conservan una fruta, o varias frutas ¿Hacenque estas pierdan lo que buscan?.La Utilidad de este trabajo de investigación radica en el conocimiento, y laexperimentación para dar a conocer las características a investigar, se quierebeneficiar a la sociedad, y se cree que será beneficiada.
  11. 11. El aporte metodológico de esta investigación es el de ser un soporte mas para elestudio de los nutrientes que posee la Lima Tahití (Citrus x Tahití), y el de tambiénser un aporte para futuras experimentaciones o investigaciones que se haganacerca del tema.1.5. DelimitaciónEl presente estudio se realizara tomando en cuenta las características de loscítricos, las vitaminas que poseen, y más específicamente enfocándose en la LimaTahití (Citrus x Tahití). Esta Investigación tomara lugar en el Municipio SanFrancisco, Parroquia Los Cortijos, Sector Roberto Trujillo. Así mismo comprenderáun periodo de tiempo que se inicia entre octubre 2012 y culmina en Mayo 2013.CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO2.1. Antecedentes de la InvestigaciónIZQUIERDO, IZQUIERDO Y BLANCO, 2011; Facultad de Agronomía de LaUniversidad del Zulia (LUZ) – Determinación de Acido Ascórbico en Zumos:La determinación de ácido ascórbico se ha hecho mediante valoración redox,empleando bromato y/o N-bromosiccinimida (NBS). El análisis se llevó a cabo en:Zumo de manzana (Alteza) valorado con NBS, Zumo de uva y piña comercial,utilizando el método del bromato, Zumo de naranja y limón naturales, empleandocon ellos la valoración redox con NBS, Zumo de manzana (kasfruit) utilizando lavaloración con NBS y con el método del bromato. A cada una de las dos primerasmuestras (manzana Alteza y uva y piña) le aplicamos un método de determinacióndiferente a modo de prueba. Hemos conservado algunas muestras de zumos delimón y naranja natural a temperatura ambiente y otras a unos 4º C, paracomprobar la evolución en ellos de la concentración de ácido ascórbico durantetres días consecutivos. A la finalización de la práctica observando detenidamentelos resultados y comparándolos entre: métodos usados, distintas marcascomerciales, zumos de distintas frutas, y la progresión la vitamina c en zumosnaturales con el tiempo, hemos podido llegar a las distintas conclusiones: Loszumos de frutas comerciales dan valores mayores en ácido ascórbico que lo quedeclaran como vitamina c en su información nutricional, esto puede ser debido aque es añadido como conservante 9. Los zumos naturales van perdiendo su ácidoascórbico debido a su oxidación con el tiempo, esta pérdida es más notable atemperatura ambiente que si se realiza su conservación en frío a unos 4ºC aaproximadamente. Comparando distintos métodos (valoración por bromato yvaloración por N-bromosuccinimida) se aprecia que es capaz de valorar con mayorexactitud el método de la N-bromosuccinimida. Si se observan las cantidades devitamina c en los distintos zumos de frutas valorados se aprecia que el de naranjaes el que mayor contenido tiene de los estudiados en esta investigación.
  12. 12. SANDOVAL, 2010; Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de laUniversidad de San Carlos de Guatemala - Cuantificación de ÁcidoAscórbico (Vitamina C) en Néctares de Melocotón y ManzanaComercializados en Supermercados de la Ciudad Capital: En el presentetrabajo de tesis se cuantificó la concentración de Ácido Ascórbico o Vitamina C ennéctares de melocotón y manzana comercializados en supermercados de laciudad capital, cuyas muestras se eligieron por ser las de mayor aceptación en elmercado en cuatro supermercados de venta masiva, totalmente al azar de lotesdiferentes, en días distintos de manera que el muestreo se realizó por intención.Se analizaron 3 muestras (marcas) de las cuales se llevó a cabo el análisis de 10réplicas de cada una para hacer un total de 30 réplicas de néctar de melocotón y30 réplicas de néctar de manzana.El objetivo principal de la realización de este trabajo de tesis fue la determinaciónde la concentración de ácido ascórbico en los néctares anteriormentemencionados, para evaluar si se encuentran dentro de los parámetrosestablecidos en la normativa COGUANOR NGO 34 015 para néctares demelocotón y Codex Alimentarius, Codex Stan 161-1989 para néctares demanzana. La investigación experimental se llevó a cabo utilizando la metodologíadescrita por la United States Pharmacopeia XXX para cuantificación de ácidoascórbico por medio de titulación del producto en medio ácido con yodo titrisol0.1N y solución de almidón como indicador. Según los resultados obtenidos, seconcluyó que de las tres marcas elegidas, dos cumplen con la normativa ysolamente una presentó resultados mayores a los permitidos en ambos tipos denéctar.DORADO, 2011; Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UniversidadNacional de Colombia - INFLUENCIA DEL RIEGO Y LA FERTILIZACIÓN ENEL RENDIMIENTO Y CALIDAD DE LIMA ÁCIDA TAHITÍ (CitruslatifoliaTanaka): Los cítricos son capaces de crecer y fructificar en condicionesambientales muy diversas, desde climas subtropicales relativamente fríos hastazonas tropicales cálidas. Se han encontrado relaciones estrechas con factoresambientales, entre los que se encuentran un régimen de temperaturasmoderadamente bajas, en condiciones subtropicales, y el estrés hídrico en eltrópico para activar la floración, lo cual hace que el suministro de agua sea muyimportante en la producción. Se evaluó el efecto del sistema de riego localizado dealta frecuencia y la fertilización sobre el rendimiento y calidad del cultivo de limaacida Tahití, en tres localidades de Colombia; Espinal (Tolima) a 335 msnm,Lebrija (Santander) a 1033 msnm y Santo Tomas (Atlántico) a 19 msnm. Lasláminas de riego evaluadas se basaron en porcentajes de la evapotranspiración dereferencia (ETo) así: L1= 50%ETo, L2= 70%ETo y L3= 100%ETo. Los tres nivelesde fertilización fueron: N1= según el análisis químico del suelo/requerimientos dela planta, N2= doble de la fertilización recomendada en N1 y N3 = fertilizaciónutilizada por el productor. La frecuencia de fertilización fue quincenal. Lasvariables de respuesta fueron: rendimiento, peso del fruto, diámetro ecuatorial ypolar del fruto, grosor de la cáscara, peso y porcentaje de jugo, acidez, sólidossolubles y contenido de vitamina C. En el Espinal, donde se presentaron suelosfranco arenosos con un estado nutricional muy bajo y un balance hídrico negativo
  13. 13. todo el año; se observó una mejor respuesta con la lámina de mayor aguaaplicada (L3), representado principalmente en el rendimiento (número y peso defrutos (promedio 80 g)) y calidad, que ubican la producción en categoría C (normatécnica colombiana para la lima ácida Tahití NTC 4087), aceptable paraexportación. En Lebrija, la disponibilidad hídrica óptima de 10 meses al año, haceque la producción de lima ácida Tahití, sea una actividad energéticamenteeconómica, aún más presentando suelos con características adecuadas para elcultivo, como son suelos arenosos con alta meteorización química, donde lapresencia de pH ácido no es un limitante para el cultivo. Los valores más altospara tamaño y peso del fruto (promedio 109 g) se consiguieron con la interacciónde tratamientos L3 x N1, ubicando ésta producción en categoría B (según la NTC4087).2. 2. Bases Teóricas2.2.1. Fruto no climatérico: Según la NTC (Norma técnica de cultivocolombiana) Un Fruto no climatérico se refiere a los productos que al sercosechados, presentan una disminución de la tasa de respiración ocasionandocambios poco notorios principalmente en los contenidos de azúcares y ácidos.2.2.2. Acidez Titulable: Según María Lugo (2012) La Acidez titulable es el valormáximo de porcentaje de acido cítrico, determinando como se indica el numeral5.3 a partir del color 0 es de 5% de acido cítrico, se debe tomar en cuenta que laLima Tahití es un fruto No climatérico. El grado de madurez debe permitir lamanipulación y el transporte de los frutos sin deterioro alguno hasta su destinoFinal.2.2.3. Determinación del diámetro: Según María Lugo (2012) se mide eldiámetro de la sección ecuatorial del fruto con un calibrador y el resultado seexpresa en milímetros.2.2.4. Determinación del Contenido del Jugo: Según María Lugo (2012) eljugo se extrae manualmente (con la ayuda de un exprimidor para cítricos) y supeso se relaciona con el del fruto. El resultado se expresa en porcentaje (%).CONTENIDO DE JUGO = P jugo (g) x 100P jugo (g)2.2.5. Determinación de la acidez Titulable: Según María Lugo (2012)Determinación de la acidez titulable: se determina por el medio de titulación
  14. 14. potencio métrica. Se expresa como porcentaje de acido cítrico y se calculamediante la siguiente ecuación:% Acido Cítrico = V1 x N x K x 100V2Donde: V1: Volumen de NaOH consumido (ml), V2: Volumen de la muestra (2ml),K: peso equivalente del acido cítrico (0,064 g/m), N: normalidad de NaOH (0,1meq/ml)2.2.6. Lima o Lima “Tahití”: Según Wikipedia.com (2008) Lima es un nombregenérico por el que se conocen varias especies de árboles frutales, en especialcítricos. El nombre vernáculo no corresponde exactamente con ningunaclasificación científica, y las especies que reciben este nombre varíanmarcadamente según las regiones. A menudo se refieren a la lima ácida, Citrus ×aurantifolia o lima Tahití, Citrus x Tahití.En general, el término se emplea para designar a frutos pequeños, amarillos overdes, de pulpa ácida y fuertemente aromática. La confusión se remonta a laintroducción del fruto a Europa desde el Oriente Medio durante las Cruzadas,cuando el término persa ‫یمو‬ ‫ل‬ (limu) designaba a varias especies sin relación entresí, incluyendo otras (como Citrus × limón) hoy conocidas generalmente comolimones. El término yambira, documentado en las referencias hindúes másantiguas al fruto, es también ambiguo. Las limas se valoran en general por sucontenido aromático; su cáscara se utiliza rallada finamente en repostería, losfrutos secos y conservados en sal se emplean en la gastronomía persa comoaderezo, y las hojas de algunas variedades se emplean como aromatizante en lacocina del sudeste asiático. Se aprecia también su zumo (o jugo) ácido y fresco,que se emplea para confeccionar bebidas refrescantes y en la preparación decócteles alcohólicos; por su acidez, algunas especies conocidas en otros paísescomo limas, sobre todo en Latinoamérica, se les llama limones.2.2.7. Vitaminas: Según Wikipedia.com (2008) Las vitaminas son compuestosheterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada yen dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoríade las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por elorganismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingestaequilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas sonnutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como catalizadorasde todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
  15. 15. Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas. Las vitaminas sonprecursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) gruposprostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de la vitamina, con unpequeño cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea éstacoenzima o no. Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos,se necesitan tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandescantidades (proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto ladeficiencia como el exceso de los niveles vitamínicos corporales pueden producirenfermedades que van desde leves a graves e incluso muy graves como lapelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servircomo ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de lasvitaminas hidrosolubles. La deficiencia de vitaminas se denomina avitaminosismientras que el nivel excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis.2.2.8. Función de la Vitamina C: Según Yurbis Muñoz (2011) La vitamina Csirve para: Evitar el envejecimiento prematuro (proteger el tejido conectivo, la "piel" delos vasos sanguíneos). Facilitar la absorción de otras vitaminas y minerales. Como antioxidante. Evitar las enfermedades degenerativas tales como arteriosclerosis, cáncer,enfermedad de Alzheimer. Evitar las enfermedades cardíacas (tema tratado más adelante). Desde los descubrimientos de Linus Pauling se aseveraba que la vitaminaC reforzaba el sistema inmune y prevenía la gripe, pero investigacionesrealizadas en los 1990 parecen refutar esta teoría y, en todo caso, handemostrado que el consumo en exceso (a diferencia de lo preconizado porPauling y sus seguidores) de suplementos de vitamina C son pocorecomendables, porque, entre otras cosas, un consumo excesivo puedeprovocar alteraciones gastrointestinales.2.2.9. Ventajas de la Vitamina C: Según Yurbis Muñoz (2011) Las ventajas dela vitamina C sintéticas son su bajo precio (solo si es la levógira, pues suelevenderse la dextrógira) y su fabricación pues su materia prima es el petróleo, susdesventajas son su baja efectividad y los efectos secundarios que conlleva elconsumo de elementos minerales en reemplazo de vegetales2.2.10. Genero “Citrus”: Según Paul Urribarri (2012) El género Citrus cuyotérmino común es cítrico, designa las especies de grandes arbustos o arbolillosperennes (entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutáceas,poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona esetípico sabor ácido tan característico. Oriundo del Asia tropical y subtropical, este
  16. 16. género contiene tres especies y numerosos híbridos cultivados, inclusive las frutasmás ampliamente comercializadas, como el limón, la naranja, la lima, el pomelo, lamandarina, con diversas variedades que dependen de la región en la que secultive cada una de ellas.Fuente: PaulUrribarri (2012)2.2.11. Los Azúcares: Según Wikipedia.com (2002) Los azúcares son hidratosde carbono que contienen fuentes de proteínas y calcio, que favorecen a loshuesos en diferentes formas de asimilación. Se clasifican en monosacáridos,disacáridos y polisacáridos, que generalmente tienen sabor dulce; aunque a vecesse usa incorrectamente el término para referirse a todos los glúcidos.2.2.12. Características Físicas: Según Isabel Rincón (2002) Lascaracterísticas físicas de un fruto son todos aquellos rasgos, elementos o signosexternos que componen el aspecto de la fruta en cuestión, se encuentran a simplevista y muchos de ellos permiten distinguirnos fácilmente de los demás. Como porejemplo: El Color, la textura, el grosor, el tamaño, la densidad, la masa, Etc.2.2.13. Características Químicas: Según María Lugo (2003) Es todo aquelloque se mide a través de procesos experimentales a los que se somete a un frutotales como: el PH, la solubilidad, y la acidez.2.2.14. Congelación en los Alimentos: Según Federico Leal (2003) es unaforma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida enéstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelaciónes el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tieneel calor latente de congelación. El calor latente del agua es la cantidad de calorReino: PlantaeDivisión: MagnoliophytaClase: MagnoliopsidaSubclase: RosidaeOrden: SapindalesFamilia: RutaceaeSubfamilia: CitroideaeTribu: CitreaeGénero: Citrus
  17. 17. necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, eneste caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final delproducto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer delproducto.2.2.15. Tiempo de Congelación: Según Torres Miguel (2004) El tiempo decongelación de un producto depende de su naturaleza y del procedimientoempleado. El cálculo del tiempo empleado en congelar un producto es muycomplejo.Gracias a la fórmula del tiempo de congelación de Plank, se puede determinaréste tiempo, excepto guisantes.Donde: : reducción de entalpía que sufrirá el producto. (kJ/kg) : masa volumétrica del producto congelado (kg/m³) : coeficiente de conductividad térmica en congelación (W/m °C) D: espesor, medido en paralelo al flujo de calor. (m) N: coeficiente que caracteriza la forma, siendo N=2 para una placa, N=4para un cilindro y N=6 para una esfera. : incremento de temperatura entre el medio refrigerador y latemperatura de congelación. (°C). : coeficiente superficial de transmisión térmica entre el medio refrigerantey el producto, teniendo en cuenta el embalaje. (W/m°C).De esta fórmula teórica se pueden extraer las siguientes conclusiones: Para un producto determinado, de forma y tamaño determinados, el tiempode congelación depende solamente de las características del proceso. Para un mismo proceso, el tiempo de congelación depende del espesor,forma y volumen del producto y de su diferencia de entalpía2.2.16. Importancia de los Cítricos: Según Luis Avilan Rovera y CarmeloRenglfo (2009), Los cítricos Constituye una relevante importancia dentro delsector agrícola del país. Ya para 1984 participaban con el 20% del valor total de laproducción del sector vegetal y junto a otros frutales tales como el plátano y elcambus eran los más difundidos; en efecto, ellos participaban con el 50% de lasuperficie dedicada a este reglón.
  18. 18. 2.3. Sistema de Variables:Variable Dependiente: Lima TahitíVariable Independiente: Periodo de Congelamiento2.3.2. Definición Conceptual:Variable Dependiente: También llamada Lima Acida es definida y descrita porLuis Avilan (2010) como: Un fruto pequeño cuya forma varían desde ser esféricoshasta ser ovalados, cascara muy fina, los botones florales son blancos, consemillas altamente poliembionicas y se propagan generalmente por semilla. Lavariedad comúnmente cultivada es el Limón Criollo, de arboles muy espinosos.Existen Igualmente, secciones de arboles sin espinas y con frutos más grandes,como el caso del limón criollo sin espinas o bearss.Variable Independiente: Según Spencer Howard (2011) La congelación dealimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del aguacontenida en éstos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso decongelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad deagua se tiene el calor latente de congelación. El calor latente del agua es lacantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambiode temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperaturainicial y final del producto pues son determinantes en la cantidad de calor que sedebe extraer del producto.2.3.3. Definición OperacionalVariable Dependiente: Se requiere en esta investigación una descripción ymedición completa de las características físico-químicas del fruto en sus diferentesestados de madurez, para lograr medirlo se necesita la examinación exhaustiva delos frutos de la especie que se está manejando en sus características físicas(Tamaño, color, textura, peso) y después de seleccionado los frutos examinarmediante técnicas químicas sus características internas (Cantidad de Jugo, pH,acidez titulable, cantidad de Vitamina C y Azucares)Variable Independiente: En esta variable esperamos medir en que altera el unperiodo dado de congelación a las características QUIMICAS del Jugo de la LimaTahití (Citrus x Tahití), por medio de esto tomaremos la cantidad de jugo que dencierta cantidad de Limas y lo expondremos a la congelación y lo mantendremosbajo vigilancia durante un periodo de tiempo.
  19. 19. 2.3.4. Cuadro de Operacionalización de la variableObjetivo General: Indicar los efectos del estado de madurez y el periodo decongelamiento sobre las características físico-químicas de la Lima “Tahití”(Citrus x Tahití)ObjetivosEspecíficosVariable Dimensión IndicadoresDeterminar laCantidad deVitamina C quepierde el frutodurante el periodode tiempo quepermanezcacongelado.Congelamiento(Periodo)Conservación de lavitamina C (AcidoAscórbico) en elfruto mientras esteexpuesto a unatemperatura dada.1. Definicion deCongelamiento2 .Definición dePeriodo deCongelación3. Formula deMedición detemperatura ycongelamiento.4. Definición devitamina C (AcidoAscórbico)Comparar lascaracterísticasfísicas y químicasque posee el frutoen sus diferentesestados deMaduración.Lima Tahití (Citrusx Tahití)Forma del fruto ydimensionesFísicas,composiciónquímica del Jugo1. Definición deLima Tahití (Citrusx Tahití)2. Característicasde la Lima Tahití(Citrus x Tahití)3. PH4. Acidez Titulable5. Acido AscórbicoDeterminar elporcentaje de jugoque da el fruto, deacuerdo a superiodo demadurez.Lima Tahití (Citrusx Tahití)Jugo que puedadarse al exprimircada lima en susdiferentes estadosde Madurez.1. Lima Tahití(Citrus x Tahití)2. Periodo deMadurez de laLima.3. Volumen deLitros.2.5. Hipótesis.“El congelamiento causa un efecto degenerativo sobre las características tantofísicas como químicas de la Lima ‘Tahití’ (Citrus x Tahití)”
  20. 20. CAPÍTULO III: MARCO METODOLOGICOEste capítulo hace referencia al tipo de investigación, al diseño de investigación,la población de estudio, muestra de estudio, y descripción del método científico oexperimento aplicado en la Investigación.3.1. Tipo de investigación.El tipo de investigación enmarcado en el presente estudio según el propósito delinvestigador es aplicada ya que se realizara en un tiempo relevante en meses,esta se concibió explicativa debido a que se pretende determinar el efecto quecausa la congelación sobre un lapso de tiempo determinado, en el fruto lima“Tahití” (Citrus x ‘Tahití’) por lo tanto, su objetivo es conocer porque sucedendichos efectos. Según Luisa Garcés (2012) Del mismo modo es experimental yaque se realiza un análisis sistemático de problemas con el propósito dedescribirlos, su interés se centra en explicar los efectos que causa la congelaciónsobre dicho fruto, también se considera Descriptiva, ya que se pretende describirlas características físicas y químicas del fruto, así como también el proceso decongelación que se llevara a cabo.3.2. Diseño de la investigación.Una investigación puede definirse dependiendo de los objetivos que persigue,este estudio se aplicara bajo modalidad de campo por lo que se desarrollara deuna manera detallada, mediante técnicas y procesos de recolección de datosdonde se definirán las variables en una unidad de análisis físicos que se indagaronde forma tal que se permitirá solucionar el problema en un periodo de tiempocorto.El diseño de la investigación se refiere al plan o estrategia concebida pararesponder a las preguntas de investigación. El diseño señala al investigador lo quedebe hacer para alcanzar sus objetivos de estudio, contestar las interrogantes quese han planteado y analizar la certeza de la hipótesis formulada en un contexto enparticular, que en el caso del presente estudio es comprobar si sobre las limascongeladas, hay un cambio de características generales, y especificas.No obstante, María Lugo (2012) opina que el diseño de investigación constituyela fase de cómo trabajar metodológicamente en la investigación dentro de estaetapa se hace necesario que se conozca lo relativo a como elegir el tipo de diseñoo métodos, cual podría ser su población y muestra, y cuales serian las técnicas derecolección de datos, en este caso será a través de un proceso experimental.
  21. 21. 3.3. Población.Según Tamayo y Tamayo (1997) ¨La población se define como la totalidad delfenómeno a estudiar donde las unidades de población poseen una característicacomún la cual se estudia y da origen a los datos de la investigación¨Ahora bien los Elementos o unidades de observación que se consideran para elpresente trabajo investigativo son (120) frutos de la especie Citrus x Limóncultivadas en Venezuela, Estado Zulia, Municipio San Francisco.3.4. Muestra.La muestra es la que puede determinar la problemática ya que es capaz degenerar los datos con los cuales se identifican las fallas dentro del proceso. SegúnTamayo, T. Y Tamayo, M (1997), afirma que la muestra es el grupo de individuosque se toma de la población, para estudiar un fenómeno estadístico.El universo de este estudio se conforma por 120 limas de la especie “Citrus xTahití”, cultivadas en Venezuela y conocidas comúnmente como “Limón Criollo”,de las cuales tomaremos como muestra a 60 seleccionadas de manera intencionalvaliéndonos de unas características especificas, con un tipo de muestreoprobabilístico.3.5. Método Científico.Para hacer Práctica la Investigación se llevara a cabo un proceso deExperimentación, el cual será estructurado por pasos, comenzando desde unaselección simple, hasta una experimentación más profunda.3.5.1. Selección de los frutos de la Lima Tahití que serán evaluados.Se seleccionaran en 3 grupos de estos frutos, basados en lascaracterísticas físicas visuales (Color, Tamaño) que posea el fruto, laprimera tanda serán aquellas limas que sean de color Verde, seseleccionan 20 Limas de ese color y con tamaño similar, de la mismamanera se realiza con la segunda tanda que se basara en el colorVerde/Amarillo, la tercera tanda se selecciona por el color Amarillocompletamente. Formando así en total de: 60 limas Acidas.3.5.2. Medición de las características físicas del fruto.En este paso, de las 20 limas acidas seleccionadas en cada tanda, setoman primero 10 de estar para ser evaluadas, primeramente se comienzapor medir la masa del fruto con un dinámetro, luego se pasa a determinarsu peso con la Balanza, poniendo un peso total límite de 55 gramos, como
  22. 22. mínimo de cada uno de los frutos, Luego utilizamos un Penetrómetro paramedir la dureza del fruto expresada en Kg.Se prosigue a Medir el volumen de los frutos, para hacerlo utilizaremosPipetas, instrumentos que permiten medir el volumen a través del liquido, ojugo en el caso de la Lima.3.5.3. Determinación del PH.La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. La escala máscomún para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo esaplicable para disolución acuosa.Al ser el jugo del fruto una disolución acuosa, su grado de acidez sedeterminara de acuerdo al PH, para esto se utilizara un colorímetro, que esun trozo de papel indicador del PH. Cuando se introduce el papel en unasolución, éste cambia de color. Cada color diferente indica un valor de pHdiferente.3.5.4. Determinación de los Grados Britz (Azucares).Para determinar el nivel de azúcar o grados Britz en el jugo de los frutosseleccionados, se utilizara un Britxometro o Refractómetro, el cual se definecomo un instrumento óptico de gran precisión que permite medirrápidamente y con gran exactitud la concentración de sustancias (azúcar osal) en soluciones acuosas, este mide el “dulzor” del liquido, que este casoes el jugo del fruto, este lo mide a través de la viscosidad que el liquidoposee.3.5.5. Determinación de la Vitamina C.Para medir la cantidad de vitamina C que poseen los frutos, utilizaremosun Kit para medir la Vitamina C, compuesto por una serie de reactivos, queal fusionarse con el jugo hacen que este cambie de color, y a través de esecolor sabremos la cantidad de Vitamina C que se encuentra en el jugo delfruto.3.5.6. Proceso de Congelamiento.El proceso experimental no acaba ahí, luego de determinadas lascaracterísticas, tanto físicas como químicas de los fruto, se someterán a las10 limas sobrantes de cada tanda a un periodo de congelacióncomprendido por una semana, a una temperatura de -8 gradosCentígrados.
  23. 23. 3.5.7. Evaluación de las características físicas y químicas del frutodespués de haber permanecido congelado.Tras culminar el proceso de congelación, se someterán a los frutos quefueron congelados a las mismas pruebas realizadas a los primeros 10 frutosevaluados.3.5.8. Comparación de Resultados.Esta ultima parte del proceso experimental, se basa en discutir losresultados y realizar una comparación de los resultados obtenidos con losfrutos antes de ser congelado, y de los frutos después de permanecercongelado, para determinar la diferencia o similitud de ambas.
  24. 24. Capítulo IV4.1. Resultados de la InvestigaciónLuego de la experimentación los datos arrojados fueron los siguientes; enlas primeras 10 limas evaluadas se tienen los siguientes resultados:En el primer estado de maduración (Verde) se obtuvieron los siguientes:Tamaño o Diámetro 5 cm.Dureza 8 kg.Peso 54 g.Cantidad de jugo 22 ml.Volumen 14 metros cúbicos.PH 14Azucares 320 grados Britz.Vitamina C Un 121% presente en su jugo.En el segundo estado de maduración (Amarillo-Verde) se obtuvieron lossiguientes resultados:Tamaño o Diámetro 5 cm.Dureza 7 kg.Peso 55 g.Cantidad de jugo 26 ml.Volumen 14 metros cúbicos.PH 13Azucares 450 grados Britz.Vitamina C Un 121% presente en su jugo.El ultimo estado de maduración (Amarillo) arrojo los siguientes resultados:Tamaño o Diámetro 5 cm.Dureza 7 kg.Peso 55 g.Cantidad de jugo 26 ml.Volumen 14 metros cúbicos.PH 13Azucares 500 grados Britz.Vitamina C Un 121% presente en su jugo.
  25. 25. Después de pasado el periodo de congelamiento comprendido de unasemana, los frutos restantes volvieron a ser evaluados, obteniendo lossiguientes resultados:1-Estado de Maduración ‘Verde’:Tamaño o Diámetro 5 cm.Dureza 5 kg.Peso 50 g.Cantidad de jugo 25 ml.Volumen 13 metros cúbicos.PH 11Azucares 500 grados Britz.Vitamina C Un 117% presente en su jugo.2-Estado de Maduración ‘Amarillo-Verde’:Tamaño o Diámetro 5 cm.Dureza 5 kg.Peso 50 g.Cantidad de jugo 30 ml.Volumen 14 metros cúbicos.PH 13Azucares 501 grados Britz.Vitamina C Un 117% presente en su jugo.3-Estado de Maduración ‘Amarillo’:Tamaño o Diámetro 5 cm.Dureza 6 kg.Peso 49 g.Cantidad de jugo 24 ml.Volumen 14 metros cúbicos.PH 12Azucares 670 grados Britz.Vitamina C Un 117% presente en su jugo.
  26. 26. 4.2. Interpretación y discusión de los Resultados.Luego de discutir los resultados arrojados por esta investigación, se llegana interpretar de la siguiente manera: La lima Tahití, un fruto no climatérico,el cual fue sometido a un periodo de congelación de -8 grados centígradosdurante una semana, logro perder el 5% de la vitamina C contenida en el,su tamaño no varía, pero si su dureza la cual disminuye, el PH a veces, esalterado, y los azucares se elevan.Esto demuestra que, según la manera y temperatura a la cual se intentaconservar una Lima, o fruta cítrica, generalizando, esto afecta lascaracterísticas químicas comprendidas en él, y las físicas también, solo queno de una manera tan severa, Los resultados de las primeras limasevaluadas frescas comparadas con las que fueron congeladas, discrepanen algunos aspectos, y coinciden en otros.Conclusiones Para concluir esta investigación, se presentas los resultados queobtuvimos mediante la herramienta de recolección de datos, que fueuna experimentación, cuyos resultaros fueron que si se encontrabauna variación en cuanto a las características físicas y químicas delfruto (Lima Tahití) en sus diferentes estados de maduración, algunasveces simple y otras extrema. También se demuestra el hecho de que dicha fruta al permanecercongelada, es alterada, y el proceso de conservación hace que estaproduzca más jugo en ocasiones, y que sus azucares se eleven, y lomás importante, que pierde una cantidad de Vitamina C calculada deun 5%, en el jugo del fruto, poniendo como estimado, que si en unasemana se pierde el 5%, durante un mes ya se estaría perdiendo el20%, que puede ser poco pero es notorio, y ya no seria tanbeneficioso para el organismo como debería. Se tomó en cuenta que, al ser la Lima Tahití un “Fruto no climaterio”este aun así, posee características (tanto físicas y visuales comoquímicas) que hacen que los frutos se diferencien entre sí.
  27. 27. Recomendaciones Se recomienda congelar la fruta o su jugo a una temperatura menoro igual a -8 grados centígrados, para así mantener la fruta a una“temperatura ambiente” que pueda conservar su jugo. Es recomendable consumir las frutas, y la mayoría de los alimentoscuando estén frescos. Al comprar las limas o limones, se recomienda mantenerlas atemperatura ambiente durante los primeros 3 dias de adquiridas yluego refrigerarlas. Para obtener la vitamina C deseada por dia, sin exceso, es suficienteun vaso de Jugo de Lima, con una azúcar moderada para que estano altere los azucares establecidos del jugo.
  28. 28. Referencias Bibliográficas. Avilan Luis y Renglfo Carmelo (2009). Concepto: Importancia de losCítricos. Avilan Luis. Variable Dependiente: Lima “Tahití” Howard Spencer. Variable Independiente: Congelamiento. Leal Federico (2003). Concepto: Congelación de los Alimentos. Lugo María (2011) (2012) (2003). Concepto(s): Acidez Titulable,Determinación del Diámetro, Determinación del contenido del Jugo,Determinación de la Acidez Titulable, Características Químicas. Muñoz Yurbis (2011). Concepto(s): Función de la Vitamina C, Ventajas dela Vitamina C. NTC (Norma técnica de cultivo Colombiana). Concepto: Fruto noClimatérico Portal: Wikipedia.com. Articulo(s): Lima o Lima “Tahití”, Vitaminas,Azucares. Rincón Isabel (2002). Concepto: Características Físicas. Tamayo. T. y Tamayo. M. (1997). Concepto: Población y Muestra Torres Miguel (2004). Concepto: Tiempo de congelación. Urribarri Paul (2012). Concepto: Genero “Citrus”
  29. 29. AnexosAnexo_1: Primera Visita a la Facultad deAgronomía de Luz.Anexo_2: Segunda Visita, Facultad deAgronomía de LUZ.Anexo_3: Limas Tahití, apunto de se recolectadas.
  30. 30. Anexo_4: Limas Tahití, sus diferentesestados físicos de maduración.Anexo_5: Probando colorímetro, con gotas dejugo.Anexo_5: Penetrometro, instrumento que seusa para medir la dureza de la fruta.
  31. 31. Anexo_6: Cortezas de las Limas al finalizar la evaluación.

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