El documento analiza los residuos de alimentos generados en Ciudad Universitaria. Se estudió la basura producida en 7 facultades y 29 puestos de comida. Los hábitos alimenticios de los estudiantes y la oferta de comida favorecen grandes cantidades de desechos no biodegradables. Se requiere un marco normativo que promueva la sustentabilidad, especialmente en la actividad alimenticia dentro de la Universidad.

1. Las implicaciones de los residuos de
alimentos en Ciudad Universitaria
Mtra. En C. Alejandra Reyes Jaime
Marzo 2018

2. Índice
Basura generada en Ciudad Universitaria
Área de estudio y objeto de investigación
Implicaciones para el Campus
Resultados
Conclusiones
Recomendaciones

3. Fuente: PUMA, Programa Universitario de Medio Ambiente. 2006. Resumen ejecutivo del Estudio sobre la generación de RS en Ciudad Universitaria.

4. Área de estudio
- 7 Facultades.
-29 concesiones
de alimentos
muestreadas.
-381 encuestas
realizadas a
alumnos.
Circuito Patrimonial
Ciudad Universitaria
Elaboración: Castro, E & Reyes, A. Con datos obtenidos del trabajo de campo.

5. Implicaciones para el Campus
42,670
Población
No
biodegradables
1

6. Alimentación de los
estudiantes
¿QUÉ COMEN? ¿DÓNDE COMPRAN?
Cafeterías
35%
Módulos
41%
Menú de
cafetería
75%
Comida
rápida
78%
1 vez usado
Reutilizable

7. Residuos generados
al comer
220
49
28
Agua Refrescos en lata Refrescos en botella
A LA
SEMANA
Prolipropileno
(PP)
Poliestireno
expandido (EPS)
Poliestireno
(PS)
Polietileno
tereftalato (PET)

8. Riesgos
El daño potencial de los residuos de
alimentos derivados del petróleo es el
de contaminar el ambiente al
acumularse.
-Tiraderos de basura saturados.
Donde los contenedores de alimentos
aún con sobras de comida, grasa u
olores que atraen a la fauna nociva.

9. Acciones
sustentables
92
Traen su botella de agua
para rellenar en la UNAM
343
Traería lunchera si
existieran incentivos
335
Creen que los
consumidores abusan de
los envases desechables
161
Los popotes, platos y
cubiertos desechables no
son indispensables.

10. Acciones impulsadas
Se observó saturación de basura y
mezcla de materiales.
Existen contenedores de residuos para la
separación de materiales.

11. Los hábitos de consumo
de la población
estudiantil y la oferta
de alimentos en la
universidad favorecen
la producción de
residuos sólidos en
Ciudad Universitaria.
La oferta alimenticia
no tiene restricciones
sobre el uso de
materiales para la
venta de alimentos
dentro de Ciudad
Universitaria.
La Universidad requiere un
marco normativo enfocado a la
promoción de la sustentabilidad,
especialmente dirigido a la
actividad alimenticia.
Conclusiones

12. ¿Dónde estamos?
Hacia donde queremos ir

13. Recomendaciones
Fuente: Reyes, A. 2017. Implicaciones de la alimentación moderna en la sustentabilidad de Ciudad Universitaria. Tesis para la obtención del grado de
maestra en Ciencias de la sostenibilidad. UNAM.

14. Contacto
hanna_rey@hotmail.com
Gracias por su atención