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1. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
Listado de recetas:
1º Pescado
2º Tacos rojos.
3º Cremadechayote.
4º Chuletas
5º Pechugasencremapoblana.
6º Quesadillas.
7º Huevos cocidos.
8º Tostadas de pollo
9º Carne de res
10º Tortas de pierna.
11º Fajitas de res.
12º Tamales.
13º Pasta con camarones al chipotle.
14º Camarones a la diabla.
15º Calabacitas con elote.

2. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
PESCADO
INGREDIENTES:
 6 filetes de pescado
 Sal y pimienta, al gusto
 3 cucharadas de aceite vegetal
 1 diente de ajo, finamente picado
 1 trozo de cebolla, picada
 ½ taza de leche
 1 taza de crema
 Chiles chipotles adobados, al gusto
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 15min › Listo en: 25 min.
1. Sazona el pescado con sal y pimienta.
2. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vean
transparentes, luego agrega el pescado; cocina durante 1 minuto por cada lado.
3. Licúa la leche, crema y chipotle. Vierte sobre los filetes, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que
el pescado pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor, aproximadamente 10 minutos.
4. Sirve con arroz blanco.

3. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
TACOSROJOS.
Ingredientes:
 20 tortillas de la normal.
 6 chiles guajillos.
 2 dientes de ajo.
 1 pizca de comino.
 3 papas medianas.
 3 zanahorias grandes.
 1 lechuga romana.
 1 cebolla.
 250 grs. de queso fresco rayado.
 250 ml. de crema
 Sal al gusto
MODO DE PREPARACION.
1. Poner a remojar en agua caliente lo chiles guajillos, una vez que estén suaves ponerlos en la
licuadora junto con los dientes de ajo, el comino y la sal al gusto se licuan juntos con un poco
de agua donde se puso a remojar el chile.
2. Poner a cocer las papas y las zanahorias, para después cortarlo en cuadros.
3. Poner a calentar un sartén con un poco de aceite de su preferencia.
4. Pasar las tortillas por la mezcla cuidando que se impregne toda la tortilla, freír las tortillas en
aceite.
5. Rellenar las tortillas con un poco de queso y cebolla picada, finalmente se enrollan y se van
colocando en un recipiente.

4. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
CREMADECHAYOTE
Ingredientes:
 2 chayotes.
 1/2 litro de leche de vaca entera.
 1/2 litro de agua.
 2 cucharadas de harina.
 1 cucharada de mantequilla.
 Sal y pimienta al gusto,
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 10min › Listo en:20 min.
1. Cuece los chayotes en agua con sal hasta que estén bien suaves. Pela, retira la semilla y licúa con
la leche, agua y harina.
2. Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio y vierte el licuado de chayote. Sazona con sal y
pimienta, y deja que hierva a fuego suave, sin dejar de mover, de 5 a 8 minutos.

5. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
CHULETAS
INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite
 8 chuletas de cerdo
 Sal y pimienta molida, al gusto
 3 chiles pasilla, desvenados
 2 tazas de jugo de naranja natural
 1 cucharada de mostaza
 3 dientes de ajo
 ½ cucharadita de orégano seco
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 19min › Listo en:29min
1. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Salpimienta las chuletas y fríelas hasta que se
hayan dorado uniformemente.
2. Mientras, cuece los chiles en agua hirviendo hasta que se hayan suavizado y licúalos junto con el
jugo de naranja, mostaza, ajo, orégano y fécula de maíz.
3. Vierte la mezcla sobre las chuletas doradas, reduce el fuego a bajo y deja que hiervan hasta que
las chuletas estén bien cocidas y su salsa espesa. Si es necesario, agrega sal.


6. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
PECHUGASENCREMAPOBLANA.
INGREDIENTES:
 2 cucharadas de mantequilla
 500 gramos de chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
 500 gramos de crema de leche de vaca
 1 trozo de cebolla
 1 diente de ajo
 1 kilo de pechugas de pollo
 Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 18min › Listo en:28 min.
1. Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Sazona las pechugas con sal y pimienta, y
fríe en la mantequilla caliente, hasta que se hayan dorado uniformemente, aproximadamente 4
minutos por lado.
2. Licua los chiles poblanos con la crema, cebolla, ajo y sal, hasta tener una salsa homogénea. Vierte
sobre las pechugas doradas, tapa y cocina a fuego bajo hasta que las pechugas se hayan cocido
completamente, aproximadamente 10 minutos.
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7. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
QUESADILLAS.
INGREDIENTES:
 Masa
 Queso
 Aceite
 Lechuga
 Tomate
 Crema
 Aguacate
Preparación:
1. Primero hacer una tortilla tamaño normal despuésse doblan y les
colocas queso.
2. Pones a calentar el aceite durante 5 minutos a fuego alto
3. Ya que esté listo sumerges en el aceite las quesadillas dejas
esperar y listo.
4. Picar el tomate y la lechuga y colocar como complemento

8. CATALOGO DE MENU
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HUEVOS COCIDOS.
INGREDIENETES:
 Huevos
 Agua
Preparación
Pones ha hirviendo el agua por 10 – 12 minutos junto con los huevos y después ya
puede pelar los huevos cocidos y acompañarlos con salchichao tocino

9. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
TOSTADASDEPOLLO.
INGREDIENTES:
8 tostadas Milpa Real
1 taza de frijol refrito
2 tazas de lechuga cortada en tiras
2 pechugas de pollo desmenuzado
1 taza de jitomate picado sin semillas
1 taza de aguacate picado con limón para que no se obscurezca
1/2 taza de salsa pico de gallo
1 taza de queso Oaxaca o manchego, rallado
8 cucharadas de crema
PREPARACION:
Este platillo se puede servir en diferentes platos que la gente haga sus propias
tostadas o se pueden servir ya montadas.
Tomar una tostada y poner una cucharada de frijol sobre toda la tostada.
Agregar un poco del pollo desmenuzado, la lechuga en tiras, el jitomate y el
aguacate picado, una cucharada de queso y una cucharada de crema.
Sirva con el pico de gallo por aparte para que cada quien se sirva el picante que
quiera.

10. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
CARNEDERES.
 INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite
 1 ½ kilos de falda de res, en trozos chicos
 1 taza de cebolla, finamente picada
 9 jitomates
 Sal, al gusto
 1 diente de ajo
 Pimienta blanca en polvo, al gusto
 5 cucharadas de salsa inglesa
 1 lata (380 gramos) de champiñones rebanados, escurridos
 1 taza de crema
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 15min › Listo en:25min
1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la carne y sofríe hasta que pierda su
color rojo, luego añade y sigue cocinando hasta que la carne se haya dorado y la cebolla
acitronado.
2. Hierve los jitomates hasta que estén suaves y licúalos con el ajo y sal. Vierte sobre la carne y
sazona con pimienta blanca molida y salsa inglesa.
3. Deja que la salsa empiece a hervir, reduce el fuego y agrega los champiñones y la crema. Cocina
hasta que todo se haya calentado.

11. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
Torta de pierna
INGREDIENTES:
1 kg. De pierna de puerco
1 diente de ajo sal
6 rodajas de pan lactal o 3 panes
6 rodajas de tomate
6 ruedas de cebolla
1/2 lechuga picada
Frijoles refritos
Crema líquida
Aceite (opcional)
Jalapeños en vinagre
PREPARACION:
Poner a cocer la carne con ajo y sal. Aparte, preparar los demás ingredientes.
Cuando la carne este cocida, escurrir y deshebrar.
Partir los panes a la mitad y tostarlos por ambos lados, si lo desea, puede echarles un poco de
aceite por encima.
Untar la parte de abajo con los frijoles, encimar la carne, lechuga, tomate, cebolla, crema y tapar.
Acompañar con jalapeños en vinagre y papas a la francesa, opcional.

12. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
Fajita de res
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada en juliana
1 pimiento verde cortado en tiras
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 cucharadita de ajo picado
4 filetes de res cortadas en tiras
Limones
Pimienta molida
Sal
Cilantros frescos picados
1/2 jitomate cortado en cuadritos
Elote opcional
 PREPARACION :
Barniza ligeramente un sartén con el aceite de olivo una vez que esté muy caliente.
(Aproximadamente se tarda como 10 minutos)
Agrega la carne al sartén y cocina por 5 minutos, agrega la cebolla y el ajo. Una vez
acitronados, añade el jitomate y los pimientos y cocina por otros 3 minutos. Sazona con
sal, pimienta y agrega el jugo de un limón.

13. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
Tamales
INGREDIENTES:
- 6 elotes grandes y tiernos
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Hojas de elote frescas
PREPARACION:
Se desgranan los elotes y se muelen los granos en el procesador de alimentos. La
mantequilla se bate muy bien con el azúcar y la sal y se mezcla con los granos de elote
molidos. Se hacen los tamalitos en las hojas de elote y se ponen a cocer en una vaporera
o una tamalera durante 30 minutos o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Si
se hacen en la olla exprés tardan 10 minutos.

14. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
PASTA DE CAMARONES AL CHIPOTLE
INGREDIENTES:
1 lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
1 paquete de queso crema (190 g
2 chiles chipotle de lata, sin semillas
200 g de espagueti cocido y escurrido
200 g de camarón pacotilla, cocidos
1 cubo de Caldo de Pollo MAGGI® Reducido en Grasa
PREPARACION:
Licúa la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® con los 3 ingredientes siguientes.
Calienta a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que tome la consistencia deseada.
Baña la pasta con la salsa caliente y los camarones.

15. CATALOGO DE MENU
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CAMARONES ALA DIABLA
INGREDIENTES:
800 gr de Camarones
6 Chiles Guajillos (60 gr)
3 Chiles de Árbol (9 gr)
2 Jitomates (400 gr)
1 Chile Chipotle Adobado (10 gr)
1/2 Cebolla (70 gr)
1 diente de Ajo (4 gr)
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Pimienta al gusto
1/2 cucharada de Sal
PREPARACION:
Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr), después reserve.
Caliente en una sartén a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
Ponga en la sartén la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que
se vea un poco transparente; mueva regularmente.
Incorpore en la sartén los camarones con los que trabajó y fríalos por unos 3 minutos,
hasta que estén ligeramente cocidos; mueva regularmente.
Cuele sobre la sartén la salsa diabla que preparó.
Mezcle todos los ingredientes de la sartén y fría los camarones a la diabla por unos 2
minutos, hasta que estén medianamente cocidos y la salsa se haya espesado; mueva
regularmente.

16. CATALOGO DE MENU
1ºHM 21 03/09/15
Calabacita con elote.
Ingredientes:
3 calabacitas tiernas lavadas y picadas
2 jitomates lavados y cortados en cuadritos
1 pedazo de cebolla picada
1 diente de ajo pequeño finamente picado
1 chile serrano o jalapeño picado
1 cucharadita de orégano seco o unas ramitas de fresco
1 taza de granos de elote, pueden ser congelados, lata o frescos
Aceite el necesario
Sal y Pimienta al gusto
Preparación:
Pon un sartén a calentar a fuego medio y agrégale el aceite para que se caliente. Agrega
la cebolla, el ajo, jitomate y chiles. Sofríe por 3 minutos y añade el orégano. Revuelve
todo bien. Después agrega las calabacitas y los elotes. Cocine por 5 minutos más,
revolviendo de vez en cuando. Sazona con sal y pimienta a su gusto.
Recuerda que no debe cocinar demasiado las calabacitas para que no se vallan a
deshacer.
Sírvelas espolvoreando un poco de queso encima o con un poco de crema.
Listo!