alimentos

1. UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO
FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
DESTILACION Y SUS TIPOS

2. INTRODUCCION
La destilación es el método de separación de
sustancias químicas puras, más antiguos e
importante que conoce. La época más activa
de esta área de investigación fue en torno a
los años 70. No obstante, hoy en día es un
área de investigación relevante, con una gran
acogida tanto en el ámbito industrial como en
el universitario. La destilación es la separación
de una mezcla liquida por vaporización parcial
de la misma; la fracción vaporizada se
condensa y se recupera como líquido.

3. OBJETIVO
Fundamentar sobre la destilación en industria
de alimentos
Recopilar información acerca de los diferentes
tipos de destilación
Analizar la importancia de destilación en
industrias de alimentos

4. DESTILACION
La destilación es una operación
unitaria que sirve separar los
componentes de una mezcla con
base en sus diferentes presiones de
vapor. En la destilación se pueden
separar mezclas en sus
componentes individuales, entre
más lejanas sean las temperaturas
de ebullición de los componentes
que componen la mezcla a separar,
la operación será más fácil de
realizar.

5. TIPOS DE
DESTILACION
Destilación Flash
Destilación
Diferencial
Destilación con
Rectificación
Destilación
Azeotropica
Destilacion
Extractiva
Destilacion
Reactiva
La destilación flas o de equilibrio se lleva a cabo en una
sola etapa, en este proceso se vaporiza parcialmente
una fracción de la mezcla que se desea separar de la tal
manera que el vapor que se forma esta en equilibrio
termodinámico con el líquido
En este tipo de separación, se introduce la mezcla
liquida en el Rehervidor del destilador y se somete a
calentamiento de tal que los vapores producidos se
extraen enviándolos a un condensador.
Debido a que en algunas de las separaciones por
destilación flas y diferencial no se obtienen
compuestos de alta pureza para las mezclas de puntos
de ebullición cercanos o se requieren varias
destilaciones consecutivas para el propósito.
Un azeotropo se define como el equilibrio donde las
composiciones en los dos pases (líquido y vapor) son
iguales, de tal modo que, no es posible obtener una
mayor pureza en el componente deseado.
Una destilación extractiva consiste en la adición de un
tercer componente a una mezcla binaria.
La combinación de una reacción química y una
destilación en un mismo mecanismo es denominada
destilación reactiva

6. DESTILACION EN LA
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Es el proceso mediante el cual
efectúa la separación de dos o
más líquidos miscibles y
consiste en una evaporación y
condensación sucesivas,
aprovechando los diferentes
puntos de ebullición de cada
uno de los líquidos, también
se emplea para purificar un
liquido eliminado sus
impurezas.

7. FACTORES INFLUYENTES EN EL
PORCESO DE DESTILACION
• Temperatura
El efecto de un aumento de esta,
suele disminuir las diferencias
relativas de las volatilidades
entre los componentes de una
mezcla dada.
• Presión de vapor
La presión o tensión del vapor
de un líquido, es la presión de
su valor a una temperatura dada
en la cual las fases de vapor y
liquido de la sustancia pueden
existir en equilibrio.
TIPOS DE PLANTAS
DESTILADORAS
• Plantas de destilación de agua
• Destilación de bebidas
• Componentes de una planta
destilada de bebidas
alcohólicas
• Tanques de Fermentación
• Torre de Destilacion
• Tratamiento de Agua
(Osmosis)

8. OTROS USOS DE DESTILACION
EN INDUSTRIA DE ALIMENTOS
La destilación puede ser usada para
una variedad de propósitos en la
industria de alimentos, con la
remoción de la cafeína de los
granos de café y la producción de
agua destilada. Sin embargo, por
lejos, el uso más importante de la
destilación es la producción de
alcohol puro para la elaboración de
bebidas espirituosas, como el
whisky y la ginebra.

9. CONCLUSIONES
• La destilación es el método usado para separar los diferentes
componentes de una mezcla, esencialmente mediante la
evaporación. La destilación se usa en muchas industrias, pero
tiene una importante fundamental en la industria alimentaria.
Hay varios tipos de procesos de destilación, dependiendo de lo
que se desee destilar de la mezcla original.
• La destilación es de gran importancia a nivel industrial debido a
que siempre se requiere obtener productos con altos grados de
purezas, también nos muestra que, al ser la destilación la
máxima contribuyente de las operaciones de separación que se
llevan a la industria, marca significativamente el ritmo y la
calidad, tanto de operación como de la producción.