en este trabajo se hace enfasis en la importancia que tiene la seguridad en el trabajo, esta presentacion nace como un trabajo autonomo del cual se deriva informacion importante relacionada con los factores de riesgo dentro de un restaurante postulando alginas problematicas, soluciones y tambien algunos recursos legales dentro de las leyesColombianas

1. Universidad ECCI
Trabajo virtual autónomo
Técnico en gestión Gastronómica
Gestión de riesgos laborales
Yerson Daniel Ramirez Galindo
1DM
15 de febrero del 2022

2. Que es la gestión de riesgos ?
• Implica la toma de decisiones frente a las circunstancias que se
pueden desarrollar en el trabajo ya que ninguno está exento de los
peligros que generan, para que las medidas sean factibles es
necesaria la intervención directa de los altos directivos de la empresa
así como la participación activa de los trabajadores.
• Al llevar a cabo estas medidas de forma correcta se reducen los
daños a la integridad física y de salud de los trabajadores.
• También liberan la empresa frente a implicaciones legales y
económicas

3. Situaciones que se pueden presentar en el trabajo (un
restaurante)
A el trabajar en una cocina de alto
movimiento es necesaria la rapidez
para cumplir con la demanda, así pues
entre el van y ven del ajetreo suelen
ocurrir inconvenientes ya sea por
descuido del individuo o por alguna
falla en el equipo, ya sean las
quemadura de diferentes grados así
como las cortaduras tal cual las
anteriores bajo el grado de peligro que
corra la vida del afectado, cual sea el
pequeño error puede resultar en
momentos de angustia y reveses
dentro del recinto, hay muchos
factores. Desde los obvios hasta los no
tan obvios
Nota. adaptado Eliesheva Ramos | JULIO 24, 2018

4. Riesgos dentro de un restaurante
1. El cortar o picar cualquier alimento con
rapidez implica un riesgo en potencia,
aunque es necesario. Con ello una
persona no muy experimentada suele
recibir cortaduras que pueden ser algo
poco significante hasta un asunto de
vida o muerte, en un caso muy extremo
aunque no descabellado
2. Las quemaduras son algo muy común
(claro cuando son de primer grado),
dentro de una cocina el rozar o tocar
superficies calientes es algo del día a día
que los chef con más experiencia
olvidad su existir. Así pues una
quemadura de mayor rango representa
un nivel más osado de dolor y con ello
un cargo mayor en la recuperación del
mismo
Tomado de en lacocina telemesa - WordPress- Elegant Themes

5. 3. Dentro de estos recintos puede
llegar a suceder el derrame de
alguna sustancias, sea agua, aceite o
cualquier otro, esto puede
representar mayores niveles de
peligro si estas están calientes,
embargo el riesgo también yace en
una superficie lisa y húmeda que
pueden ocasionar a caídas que
conllevan la creación de lesiones del
personal.
Nota. Adaptado de Insisten en la prevención de caídas- DEMAR S.A. de C.V.

6. 4. El trabajar en una cocina implica jornadas extensas en las que hay
que estar de pie, esto puede causar dolores intensos e incluso el
desarrollo de enfermedades como lo son las artrosis
5. El ajetreo y la carga laboral de una cocina puede ocasionar elevados
niveles de estrés que pueden inducir a enfermedades mentales de las
cuales la depresión suele estar a la orden del día, de ello hay varios
ejemplos: tal cual es el caso del chef Anthony bourdain que se suicidó
en Francia a sus 61 años
6. A el trabajar con los alimentos implica un arduo cuidado de las
materias primas así como su manipulación, dado el caso que los
alimentos sean tratados de forma incorrecta pueden ocasionar
enfermedades muy graves e incluso intoxicaciones

7. • Caso 1
• A este tipo de peligro los mas expuesto son los cocineros quienes se encargan de picar todos los
alimentos
• Caso 2
• Las quemaduras mas graves suelen suceder cerca a los hornos, es decir los pasteleros son quienes
pueden estar expuestos a alimentos o bandejas a gran temperatura no por ello son los unicos por
ende todos los que estén cerca a una estufa puede recibir una quemadura
• Caso 3
• En un restaurante cualquier persona puede sufrir un accidente ocacionado por una superficie lisa,
pueden ser meseros, los lava platos y cocineros
• Caso 4
• En general todo el personal de un restaurante suelen estar mucho tiempo parados pueden ser
meseros o cocineros quienes están mas expuestos a este tipo de lesiones
• Caso 5
• Los cocineros están expuestos en especial a este tipo de estrés y desdén que ocasiona el trabajo
de una cocina, puede ser el jefe de cocina hasta el freidor son ellos los que pueden llegar a verse
afectados
• Caso 6
• En este punto todos pueden ser los afectado, pueden ser comensales, cocineros, meseros, todos
los que ingieran un alimento contaminado

8. Se han tomado medidas al respecto ?
• Se tiene como implemento esencial un botiquín completo con el cual
se pueden hacer curaciones rápidas a curaciones no muy graves
• El uso de señalización de superficies calientes y el evidente cuidado
de los trabajadores
• La contratación de tutorías en el tema del buen manejo de las
materias primas en una cocina y el peligro inminente que estas
representan

9. • En el Decreto 614 de 1974 que la copasst reglamenta atiende a la
reglamentación de la salud ocupacional lo cual está ligado directamente a
los riesgos laborales
En el artículo 2 del apartado c) "Proteger a la persona contra los riesgos
relacionados con agentes físicos, químicos, biológicos, psicosociales,
mecánicos, eléctricos y otros derivados de la organización laboral que
puedan afectar la salud individual o colectiva en los lugares de trabajo"
• El punto 2 de la Resolución 1016 de 1989 . Desarrollar actividades de
vigilancia epidemiológica, conjuntamente con el subprograma de Higiene y
seguridad Industrial, que incluirán, como mínimo:
a)Accidentes de trabajo.
b)Enfermedades profesional
c)Panorama de riesgos
Este apartado en particular tiene gran relación con las problemáticas que se
mencionan en el documento, con esto se busa la protección de los
empleados bajo los diferentes tipos de peligros encontrados

10. La seguridad en los trabajos es
algo que nos concierne a todos ya
sea el empleado o por supuesto el
empleador, la mejor forma
conseguirlo es en base a el trabajo
colectivo de los implicados por ello
la seguridad depende de uno y de
todos.
Nota. adaptado de Tabarsí Solutions, 2009 - 2023 - Grandes Pymes.

11. Referencias
• Revelan detalles del suicidio de Anthony Bourdain (Revelan detalles
del suicidio de Anthony Bourdain (quien.com) )
• Gestión de riesgos laborales. Gestión de Riesgos Laborales
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