ciencias

1. FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS HUMANAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
ALUMNOS:MACHACUAY PAITA Abdías
La Maduración, el etileno, cambios asociados con la
maduración.
Tecnología del Smart Fresh
TECNOLOGIA COSECHA POSTCOSECHA

2. • La Maduración, el etileno, cambios
asociados con la
maduración.
Tecnología del Smart Fresh

3. La Maduración
De forma natural gran cantidad
de frutos maduran por acción
del etileno, una hormona que
producen los frutos y que al
incrementarse la concentración
se acelera el proceso de
maduración, modificando el
color, firmeza, sabor y aromas
característicos de cada fruto.
La velocidad y naturaleza del
proceso de maduración difiere
significativamente entre las
especies de frutas, cultivares
de las mismas especies,
diferentes grados de madurez
del mismo cultivar y también
entre zonas de producción.
Las frutas también difieren en
sus respuestas a la
maduración a diversos
ambientes de poscosecha, sin
embargo, es posible identificar
ciertos fenómenos generales
en relación al comportamiento
de la maduración.
En la maduración de la fruta puede producirse o no un incremento de la tasa respiratoria, acompañado
de un incremento en la síntesis de etileno, que se denomina climaterio y que sirve para clasificarlas)

4. La Maduración
CLIMATERICO Y NO
CLIMATERICOS
Las frutas pueden dividirse en dos tipos,
climatéricas y no climatéricas.
• En las frutas no climatéricas el proceso
de madurez y sazón, es un proceso
gradual pero continuo.
• En las frutas climatéricas, el proceso
natural de madurez y sazón, es iniciado
de acuerdo a cambios en la composición
hormonal
• El inicio de la maduración climatérica es
un proceso bien definido, caracterizado
por un rápido aumento en la velocidad de
la respiración y el desprendimiento de
etileno por la fruta, en un momento de su
desarrollo, conocido como respiración
climatérica
CARACTERISTICAS :
El inicio de maduración climatérica es un proceso
bien definido que se caracteriza por un rápido
aumento de la velocidad de la respiración y el
desprendimiento de etileno por parte del fruto
Los frutos no climatéricos carecen de la capacidad
de continuar su maduración una vez separados de
la planta, por lo cual se debe asegurar que hayan
alcanzado un estado apropiado de madurez para
su consumo en el momento de la cosecha.
TIPO CLIMATERICA NO CLIMATERICA
FRUTAS DE CLIMA
TEMPLADO
Manzana
Pera Durazno
Damasco (chavacano)
Ciruela
Cereza Uva
Frutilla (fresa)
HORTALIZAS DE
FRUTO
Melón
Tomate
Sandia
Pepino
FRUTAS
TROPICALES
COMUNES
Palta (aguacate)
Banana (plátano)
Mango
Papaya Higo
Guayaba
Maracuyá
Naranja
Pomelo (toronja)
Limón
Lima
Aceituna
Piña Litche
FRUTA TROPICAL
MENOS COMUN
Chirimoya
Guanábana
Fruta del pan
Jackfruit Mamey
Zapote
Castaña de Cajú
Ciruela de Java

5. cambios asociados con la maduración
•Varios tipos de cambios acompañan a la madurez
en la mayoría de las frutas:
• Cambios en textura y reducción de la firmeza.
• Cambios de color, generalmente perdida de color
verde y un aumento de los colores rojo y amarillo.
 Cambios en sabor y aroma; generalmente
volviéndose más dulce a medida que el almidón es
convertido en azúcar, y con la producción de
compuestos volátiles frecuentemente aromáticos.
El etileno esta presente en todas las
frutas y ahora se le reconoce como la
principal hormona de la maduración que,
en las frutas climatéricas puede en realidad
iniciar la maduración a concentraciones
umbrales tan bajas como 0.1 a 10 partes por
millón (ppm). Sin embargo, el etileno
aplicado exógenamente influye en el
proceso de maduración tanto en las frutas
climatéricas como no climatéricas.

6. El primer paso para obtener una larga vida comercial en la fruta
Hace unos 15 años, científicos de Estados Unidos hicieron un descubrimiento investigando el proceso del
gas etileno en la maduración de la fruta. Descubrieron una molécula con una estructura química muy
similar a la del etileno pero con efectos totalmente contrarios, es decir, inhibir la producción de etileno
por parte de la fruta y en consecuencia ralentizar todos los procesos de la maduración vinculados a la
síntesis y acción del etileno.
La compañía AgroFresh, perteneciente al grupo Dow Chemical y dedicada a los productos de
poscosecha, empezó sus ensayos con esta molécula en manzanas en 1997, lo que han llamado
SmartFreshSM Quality System.
Desde entonces, se ha considerado como uno de los avances más importantes de la industria de productos
frescos, ya que hace posible que los agricultores y comercializadores de frutas y verduras no solo mantengan
una mejor calidad del producto recién que cosechado durante el almacenamiento, sino prolonga su vida
comercial.
HISTO
RIA
DEL
Smar
tFres
h
USO
DEL
Smart
Fresh
¿COMO
ACTUA
EL
SmartF
reshTM
?
Tecnología del Smart Fresh
A nivel mundial, el cultivo sobre el que más se utiliza
SmartFreshTM es la manzana, y en el caso de España,
también el caqui, cuya variedad Rojo Brillante ocupa
prácticamente toda la campaña de esta fruta. “Es muy
difícil mantener una campaña de 3 meses sólo con una
variedad, pero gracias a SmartFreshTM puede lograrse
una comercialización escalonada y sin picos de
producción”
Actúa sobre los procesos de maduración tales
como la pérdida de dureza de la pulpa y la piel,
la pérdida de la acidez y la degradación de la
coloración de la fruta. En resumen, la fruta
SmartFreshTM, tiene una mejor predisposición
para mantener la calidad y el frescor que
presenta en el momento de la cosecha y lo
mantiene hasta que llega al consumidor final.

7. viene confeccionada en unas bolsas hidrosolubles que en contacto con el agua se
disuelven liberando el producto, éste a su vez se disuelve en el agua y libera las
moléculas de gas al ambiente de la cámara en donde se está realizando la aplicación.
SmartFreshTM en alrededor de 40 países de todo el mundo
empezando por EE.UU., y tiene registros para su aplicación en
manzana, pera, caqui, ciruela, chirimoya, kiwi, tomate y aguacate,
y cada fruta y variedad tiene un plazo determinado de aplicación
una vez recolectada.
La tecnología
SmartFreshTM
SmartFresh
TM
tecnología
segura
se
comercializa
Tecnología del Smart Fresh
1-MCP : 1 metilciclopropeno
Muy parecido al etileno, hormona de senescencia
para los vegetales climatéricos
Actúa bloqueando los receptores del etileno : Es un
inhibidor de los efectos del etileno y retrasa los
procesos de maduración de las frutas y hortalizas
debidos al etileno
la fruta SmartFreshTM es apta para el consumo
inmediatamente después de haber sido tratada. Además,
se aplica a concentraciones de partes por billón, con lo
cual no deja residuos detectables en la fruta.
No obstante, esto no significa que esté recomendado
para su uso en producción ecológica tratándose de un
fitosanitario. Por esta razón el producto está diseñado
para que sea aplicado por nosotros mismos.