El documento trata sobre la transpiración, respiración y maduración del tomate y el pepino. Explica que el tomate tiene una tasa respiratoria media y de transpiración baja, mientras que el pepino tiene una tasa de transpiración baja y produce etileno a una tasa baja. Además, detalla los requerimientos óptimos de temperatura y humedad para la maduración de ambos cultivos.

1. MANEJO POSCOSECHA
TEMA:
TRANSPIRACIÓN, RESPIRACIÓN Y
MADURACIÓN DEL TOMATE Y PEPINO
EXPOSITO:

2.  Origen: India.
 Humedad: 60% y 80%.
 Temperatura: 21 a 25ºC.
 Suelo de textura arcillosa y ricos en materia orgánica.
 De 1,5 metros entre líneas y 0,5 metros entre plantas
 Maduración: 18-21°C; 90-95% HR para una maduración normal, 14-
16°C para una maduración lenta
 3 a 4 meses
http://www.infoagro.com/hortalizas/tomate.htm
Tomate (Solanum lycopersicum)

3. Tomate (Solanum lycopersicum)
Características fisiológicas:
Tasa respiratoria
media (12 a 16 mg CO2•kg-1•hr-1 a 10° C).
Tasa de transpiración
baja.
Emisión de etileno
media (4,3 a 4,9 µL C2H4•kg-1•hr-1 a 20° C).
agronomia/manual_poscosecha/

4. Pepino (Cucumis sativus)
 Origen: India.
 Alcanza 1 a 1,2 m y su fruto alcanza desde 20 a 25 cm.
 12 horas de luz
 Temperatura 20ºC y 30ºC
 Suelo bien drenado y con suficiente materia orgánica.
 pH óptimo entre 5,5 y 7.
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/
pepino-pepinos-ensalada-cohombro-alpicoz.htm

5. Temperatura 10°C (50°F) 15°C (59°F) 20°C (68°F) 25°C (77°F)
mL CO2/kg·hr 12-15 12-17 7-24 10-26
Tasa de Respiración
 Tasa de transpiración
baja.
Tasa de Producción de Etileno
 0.1-1.0 µl/kg·h a 20°C (68°F)
http://postharvest.ucdavis.edu/Hortalizas/Pepino_796/
Pepino (Cucumis sativus)

6. CONCLUSIONES
 El cultivo del tomate posee una demanda amplia en los distintos
mercados nacionales.
 El tiempo de cosecha es de 3 a 4 meses.
 Es uno de los productos donde más se utiliza productos químicos
debido a un gran número de plagas y enfermedades que le afecta.
 El pepino es por naturaleza una planta trepadora, los frutos deben
mantenerse alejados del suelo,
 La tierra del pepino siempre húmeda, este dará mejores frutos y más
jugosos.
 El tiempo de cosecha es de 2 a 3 meses.