El documento proporciona una descripción general del aparato digestivo humano, incluidas sus principales secciones (boca, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso) y sus funciones. Explica los procesos de digestión de carbohidratos, proteínas y lípidos, incluido el papel de las enzimas digestivas y las glándulas anexas como el hígado y el páncreas. También describe los mecanismos de absorción de nutrientes en el intestino delgado.

1. Universidad de Guadalajara
Centro Universitario del Norte
Ingreso y utilización de los
Alimentos
Profesor: Noé Albino González Gallegos
Alumno: Virginia Rosalia Vázquez Ahgue

2. Generalidades sobre el aparato digestivo
• Sistema enrrollado de 6-9 m de largo, empieza
en la boca y termina en el ano.
Conformado por
boca, faringe, esófago, estómago, intestino
delgado, intestino grueso y ano.
Órganos accesorios interconectados
dientes, glándulas salivales, páncreas exocrino,
hígado y vesícula biliar.

3. Funciones del aparato digestivo
• Ingestión
• Secreción
• Mezclado y propulsión
• Digestión
• Absorción
• Defecación

4. Peristaltismo
• Contracción de la musculatura del tubo
digestivo en sentido proximal a distal.
• En este proceso están implicadas fibras
musculares circulares y logitudinales que
actúan en forma coordinada para transportar
los alimentos y los jugos digestivos con el fin
de llevar a cabo los procesos de digestión,
absorción y eliminación de los restos
alimenticios.

5. Boca
• Orificio de entrada de los alimentos.
Paladar duro y blando, encías, dentadura,
glándulas salivales y lengua.
Dentadura- 4 tipos de piezas
Incisivos, colmillos/caninos, molares

6. Boca
• La acción conjunta de los músculos maxilares
ocluye los dientes con una fuerza de de 25 kg
en los incisivos y 100 kg en los molares.

7. Masticación
• Primer paso para la degradación mecánica de
los alimentos.
Funciones
1. Reducir trozos grandes de alimento a
fragmentos pequeños
2. Suavizar alimento facilitar la deglución
3. Lubricar el alimento en contacto con saliva

8. Glándulas salivales
• Parótidas- producen secreción serosa.
• Submaxilares- secreción mixta serosa y
mucosa.
• Sublinguales- Predominio mucos/ glándulas
bucales pequeñas que solo secretan moco

9. Saliva
Los ácinos
Contienen células epiteliales productoras de saliva- secreción
que contiene 99.5% de agua y 0.5% de solutos que incluyen
electrólitos:
sodio, potasio, cloro, bicarbonato, fosfatos, moco, gases
disueltos, ureá, ácido úrico, inmunoglobulina A, lisozima y
enzimas como amilasa y lipasa lingual.
Amilasa salival
Digestión de los almidones hasta formar moleculas de maltosa-
su alto contenido de bicarbonatos – Controla PH y reduce acidez
y el reisgo de desgaste del esmalte de los dientes.

10. Sentido de gusto
El Sabor- Impresión sensorial que provoca una limento o
sustancia que llega a la boca, detectado por las sensaciones
químicas reveladas por la lengua y el olfato.
• Los órganos de los sentidos participan en el proceso de
alimentación
Vista, tacto, oído, olfato, gusto
13 receptores químicos- 2 sodio, 2 potasio, 1 cloruro, 1
adenosina, 1 inosina, 2 sabor dulce, 2 sabor amargo, 1 glutamato
y 1 hion hidrógeno.
5 sentidos gustativos- dulce, salado, ácido, amargo y umami.

12. Función de los nutrimentos en la
salud bucal.
La deficiencia de ciertos nutrimentos , como las vitaminas A y
E y minerales como el zinc, se asocian con transtornos o
pérdida de los sentidos del gusto .

13. Faringe
Segunda porción del sistema gastrointestinal conesta parte
posterior de la boca con el esófago, en la faringe converge el
inicio de la laringe que comunica con las vías respiratorias bajas.
Epiglotis- Fibrocartilago laringeo que acua como tapadera.

14. Esófago
Tersera porción del sistema gastrointestinal, conecta faringe con
estómago.
Función
 Conducir con rapidez los alimentos de la faringe a estómago debido
a sus movimientos pristálticos.
 Secreta moco como protección mide 25 cm y tiene dos esfinteres.
1. Esfinter esofático superior- durante la deglusión oprime la larige y
faborece la conducción del alimento al esófago.
2. Esfinter esofático inferior o cordias- Rpdeo el esófago en el punto
en el que se inicia el estómago

15. Estómago
Sección espandida del sistema gastrointestinalque conecta el
esófago con el intestino delgado.
Se divide en 3 porciones
Fondo, cuerpo y antro gástrico y finaliza en el esfínter piloro.
Funciones
Almacenamiento, digestión química y enzimática de los
alimentos, licuefacción y liberación lenta y palautina del
contenido gástrico.

17. Fases de la digestión
Fase Cefálica
•Ver, oler o persentir la comida prepara al estómago para reibir
alimentos.
Fase Gástrica
•estómago estimula el nervio vago, que estimula la secreción ácida.
•Aminoácidos y péptidos en la luz del estómago estimulan la secreción
gástrica.
Fase Intestinal
•Quimo ácido ya liquido se vacía en el intestino delgado
•Células de la pared intestinal incrementan la producción de
colesistocina y secretina.

18. Páncreas exócrino
• Glándula de secreción mixta, sintetiza jugos pancreáticos que
se liberan a través de un conducto hacia el deudeno y
hormonas como insulina y glucagon que libera hacia sangre.
Esta formado por- dos tipos de células- células acinares y
ductales y los istoles de Langerhans.
• Acidos pancreáticos constituyen el 90% de la superficie
celular, se encargan de la producción de jugos pancreáticos.
• Producción de jugos pancreaticos es de 1200 a 1500 ml al dia.
o Líquido incoloro con PH de 7.1 a 8.2, eleva el quimo ácido del
estómago y proteje al intestino delgado de corrosión ácida.

20. Hígado y vesícula biliar
• Glándula con mayor peso en el organismo (1.4kg). Se localiza
en el hipocondrio derecho y en una porción del epiglasto.
• Vesícula biliar es un saco en forma de pera locarizada en la
cara posterior del hígado mide de 7 a 10 cm de longitud.

21. Intestino delgado
• Porción más larga del sitema gastrointestinal (3 a 6 m)
Funciones
Finalizar el proceso de digestión enzimática
Absorción de la mayor parte de los nutrimentos
El deudeno constituye la primera seccion y las mas corta- el termino se
significa “12 dedos” es decir tienen una longitud aproximada a 25 cm.
 Recibe secreciones pancreáticas y biliares por el conducto
pancreático y biliar común.
Yeyuno es la segunda sección abarca 40% de su extensión.
Ílenio es la tercera y última porción, vaci su contenido en el intestino
grueso, representa 60% de la supreficie intestinal mide 2 m.

22. • Las hidratos de carbono se absorben
principalmente en el deudeno y yeyuno.
• La capacidad de absorción intestinal es 120g/h
y se absorbe 99 a 100% de los monosacáridos
digeridos- en heces solo aparecen fibras no
digeribles
• Aminoácidos se absorben mediante
transporte activo en deudeno y yeyuno 95 y
98% de los aminoácidos.

23. 4 sistemas de transporte
dependientes de sodio
• Lípidos- (ácidos grasos libres, 2-
monoglicérido, colesterol libre) recién
absorbidos son transportados hacia el retículo
endoplásmatico liso
• Reesterifican triglicéridos y colesterol
• Pasan al aparato de golgi donde se conbinan-
fosfolípidos y preteínas para sintetizar un
quilomicrón.

24. Intestino grueso
• Se encuentra en proción distal entre el íleon y ano
• Se divide en 4 porciones- ciego, recto y conducto anal
• Células se dedican a la absorción de agua y contiene células
caliciformes productoras de moco
Función
• Absorción de agua y electrólitos a partar de los alimentos y
bebidas consumidas
• Formación y almacenamiento
• Fermentación microbiana
• Color café de las heces- producción de estercobilina y
urobilina
• Olor- gases producidos por metabolismo microbiano

25. Función intestino grueso
No produce enzimas- utiliza enzimas de la flora
bacteriana para digerir, sintetizar y utilizar
sustratos.
Digestión de hidratos de carbono no digeridos en
el intestino delgado
Síntesis de vitamina k y algunas vitaminas de
complejo B
Produce gases intestinales volátiles
o Oxígeno bióxido de carbono y metano= 99% de
gases

27. Proceso de la digestión
Hidrolización o introducción de una molécula de agua entre dos
sustancias, con fin de separarlas.
Digestión de polisacáridos
o Unidas mediante enlaces glucosídicos
o Enzimas que comprenden a hidratos de carbono
comprenden a la amilza salival y pancreatica junto con 3
enzimas disacaridas
• Lactasa- hidrolza a la lactosa en glucosa + galactosa
• Maltasa- maltosa en glucosa + glucosa
• Sacarosa en glcosa + fructosa
o Bellosidades intestinales solo pueden absorber
monosacáridos.

28. Proceso de la digestión
Polisacáridos
• Almidón
Disacáridos
• Maltosa
• Maltoríosa
• Dextrinas
Límite
• Sacarosa
• Lactosa
Monosacáridos
• Maltasa
(intestinal)
• Sacarasa
(intestinal)
• Lactasa
(intestinal)
Amilasa
(pancreática
salival)
Glu+Glu
Glu+Fru
Glu+Gal

29. Volumen total de los líquidos
• Llegan al intestino aproximadamente a 9.3 L
• 2.3 L líquidos consumidos en la dieta y rsto de
secreciones gastrointestinales
• Saliva 1 L
• Jugos Gástricos 2L
• Bilis 1L
• Jugo pancreático 2L
• Jugo intestinal 1L
• Intestino delgado absorbe 8.3 L
• Intestino grueso 900ml
• En las heces se eliminan sólo 100ml

31. Digestión de proteínas
2 procesos
Desnaturalización- perdida de estructuras cuaternarias, terciarias y
secundarias mediante cambios de temperatura (cocción) o PH
Digestión o hidrólisis
Una vez que las proteína se desnaturaliza, inicia hidrólisis enzimática.
 La digestión de proteínas involucrá participación de enzimas:
• La pepsina, secretada por las células principales del estómago
• Tipsina, quimotripsina, elastasa, carboxipeptidasa y aminopeptidasa
pancreática
• Aminopeptidasas y dipeptidasas del borde en cepillo intestinal
 Se secretan enzimas nuclesidasas y fosfatasas que facilitan la digestión
de nucleótidos presentes en el núcleo de células en alimentos

32. Digestión de proteínas
Proteínas Polipéptidos Oligopéptidos
Pepsina
estómago
Tripsina
quimotripsina
Páncreas
Peptidasas
Int.
Aminoácidos
Absorción
Intestinal

33. Digestión de Lípidos
• Triglicéridos están formados pro tres ácidos
grasos unidos a una molecula de glicrol por
enlace tipo éster.
• La digestión de los lípidos- lipasas salival,
gástrica y pancreática y presencia de bilis en el
deudeno= permite emulsificar a los lípidos en
forma de pequeñas gotas de grasa.

34. Bibliografía
• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el
sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de
la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.