Sistema digestivo

1. Ingreso y utilización de los alimentos en el
sistema digestivo.
Manuel Martinez Lares.
 Lic. Nutrición.
 CUNORTE.

2. APARATO DIGESTIVO.
 Sistema enrollado de 6 a 9 m de largo que empieza
en la boca y termina en el ano.

3. ORGANOS ACCESORIOS INTERCONECTADOS.
Dientes.
Glándulas
salivales.
Vesícula
biliar.
Hígado.
Páncreas
exocrino.

4. METODOS.
 Mediante métodos químicos y mecánicos el aparato
digestivo digiere los alimentos hasta obtener sus
nutrimentos, para después empezar el proceso de
absorción y transporte hacia las células.

5. FUNCIONES DEL APARATO DIGESTIVO.
Ingestión:
introducción de
alimento y
liquido a la boca.
Secreción:
liberación de
jugos digestivos.
Digestión: hidrolisis de
los alimentos en
moléculas pequeñas
para atravesar la
membrana plasmática.
Absorción: paso de
las moléculas al
interior de la célula
intestinal.
Mezclado y
propulsión:
contracción y
relajación de los
músculos que
propician la motilidad.
Defecación:
eliminación de
desechos indigeribles
de los alimentos.

6. PERISTALISMO.
 Contracción de la musculatura del tubo digestivo en
sentido proximal a distal, (de la boca hacia el ano).
Implicadas fibras musculares circulares y
longitudinales actúan en forma coordinada para los
procesos de digestión, absorción y eliminación de los
restos alimenticios.

7. BOCA.
 Orificio de entrada de los alimentos.
 En la boca se lleva a cabo el proceso de masticación,
que es el primer paso para la degradación mecánica
de los alimentos.

8. FUNCIONES DEL PRCESO DE MASTICACION.
Reducir los trozos grandes de alimento a fragmentos pequeños para
aumentar la superficie de contacto del alimento con las enzimas digestivas.
Suavizar el alimento para facilitar la deglución.
Lubricar el alimento en contacto con la saliva.

9. GLANDULAS SALIVALES.
 Producen una secreción liquida llamada saliva.
 La cantidad que se secreta es regulada por el sistema
nervioso. 3 pares de glándulas salivales:
Parótidas.
Producen secreción serosa.
Submaxilares.
Secreción mixta serosa y mucosa.
Sublinguales.
Secreción con carácter de predominio
mucoso.

10. SENTIDO DEL GUSTO.
 El sabor es la impresión sensorial que provoca un
alimento, platillo, o sustancia que llega a la boca,
determinado principalmente por las sensaciones
químicas reveladas por la lengua y el olfato.

11. FARINGE.
 Segunda porción del sistema gastrointestinal y
conecta la parte posterior de la boca con el esófago.
 La faringe junto con la boca y el esófago participa en
el proceso de deglución.

12. EPIGLOTIS.
 Fibrocartílago laríngeo actúa como tapadera
ocluyendo en el momento de la deglución, la entrada
a la laringe, por lo que impide el paso de lo deglutido
al árbol respiratorio.

13. PROCESO DE DEGLUCION.
El bolo alimenticio pasa hacia la parte
posterior de la cavidad bucal y es impulsado a
la faringe por la parte posterior de la lengua y
el paladar (fase voluntaria de la deglución).
El bolo alimenticio pasa de manera
involuntaria de la faringe hacia el esófago, la
epiglotis mantiene cerrada la laringe para
evitar broncoaspiración.
Mediante contracciones peristálticas que
inician en la faringe el bolo alimenticio es
conducido hacia el esófago.

14. Esófago.
 Tercera porción del aparato gastrointestinal.
(conecta la faringe con el estómago).
 Su principal función es conducir con rapidez los
alimentos de la faringe al estómago. (secreta moco
como mecanismo de protección).

15. ESFINTERES.
Esofágico superior:
durante la deglución
oprime la laringe y
favorece la conducción
del alimento al esófago.
Esofágico inferior o
cardias: rodea al esófago
en el punto en que se
inicia el estómago.

16. ESTOMAGO.
Conecta al esófago con el intestino delgado.
Se divide en tres porciones. (fondo, cuerpo, antro
gástrico). Esta revestido de células productoras de
moco y posee dos tipos de glándulas:

17. CELULAS GASTRICAS.

18. FASE DE DIGESTION.
Cefálica.
• Sensaciones de ver, oler, presentir comida preparan al estómago para recibir alimento.
• Libera acetilcolina por estimulación parasimpática (nervios vagos) inicia la liberación de
gastrina en las células G.
Gástrica.
• Presencia del quimo en la luz del estómago produce distensión e irritación de la mucosa.
• Estimula los quimiorreceptores de la mucosa y hay mayor liberación de acetilcolina,
gastrina, histamina (aumenta la liberación de acido clorhídrico, factor intrínseco,
pepsinogeno.
Intestinal.
• Inicia cuando el quimo acido alcanza una consistencia liquida y se vacía al intestino
delgado.
• Incrementa la producción de colecistocinina y secretina por las células de la pared
intestinal.

19. PANCREAS EXOCRINO.
 Glándula de secreción mixta, sintetiza jugos
pancreáticos que libera a través de un conducto hacia
el duodeno (secreción exocrina). Hormonas como
insulina y glucagón que liberan hacia la sangre.
(secreción endocrina).

20. CELULAS.
Acinos (células
acinares y ductales)
islotes de
Langerhans.
Acinos pancreáticos
90% de la superficie
celular de la
glándula
producción de jugos
pancreáticos.
Acinares síntesis de
proteínas y de
enzimas digestivas.
Ductales transporte
de líquidos y
electrolitos
generación de una
secreción acuosa de
bicarbonatos para
neutralizar acido
gástrico que
ingresa al duodeno.

21. JUGOS PANCREATICOS.
Contiene agua,
iones, bicarbonato
y una mezcla de
enzimas
digestivas.
Liquido incoloro,
con PH de 7.1 a
8.2.
Eleva PH del
quimo acido
proveniente del
estómago,
protección al
intestino delgado
(corrosión acida)
Liberación en las
fases gástrica e
intestinal por
secreción de
colecistocinina y
secretina por
células del
intestino delgado.

22. HIGADO Y VESICULA BILIAR
 Hígado: glándula con mayor peso del organismo.
 Vesícula biliar: saco en forma de pera se localiza en
cara posterior del hígado. (reservorio de bilis entre
comidas).
 El hígado consta de dos lóbulos el derecho es mas
grande que el izquierdo.

23. BILIS.
Hepatocitos secretan de
800 a 1000 ml de bilis al
día.
Secreción de color
amarillo pardusco o
verde oliva.
Participa en la digestión
y absorción de los lípidos
en el intestino.
Ácidos biliares se
absorben en el íleon a
través de transporte
activo
Elimina colesterol y otras
sustancias lipídicas a
través de las heces.
Compuesta por agua,
sales biliares, colesterol,
lecitina, iones y
pigmentos biliares.
Sales biliares: emulsión
de lípidos, aumenta la
superficie de contacto de
los lípidos con lipasa
pancreática.
Ácidos biliares: cólico y
quenodesoxicolico se
sintetizan en el hígado a
partir del colesterol.
Ácidos biliares se
conjugan con lisina o
taurina, a PH neutro se
encuentran como sales
de sodio o potasio.

24. FUNCIONES DEL HIGADO RELACIONADAS
CON METABOLISMO DE NUTRIENTES.
Hidratosdecarbono.
Mantenimiento de la
glucemia durante el
ayuno, favorece la
gluconeogénesis.
Etapa pospondrial
liberación de insulina
por células beta del
páncreas favorece a la
captación de glucosa
por el hígado.
Lípidos.
Capacidad de
participar como
almacén temporal de
triglicéridos.
Síntesis de
lipoproteínas para el
transporte endógeno
de ácidos grasos.
(triglicéridos y
colesterol).
Proteínas.
Desaminacion de
aminoácidos
(mecanismo por el
cual los cetoacidos
participan en la
producción de energía,
síntesis de glucosa o
de ácidos grasos).
Síntesis de proteínas
plasmáticas
(albumina, globulinas
alfa beta,
protrombina,
fibrogeno).

25. INTESTINO DELGADO.
 Porción mas larga del sistema gastrointestinal.
 Se conecta en su porción proximal con el estómago
mediante el esfínter pilórico y con el intestino grueso
en su porción distal mediante la válvula ileocecal.

26. FUNCIONES.
 Dos funciones principales:
 Finalizar el proceso de digestión enzimática
(hidrolisis) de los polímeros de nutrimentos.
 Favorece el mecanismo de absorción de la gran
mayoría de los nutrimentos de la dieta.

27. SE DIVIDE EN 3 SEGMENTOS.
• Primera sección.
Longitud aproximada de 25 cm.
Recibe las secreciones pancreáticas y biliares a través
del conducto pancreático y biliar común.
Duodeno.
• Segunda sección.
Ocupa aproximadamente 40% de la extensión del
intestino delgado.
Yeyuno.
• Tercera sección.
En su porción distal vacía sus contenidos hacia el
intestino grueso. 60% de la superficie intestinal.
Íleon.

28. PROCESO DE DIGESTION.
 Implica hidrolizar o introducir una molécula de agua
entre dos sustancias con el fin de separarlas.

29. DIGESTION.
Polisacáridos.
• Unidas mediante enlaces glucosidicos. Enzimas que hidrolizan a los H.C. amilasa salival y
pancreática y tres enzimas disacáridas. lactasa (glucosa + galactosa). Maltasa (glucosa +
glucosa). Sacarasa (glucosa + fructosa).
Proteínas.
• Proceso de desnaturalización: perdida de estructuras cuaternaria, terciaria, secundaria
mediante métodos físicos como cambio de temperatura . Digestión: enzimas pepsina (
secretada por células del estomago) (tripsina, elastasa, carboxipetidasa, aminopeptidasa
pancreáticas, se secretan enzimas necleosidasas y fosfatasas facilitan la digestión de
nucleótidos en el núcleo de la célula de los alimentos.
Lípidos.
• Triglicéridos formados por 3 ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol.
• Digestión de lípidos involucra la participación de enzimas lipasas salival, gástrica, y
pancreática y presencia de bilis en el duodeno, permite emulsificar lípidos en pequeñas
gotas de grasa.

30. PROCESO DE ABSORCION.
 Vellosidades y microvellosidades intestinales.
Incrementan el área de superficie epitelial para la
absorción y digestión, le dan a la mucosa un aspecto
aterciopelado y están cubiertas de células
intestinales. Para facilitar el proceso de absorción.

31. PROCESO DE ABSORCION.
Células caliciformes
productoras de moco.
Células criptas de
lieberkuhn secretan jugo
intestinal.
Células en la superficie de
la luz intestinal capacidad
de absorber los
nutrimentos.
Cada vellosidad tiene una
arteriola, una vena y un
capilar linfático lleva a
cabo el proceso de
transporte de
nutrimentos.
En la parte mas profunda
de las criptas se localizan
las células de paneth que
secretan lisozima.
(enzima bactericida).

32. PROCESO DE ABSORCION.
 El proceso de absorción en Las células intestinales
depende del tipo de sustancia.
Los lípidos se absorben por
difusión pasiva o facilitada a
través de la bicapa lipídica
de la cara apical de las
membranas celulares.
Los nutrimentos
hidrosolubles se absorben a
través de transportadores
especializados localizados
en la cara apical de las
células absortivas.

33. ABSORCION INTESTINAL.

34. ABSORCION INTESTINAL.
Los lípidos recién
absorbidos son
transportados hacia el
retículo endoplasmatico
liso.
Ahí se reesterifican en
triglicéridos y colesterol
esterificado.
Se absorbe cerca de 95% de
los lípidos que llegan al
intestino mediante
difusión simple.
Los ácidos grasos de
cadena corta tienen la
capacidad de viajar por la
vena porta hacia el hígado
unidos a la albumina.
Pasan al aparato de Golgi y
se combinan con
fosfolípidos y proteínas
para sintetizar un
quilomicrón.
Los ácidos grados de
cadena larga viajan a
través de quilomicrones
por la vía linfática.

35. INTESTINO GRUESO.
 Localizado en la porción distal del tracto
gastrointestinal entre el íleon y el ano.

36. SE DIVIDE EN 4 PORCIONES
Ciego: saco de
6 cm de
longitud
cerrado en su
extremo distal
contiene el
apéndice.
Recto: sección
corta y final
del intestino
que se conecta
con el canal
anal.
Colon: ocupa
la mayor
superficie del
intestino, se
divide en
ascendente,
transverso,
descendente y
sigmoide.
Ano: esfínter
interno del
musculo liso
(involuntario)
y otro externo
del musculo
esquelético
(voluntario)
se abre
durante la
eliminación
de las heces.

37. FUNCIONES.
Absorción de agua y
electrolitos a partir de los
alimentos y bebidas
consumidos.
Formación y
almacenamiento de heces
fecales. La materia fecal se
deshidrata y se mezcla con
moco y bacterias.
Fermentación microbiana:
los microorganismos
intestinales son capaces de
digerir algunos restos
alimenticios como la
hemicelulosa y fibras
solubles liberando
hidrógeno bióxido de
carbono y metano
participan en la formación
de flatos liberados por el
ano.

38. OTRAS FUNCIONES.
Capacidad de
absorber agua, iones
de sodio, iones de
cloro, y vitaminas.
Secreta iones de
bicarbonato que
neutralizan la acidez
generada por la
fermentacion de la flora
microbiana.
Moco actúa como
lubricante que
protege al epitelio y se
une al materia fecal.
El olor fecal se debe a
la presencia de gases
producidos por el
metabolismo
microbiano.
Color café de las
heces se debe a la
producción de
estercobilina y
urobilina, derivados
de bilirubina.
Heces de 75% agua y
25% solidos.
No produce enzimas
utiliza las bacterianas
de la flora para
digerir, sintetizar, y
utilizar sustratos.
Nitrógeno, oxigeno,
hidrogeno, bióxido de
carbono y metano
constituyen 99% de
los gases intestinales.
La producción diaria
de gases varia entre
200 y 2000 ml.

39. BIBLIOGRAFIA.
 Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos
en el sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor.
Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012.
p. 19-49.