Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo

1. CUNORTE
Lic. En nutrición
4to semestre
Dietética
Ingreso y utilización de los
alimentos en el sistema digestivo
Por
MoraymaTorres Haro
08-oct-2016

2. Ingreso y utilización
de los alimentos
en el sistema digestivo

3. Generalidades sobre el aparato digestivo
 Sistema enrrollado de 6 a 9 m de largo que empieza en la boca y termina en el
ano.

4. Funciones del aparato digestivo
Ingestión:
introducción de
alimentos y
líquidos a la
boca.
Defecación:
eliminación de los
desechos indigeribles
de los alimentos y de
otro tipo (bacterias,
células) a través de
las heces.
Absorción:
paso de las
moléculas al
interior de la
célula
intestinal
Digestión:
hidrólisis de los
alimentos en moléculas
suficientemente
pequeñas como para que
atraviesen la
membrana plasmática
por una de dos técnicas,
mecánica o química.
Mezclado y
propulsión:
contracción y
relajación de los
músculos que
propician el
peristaltismo.
Secreción:
liberación de
jugos digestivos
en respuesta
a estímulos
específicos (aprox
7 L al día).

5. Órganos accesorios
• Dientes
• Glándulas salivales
• Páncreas exocrino
• Hígado
• Vesícula biliar

6. Peristaltismo
• Es la contracción de la musculatura del tubo digestivo en sentido proximal
a distal (de la boca hacia el ano).
• Participan fibras musculares y longitudinales
• Mediante ellos se llevan a cabo los procesos de digestión, absorción y
eliminación de los restos alimenticios

7. Boca
• Formada por los carrillos, los paladares duro y blando, las encías, la
dentadura, las glándulas salivales y la lengua

8. Dientes
• Incisivos: para cortar piezas grandes de alimentos
• Caninos o colmillos: desgarran los alimentos
• Premolares y molares: trituran los alimentos

9. Funciones
• Donde se lleva a cabo el proceso de la masticación, que es el primer paso
para la degradación mecánica de los alimentos
• Cortar grandes pedazos de alimentos en pequeños trozos; así, aumenta la
superficie de contacto del alimento con las enzimas digestivas
• Suavizar el alimento para poderlo deglutir
• Lubricar el alimento en contacto con la saliva

10. Glándulas salivales
• Las parótidas producen una secreción serosa (acuosa)
• Las glándulas submaxilares (mandibulares) producen una secreción mixta
serosa y mucosa
• Las glándulas sublinguales producen una secreción mucosa

11. Funciones de la saliva
• Lubricación del alimento para que, con la masticación, se forme el bolo
alimenticio
• Solubilizar los alimentos secos y polvosos
• Participar en la higiene bucal, pues ayuda a eliminar residuos de alimentos
y la lisozima lisa bacterias y previene la sobrepoblación bacteriana en la
boca
• La amilasa salival o ptialina participa en la digestión de los almidones
• Su alto contenido de bicarbonatos ayuda a controlar el pH de la boca

12. Sentido del gusto
• El sabor es la impresión sensorial que causa un alimento, platillo o
sustancia que llega a la boca, y está determinado principalmente por
sensaciones químicas detectadas por la lengua y el olfato
• Son captadas por papilas gustativas que se encargan de enviar impulsos
nerviosos al cerebro para que interprete la señal y
• responda en consecuencia

13. Papilas gustativas
• Permiten detectar el sabor de los alimentos
• Están formadas por los botones gustativos o receptores del gusto que se
conectan con el sistema nervioso central
• El sabor “real” de los alimentos se detecta en las papilas gustativas
existentes en diferentes regiones de la lengua
El sabor agrio o
ácido es causado
por la
concentración del
ion hidrógeno
El salado despierta
por las sales
ionizadas,
especialmente por la
concentración del
ion sodio
El sabor dulce es ocasionado
por una mezcla de varias
sustancias que incluyen a los
azúcares, glicoles, alcoholes,
aldehídos,
cuerpos cetónicos, amidas,
ésteres, ciertos aminoácidos,
algunas proteínas de tamaño
pequeño,
los ácidos sulfónicos, los
ácidos halogenados y las sales
inorgánicas de plomo y berilio
El sabor umami corresponde al
sabor de la carne, los quesos
curados y el l-glutamato
El sabor amargo es
producido por compuestos
orgánicos de cadena larga
que contienen nitrógeno y
los alcaloides

14. Faringe
• Conecta la parte posterior de la boca con el esófago
• La epiglotis es un fibrocartílago laríngeo que actúa como tapadera,
ocluyendo, en el momento de la deglución, la entrada a la laringe, por lo
que impide el paso de lo deglutido al árbol respiratorio

15. Proceso de deglución
• 1.El bolo alimenticio pasa hacia la parte posterior de la cavidad bucal y es
impulsado hacia la faringe por acción de la parte posterior de la lengua y
el paladar. Es la única fase voluntaria de la deglución
• 2. El bolo alimenticio pasa de manera involuntaria de la faringe hacia el
esófago. En este punto la epiglotis mantiene cerrada la laringe para evitar
la broncoaspiración
• 3. Mediante contracciones peristálticas que inician en la faringe, el bolo
alimenticio es conducido hacia el esófago

16. Esófago
• conecta a la faringe con el estómago
• Secreta moco como mecanismo de protección
• Mide aprox 25 cm de largo
Esfínteres
Esfínter esofágico superior:
durante la deglución oprime
la laringe, lo que favorece la
conducción del alimento hacia
el esófago
Esfínter esofágico inferior o cardias:
rodea al esófago justo antes de su
unión con el estómago

17. Estomago
• Mecanismo de regulación de la producción de ácido clorhídrico por las
células parietales
• Las células enterocromafines se activan por la liberación de gastrina y
secretan histamina
• La histamina y la gastrina actúan sobre las células parietales para secretar
HCl
• Las células enterocromafines también son estimuladas mediante la
acetilcolina, liberada por las terminaciones nerviosas de los nervios vagos

18. Páncreas exocrino
• Células principales: los ácinos (células acinares y ductales) y los islotes de
Langerhans
• Los ácinos pancreáticos ocupan 90% de la superficie celular de la glándula
y se encargan de la producción de los jugos pancreáticos
• Las células acinares: síntesis de proteínas y de enzimas digestivas
• Las células ductales: transporte de líquidos y electrólitos y la generación
de una secreción acuosa de bicarbonatos para neutralizar el ácido gástrico
que ingresa al duodeno

19. Vesícula biliar
• Saco en forma de pera, localizado en la cara posterior del hígado que mide
de 7 a 10 cm de longitud
• Reservorio de bilis en los periodos entre comidas

20. Hígado (funciones relacionadas con el
metabolismo de los nutrimentos)
• Hidratos de carbono
• Mantenimiento de la glucemia durante la fase de ayuno, lo que favorece la
glucogenólisis (degradación de glucógeno hepático) y la gluconeogénesis
(utilización de aminoácidos para sintetizar glucosa).Activadas en
presencia de glucagón, liberado por las células alfa de los islotes
pancreáticos por efecto de la disminución en las concentraciones séricas
de glucosa
• En la etapa posprandial, la liberación de insulina por las células beta del
páncreas favorece la captación de glucosa por el hígado para la síntesis de
glucógeno y triglicéridos

21. Hígado (funciones relacionadas con el
metabolismo de los nutrimentos)
• Lípidos
• Tiene la capacidad de participar como almacén temporal de triglicéridos
• Participa en la síntesis de lipoproteínas para el transporte endógeno de
ácidos grasos, triglicéridos y colesterol
• Sintetiza colesterol a partir de otros componentes, especialmente de
ácidos grasos saturados

22. Hígado (funciones relacionadas con el
metabolismo de los nutrimentos)
• Proteínas
• Participa en la desaminación de aminoácidos, mecanismo por el cual los
esqueletos carbonados de los aminoácidos (cetoácidos) pueden participar
en la producción de energía, en la síntesis de glucosa o de ácidos grasos
• El grupo amino liberado se utiliza para la síntesis de amonio y urea,
desechos tóxicos eliminados a través de la orina
• Participa en la síntesis de proteínas plasmáticas como la albúmina, las
globulinas alfa y beta, la protrombina y el fibrinógeno

23. Hígado
• Participa en procesos de destoxificación de sustancias
• como el etanol y en la excreción biliar de fármacos
• (penicilina, eritromicina, sulfonamidas)
• Modifica químicamente y excreta mediante la bilis hormonas tiroideas y
esteroideas (estrógenos y aldosterona)
• Funciona como almacén de vitaminasA, B12, D, E y K, y de minerales
como el hierro y el cobre
• Participa en la síntesis de la forma activa de la vitamina D

24. Intestino delgado
• Mide de 3 a 6 m
• Funciones principales:
• Finalizar el proceso de digestión enzimática(hidrólisis) de los polímeros de
nutrimentos y
• Favorecer el mecanismo de absorción de la gran mayoría de los
nutrimentos de la dieta
• Se divide en tres segmentos: duodeno, yeyuno e íleon
• Se conecta en su porción proximal con el estómago mediante el esfínter
pilórico (píloro) y con el intestino grueso en su porción distal mediante la
válvula ileocecal

25. Intestino grueso
• Funciones principales
• Absorción de agua y electrólitos a partir de los alimentos y bebidas
consumidos: aproximadamente un litro
• Formación y almacenamiento de heces fecales. La materia fecal se
deshidrata y se mezcla con bacterias y moco
• Fermentación microbiana: los microorganismos intestinales son capaces
de digerir algunos restos alimenticios como la hemicelulosa y fibras
solubles, liberando hidrógeno, bióxido de carbono y metano. Participan en
la formación de los flatos, liberados por el ano.

26. Bibliografía
• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el
sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de
la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.
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