Este documento describe un experimento para probar si hay diferencias entre jugos de naranja usando una prueba triangular. En la prueba, se presentan tres muestras de jugo a jueces, dos iguales y una diferente, y se les pide identificar la muestra diferente. Los resultados se analizan estadísticamente para determinar si los jueces pueden detectar una diferencia real entre las muestras. El objetivo es determinar si los cambios en los ingredientes del jugo producen cambios detectables en el producto final.

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
LICENCIATURA EN INGENIERÍA EN ALIMENTOS
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
EXPERIMENTO # 5
PRUEBA TRIANGULAR
Elaborado por:
Candanedo, Ana Cristina; Cotes, Danis; Domínguez, Hilda; García, Alexis.
OBJETIVO
 Determinar si existen diferencias en los productos como consecuencia de un cambio
de ingredientes.
MARCO TEORICO
La prueba triangular pertenece a las pruebas discriminatorias que comúnmente son
empleadas en las industrias alimentarias y en la investigación.
Esta consiste en presentar al juez tres muestras codificadas aleatoriamente, de las cuales dos
son iguales y sólo la tercera parte es diferente. El juez debe indicar cuál es la diferente. La
prueba recibe su nombre de la forma de presentarla: generalmente cada muestra ocupa el
vértice de un triángulo y se indica al juez que empiece la degustación por uno de ellos y
siga en orden.
La importancia en la industria alimentaria de este tipo de pruebas, es respecto al cambio de
ciertas materias primas o aditivos, para aminorar costos, y comprobar si dicho cambio
representa una diferencia significativa en el producto final.
MATERIALES
 Jugo de Naranja
 Vasos desechables
 Bandejas
PROCEDIMIENTO
1. Se presentaran tres muestras de jugo de naranja en vasos de 50 ml debidamente
codificadas, de las cuales dos muestras son iguales y la otra es diferente.
2. Los jueces determinarán cuál de las tres muestras es la diferente.
3. Se analizan los resultados mediante un análisis estadístico comparando el número de
aciertos de los panelistas, con tablas específicas para la prueba triangular y se
comprueba si es que existe o no diferencia.