CONTABILIDAD DE COSTOS DE UNA EMPRESA DENOMINADA SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA

1. 1
UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN
Facultad de Ciencias Empresariales
Escuela Académica de Contabilidad
Diseño de una estructura de costos
Para un pequeño negocio denominado SNACK SALCHIPAPERIA “DELICIAS” en la ciudad de juliaca
PRESENTADO POR:
Choque Mamani, Anderson
Quispe Canqui, Antony
Calsina Mamani, Victor
Colque Hancco, Willian A.
Luna Cayo, Yhon
DOCENTE:
Mg. Juan Felix Quispe Gonzales
GRADO Y SECCION:
V “B”
Juliaca – Perú
2016

2. 2
DEDICATORIA
A nuestros padres que son las personas más importantes
De nuestra vida, con mucho cariño le dedicamos
Todo el esfuerzo en el presente trabajo

3. 3
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a nuestro misericordioso y creador padre celestial por la oportunidad que se
nos ha dado el de estudiar en una institución superior cristiana y por la compañía constante.
Asimismo expresamos nuestro profundo agradecimiento al Sr. Edilson Ilaita Choque por
habernos brindado la oportunidad de contribuir en su empresa con nombre comercial “Snack
Delicias Salchipaperia” para el desarrollo de nuestro trabajo de investigación.
A CP. Rodolfo Agustín Calli Sonco por el asesoramiento, por sus recomendaciones,
orientación y disponibilidad para la culminación del presente trabajo de investigación.
Al Sr. Édilson Ilaita Choque por habernos brindado los datos de la empresa para hacer
posible de este trabajo.

4. 4
INDICE

5. 5
Contenido
AGRADECIMIENTOS................................................................................................................... 3
Descripción del problema......................................................................................................10
Importancia........................................................................................................................10
Formulación del problema .....................................................................................................11
CAPITULO II..............................................................................................................................13
FUNDAMENTO TEORICO DELA INVESTIGACION .....................................................................13
MARCO HISTÓRICO ...........................................................................................................13
Marco teórico........................................................................................................................15
Elementos de los costos ........................................................................................................29
De producción.......................................................................................................................29
Materia prima........................................................................................................................29
Definición de términos...........................................................................................................43
Filosofía cristiana de..............................................................................................................44
Los costos............................................................................................................................44
CAPITULO III.............................................................................................................................49
DISEÑO DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS..............................................................................49
Diagnóstico de los costos del.................................................................................................49
Pequeño restaurant...............................................................................................................49
“SNACK DELICIAS”...............................................................................................................49
Cuadro N° 1 .......................................................................................................................50
Diagnóstico de los costos......................................................................................................50
Diagnóstico del pequeño........................................................................................................51
Snack “Delicias.....................................................................................................................51
Salchipaperia”.......................................................................................................................51
Control de la materia..............................................................................................................53
Prima...................................................................................................................................53
Cuadro N° 2: ......................................................................................................................53
Relación de la materia prima..................................................................................................53
Control de la mano ................................................................................................................55

6. 6
De obra ................................................................................................................................55
Cuadro N° 3: ......................................................................................................................55
Relación de la mano de obra..................................................................................................55
Control de los costos Indirectos..............................................................................................56
De fabricación.......................................................................................................................56
Materia prima........................................................................................................................56
Indirecta...............................................................................................................................56
Cuadro N° 4 .......................................................................................................................56
Relación de la materia prima indirecta:.....................................................................................56
Mano de obra........................................................................................................................57
Indirecta...............................................................................................................................57
Cuadro N°5........................................................................................................................57
Relación de mano de obra indirecta.........................................................................................57
Gastosindirectosde..............................................................................................................58
Fabricación...........................................................................................................................58
Cuadro N° 6 .......................................................................................................................58
Relación de gastos indirectos de fabricación .............................................................................58
Diseño dela estructura de costos ...........................................................................................59
Para el pequeño restaurante...................................................................................................59
Cuadro N° 7 .......................................................................................................................59
Diseño de la estructura de costos............................................................................................59
CONCLUSIONES.......................................................................................................................60

7. 7
LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Formato Requisición de compra
Figura 2: Formato de la orden de compra
Figura 3: Formato Cotización de material
Figura 4: Modelo de inventario
Figura5: Requisición de materiales
Figura 6:Control o tarjeta de tiempo

8. 8
LISTA DE CUADROS
Cuadro nº1: Diagnostico de los costos
Cuadro nº2: Relación de la materia prima
Cuadro nº3: Relación de mano de obra
Cuadro nº4: Relación de la MPI
Cuadro nº5: Relación de MOI
Cuadro nº 6: Relación de GIF
Cuadro Nº 7: Diseño estructura de costos

9. 9
INTRODUCCION
Los contabilidad de costos cumplen una función esencial en cada empresa dedicada a la
producción de algún material transformándolo a un producto terminado en el cual se analiza, verifica el
control de los precios y se realiza las respectivas tomas de decisiones. Esto es un beneficio para poder
incurrir en un ambiente altamente competitivo, cabe recalcar que un control de costos no es de uso
exclusivo por grandes empresas, también es aplicable en negocios medianos y pequeños.
Para producir comida rápida y bebida de la empresa utiliza los siguientes materiales como:
salchicha, papa, aceite y sal. Los clientes potenciales o principales son Público en general. La finalidad
de la pequeña empresa denominada “Snack Delicias Salchipaperia” es obtener información confiable y
exacta sobre los costos incurridos a lo largo de todo el proceso productivo. Asimismo, se requiere lograr
una precisión exacta por cada producto, l cual requiere de una activada industrial bien diseñada.
El contenido del presente trabajo de investigación está conformado de la siguiente manera:
El capítulo I describe la situación problemática, además contiene el planteamiento del
problema, el objetivo general y objetivos específicos y para concluir el capítulo describimos la
importancia del trabajo de investigación para el pequeño negocio denominado “Snack Delicias
Salchipaperia”
El capítulo II contiene marco histórico donde detalle a la empresa, desde el inicio de sus
actividades hasta la actualidad; de la misma forma contiene el marco teórico donde se define la
clasificación, elementos,ciclo y sistema de los costos.

10. 10
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Descripción del problema
El pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA” desconoce el
porcentaje de su ganancia porque en la elaboración de su precio no cuenta con una base adecuada
para obtener una estructura de costos, por tal razón tiene un precio de venta incorrecto, no es
competitivo. Esto hace que el estado de resultado no refleje un ingreso real como para poder
determinar un porcentaje de su ganancia. Asímismo la utilidad neta no se puede determinar
correctamente por no contar con un costo de ventas correcto.
Importancia
Se hace necesario desarrollar un trabajo de este nivel, para poder ayudar al pequeño
negocio denominado “SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA” y de esta manera permitir conocer los
costos unitarios exactos para la determinación total del costo de producción, de esta manera poder
obtener la determinación de los precios correctos y competitivos para el mercado, ofrecer una base
para determinar la utilidad, para tomar decisiones adecuadas para la pequeña empresa.

11. 11
Formulación del problema
Problema general
¿Cómo diseñar una estructura de costos para un pequeño negocio denominado Snack
delicias Salchipaperia?
Problemas específicos
1. ¿Cuál es el diagnostico de los costos para una correcta determinación de costos del
pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA”?
2. ¿Cuál es el diagnóstico del pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS
SALCHIPAPERIA”?
3. ¿Cómo diseñar un control adecuado de la materia prima para una correcta determinación de
costos del pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA”?
4. ¿Cómo diseñar un control adecuado de la mano de obra para una correcta determinación de
costos del pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS SALCHIPAPERIA”?
5. ¿Cómo diseñar un control adecuado de los Costos Indirectos de Fabricación para una
correcta determinación de costos del pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS
SALCHIPAERIA”?

12. 12
OBJETIVOS
Objetivo general
Diseñar una estructura de costos para un pequeño negocio denominado Snack delicias
Salchipaperia.
Objetivo específicos
1. Elaborar el diagnostico de los costos para una correcta determinación de costos del
pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS SALCHIPAERIA”
2. Elaborar un diagnóstico del pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS
SALCHIPAERIA”.
3. Diseñar un control adecuado de la materia prima para una correcta determinación de
costos del pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS SALCHIPAERIA”.
4. Diseñar un control adecuado de la mano de obra para una correcta determinación de
costos del pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS SALCHIPAERIA”.
5. Diseñar un control adecuado de los Costos Indirectos de Fabricación para una correcta
determinación del pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS SALCHIPAERIA”.

13. 13
CAPITULO II
FUNDAMENTO TEORICO DE LA INVESTIGACION
MARCO HISTÓRICO
Los costos
Distintos autores han puesto de manifiesto la importancia de conocer la evolución de la
contabilidad. Así, Johnson (1986) afirma que si los estudiantes de contabilidad comprenden el
porqué y el cómo la contabilidad ha evolucionado,entonces serán capaces de adaptar el sistema
contable a los cambios futuros del entorno. Por su parte, Hopwood (1987) señala que la contabilidad
no es un fenómeno estático y que habría que estudiar las raíces del cambio contable y sus efectos
en la organización. Este autor, basándose en el concepto de arqueología, remarca que el presente
de la contabilidad ya está, de alguna forma, “escrito” en su pasado. Más recientemente, Fleischman
(2000), ha señalado que además la historia de la contabilidad es una base de datos que sirve para
interpretar el presente.
De acuerdo a lo expresado por Gertz Manero (1990), hacia el año 6000 a.C., ya
existían los elementos necesarios para la actividad contable: la escritura y los números; el concepto
de propiedad,un gran volumen de operaciones, las monedas y quizás,el crédito en los mercados,
al respecto existe una tablilla de barro, que data de la época, de origen sumerio,en la que
algunos investigadores han creído encontrar registros de ingresos y egresos, a partida simple; otros
más audaces identifican los registros a partida doble.

14. 14
Existen testimonios sobre contabilidad, tanto en Egipto como en Mesopotamia. Pagani, en
su obra I LibriComerciali, quien al referirse a la Atenas del siglo V a.C., dice que había reyes que
imponían a los comerciantes la obligación de llevar determinados libros, con el fin de anotar las
operaciones celebradas igualmente para el año 2100, Hammurabi, reina en Babilonia, realizo su
célebre codificación que lleva su nombre y en ella se toca el tema de la práctica contable
(GerthzManero2010).
Historia de la Empresa
La empresa fue constituida en Septiembre del año 2015 por la señor Edilson Ilaita Choque
(persona natural con negocio), con su número de RUC 10454280801, Se encuentra ubicado en el Jr.
Moquegua N° 912 con Jr. Tupac (al frente del mercado Túpac Amaru), inicio sus actividades el 01 de
Octubre del año 2015 brindando servicio de preparación de alimentos para terceros,desde un inicio
tuvo dificultades en su producción de alimentos, actualmente sigue preparando Alimentos,bocados y
bebidas, la señor Edilson Ilaita Choque y su esposa Mónica Lerma Huayhua se encargan de
preparar los alimentos conjuntamente con su ayudante de cocina, actualmente el “SNACK DELICIAS
SALCHIPAPERIA” cuenta con un total de ventas mensuales de s/. 1,560.00 hasta los s/. 1,200.00,
los cuales sirven para cubrir los gastos de mano de obra y materia prima.
Situación Actual de la industria
En la actualidad la empresa cuenta con 3 trabajadores, dicha institución hoy en día se
encuentra en servicio, de la ciudad de Juliaca, con RUC N° 10454280801, representado por el mismo
Sr. Édilson Ilaita Choque y esposa Mónica Lerma Huayhua.

15. 15
Problemática de costos en la producción de comida rápida y bebidas
La problemática del Snack Delicias “Salchipaperia” es la falta del cálculo real de los costos
de fabricación de los productos que venden, lo cual no permite tener un precio de venta real y
competitiva asícomo en muchos Snack en la ciudad de Juliaca. El Sr. Edilson Ilaita Choque no
cuenta con un control que le permita realizar los seguimientos de todos los procesos para la
elaboración del producto terminado,la empresa solo cuenta con resultados aproximados de un
producto ya realizado por lo que no se obtiene un costo exacto unitario y total.
Marco teórico
COSTOS
Conceptos de Costos
Jorge L. Machia, (2007:89) La contabilidad de costos es un sistema y técnica para
determinar el costo de un proyecto, registra, acumular, distribuir controlar, analizar, interpretar e
informar de los costos de producción, distribución, administración y financiamiento.
La contabilidad de costos es una especialidad de la contabilidad general que registra,
resume, analiza e interpreta los detalles de los costos de materiales,mano de obra y costos
indirectos de fabricación incurridos para producir un artículo o servicio con el fin de medir, controlar y
analizar los resultados del proceso de producción a través de la obtención de costos unitarios y
totales. Sin embargo el costo se puede decirse que se refiere a erogaciones o desembolsos (Jorge
L. Machia, 2007).

16. 16
Al ir hacia atrás en el tiempo y en la búsqueda de historia de los costos,Castillo, (1984:2)
menciona que la contabilidad de costos es una parte de la contabilidad general que se ocupa del
registro, acumulación clasificación e interpretación de las transacciones realizadas para la
producción de un bien o un servicio.
También se menciona que los costos: “Como el valor sacrificado para adquirir bienes o
servicios, que se mide en dólares Mediante la reducción de activos o a considera como el valor
monetario de los recursos que se conceden a cambio de bienes o servicios que se obtienen, es
decir, en este momento es cuando se comete en el costo (Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg,
1993:10).
Así mismo indica que los gastos que se sacrifican del consumo para incurrir en la
producción de bienes l incurrir en pasivos en el momento en que se obtienen los beneficios”
(Espinoza, 2002:20)
Además se dice que los costos:“son los recursos sacrificados o perdidos para alcanzar un
objetivo específico”. Para cumplir con esta ocupación el costo se considera como el valor monetario
de los recursos que se conceden a cambio de bienes o servicios que se obtienen, es decir, en este
momento es cuando se comete en el costo (T. Horngren, M. Datar, & V. Rajan, 2012:27).
También se menciona que los costos:“es una ramificación de la contabilidad general que
tiene como objetivo estudiar y analizar razonablemente los eventos económicos relacionados con
los procesos de producción,administración, distribución, financieros e informar internamente a la
gerencia para la toma de decisiones” (Peña, 2000:9:18).

17. 17
También la contabilidad de costos identifica, define, mide,reporta y analiza los diversos
elementos de costos directos e indirectos asociados con la producción y la comercialización de
bienes y servicios.Por otra parte también menciona que costo al valor monetario de los recursos que
se entregan a cambio de bienes y servicios.
Por otro lado mencionan que es un sistema de información empleado para predeterminar,
registrar, acumular, controlar, analizar, direccionar, interpretar e informar todo lo relacionado con
costos de producción, venta, administración y financiamiento (Colin, 2008:8).
Indican también que la contabilidad de costos,genera información para uso interno y
externo, y tiene que ver con la determinación del costo de un producto especifico o actividad
(Valencia, 2006:8).
Objetivo de los costos
La contabilidad de costos se ocupa de la clasificación, acumulación, control y asignación de
costos; (Jorge L. Machia, 2007).
1. Determinación correcta del costo unitario.
2. Control de operaciones y de gasto.
3. Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el inventario
(estado de resultados y balance general).
4. Ofrecer información para el control administrativo de las operaciones y actividades de la
empresa (informe de control).

18. 18
5. Proporcionar información a la administración para fundamentar la planeación y la toma de
decisiones (análisis y estudios especiales).
Clasificación
Los Costos pueden clasificarse de acuerdo con el enfoque que se les dé;consecuentemente
existen un gran número de clasificaciones.
Por su función
Costos de producción
(Ychocán Arma, 2010:14) Define a los costos de producción son los que se generan en el
proceso de transformar las materias primas en productos elaborados: materia prima directa, mano
de obra directa y cargos indirectos.
Es el proceso de transformar la materia prima en productos terminados: materia prima
directa, mano de obra directa (que interviene directamente en la transformación del producto y
costos indirectos de fabricación, intervienen en la transformación del producto con excepción de la
materia prima directa y la mano de obra directa (Karen Posada, 2011:6)
Gasto de distribución
Corresponde al área que se encarga de llevar los productos terminados desde la empresa
hasta el consumidor: sueldos y prestaciones, de los empleados del departamento de ventas,
comisiones a vendedores, publicidad (Ychocán Arma, 2010:15)

19. 19
Son erogaciones en que se incurren en el área del mercadeo que se encarga de llevar el
producto desde la empresa hasta el último consumidor. (Karen Posada, 2011:7)
Gasto de administración
Se origina en la administrativa, relacionados con la dirección y manejo de las operaciones
generales de la empresa sueldos y la toma de decisiones (Juan García C, 2008:10).
Gastos financieros
Se originan por la obtención de recursos monetarios o crediticios ajenos o intereses de dicho
producto (Juan García C, 2008:12)
Por su identificación
Costos directos
Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos o áreas
específicas; relacionados con el producto que fabricamos (Juan García C, (2008:12)
Costos indirectos
Son costos que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos o áreas
específicas; que no están relacionados o coadyuvan con lo que fabricamos (Juan García, 2008:12)
Son costos indirectos los gasto o erogaciones que deba afrontar la empresa para el
cumplimiento de sus fines, son costos que no se vinculan directamente con el proyecto pero si son
imprescindibles para que pueda funcionar (Jorge L. Machia, 2007:16).

20. 20
Por su grado de variabilidad
Costos fijos
Son los costos que permanecen constantes dentro de un periodo determinado,
independientemente de los cambios en el volumen de operaciones realizadas (Juan García,
2008:12).
Costos variables
Aquellos cuya magnitud cambia en razón directa del volumen de las operaciones realizadas
(Juan García, 2008:13).
Costos semivariables o Costos semifijos
Los que tienen elementos tantos fijos como variables;por estaciones, navideños,fiesta,
etcétera. (Juan García, 2008:13).
Son costos que determinados tramos de la producción operan como fijos,mientras que en
otros varían y, generalmente en forma de modificaciones o que están integradas por una parte fija y
una variable (Karen Posada, 2011:9)
Por el periodo en que se llevan al estado de resultados
Costo del producto o inventariables
Están relacionados con la función de producción. Se incorporan a los inventarios de materias
primas, producción en proceso y artículos terminados y se reflejan como activo dentro del balance
general (Juan García, 2008:13).

21. 21
Costos del periodo o no inventariables
Se identifican con intervalos de tiempo y no con los productos elaborados se relacionan con
la función de operación y se lleva al estado de resultados en el periodo en el cual se incurren, estos
costos se llevan al estado de resultados como gastos de venta, administración y financieros (Juan
García, 2008:13)
Por el momento en que se determinan
Costos históricos
Se determinan después de la conclusión del periodo de costos; cuando se termina la
fabricación (Juan García, 2008:13).
Costos predeterminados
Se determinan con anticipación al periodo en que se generan los costos o durante el
transcurso del mismo; como cuando todavía no hay para realizar, se debe establecer un sistema de
costo (Juan García, 2008:13).
Clasificación de
Los Costos
Los Costos Fijos: Castillo, (1984:6) menciona que se conocen como costos fijos a todos
aquellos cuya realización no depende de la producción, sino que se incurre en ellos en forma
totalmente independiente de la misma.

22. 22
También definen que los costos fijos son aquellos en los cuales el costo fijo total permanece
constante para un rango relevante de producción, mientras que el costo fijo por unidad varia con la
producción (Polimeni, J. Fabozzi,& Adelberg, 1993:17).
Asimismo costo fijo es parte del costo total que a diferencia del costo variable y no
experimenta incremento o disminución al aumentar o disminuir el numero de unidades producidas,
en tanto el costo por unidad varia en forma inversa con la producción ejm: alquiler, sueldo base de
los trabajadores en planilla. (Espinoza, 2002:22).
Además mencionan que los costos que permanecen constantemente en su magnitud dentro
de un periodo determinado, independientemente de los cambios registrados en el volumen de la
operaciones realizadas.ejm:materia prima indirecta, mano de obra indirecta, depreciaciones,sueldo
vendedores (Peña, 2000:17).
Del mismo modo los costos fijos son aquellos cuyos importes totales permanecen
constantes dentro de ciertos límites de concerniente a la merced conductiva). Producción. Pueden
variar de un periodo a otro inclusive dentro del mismo periodo por diversos motivos,ejemplo la
depreciación de la maquinaria y equipo, alquiler de planta (varia al modificarse los términos del
contrato (Moquillosa, 2014:4).
Los costos variables: Castillo, (1984:2) menciona que se conoce como costo variable a
todos aquellos que oscilan en función de la producción , es decir, a mayor o menor volumen de
producción, mayores o menores costos incurridos.
También definen los costos variables como el costo total cambiante en proporción directa a
los cambios en el volumen o producción, mientras el costo unitario permanece constante y son
controlados por jefe deldepartamento responsable (Polimeni, J. Fabozzi,& Adelberg, 1993:15).

23. 23
El costo variable es una parte del costo total que a diferencia del costo fijo que si evoluciona
con el incremento del volumen de producción (Espinoza, 2002:23).
Define que los costos variables son aquellas cuya magnitud cambia en razón directa al
volumen de las operaciones realizadas. Ejm: materia primas puestas en producción, las comisiones
pagadas a vendedores (Peña, 2000:17).
Costo Directo: Espinoza, (2002:21) define costo directo costo que se identifica plenamente
con el producto principal.
Los costos directo son aquellos costos que pueden atribuirse en forma exclusiva a un
determinado objetivo de costos,ejm: costo primo, etc.
De la misma forma los costos directos,son identificables con los artículos o área específicos.
Los costos de los materiales directos y la mano de obra directa correspondiente a un producto
específico (Polimeni, J. Fabozzi,& Adelberg, 1993:28).
También mencionan que son aquellos que pueden imputarse a determinada producción sin
necesidad de recurrir alas distribuciones o prorrateos arbitrarios debido a que sus componentes se
identifican y forman parte de estos, los materiales directos y la mano de obra directa (Moquillaza,
2014:3).
Costos Indirectos: Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg,(1993:28) mencionan que no son
identificables con ningún articulo o área, los costos indirectos se cargan por lo general a los artículos
o áreas utilizando técnicas de asignación.
Se define costo indirecto gasto que no se puede identificar con una actividad concreta, como
tal son muchos artículos o áreas que no pueden asociarse directamente a un producto o a un
departamento de producción (Espinoza, 2002:22).

24. 24
También los costos indirectos son aquellos costos comunes a muchos productos y, por
tanto, no son directamente asociables a ningún producto o área en particular. Usualmente. Los
costos indirectos se cargan a los productos o áreas con base en las técnicas de asignación por
ejemplo los costos indirectos de fabricación (Peña, 2000:17).
Costos Variables: Moquillosa, (2014:4) menciona que son costos que aumentan con las
alteraciones que se producen en el volumen de producción. Forman parte los materiales
consumidos, la mano de obra, los suministros.
Costos Primos: Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, (1993:28) indica que son la sumatoria de
los materiales directos y la mano de obra directa y están relacionados con la producción.
Costos primos = materiales directos + mano de obra directa
El costo primo costo que se relaciona directamente con la manufactura de productos
(Espinoza, 2002:23)
También son los costos incurridos cuantificables e identificables con facilidad en la
elaboración de los productos, los compone la materia prima directa y la mano de obra indirecta
(Peña, 2000:16).
Costos de Conversión: Polimeni, J. Fabozzi,& Adelberg, (1993:28) indican que son costos
relacionados con la transformación de los materiales directos en productos terminados.
Costos de conversión = mano de obra directa + costo indirecto de fabricación
Asimismo se define costo de conversión “son aquellos costos que incurren en la
transformación de la materia prima o materiales directos en productos terminados (Espinoza,
2002:23).

25. 25
Los costos de conversión también son la suma de los costos de mano de obra directa y los
costos indirectos de fabricación incurridos en el proceso de transformar o convertir la materia prima
directa en el producto terminado (Peña, 2000:17).
Función que desempeñan los costos
Para Juan Quispe (2016:19), la función principal del cálculo de costos es la determinación
de los costos totales y unitarios de los productos producidos por loa empresa y que sirva de base
para la toma de decisiones por parte de la gerencia o directivos de la empresa. Cabe señalar que es
importante para todo empresario conocer los costos asímismo analizar ya sea el costo de un
producto o servicio, porque esto nos proporcionara información necesaria para todo nuestro
planeamiento institucional, alternativas, medidas que evitar, y sobre todo la toma de decisiones.
Se sabe también que el conocimiento y análisis de los costos, suministra la información de
retorno realizando una retroalimentación, donde es posible medir el comportamiento sobre la
eficiencia y la eficacia de la institución y sus dependencias (Juan Quispe, 2016:19)
Contabilidad de Costos y su relación con la Contabilidad General
Desde el punto de vista de Germán Valencia (2002:38) La contabilidad financiera
proporciona información a quienes toman decisiones a nivel externo asícomo: proveedores,
acreedores,trabajadores, inversionistas, SUNAT, bancos, etc. Además se basa de acuerdo con los
Principios de Contabilidad Generalmente Aceptados, Normas Internacionales de Contabilidad, Plan
Contable General Revisado, Reglamento para la preparación de los Estados Financieros, Comisión
Nacional Supervisora de Empresas y valores del Perú (CONASEV)

26. 26
La Empresa
Definiciones de
La Empresa
Guerrero Reyes & Galindo Alvarado, (2011:17) comenta según la ley federal del trabajo, en
su articulo 15 la define como la “unidad económica de producción o distribuciones de bienes y
servicios” así ves, el instituto Mexicano de contadores públicos S.A.C en su obra normas de
información financiera define como “aquella unidad identificable que realiza actividades económicas,
constituida por combinaciones de recursos humanos, materiales y financieros, conducidos y
administrados por un único centro de control que toma decisiones”.
Asimismo mencionan que la empresa: “es una entidad legal, económica, social y moral en la
que inversionistas, empresarios se unen con el objeto de producir bienes y servicios que satisfacen
una o varias necesidades de los individuos en el mercado que opera (Hernández y Rodríguez &
Palafox De Anda, 2012:33).
Clasificación de
Las Empresas
Guerrero Reyes & Galindo Alvarado, (2011:19) comentan que no ay una clasificación única
de empresas, existen diversos criterios que les agrupan.
Por su tamaño

27. 27
Tabla 1. Clasificación de las Empresas por su tamaño, numero de empleados y ventas netas
anuales
Tamaño Industria Comercio Servicios
Microempresa 1-30 1-5 1-20
Pequeñas empresas 31-100 6-20 21-50
Medianas empresas 101-500 21-100 51-100
Gran empresa 501 en adelante 101 en adelante 101 en adelante
Por su actividad económica
Extractivas: recursos naturales como casi todos los minerales conocidos,destacando la
plata, además del carbón, hierro, oro,mercurio y zinc. Las reservas de petróleo y gas natural.
También como arboles de madera en los bosques y terrenos forestales.
Transformación: las principales plantas industriales también abarcan las de, agencias de
viajes, líneas fabricación de maquinaria y equipo electrónico, fundidores, plantas de empacado de
alimentos, otros productos industriales son:textiles, hierro y acero, químicos, bebidas,cemento,
vidrio. Cerámicas y artículos de piel.
De servicios: turismo (hoteles, balnearios, centros vacacionales, restaurantes, agencias de
viajes, líneas aéreas, etc.) es una prioridad para nuestro país y es considerado el sector más
importante y representativo. Entre otros tipos de servicios se consideran: hospitales,escuelas, cines,
centros recreativos, servicios bancarios,etc.

28. 28
Por su constitución legal
Sociedades regulares o de derecho: son las empresas que se formalizan ante el notario
público y esto se hace constar en escritura e inscrita en el registro publico de comercio.
Sociedades irregulares o de hecho: son las empresas que no realizaron un tramite verídico
ante la administración tributaria, SUNARP, entre otros relacionados.
Por su giro
Comerciales
Los que ofrecen al público productos terminados tiendas de autoservicios, abarrotes y
zapatería (Guerrero Reyes & Galindo Alvarado, 2011:24).
Mayoristas
Realizan ventas a gran escala o a las empresas minoristas que a su vez, distribuyen el
producto al mercado de consumo o consumidor final (Guerrero Reyes & Galindo Alvarado, 2011:24).
Minoristas
Las empresas que venden productos l menudeo, o en pequeña cantidad, directamente al
consumidor (Guerrero Reyes & Galindo Alvarado, 2011:24).
Industriales
Se refiere a un gran establecimiento que emplea a muchas, personas para la producción en
serie de bienes de consumo o capital, sobre todo cuando esta producción se realiza con maquinas
(Guerrero Reyes & Galindo Alvarado, 2011:24).

29. 29
Por sectores
Silvestre Méndez, destacado autor de temas económico-administrativos, divide los sectores
en las ramas que se muestran en el siguiente grafico (Hernández y Rodríguez & Palafox De Anda,
2012:43).
Tabla 2. Clasificación de las Empresas por Sectores
SECTOR Servicio Industrial Agropecuario
Actividad Comercio Extractivo Agricultura
Transporte Transformación Ganadería
Comunicadores Silvicultura
Alquiler de Inmuebles Pesca
Profesionales
Educación
Gubernamentales
Financieros
Elementos de los costos
De producción
Materia prima
A. Wayne Corcoran, (1987:221), Afirma que cuando se fabrica esporádicamente por lotes y
su diseño varía (la variedad es habitual pero no obligatoria), lo que opera es un sistema de costeo
por órdenes de producción o lotes.Es evidente que si se hace solo unas cuantas unidades sin duda

30. 30
existe un sistema de órdenes de producción. El costeo por órdenes de producción se refiere a
sistemas discretos.
Es el elemento llamado “material” que son sometidos aun proceso de transformación, y
finalmente se conviertan en productos terminados (Valencia, 2006:14).
También llamado como material o materia prima, son recursos reales que se utilizan en el
proceso de producción de bienes y que se transforman en productos terminados con la adición de la
mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación y el costo de materiales se pueden dividir
en directos e indirectos (Según Espinoza, 2002:31).
Los materiales son los elementos básicos que se transformaran en productos terminados a
través deluso de lamano de obray de los costos indirectosde fabricaciónenelproceso deproducción
(Según Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, 1993:93).
Según Peña, (2000:46) menciona que es el elemento fundamental susceptible de ser
transformado en un producto terminado.Es elprimero de los eventos delcosto de producción,también
denominado “materiales”, comprendes los elementos naturales o los productos y/o partes terminados
de otra industria que componen el producto.
Por otra lado Colín, (2008:70) menciona que una empresa de transformación se dedica a la
adquisición de materias primas para transformarlas física y /o químicamente y ofrecer un producto a
los consumidores diferente al que ella adquirió. La materia prima que se puede identificar o cuantificar
plenamente con los productos terminados, se clasifica como materia prima directa y lo que no se
puede identificar o cuantificar plenamente con los productos se clasifica como materia prima indirecta.

31. 31
Asimismo la materia prima son los materiales que realmente forman parte del producto
terminado se les conocen como materia prima o materiales principales. Los que no se convierten
físicamente en parte del producto o tienen importancia secundaria se les llaman matinales auxiliares
(Diana E. Estela, 2009)
Por otro lado la materia prima o también llamados materiales directos es el insumo directo
identificable en el producto terminado es el elemento esencial que invierte en la fabricación del
producto. Su costo está conformado por el valor de adquisición mas todo aquellos costos adicionales
necesarios (CAN) en que se incurre para tenerlo e total disposición de su consumo (Juan F. Quispe,
2016:17)
Materia Prima Directa: Valencia,(2006:14) hace referenciaa todos los materiales que integran
físicamente el producto terminado o que se pueden asociar fácilmente con el, ejemplo la madera.
También incluye el transporte, fletes y acarreos.
Los materiales directos “se identifica con el volumen de fabricación del producto principal y
asociado fácilmente con el proceso de producción del mismo y representa el principal costo material
en su fabricación (Espinoza, 2002:31).
La materia prima directa es aquella materia prima que se puede identificar o cuantificar
plenamente con los productos terminados (Peña, 2000:46).
La materia prima directa son aquellos que pueden identificarse con la producción de un
artículo terminado; son fácilmente atribuibles al producto y representa el principal costo de material
(Polimeni, J. Fabozzi, & Adelberg, 1993:93).

32. 32
Los materiales directos también son los costos de adquisición de todos los materiales que
en última instancia, se convertirán en parte del objeto de costos (productos en elaboración y luego
productos terminados), y que se pueden atribuir al objeto de costos de una manera económicamente
factible. Los costos de adquisición de los materiales directos incluyen cargos como fletes de entrega
(entrega hacia el interior), impuestos sobre ventas, aranceles. Ejm. El acero y los neumáticos que se
usan para fabricar el BMW x5” (T. Horngren, M. Datar, & V. Rajan, 2012:37).
Control de la Materia Prima
Según Moquillosa, (2014:41).menciona Que es el manejo de los materiales equivalente a
dinero invertido expuesto a un largo proceso que comienza con la adquisición y termina al concluirse
el producto manufacturado. Frente al riesgo de invertir, una adecuada organización y la consiguiente
asignación de responsabilidades permite reducir al máximo ese riesgo, lo cual se logra contando con
personal idóneo, registros impresos, informes periódicos y verificaciones que cubran todo el proceso,
evitando de esa manera robos perdidas desperdicios innecesarios, deterioro o mal uso.
Por otro lado Torres Orihuela, (2013:145) menciona el control interno en general, se origina
en las condiciones que establecen los dueños al momento de delegar el manejo de los negocios de
su empresa, para establecer un diseño de control interno es necesario conocer las transacciones de
cada entidad, aplicando los controles a cada área, se requiere conocer que pasa en cada una de
ellas, con el objeto de tomar decisiones adecuadas. Además de un buen control para la compra de
materiales implica establecer una adecuada separación de funciones entre las áreas de compras,
contabilidad, tesorería y almacén.

33. 33
El diseño de los documento para controlar los materiales es importante, para sustentar las
transacciones comerciales y las aprobaciones (firmas) de los responsables de cada área.
Grafico 1. Requisición de Materiales
Snack Delicias Salchipaperia
Requisición de Materiales
Fecha: _________
Solicitud Nº: _________
Orden Nº: _________
Requisición del departamento de: ______________ Original: _________
Código Cantidad Descripción Subtotales Total
___________________ ___________________
Aprobado Firmado
Según (Moquillosa, 2014:44). Comenta Que una buena organización requiere del uso de
formatos que sirvan como constancia de la variedad de operaciones internas y externas y/o de la
delimitación de funciones con la finalidad de establecer responsabilidades da cada una de las
unidades que participan de los procesos. En la práctica no hay modelos estándar, cada empresa los
adecua a sus propias organizaciones pensando en un fin primordial, el éxito de los proceso mediante
un adecuado y eficiente control. Los que se anuncian y como son:
- Solicitud de compra.
- Pedido u orden de compra.

34. 34
- Nota de recepción e inspección.
- Nota de devolución.
- Requisición de materiales.
- Inventario permanente.
Solicitud de compra
Una compra nace con la requisición de compa el cual emite el departamento de compras.
Documento que indica a la persona autorizada para comprar todo lo que se solicita. El personal
encargado va a buscar la materia prima o suministro, evaluar, cotizar el producto, pactar con los
proveedores.
Para Fuente especificada no válida. Son los impresos que formaliza la necesidad de
materiales directos, indirectos y suministros en general requeridos por el almacén para reponer sus
existencias o para a tender los pedidos urgentes de la planta de producción y de las oficinas
administrativas; su llenado de ser preciso en cuanto a la cantidad, calidad, especificaciones fecha
requerida, lugar de entrega y cualquier otra formalidad que evite pérdidas o riesgos innecesarios.
Para Fuente especificada no válida.. Nos dice que este formato se elabora en producción
o planeación de la producción de la producción para hacer conocer la necesidad de adquirir
determinadas materias primas al departamento de compras.
- Original para el departamento de compras.
- Primera copia para el departamento de contabilidad.

35. 35
- Segunda copia para el archivo de almacén.
Grafico 2. Solicitud de Compra
Solicitud de Compra
Nº________
A___________ de ____________ del 20 ___
Al departamento de compras.
Rogamos servir comprar lo siguiente.
Descripción del
Producto
Unidad Cantidad
Fecha de
entrega
Observaciones
Formuló Vº Bº Enterado
________________
__
________________
__
________________
__
Almacenista Superintendente Dep. de Compras
Pedido u orden de Compra
Moquillosa, (2014:45) Indica que sirve para formalizar la adquisición de materiales
requeridos por la planta de producción u otras dependencias con solicitud de compra. Mediante
gestión oportuna se extiende a la orden de proveedores que ofrece atender el pedido bajo las
condiciones pactadas incluido el plazo de entrega.
- Original para el proveedor.
- Primera copia para el almacén.
- Segunda copia para el departamento de contabilidad.

36. 36
- Tercera copia para archivo del departamento de compras.
Grafico 3. Formulario de Pedido
Informe de recepción
Dice Moquillosa, (2014:46). Que son impresos o modelo preestablecido, en ello se expresa
la conformidad o disconformidad de los materiales en general recibidos del proveedor luego de
verificarse con el contenido del pedido u orden de compra.
- Original para almacén.
- Primera copia para compras.
- Segunda copia para contabilidad.
- Tercera copia para el tenedor del mayor auxiliar.
Grafico 4. Nota de Entrada a Almacén

37. 37
Nota de devolución
Moquillosa, (2014:47) que son formatos especialmente utilizado para sustentar devoluciones
al proveedor de aquellos bienes materiales que no reúnen las características estipuladas en la orden
de compra o en la proforma de cotización. Son dos los momentos en que se pueden hacerse
efectiva la devolución. El primero ocurre en el instante que llegan los materiales.
Grafico 5. Nota de Devolución
NOTA DE DEVOLUCION DEL ALMACEN DE MATERIALES
Nº
_______
Proveedor
_______________________________
Fecha: ___________________Dirección
________________________________
Nuestra orden de Compra Nº
______________ Remisión de unidades Nº___________

38. 38
Materiales devueltos Razones
Clase de Material Cantidad
Vº Bº
__________________ __________________ __________________
Almacenista Control de Calidad Superintendente
También Gonzalo Siniestra V. (2006:68). Indica que si durante el conteo o medición de las
materias primas entregadas por el proveedor se detectan materiales defectuosos, diferentes en la
calidad y/o especificaciones descritas en la orden de compra, diferencias en los precios previamente
pactados se suele practicar la devolución al proveedor para que sean reemplazados o se
descuenten su valor de factura.
- Original para el proveedor.
- Primera copia para el departamento de compras.
- Segunda copia para el departamento de compras.
- Tercera copia para el archivo de almacén.
Registro contable de entradas y salidas del almacén
Moquillosa, (2014:51) menciona son funciones que recaen sobre el departamento de
contabilidad esta el registro de operaciones relacionadas con el movimiento de entradas y salidas

39. 39
que ocurren en el almacén de la empresa para atender los requerimientos de la producción de otras
unidades operativas para ordenar y hacer el uso de los libros y registros.
EL registro de entradas Indica que recibida la factura del proveedor, es necesario verificar
cálculos y tener en cuenta la seguridad de que los materiales ingresaron al almacén observando los
procedimientos establecidos para el proceso de adquisición. El registro queda satisfecho asentado la
factura en el registro de compras, que sustenta la misma guarde formalidades establecidas en el
reglamento de comprobantes.El registro de salidas efectiviza la salida de los materiales del
almacén, la planta de producción o el departamento que los requiere (Moquillosa, 2014:52).
Mano de Obra
Definición de la Mano de Obra
Espinoza, (2002:32) menciona que son costos incurridos por el esfuerzo físico o mental del
hombre que son empleados para elaborar una unidad de producto y se dividen en directa e indirecta.
También se menciona que la MO es el esfuerzo necesario para transformar la materia prima
en productos terminados es el segundo elemento del costo de producción. Los sueldos y las
prestaciones de la fabrica, son el costo de mano de obra y este esfuerzo debe ser remunerado en
dinero enefectivo segúneldecreto ley N°14222 del23/10/1962 y otros segúnestablecidos enel Perú,
también debe recibir el trabajador, por lo menos una remuneración mínima vital (Peña, 2000:88).
Es el esfuerzo físico mental que se consume en elaborar un producto el costo de mano de
obra es el precio que se paga para emplear recursos humanos (Fabozzi, & Adelberg, 1993:102).

40. 40
Asimismo se afirma que es el esfuerzo humano que interviene en el proceso de transformar
las materias primas en productos terminados, se dividen en: costo de mano de obra directa, costos de
mano de obra indirecta (Colin, 2008:75).
Menciona que la mano de obra representa el esfuerzo del trabajo humano sea por acción
manual u operando una maquina que se aplica en la elaboración del producto (Valencia, 2006:14).
Para Espinoza, (2002:32) mano de obra directa: “esta directamente involucrado en la
fabricación del producto terminado y representa un importe de costos de mano de obra en la
fabricación del producto”
Mano de Obra directa: Peña, (2000:88) Señala que son los sueldos,prestaciones y demás
obligaciones provenientes que participan directamente en la transformación de la materia prima en
producto terminado y que se pueden identificar y cuantificar plenamente con el mismo, se clasifica
como mano de obra directa.
La mano de obra directa también son los salarios que se pagan a las personas que participen
directamente enla transformación de lamateria prima enproducto terminado y que se puedaidentificar
y cuantificar plenamente con el mismo (Colin, 2008:76).
Además son llamados como “costos directos de mano de obra”, Incluyen la remuneración de
toda la mano de obra de manufacturera que se puede atribuir al objeto de costos (productos en
elaboración y luego productos terminados) de una manera económica y factible (T. Horngren, M.
Datar, & V. Rajan, 2012:37).
Costos indirectos de Fabricación
Materia Prima Indirecta

41. 41
Valencia, (2006:14) menciona que se entienden aquellos materiales que integran
físicamente el producto perdiendo su identidad, o que por efectos de materialidad se toman como
indirectos, ejemplo el pegante en la fabricación de la mesa.
Son todos los materiales sujetos a transformación que no se pueden identificar, cuantificar
plenamente con los productos terminados,pero si sirven para que el producto este acabado.(Juan
García, 2008:16)
Se menciona también que los materiales indirectos son aquellos que están involucrados en
la elaboración de un proyecto, no son materiales directos y se incluye como costos indirectos de
fabricación” (Espinoza, 2002:33).
La materia prima indirecta es la materia prima que no se puede identificar o cuantificar
plenamente con los productos terminados (Peña, 2000:46).
Asimismo la materia prima indirecta no son materiales directos aunque estén involucrados
en la fabricación de un producto, ejemplo el pagamento, remaches para ensamblar un automóvil
(Polimeni, J. Fabozzi,& Adelberg, 1993:93).
Además de ello el material indirecto se refiere al material que es necesario para elaborar el
producto, pero que no se identifica con el mismo (Milton Rivadeneira, 2010:49).
Mano de Obra Indirecta
Espinoza, (2002:32) Menciona que es “aquella involucrada en la fabricación del producto
que no se considera mano de obra directa” ejm; supervisor de planta

42. 42
La mano de obra indirecta son los sueldos,las prestaciones y demás obligaciones que se
pagan al personal de apoyo a la producción ,ejm funcionarios de la fabrica, personal de
mantenimiento, etc. y que no se puedan identificar o cuantificar plenamente con la elaboración de
partidas especificas de producción (Peña, 2000:88).
La mano de obra indirecta también son los sueldos, salarios y prestaciones que se pagan al
personal de apoyo a la producción, ejm: supervisores, personal del almacén de la materiales,
personal de mantenimiento, que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con la elaboración
de partidas específicas de productos (Colin, 2008:76).
Además la mano de obra indirecta es aquella que no afecta la construcción o la composición
del producto terminado (Milton Rivadeneira, 2010:49).
Gastos Indirectos de Fabricación
Milton Rivadeneira, 2010:49) Menciona que los gastos indirectos de fabricación se definen
generalmente como el conjunto de materiales indirectos, mano de obra indirecta y todos aquellos
gastos de fábrica correspondientes a un periodo, que no se pueden imputar convenientemente a
unidades, trabajos o productos específicos.
Los gastos indirectos de fabricación son todos los costos de producción que se consideran
como parte del objeto de costos, pero que no pueden ser medidos o identificados económicamente
factible sobre dicho objeto (Milton Rivadeneira, 2010:49).
Según (SENATI, 2007:) Son aquellos que no se pueden asignar directamente a un
producto, sino que se distribuyen entre las diversas unidades productivas mediante algún criterio de

43. 43
reparto. En la mayoría de los casos los costos indirectos son costos fijos,y unos pocos son
variables. Los conceptos que forman parte de los costos indirectos son los materiales auxiliares y la
mano de obre indirecta, Es el tercer elemento del costo,que se conforma por todos los pagos y
causaciones diferentes a los anteriores elementos, pero necesarios en la producción o prestación del
servicio.
Marco conceptual
Para el presente trabajo, estructura de costos es el control de materia prima, mano de obra y
costos indirectos de fabricación de los menús de comida del “Restaurante Doña Luz”.
Definición de términos
Materia prima directa:
Para el presente trabajo materia prima será el arroz, papa, verduras, carne de res, pollo que
será lo primordial para la realización del producto terminado negocio denominado “Snack Delicias
Salchipaperia”.
Mano de obra
Directa

44. 44
Para el presente trabajo mano de obra directa se le conocerá al esfuerzo realizado por el
señor Edison Ilaita Choque y sus ayudantes la esposa y su hermana de su esposa que se aplica
durante el proceso de elaboración de la preparación de comidas y bebidas calientes
Del “SNACK DELICIAS”.
Mano de obra
Indirecta
En este caso la mano de obra indirecta vendrá a ser el transporte que realiza la señora para
llevar los menús de comida hacia la comisaría en donde podrá servir sus alimentos.
Costos indirectos de fabricación
Así también los CIF para este trabajo comprenderán los gastos de servicios como la energía
eléctrica y el gasto de agua, asícomo también los salarios de las chicas que ayudan en la
producción de los menús.
Filosofía cristiana de
Los costos
Lucas 14:28
Porque, ¿quién de ustedes,deseando edificar una torre, no se sienta primero y calcula el
costo, para ver si tiene lo suficiente para terminarla?

45. 45
Comentario: Hasta en la biblia nos menciona que para realizar cualquier cálculo es
necesario poder ver que materiales se va necesitar en dicho proceso, para poder terminarlo de
manera exitosa y sin problemas. Esto solo se podrá lograr con un control adecuado de materias
primas y mano de obra.
Génesis 41:1-36
José y el sueño del faraón
Aconteció, pasados dos años, que el faraón tuvo un sueño. Le parecía que estaba junto al
río, 2 y que del río subían siete vacas hermosas a la vista, muy gordas, y que pacían en el
prado. 3 Tras ellas subían del río otras siete vacas de feo aspecto y enjutas de carne, que se pararon
cerca de las vacas hermosas a la orilla del río; 4 y las vacas de feo aspecto y enjutas de carne
devoraban a las siete vacas hermosas y muy gordas.
El faraón se despertó, 5 pero se durmió de nuevo,y soñó la segunda vez:Siete espigas
llenas y hermosas crecían de una sola caña, 6 y después de ellas salían otras siete espigas menudas
y quemadas por el viento del este; 7 y las siete espigas menudas devoraban a las siete espigas
gruesas y llenas.
El faraón se despertó y vio que era un sueño. 8 Sucedió que por la mañana estaba agitado su
espíritu, y envió llamar a todos los magos de Egipto y a todos sus sabios. Les contó sus sueños,
pero no había quien se los pudiera interpretar al faraón. 9 Entonces el jefe de los coperos dijo al
faraón:

46. 46
—Me acuerdo hoy de mis faltas. 10 Cuando el faraón se enojó contra sus siervos, nos echó a la
prisión de la casa del capitán de la guardia a mí y al jefe de los panaderos. 11 Él y yo tuvimos un
sueño en la misma noche, y cada sueño tenía su propio significado. 12 Estaba allícon nosotros un
joven hebreo, siervo del capitán de la guardia. Se lo contamos, y él nos interpretó nuestros sueños y
declaró a cada uno conforme a su sueño. 13 Y aconteció que como él nos los interpretó, asíocurrió:
yo fui restablecido en mi puesto y el otro fue colgado.
14 Entonces el faraón envió a llamar a José; lo sacaron apresuradamente de la cárcel, se afeitó,
mudó sus vestidos y vino ante el faraón. 15 El faraón dijo a José:
—Yo he tenido un sueño, y no hay quien lo interprete; pero he oído decir de ti que oyes sueños para
interpretarlos.
16 Respondió José al faraón:
—No está en mí; Dios será el que dé respuesta propicia al faraón.
17 Entonces el faraón dijo a José:
—En mi sueño me parecía que estaba a la orilla del río, 18 y que del río subían siete vacas de
gruesas carnes y hermosa apariencia, que pacían en el prado.19 Y que otras siete vacas subían
después de ellas,flacas y de muy feo aspecto;tan extenuadas, que no he visto otras semejantes en
fealdad en toda la tierra de Egipto. 20 Las vacas flacas y feas devoraban a las siete primeras vacas
gordas; 21 pero, aunque las tenían en sus entrañas, no se conocía que hubieran entrado, pues la
apariencia de las flacas seguía tan mala como al principio. Entonces me desperté.

47. 47
22 »Luego, de nuevo en sueños,vi que siete espigas crecían en una misma caña, llenas y
hermosas. 23 Y que otras siete espigas,menudas,marchitas y quemadas por el viento solano,
crecían después de ellas; 24 y las espigas menudas devoraban a las siete espigas hermosas. Esto lo
he contado a los magos, pero no hay quien me lo interprete.
25 Entonces respondió José al faraón:
—El sueño del faraón es uno y el mismo. Dios ha mostrado al faraón lo que va a hacer. 26 Las siete
vacas hermosas siete años son, y las espigas hermosas son siete años: el sueño es uno y el
mismo. 27 También las siete vacas flacas y feas que subían tras ellas son siete años, y las siete
espigas menudas y quemadas por el viento solano siete años serán de hambre. 28 Esto es lo que
respondo al faraón. Lo que Dios va a hacer, lo ha mostrado al faraón. 29 Vienen siete años de gran
abundancia en toda la tierra de Egipto. 30 Tras ellos seguirán siete años de hambre: toda la
abundancia será olvidada en la tierra de Egipto, y el hambre consumirá la tierra. 31 Y aquella
abundancia no se echará de ver, a causa del hambre que la seguirá, la cual será gravísima. 32 Y que
el faraón haya tenido el sueño dos veces significa que la cosa es firme de parte de Dios, y que Dios
se apresura a hacerla.
33 »Por tanto, es necesario que el faraón se provea de un hombre prudente y sabio, y que lo ponga
sobre la tierra de Egipto. 34 Haga esto el faraón: ponga gobernadores sobre el país, que recojan la
quinta parte de las cosechas de Egipto en los siete años de la abundancia. 35 Junten toda la
provisión de estos buenos años que vienen, recojan el trigo bajo la mano del faraón para
mantenimiento de las ciudades y guárdenlo. 36 Y esté aquella provisión en depósito para el país, para
los siete años de hambre que habrá en la tierra de Egipto; y el país no perecerá de hambre.

48. 48
Comentario: José tuvo que hacer un control sobre el consumo y almacenamiento de trigo por siete
años, para que pudiera abastecer a la ciudad por los siete años de hambruna que iba a haber. José
tuvo que hacer cálculos para que el trigo durara por catorce años en total desde elinicio de su
almacenamiento hasta el final de la temporada de hambruna, esto solo fue realizado por el debido
control de inventarios.

49. 49
CAPITULO III
DISEÑO DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS
El presente trabajo de investigación cuyo título es “Diseño de una estructura de costos para
un pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS Salchipaperia”, en donde se diseñará la
estructura de costos para el pequeño negocio denominado “SNACK DELICIAS Salchipaperia ”en
base a la preparación de 1 platos del menú “Salchipapa”.
Diagnóstico de los costos del
Pequeño restaurant
“SNACK DELICIAS”
De acuerdo a la visita realizada al Snack Delicias Salchipaperia se ha podido constatar que
solo cuenta con el precio unitario por menú, el cuadro número 1 refleja la estructura de costos de
dicha entidad.

50. 50
Cuadro N°1
Diagnósticodeloscostos.
Materiaprimadirecta Sin referencia
Manodeobra directa Sin referencia
Costos indirectosdefabricación Sin referencia
Manodeobra indirecta Sin referencia
Depreciación Sin referencia
Luz Sin referencia
TOTALCOSTOS Sin referencia
Gastosadministrativos Sin referencia
Gastode venta Sin referencia
Gastosfinancieros Sin referencia
TOTALDEGASTOSY COSTOS Sin referencia
Utilidad% Sin referencia
IGV Sin referencia
PRECIO Total S/. 3.50
Número deplatos 60
PRECIO Unitario S/. 210.00
Como se puede observar existe un precio de 139.5 por 45 platos a un precio unitario de 3.10
por menú, sin embargo dicho precio no tiene una base de costos como para poder determinar la

51. 51
utilidad y poder determinar un precio. No hay referencia de los elementos intervinientes ni de los
gastos, por lo que se deduce que dicho precio a sido determinado en relación al mercado o la
competencia sin tomar una base de la existencia de una estructura de costos. Por lo que dicho
cuadro no sirve de mucho para el análisis correspondiente y tomar una adecuada decisión.
Diagnóstico del pequeño
Snack “Delicias
Salchipaperia”
El pequeño negocio denominado “Snack Delicias Salchipaperia” ubicado en el Jr. Victor
Velásquez #230 en la ciudad de Juliaca, con número de RUC N° 10454280801, está representada
por el Sr. Édilson Ilaita Choque con número de DNI 20207829, se dedica a la elaboración de
alimentos (desayuno, almuerzo y cena), estos alimentos son preparados de lunes a domingo,
actualmente se encuentra registrada en la OSCE (Organización de Servicios y Contrataciones del
Estado), para poder brindar servicios con el estado. Tiempo de funcionamiento
Basándonos en la entrevista realizada el Sr. Édilson Ilaita Choque constatamos que, cuenta
como centro de abastecimiento principal con el mercado Tupas Amaru, el cual se encuentra ubicada
a tres cuadras aproximadamente del domicilio del Sr. Édilson Ilaita Choque, lo cual hace más fácil la
compra y traslado de materias primas para la elaboración de los alimentos, también opta por ir al
mercado Manco Cápac, para poder comprar los sacos de papa.
Cuenta como clientes específicos y principales a los miembros del Mercado Túpac Amaru.
Se constató que el pequeño Snack no cuenta con una misión y visión, para lo cual este
trabajo de investigación pudimos elaborar su visión y misión para el pequeño negocio denominado
“Snack Salchipaperia Delicias”.

52. 52
Su misión
“Buscar la excelencia en la preparación de alimentos,brindando productos y servicios de calidad,
agregando valor superior para que nuestros clientes disfruten de nuestro trabajo, como resultado,
nuestros clientes nos recompensarán con su preferencia y fidelidad,creciendo nuestras ventas. Con
ello se crearán condiciones de prosperidad para nuestra gente y por ende para las comunidades en
las cuales vivimos y trabajamos”.
Su visión
“Ser el mejor Snack de la ciudad de Juliaca, y poder competir con restaurantes del Perú, y más
adelante con restaurantes del mundo”.
Respecto al organigrama, constatamos que no se contaba con este instrumento, para lo cual
se elaboró un organigrama para el pequeño negocio denominado “Snack Delicias Salchipaperia”,
teniendo como dueño y Administrador al Sr. Édilson Ilaita Choque así mismo se tiene a su esposa
Mónica como encargada de compras y a la señorita Leonela como ayudante de cocina principal.
Tampoco cuenta con un procesamiento técnico, para lo cual elaboramos el siguiente orden
en la producción de los menús: Primero se procede a alistar las materias primas (pelar papa, picar
salchicha etc.), mientras que al mismo tiempo se procede a freír el hotdog, una vez terminada la
preparación de la salchicha, se procede a la elaboración las bebidas, al terminar de freír el hotdog,
se inicia con la preparación de freír la papa , mientras todo este proceso se realiza la señorita Miriam
se encargará de la preparación de la ensalada, refresco y alistar las cosas que aún haga falta.

53. 53
Control de la materia
Prima
Según el contrato, el Snack Delicias Salchipaperia tiene como materia prima los elementos
que se muestran en el cuadro N° 2 para la fabricación de 60 platos del menú salchipapa y bebidas
para el almuerzo de los clientes que son del mercado Túpac Amaru.
Cuadro N° 2:
Relación de la materia prima.
Materiales
Costo Unitario
para 4 plato
(A) (ANEXO C)
Unidades
empleadas para 4
plato
(B)(ANEXO C)
costo de unidades
empleadas para 4
plato
(AxB)
Papa (Anexo C) 1.20 1 kilo S/. 1.20
Salchicha 1.00 1 Unidad S/. 1.00
Aceite 0.52 1 litro S/ .0.52
Sal 0.02 1 Unidad S/. 0.02
TOTAL S/. 2.74
Cuadro nº2: Relación de la materia prima
Como se observa en el cuadro anterior, el pequeño negocio denominado Snack Delicias
Salchipaperia utiliza para preparar la Salchipapa, utiliza 1 kilo de papa un costo de S/. 1.20 nuevos
soles, una unidad de salchicha a un costo de S/. 1.00 soles, 1 litro de Aceite (Ideal Clásico) a un
costo de S/. 0.52 una unidad de sal a un costo de S/. 0.02. Teniendo un resumen total de costo de
S/. 2.74.

54. 54
Justificación:
Como se observa en el cuadro anterior. El pequeño negocio denominado Snack Delicias
Salchipaperia vamos a detallar, como calcular el factor aplicable según el método delprorrateo, por
ende, nos muestra los siguientes datos de la salchipapa: La cantidad es de 60 platos el cual
multiplicamos por el precio unitario de 3.50 luego divinos por el monto total de la suma de los totales
tanto salchibroster y la hambueguesa que es de s/.617.50 y el factor aplicable resulta S/.0.34
Calculo del Prorrateo
Producto Cantidad Precio Unitario Total Factor Aplicable
Salchipapa 60 S/.3.50 S/.210.00 0.34
Salchibroster 50 S/.5.00 S/.250.00 0.40
hanburguesa 45 S/.3.50 S/.157.50 0.26
S/.617.50 1

55. 55
Control de la mano
De obra
La relación de la mano de obra, cuadro N°3 donde se observa que en el pequeño negocio
denominado “Snack Delicias Salchipaperia” el costo de la mano de obra se medirá por dos personas
que ayudan al dueño en las actividades de cocina. Para la preparación de 60 platos, los cuales son
elaborados por tres personas y se realiza en tres horas aproximadamente.
Cuadro N° 3:
Relación de la mano de obra.
MANO DE OBRA DIRECTA
Mano de obra
CARGO Pago Mensual Pago Diario
(1) (1/26) Días
Mónica (Anexo D)
Ayudante de
cocina
S/. 850.00 S/. 32.69
Leonela(Anexo D)
Ayudante de
cocina
S/. 850.00 S/. 32.69
Edilson (Anexo D) Cocinero S/. 850.00 S/. 32.69
TOTAL S/. 2,550.00 S/. 98.08
Cuadro nº3: Relación de mano de obra 1
Se observa que en el cuadro anterior el sueldo de 850, 850 y 850 nuevos soles respectivamente
son montos fijados entre el dueño y las dos trabajadoras .Mónica Para la remuneración ascenderá a
S/.32.69 nuevos soles pordía,que se calcularonen base a su remuneraciónmensual es de S/650.00,
para Leonela recibirá una remuneración de S/. 32.69 nuevos soles por día y se sabe que su
remuneración mensual es de S/.650.00, y para la señor Edilson su remuneración por día sería a S/.
32.69 nuevos soles también calculados en base a sus remuneraciones mensuales, la mano de obra
directa total por día asciende a 98.08 nuevos soles.

56. 56
Control de los costos Indirectos
De fabricación
La relación de los costos indirectos de fabricación en el pequeño negocio denominado
“Snack Delicias Salchipaperia” son aquellas erogaciones que no forman directamente parte del costo
de producción de los platos de comida, asílos dividiremos en: Materia prima indirecta, mano de obra
indirecta y gastos indirectos de fabricación.
Materia prima
Indirecta
Como materia prima indirecta para el pequeño negocio denominado “Snack Delicias
Salchipaperia”, se muestra en el cuadro N° 4 consiste en algunos insumos que no son de mucha
importancia para poder preparar los alimentos diariamente.
Cuadro N° 4
Relación de la materia prima indirecta:
1 1*30 días 2=1/30 días
Producto
(ANEXO E)
Unidad (ANEXO E) Cantidad Precio Unit.
Precio total al
mes
Gasto
diario
Mayonesa Sachet (4 Kilogramos) 4 Unidad S/. 12.50 S/. 50.00 S/. 1.67
Otras Cremas Sachet (220 gramos) 16 Unidad S/. 4.00 S/. 16.00 S/. 1.67
Papel bulky 1 Millar 2 planchas A5 S/.0.004 S/.0.12 S/.0.004
TOTALES S/.16.50 S/. 66.12 S/.2.73
Cuadro nº4: Relación de la MPI 1
Como detallamos en el cuadro anterior para las cremas de igual manera se realiza un
cálculo por mes que hace la suma S/. 66.00, también realizamos el cálculo del papel bulki por mes
que hace la suma de S/. 0.004 lo que conlleva a un gasto diario de S/.0.004 diario.

57. 57
Mano de obra
Indirecta
Consideraremos como mano de obra indirecta los pagos realizados en el cuadro N° 5 los
cuales corresponden al pago de ONP y ESSALUD de la mano de obra directa.
Cuadro N°5
Relación de mano de obra indirecta.
Mano de obra indirecta
Ap y Nomb Cargo
Pago
mensual
Pago por día
Edilson (Anexo D) Supervisión S/. 850.00 S/.32.69
TOTAL MOI S/. 850.00 S/.32.69
Aportes de la mano de obra
Apellido y Nombre ONP ESSALUD TOTAL
Monica (Anexo D) S/. 110.50 S/. 76.50 S/. 187.00
Leonela(Anexo D) S/. 110.50 S/. 76.50 S/. 187.00
Edilson (Anexo D) S/. 110.50 S/. 76.50 S/. 187.00
TOTAL MOI S/. 331.50 S/. 229.50 S/. 561.00
TOTAL MOI Y
APORTES
S/. 561.00
Cuadro nº5: Relación de MOI 1
Como se detalla en el cuadro anterior, la señor Edilson ejerce el papel de supervisor, por lo
cual recibe una remuneración mensual de S/. 850.00 soles, costo de la MOIde S/. 32.69 soles por
día. También se incurre en pagos de aportes con respecto a la MOD los cuales se detallan de la
siguiente manera: El pago total de la ONP es de S/. 110.50 soles y de ESSALUD es de S/.76.50
soles, para la señora Mónica el pago de ONP y ESSALUD suman un total de S/. 187.00 soles,
mientras que para la señora Leonela estos gastos ascienden a S/. 187.00 soles asítambién las

58. 58
aportaciones para la señor Edilson suman un total de S/. 187.00 soles haciendo una suma total de
mano de obra indirecta de S/. 561.00 nuevos soles.
Gastos indirectos de
Fabricación
Consideraremos como gasto indirecto de fabricación para el pequeño negocio denominado
“Snack DELICIAS Salchipaperia”, los gastos de Transporte, Gas, luz eléctrica y la depreciación de
los activos como se detalla en el cuadro N° 6, este gasto se realiza diariamente para poder preparar
los alimentos en la cocina.
Cuadro N° 6
Relación de gastos indirectos de fabricación
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
DESCRIPCIÓN GASTO DIARIO
Transporte (Anexo F) S/. 3.30
Gas (Anexo G) S/. 5.50
Luz eléctrica (Anexo H) S/ 10.00
Depreciación de activos (Anexo I) S/. 0.45
Alquiler (Anexo J) S/. 83.33
Agua (Anexo K) S/. 1.33
TOTAL GIF S/. 103.91
Cuadro nº 6: Relación de GIF 1
Utilizamos la moto para realizar el traslado diario de verduras y materiales teniendo un gasto
de S/. 3.30 nuevos soles por día, se utiliza gas en la elaboración de los alimentos,el gasto de gas
que se realiza por día, asciende a S/. 5.50 nuevos soles, el alquiler del Local por día es de 83.33, se
utiliza el agua para elaboración de los alimento, el gasto del agua es de S/.1.33 por día también se
realiza gastos de luz eléctrica, este gasto asciende a S/. 10.00 nuevos soles,y por último tendremos

59. 59
la depreciación de la moto que se tiene en el Snack Delicias, este desgaste que sufre el equipo por
día suman un total de S/. 0.45 centavos, lo que nos da un total de GIF de S/. 103.91 nuevos soles.
Diseño de la estructura de costos
Para el pequeño restaurante
Finalmente al concluir con el trabajo de investigación, elcuadro N° 10 diseña la estructura
de costos para 45 platos, respondiendo asíal objetivo general deltrabajo de investigación.
Cuadro N° 7
Diseño de la estructura de costos.
Materia prima directa S/. 74.35
Mano de obra directa S/. 33.33
TOTAL MPD Y MOD S/. 107.68
Costos indirectos de fabricación
Materia prima indirecta S/. 1.00
Mano de obra indirecta S/. 9.37
GIF S/. 29.79
TOTAL CIF S/. 103.91
TOTAL DE GASTOS Y COSTOS S/. 147.84
Número de platos 60.00
PRECIO Unitario S/. 3.50
Cuadro Nº 7: Diseño estructura de costos 1
De acuerdo al cuadro anterior podemos observar que, al finalizar el cálculo de todos los
costos en la preparación de 60 platos la MPD hace un total de S/. 107.68 nuevos soles,la MOIhace
un total de S/. 33.33 nuevos soles,los CIF en total suman S/.103.91 nuevos soles,haciendo un total
para el costo de producción de 147.84 nuevos soles,de esto calculamos que el costo unitario de
producción es en total S/. 3.50 nuevos soles.

60. 60
CONCLUSIONES
El trabajo de investigación cuyo título es diseño de una estructura de costos de un pequeño negocio
denominado Snack Delicias Salchipaperia llegado a las siguientes conclusiones.
1. Se concluyó que solo cuenta con un precio que es la suma de S/. 3.50 nuevos soles basado
en el mercado, más no cuenta con una estructura de costos como base para el cálculo
correcto del costo unitario de producción.
2. Se concluyó que carece de una visión, misión, también carece de un organigrama y
tampoco cuenta con un procesamiento técnico.
3. Se concluyó que para la elaboración de 60 platos del menú pescado frito con sopa de morón
y refresco, la materia prima del trabajo de investigación asciende a S/: 8.70 nuevos soles,
por día.
4. También se concluye que la mano de obra directa para la elaboración de 60 platos del menú
de salchipapa, asciende a S/. 25.00 nuevos soles por día.
5. Se concluye también de que los CIF para acompañar a la salchipapa se incluyo las tres
cremas y Papel bulky, hacen un total de S/.29.79 nuevos soles

61. 61
LISTA DE REFERENCIAS
Allen, C. P., & Moriaty, S. (1990). Contabilidad de Costos. Mexico: CECSA.
Batres, S. G. (2009). Diseño de un sistema de costos por Ordenes especificas de produccion.
Calderon Moquillaza, J. G. (2014). Contabilidad de Costos I. Lima: JMC EDITORES - Quinta Edicion.
Corcoran, A. W. (1987). Contabilidad Analisis y Control. Lima: Imprenta Editores SRL.
Diana E. Estela, G. (2009). Manual del Contador. LIMA: Instituto de Investigación.
Garcia Colin, J. (2008). Contabilidad de Costos. Mexico: OffsetSantiago SA. de C.V - Tercera
Edicion.
Gomez, G. (2002). Una aproximación histórica de los costos de contabilidad. Recuperado el 10 de
Febrero de 2016, de http://www.gestiopolis.com/historia-costos-contabilidad/
Guerrero Reyes, C., & Galindo Alvaron, F. (2011). Administracion II. Mexico: OffsetPatria S.A de
C.V.
Hernandez y Rodriguez , S. J., & Palafox de Anda, G. (2012). Teoria, Procesos, areas funcionales y
estrategias para la competitividad. Mexico: McGRAW-HILL/INTERAMERICANA EDITORES
S.A.
Jorge L. Machia. (2007). Construccion de Costos. -: NOBUKO.
Juan F. Quispe, G. (2016:17). Contabilidad de Costos I. Juliaca.
Karen Posada, J. (2011). Costos de Produccion. Calameo.
Machia, J. L. (2007). Construccion de Costos. NOBUKO.
Peña Santos, A. F. (2000). Contabilidad de Costos . Lima: UNION DE LA UNIVERSIDAD PERUANA
UNION.
Ramos Castillo, P. E. (1984). Manual de contabilidad de Costos. Lima: Estuardo Ramos y
Asociados.
Salazar, G. T. (2006). Contabilidad, Costos y Presupuestos.Santiago - Chile: Lexis Nexis.
Simón Andrade, E. (2002). Contabilidad de Costos. Lima: Editorial Lucero SRL.
T. Horngren, C., M. Datar, S., & V. Rajan, M. (2002). Contabilidad de costos. Mexico: Mexica.

62. 62
Torres Orihuela, G. (2013). Tratadi de Contabilidad de Costos por sectores economicos. Lima:
Marketing Consultores SC .
Valencia Siniestra, G. (2006). Contabilidad de Costos. Bogota: Multi-impresos LTDA - Colombia.
Ychocan, A. S. (1994). Contabilidad de Costos Administrativos y Contable. Arequipa: Arequipa.peru.
ANEXOS
ANEXO A
Guía de entrevista a la Empresa que brinda Servicios a Terceros
1. ¿qué función desempeña y cual es du cargo en la organización?
Servicio que brinda a terceros, es un SNACK DELICIAS S.I.R.L
La función que desempeña el Propietario del SNACK DELICIAS S.I.R.L es la preparación de
Alimentos para su posterior Venta en el SNACK.
2. ¿se planifica la producción, como y quien lo planifica? Explique
Si se planifica la Producción del Producto,lo Planifica El dueño Edison Ilaita Choque y su esposa, él
y ella también se encargan de la producción de sus productos. Pero la que planifica su Producción
Alimentos, es su Esposa quien se encarga de la compra de Materia Prima, y la que planifica sus
Menús Diarios para la venta.
3. ¿conoce usted cuanto invierte o desembolsa en cada proceso de su producción?
No se sabe exactamente el proceso de Producción, Porque el SNACK DELICIAS S.I.R.L prepara
diferentes platos y Bocados, Pero se sacó un Promedio de S/.75.87 diarios en los Procesos de
Producción Diaria, sin Incluir a la Mano de Obra Directa.
4. ¿conoce usted cuanto de su costo unitario sin considerar su ganancia e IGV?

63. 63
No sabe Exactamente, Porque en el SNACK DELICIAS S.I.R.L, Prepara diferentes platos, y bocados
distintos, u el costo Unitario de cada Producto es diferente, Pero sacamos un Promedio Aproximado
de S/.2.50 y de los Bocados o bebidas que prepara, en costo Unitario se sacó un Promedio
Aproximadamente de S/.22.00 por día.
5 ¿La empresa posee un sistema de costos implantado?
Si, posee
5.1) Costos reales.
5.2) Costos predeterminados
5.3) Costos estimados.
6. ¿cómo se recopilan los costos de producción?
producción del día = producción actual - producción día anterior (fórmula para determinar la
producción del día)
82.98 Sueldo Pagado = (ARS Inicial + ARS Ventas + ARS Inversión) - ARS Final (fórmula para
determinar los sueldos pagados en el día)
Costo 1 punto de productividad = Sueldo Pagado / Producción del día (fórmula para determinar
cuánto cuesta producir una unidad de producción)

64. 64
Costo Producto = Costo 1 Punto de productividad * Total unidades producción necesaria
Ejemplo: Wheaton = costo 1 punto de productividad * 30
7. ¿se mantiene registros de inventarios, tanto en cantidades como en valores?
Si tienen, Un cuaderno donde anotan su inventario cada producto que tiene en su almacén.
8. ¿se lleva un control de asistencia del o personal de empleado y obrero?
Si tiene un control de Asistencia del Personal, De a qué hora adentran, a qué hora salen.
Referencia Tipiada en la Primera Visita.
9. ¿se contrata personas extra en algún periodo especial?
Si contrata a terceros, cuando hay eventos especiales, organizado por el SNACK Delicias
10. ¿cómo se compone y clasifica la mano de obra ¿Explique
APLICACIÓN DE LA MANO DE OBRA DIRECTA A LA PRODUCCIÓN
Bases de aplicación:
* Horas mano de obra directa.
* Unidades producidas.
* Costo de materiales directos.
* Horas máquina de producción.
11. ¿existe tiempo no productivo?
Si existe tiempo no Productivo,los días Domingos ya ellos lo toman como descanso.
12. mencione los costos indirectos de fabricación en los cuales incurre la empresa.

65. 65
Mantenimiento y Servicio
Depreciación de Equipos de procesamiento del Producto
Energía, Teléfono, Agua
Mano de Obra Indirecta
Materiales Indirectos
13. ¿existen inventario de repuestos para mantenimiento?
Si, ya que los equipos que ayudan a la producción sufren depreciación, y necesitan repuestos.
14. ¿Cómo se compone el activo de la empresa?
Activo corriente(o activo circulante): Comprende aquellos activos que la empresa espera vender
o utilizar en un plazo inferior a 1 año. Por ejemplo, las naranjas en una frutería.
Activo no corriente(o activo no circulante): Comprende aquellos activos que la empresa espera
vender o utilizar en un plazo superior a 1 año. Por ejemplo, el solar donde está alojada la frutería, los
equipos que ayudan a la producción.
15. ¿qué método de depreciación de activo fijo utiliza la empresa?
Método de la suma de los dígitos del año para depreciación de equipos de Producción
Este es un método de depreciación acelerada que busca determinar una mayor alícuota de
depreciación en los primeros años de vida útil del activo.
La fórmula que se aplica es: (Vida útil/suma dígitos)*Valor activo
ANEXO B
UBICACION DEL NEGOCIO “SNACK LA DELICIAS S.R.I.L”

66. 66
ANEXO C
Cálculo del precio unitario de la papa
Calculo de precio empleado de la Salchipapa
Calculo de precio empleado de Aceite
PRODUCTO UNIDAD KILOS POR SACO PRECIO DE SACO PRECIO POR KILO
Papa 1 Saco 100 120.00S/. 1.20S/.
PRODUCTO UNIDAD Costo Unitario Unidad empleada Total
Salchipapa 1 Unidad S/.1.00 1 S/.1.00
PRODUCTO UNIDAD Precio unitario Unidad Empleada Total
Aceite 1 (5 litros) S/.23.00 1 S/.0.52

67. 67
Calculo de precio empleado de Sal
ANEXO D
Cálculo de la mano de Obra Directa
Cálculo del pago de ONP y ESSALUD de la MOD por día
ANEXO E
Calculo de las Cremas
Producto Unidad Cantidad Precio Unit. Precio Total al Mes Gasto Diario
Papel Bulky 1 Millar 2 Planchas 0.004 0.12 0.004
ANEXO F
Cálculo del gasto De transporte:
PRODUCTO UNIDAD Precio unitario Unidad Empleada Total
Sal 1 Unidad S/.1.00 1 S/.0.02
REMUN. RETENCIONES POR DIA APORTACIONES POR DIA
POR DIA 13% ONP EsSalud
1 Mónica S/.850.00 S/.32.69 S/.4.25 S/.2.94
2 Leonela S/.850.00 S/.32.69 S/.4.25 S/.2.94
3 Edilson S/.850.00 S/.50.00 S/.32.69 S/.4.25 S/.2.94
TOTAL S/.2,550.00 S/.98.08 S/.12.75 S/.8.83
PLANILLA
N°
APELLIDOS
Y
NOMBRES
MENSUAL
PRODUCCION
80%
SUPERVISION
20%
Producto Unidad Cantidad Precio Unit. Precio Total al Mes
Gasto
Diario
Mayonesa Sachet(4 kg) 4 S/.12.50 S/.50.00 S/.1.67
Mostasa Sachet(220gr) 8 S/.2.00 S/.8.00 S/.0.53
Ketchu Sachet(220gr) 8 S/.2.00 S/.8.00 S/.0.53
S/.2.73TOTAL
DIARIO SEMANAL MENSUAL
S/.3.30 S/.19.80 S/.99.00
GASTOS INDIRECTOS
Moto

68. 68
ANEXO G
Calculo de gasto del GAS
ANEXO H
Calcular el gasto de Energía Eléctrica
ANEXO I
Cálculo de la depreciación de los activos por día
ANEXO J
Calcular el Alquiler a Pagar
Producto Unidad
Cantidad por
mes
Precio Unit. Precio total al mes Gasto diario
Gas Balón 5 S/.34.00 S/.170.00 S/.5.67
Total gasto
por mes
N° de Puntos
en total
N° de puntos
usados
empleados
Gasto por punto
por mes
Gasto del
restaurant por
mes
Gasto por
día
Energía Elect. S/.300.00 12 8 S/.25 S/.200 S/.10.00
Descripción Cantidad Precio Unit. Precio Total
Depreciación
anual 20%
Depreciación
mensual
Depreciació
n diaria
Sartenes 5 S/.90.00 S/.450.00 S/.90.00 S/.7.50 S/.0.25
Ollas median 4 S/.40.00 S/.160.00 S/.32.00 S/.2.67 S/.0.09
Peroles 2 S/.25.00 S/.50.00 S/.10.00 S/.0.83 S/.0.03
Hervidor de agua 2 S/.25.00 S/.50.00 S/.10.00 S/.0.83 S/.0.03
Cocina mediana 1 S/.600.00 S/.600.00 S/.120.00 S/.10.00 S/.0.33
Cocina pequeña 1 S/.150.00 S/.150.00 S/.30.00 S/.2.50 S/.0.08
Platos 84 S/.2.00 S/.168.00 S/.33.60 S/.2.80 S/.0.09
Cucharas 84 S/.1.00 S/.84.00 S/.16.80 S/.1.40 S/.0.05
Tenedores 84 S/.1.00 S/.84.00 S/.16.80 S/.1.40 S/.0.05
Cuchillos 84 S/.1.00 S/.84.00 S/.16.80 S/.1.40 S/.0.05
Total S/.935.00 S/.1,880.00 S/.376.00 S/.31.33 S/.1.04
POR MES
A PAGAR
Edison Ilaita S/.2,500.00 S/.500.00 S/.83.33
A NOMBRE DE
QUIEN ESTA:
POR SEMANA A PAGAR POR DÍA A PAGAR

69. 69
ANEXO K
Cálculo del gasto de agua por día:
ANEXO L
Producto Unidad Pago por mes Pago por Dia Litros Empleado Costo por litro
Agua Litros S/.40.00 S/.1.33 30 S/.0.04

70. 70

71. 71

72. 72

73. 73