tesis

1
UNIVERSIDAD PRIVADA DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD
“LOS COSTOSCONJUNTOS YSUINCIDENCIAEN LATOMADE
DECISIONESGERENCIALES EN LA EMPRESAPERUNOR SAC.
2016”
TESIS PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE CONTADOR
AUTOR:
CALDERON RIOS, DANIEL HUNGER
ASESOR:
CPC. AUREA ROSY DEL CASTILLO PRETEL
TRUJILLO – PERÚ
2016

2
DEDICATORIA
Dedico esta tesis de manera especial a mis padres: Rosas Calderón y Esther
Ríos, pues al sacar el balance de mi existencia, y al cuadrar los totales de mis
dificultades, noto que entre los activos circulantes de mi vida, siempre
figuran ustedes como proveedores de mis alegrías.
Dedico esta tesis de manera especial a mis hermanos, porque aunque la mayoría
de veces parece que estuviéramos en una batalla, hay momentos en que la guerra
cesa y nos unimos para lograr nuestros objetivos, gracias no solo por ayudarme
en gran manera a concluir este desarrollo de tesis, sino por todos los momentos
que pasamos en el proceso.

3
AGRADECIMIENTO
Agradezco de manera especial a mis padres: Rosas Calderón y Esther Ríos, porque
fueron el principal cimiento de mi vida profesional, construyeron en mí las bases de la
responsabilidad y deseos de superación, en ellos tengo el espejo en el cual me quiero
reflejar, pues sus muchas virtudes y su gran corazón, me llevan a admirarles cada día
más.
Agradezco a mi maestro Dr. Marcos Sevilla Gamarra, porque durante la realización de mi
proyecto, usted ha sido mi mano derecha y quien me ha guiado en el complicado proceso.
Es cierto, no ha sido nada fácil, sin embargo gracias a su ayuda, esto ha parecido un tanto
menos complicado.
A la Universidad Privada de Trujillo (UPRIT) por darme la oportunidad de
formarme como profesional y adquirir los conocimientos.
Le agradezco a Dios por haberme acompañado y guiado a lo largo de mi
carrera, por ser mi fortaleza en los momentos de debilidad y por brindarme
una vida de aprendizajes, experiencia y sobretodo felicidad.

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RESOLUCION DE APROBACION DEL PROYECTO DE IVESTIGACION

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PRESENTACIÓN
Señores miembros del jurado dando cumplimiento a lo prescrito en el Reglamento de
Grados y Títulos de la Facultad de Ciencias Empresariales, Escuela de Contabilidad, de
la Universidad Privada de Trujillo, dejo a vuestro criterio el presente trabajo titulado
“LOS COSTOS CONJUNTOS Y SU INCIDENCIA EN LA TOMA DE
DECISIONES GERENCIALES EN LA EMPRESA PERUNOR SAC. 2016”, con
el propósito de obtener el título de Contador Público. El desarrollo del presente trabajo
de investigación, es producto de la información recabada en la empresa en estudio, así
como de los conocimientos adquiridos durante los años de nuestra formación
profesional; la consulta bibliográfica concerniente al tema y de las efectuadas a diversos
profesionales especializados en la materia. Cabe señalar que como todo trabajo de
investigación, tiene algunas limitaciones, pero estamos convencidos que será una fuente
importante de consulta para los estudiantes, empresarios y profesionales interesados en
el tema. Así mismo, deseamos expresar a ustedes, y por vuestro intermedio a todos los
profesores de la facultad, nuestra eterna gratitud y reconocimiento por la dedicación en
nuestra formación profesional.

6
INDICE
DEDICATORIA ............................................................................................................. 2
AGRADECIMIENTO .................................................................................................... 3
........................................................................................................................................ 3
RESOLUCION DE APROBACION DEL PROYECTO DE IVESTIGACION ........... 4
PRESENTACIÓN .......................................................................................................... 5
INDICE........................................................................................................................... 6
RESUMEN ..................................................................................................................... 8
ABSTRAC ...................................................................................................................... 9
CAPITULO I “INTRODUCCIÓN” ............................................................................. 10
1. Realidad Problemática .......................................................................................... 10
2. Antecedentes......................................................................................................... 12
3. Justificación.......................................................................................................... 21
4. Formulación del Problema.................................................................................... 22
5. Objetivos............................................................................................................... 22
5.1 Objetivo General.................................................................................................22
5.2 Objetivos Específicos .........................................................................................22
6. Marco Teórico ...................................................................................................... 22
6.1 Marco Conceptual..........................................................................................22
6.2 Marco Histórico .............................................................................................34
6.3 Marco Legal...................................................................................................44
6.4 Marco Procedimental.....................................................................................47
7. Hipótesis ............................................................................................................... 53
CAPITULO II DISEÑO DE......................................................................................... 54
2.1 MATERIAL DE ESTUDIO ................................................................................... 54

7
2.2 POBLACION ......................................................................................................... 54
2.3 MUESTRA ............................................................................................................. 54
2.4 METODOS Y TECNICAS..................................................................................... 54

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RESUMEN
Como estudiante en el Campo de la Contabilidad y a exigencias de la globalización es
nuestro deber investigar y dar a conocer temas que atañe nuestra carrera. Este trabajo se
justifica por que se analizó la información que brindan los costos conjuntos a la Gerencia
para tomar decisiones. Teniendo como objetivo principal determinar la incidencia de los
Costos Conjuntos en la Toma de Decisiones Gerenciales de la Empresa PERUNOR
SAC, cuyos objetivos específicos son: determinar la importancia y evaluar el sistema de
costos conjuntos aplicado en la empresa, analizar el proceso de la toma de decisiones
gerenciales.
De acuerdo a los objetivos se llegó a las conclusiones: Que los costos conjuntos han
incidido de manera significativa en la toma de decisiones gerenciales, toda vez que el
método de costos utilizado es el valor de mercado, resultando ser un sistema de costos
muy bueno, ya que le ha dado precisión en la determinación de los costos, asimismo la
empresa ha obtenido 6 certificaciones de Calidad a nivel internacional, que le da un
valor agregado a sus productos, además la información de las diferentes áreas de la
empresa le permiten tomar decisiones acertadas. Igualmente es importante mencionar
que los datos presentados se expresan en términos reales.
Por lo tanto se recomienda continuar utilizando el método que están aplicando, seguir
cumpliendo con las certificaciones que le da un valor agregado a sus productos,
permitiéndole ingresar al mercado exterior exigente, asimismo capacitar a los
caficultores, dar un tratamiento al suelo luego de la etapa de post cosecha para evitar
desmejoramiento de la calidad del grano de café.
Palabras clave: Costos Conjuntos, valor de mercado, proceso productivo, toma de
decisiones gerenciales.

CALDERON RIOS DANIEL HUNGER
ABSTRAC
Like a students and future professional in the field of accounting and to requirements of the
globalization is our duty to investigate and to announce topics that concerns in our career. This
works justify itself because we analyze the information that the joint costs offer to the manages
to take decisions. Having as principal aim determine the incidence of the join cost in the capture
of managerial decisions of the PERUNOR SAC Company. Which specifics aim are to determine
the importance and to evaluated the system of joint cost applied in the company, to analyze the
process of the capture of managerial decisions.
In agreement to the aims, I come to him to the conclusions that: The conjoint costs have affect in
a significant way in the capture of managerial decisions although the method of costs used in the
value of the market, turning out to be a very good system of cost since precision have given the
determination of the costs. Likewise it has obtained 6 of quality certifications worldwide, that
gives him a value added to his products, in addition the information of the different areas of the
company is allowed by them to him to take guessed right decisions equally is important to mention
that the presented information expresses in royal terms.
Therefore it is recommended to continue using the method that this being applied to continue
expiring to the certifications that give him a value added to his products. Allowing him to enter
to the exterior demanding market, likewise to qualify the caficultores to give treatment to the soil
after the crop to avoid the deterioration of the quality of the coffee bean.
Key words: Joint costs, market value, process production, take a managerial decision.

CAPITULO I “INTRODUCCIÓN”
1. Realidad Problemática
Los costos conjuntos son la acumulación de todos los costos incurridos en un
proceso de producción en la producción de productos múltiples, “incluyen a todos
los costos de materia prima directa, mano de obra directa, costos indirectos y demás
en los que se ha incurrido hasta su identificación, mientras que La toma de
decisiones Gerenciales es un proceso, que abarca desde la definición de problemas,
recopilación de datos, generación de alternativas y selección de un curso de acción,
que te permitirá resolver un problema o aprovechar una oportunidad en una empresa.
Muchas empresas, no tienen en cuenta los costos conjuntos al momento de tomar
decisiones gerenciales, lo cual trae consecuencias negativas como es perdida de
dinero en gastos administrativos, gastos de mano de obra, materia prima y gastos
indirectos de fabricación.
En el ámbito internacional las empresas destinadas al rubro café tienen una gran
importancia económica a nivel mundial comparable a las empresas destinadas al
rubro del petróleo, las cuales son un ejemplo clásico de una industria con costos
conjuntos.
Otro claro ejemplo de industrias que en los procedimientos de costeo para los
productos conjuntos y subproductos no se encuentran constituidos sistemas
independientes de acumulación de costos, sino que normalmente forman parte de un
sistema de costos, son las empresas empacadoras de carne.
Las compañías dedicadas a la cría de aves de corral utilizan información del costo
de producción individual para varios propósitos, uno de los cuales es un análisis de
rentabilidad de clientes. Los clientes (supermercados y restaurantes de comidas
rápidas) difieren mucho en la mezcla de productos que compran. Las compañías
difieren en como costean los productos individuales. Considérese el caso de dos de
las principales compañías estadounidenses SOUTHERN POULTRY GOLDEN y
STATE POULTRY.
En nuestro país el alza de los precios internacionales hacia 1887 convirtió al Perú
por primera vez en exportador de café, siendo sus principales mercados Chile,
Inglaterra y Alemania. Luego, la caída de los precios como consecuencia de la
depresión en la última década del siglo XIX, desencadenó la debacle de la economía
del país que fue más acentuada a partir de 1902 y recuperándose en 1910; hacia esa

época y simultáneamente con la mejora de los precios internacionales del café, éstos
permanecieron altos y estables hasta 1920, lapso que coincidió con la alta
producción de los cafetales.
Durante el período de 1950 a 1960 se consolida el cultivo del café en mérito al
esfuerzo conjunto de empresas productoras y exportadoras que alcanzaron
reconocido prestigio internacional.
Luego la Reforma Agraria decretada por el gobierno militar de 1968 fue un factor
determinante para la aparición de pequeños caficultores que en la actualidad
constituyen el grueso de los productores de café en el país; y actualmente con la
globalización y la gran demanda del producto, conlleva a que la gerencia se
preocupe por tener precios sumamente competitivos y de ahí nace la necesidad de
determinar de manera correcta y confiable sus costos de acuerdo a su producción.
Debido al crecimiento industrial, al avance tecnológico y al surgimiento de nuevos
productos, las empresas se han visto en la necesidad de conocer sus costos para
proyectarse hacia el futuro. Esto ha conllevado a que se tengan que adoptar sistemas
de costeo de tal manera que permitan analizar los costos de los productos que ofertan
y tomar las decisiones oportunas. A fin de determinar el costo cada empresa, debe
de saber qué clase de costos utiliza de acuerdo a su tipo de producción. Las empresas
que utilizan un tipo de producción donde haya una materia prima única y en la que
se determinan varios productos deben utilizar un método de Costos Conjuntos.
En las empresas que procesan café pergamino para luego despulparlo y venderlo en
tres clases, como son de primera, de segunda y tercera, la utilización de este método
de aplicación de costos es necesaria. En las empresas donde se dan estos costos,
surgen tres tipos de productos: producto principal, coproducto y subproducto. Éste
último, no necesariamente preste en todas las empresas.
En nuestro país operan 85 empresas exportadoras de café, de las cuales 28 componen
de organizaciones de productores que ofertan cafés especiales. Hasta el momento
20 empresas concentran el 90% de las exportaciones, de las cuales las 10 primeras
superan el 75% del valor exportado, mostrando una tendencia a la concentración en
el negocio cafetero, en similitud al comercio mundial acaparado por 7 grandes
empresas.

En el Perú se consume 10% de la producción Nacional de café, aproximadamente
0.5 kg/personas, considerada muy bajo a nivel internacional. Se consume café
soluble (alrededor de 60%), este último se vende molido y a granel. La elaboración
industrial de café soluble, es un proceso posterior al tostado y molido, muchas veces
requiere la utilización de café descarte para su producción. El café descarte es de
inferior calidad que el de tipo exportación por lo que se podría afirmar que el
mercado peruano a pesar de producir buen café, consume mayoritariamente un café
de baja calidad, esta característica del mercado interno les da margen de trabajo a
los productores para incrementar tanto la cantidad como la calidad del consumo
nacional.
El mercado sumamente competitivo, exige al empresario una valuación de costos
por proceso para los productos principales y residuales, pero todo esto se deberá de
hacer conjuntamente, es decir por medio de los costos conjuntos, donde partiendo
de la materia prima, mano de obra y costos indirectos (los tres elementos del costo)
de uno o varios procesos dan como resultado dos o más productos diferentes en
forma simultánea.
El sector cafetalero se caracteriza por ser un producto primario, con poca o casi nula
barrera para su importación, fuerte competencia, demanda inelástica, fácilmente
sustituible, siendo una gran dificultad para la mayoría de estas empresas la
determinación de los costos unitarios, muchas de las cuales ni siquiera utilizan
contabilidad de costos y mucho menos aplican costos conjuntos.
2. Antecedentes
ING. FIANDOR ROSARIO Héctor F (2008) en su estudio Costos Conjuntos en la
Industria Azucarera, señala que la actividad azucarera es un ejemplo típico de
industria donde se aplican las técnicas de los Costos Conjuntos, por la obtención de
múltiples coproductos en distintos puntos del proceso.
La idea principal de este trabajo es brindar un método para obtener costos más
precisos para los distintos flujos que se originan en el proceso industrial azucarero
a partir de la caña de azúcar, tanto de los intermedios como de los coproductos que
constituyen materias primas de otras actividades (energía, derivados, etc.) y se

presenta la solución para el caso de la producción principal de azúcar crudo, aunque
puede ser extendida a otras producciones.
Una característica de este enfoque es la no utilización de costos unitarios
predeterminados en los traslados contables para evitar sesgos involuntarios.
Se ha previsto la informatización de la solución del problema a través de un
programa que corre sobre WINDOWS (puede prepararse fácilmente para LINUX),
donde la información básica se introduce de forma amistosa a través de ventanas y
que brinda como salida un fichero texto donde se muestra para cada área del proceso
la composición de su costo acumulado y la distribución del mismo hacia otras áreas
o coproductos, así como otras informaciones técnico-económicas como son los
costos unitarios e indicadores de eficiencia, entre otros.
Resulta imprescindible para la mejor evaluación económica de ese desarrollo que se
puedan determinar costos de producción en la industria azucarera con una precisión
aceptable para los coproductos que constituyen materias primas de los derivados de
la caña (energía, alcohol, alimento animal, productos químicos, pulpa y papel, etc.),
aplicando técnicas como la modelación, aunque en apariencia sean más laboriosas
y requieran una mayor creatividad por parte de los especialistas.
La producción de la industria azucarera puede considerarse compleja, por la
variedad de productos y coproductos que en ella se obtienen, así como por las
múltiples operaciones que constituyen la cadena productiva principal y auxiliar,
además de las variadas interrelaciones entre departamentos. Esto hace recomendable
que al diseñar un método para abordar esta problemática, aunque se apliquen
generalidades, se haga de forma casuística para cada fábrica en particular,
analizando las producciones principales, las auxiliares y las interrelaciones
específicas de ese lugar. Este estudio nos permite ver la importancia de aplicar los
costos conjuntos para poder tomar decisiones acertadas por parte de la gerencia.
MARÍA DEL PILAR Garzón Wilson (2007)en su estudio de costos al centro
productivo Cantera “Luís Raposo” y Arenera “Malabé”, pertenecientes a la Empresa
Materiales de la Construcción; propone a los centros productivos seleccionados un
procedimiento metodológico para el diseño de un Sistema de Costo que responda a
las características de su actividad, mejorando al aprovechamiento de los recursos

materiales, financieros y humanos en el proceso de la producción y que contribuya
a minimizar los costos, elevar sus resultados financieros y a la toma de acertadas
decisiones.
Al realizar el estudio del proceso en los centros escogidos encontramos que: -
Cantera “Luís Raposo”: se dedica a la extracción y trituración del yacimiento La
Inagua para obtener como productos: Piedra Triturada y Arena Artificial en
diferentes fracciones.
- Arenera “Malabé”: se dedica a la extracción del yacimiento Malabé para obtener
como productos: Piedra Triturada y Arena Artificial con las siguientes fracciones:
Gravilla, Granito, Arena Lavada). Estos productos son empleados en la construcción
de obras industriales, viviendas, carreteras, etc. De forma general las etapas del
proceso tecnológico en ambos centros son las siguientes:
- Carga y transportación de la materia prima.
- Control de calidad de la materia prima en el yacimiento.
- Trituración, clasificación, lavado y remolido.
Se obtiene la materia prima a través de las fases siguientes: Destroce, Destape,
Perforado, Voladura, Extracción y Carga y Transportación; por todo lo anterior se
desprende que el sistema de costo propuesto es por proceso, pero como de una
misma materia prima y proceso de fabricación se obtienen varios productos que no
son identificables hasta cierto punto de la etapa productiva, su característica es de
producción conjunta.
En este caso para evaluar el costo en los centros seleccionados, se debe establecer
un sistema de acumulación perpetuo que permita el cálculo del costo unitario y la
obtención de información continua acerca de los inventarios, el costo de los artículos
terminados y el costo de venta bajo un sistema de costo por proceso selectivo, debido
a las características del proceso tecnológico se originan los Productos Conjuntos,
los que se definen como: Productos individuales que tienen un valor de venta más o
menos significativo cada uno; por tanto sus costos conjuntos se deben asignar a cada
producto con el fin de determinar los inventarios finales en proceso, los de artículos
terminados, el costo de venta y la utilidad bruta.

Es conveniente destacar que en este proceso es importante conocer si existe o no
proceso adicional y si se conoce el precio de venta de los productos en el punto de
separación o al final del proceso; en este caso la Arena Lavada requiere pasar por
un Tornillo Lavador para ser lavada y escurrida (proceso adicional) antes de ser
transportada a la Tolva de Almacenamiento; entonces el costo total de este producto
sería la suma de los costos asignados en el punto de separación más el costo
agregado en el proceso adicional.
Otro aspecto a tener en cuenta en el análisis del costo de producción es la existencia
de los Subproductos como consecuencia del proceso tecnológico el Polvo de Piedra
Caliza y el Polvo Arcilloso se venden en el mismo estado que se produjeron, ya que
no admiten procesamiento adicional; mientras que el Rajón, la Base Pétrea y la
Arena Natural pueden ser sometidos a procesos adicionales. Las ventas por estos
conceptos deben aparecer en el Estado de Resultado como Otros Ingresos. Además
de esto se consideran como desperdicios las granulaciones menores de 9 mm
denominadas Material Térreo las cuales no tienen valor de venta y deben cargarse
al control de los Gastos Indirectos de Fabricación.
La autora concluye que para competir en el ambiente de los negocios de hoy, las
empresas requieren contar con información sobre los costos y la rentabilidad total
del negocio que les permita tomar decisiones estratégicas y operativas en forma
acertada; este tipo de información sirve de base a la alta dirección y a la gerencia de
una empresa para buscar maximizar el rendimiento del negocio.
GUTIERREZ, Q. Yaritza. (2005) realizó su trabajo especial de grado titulado;
“Análisis de los Sistemas de Costos de Producción en las Empresas Cafetaleras del
Estado Trujillo”.
Indica la importancia de la contabilidad de costos para una empresa, considerando
que tiene como objetivo esencial, facilitar información a la gerencia para poder
desempeñar sus funciones; su propósito fue analizar los sistemas de costos de
producción de las empresas cafetaleras del estado Trujillo. La técnica utilizada para
la obtención de los datos fue la encuesta, el instrumento fue el cuestionario
contentivo de 16 ítems, previo a la aplicación de ese instrumento. Para la tabulación
de los datos, aplicaron un procedimiento estadístico cuantitativo, para presentar sus

resultados mediante cuadros y gráficas estadísticas de variables, frecuencias y
porcentajes. En esta investigación el autor resalta la importancia de la información
que proporciona la Contabilidad de Costos en la función de la Gerencia.
BRICEÑO, M. (2004). En su investigación la cual tiene por nombre: “Analizar el
comportamiento de los costos de producción a raíz del control de cambio en las
empresas manufactureras de la Zona Industrial “Carmen Sánchez de Jelambi” del
Municipio Valera estado Trujillo en la Universidad Los Andes de Venezuela. El
diseñó de investigación fue documental y de campo; el tipo de investigación fue
descriptivo; la población estuvo conformada por 8 empresas manufactureras de la
Zona industrial “Carmen Sánchez de Jelambi”. Utilizaron un cuestionario de
preguntas cerradas, con 20 ítems de acuerdo con los indicadores de la investigación.
El análisis de dicho resultado permitió concluir que la implantación del control
cambiario trajo efectos negativos para las empresas manufactureras de la zona
industrial, finalmente se pudo afirmar que en el caso de la empresa manufacturera
materia de estudio no ha influenciado favorablemente en el control de la inflación.
El autor concluye que la aplicación de costos ayuda favorablemente con las
decisiones gerenciales internas, pero no con los factores externos de la empresa.
LIC. ROMÁN MELÉNDEZ y LIC. ORLANDO MONTILLA. 2004, en su trabajo
de grado presentado como requisito para optar al Título de Licenciado en gerencia
agroindustrial. Venezuela. “Diseño de una estructura de costos para la toma de
decisiones”
El trabajo de investigación tiene como finalidad el diseño de una estructura de
costos, para la toma de decisiones en la explotación de ganado porcino para la granja
PORSANCA, que le permita manejar de una manera objetiva los costos de
producción del animal en todas las etapas de su desarrollo o centros de costos, y de
esta manera prepararse a los nuevos cambios a nivel tributario que se espera para la
actividad agropecuaria que muy bien entrará en vigencia los próximos 4 años. Este
trabajo de grado tiene entre sus objetivos diagnosticar el sistema contable actual,
detectar y mejorar sus fallas, así como identificar los elementos y centros de costos
del proceso. Dicha estructura de costo le permitirá a la administración conocer y
controlar cuanto le cuesta producir un cerdo por etapa, dándole la posibilidad de

evaluar su comercialización sin tener que concluir todo el proceso de acuerdo a las
oportunidades que presente el mercado en un determinado momento.
También existe la oportunidad de estudiar posibles ampliaciones, mejoras y otras
inversiones para aumentar y optimizar la producción, teniendo como punto de
referencia los márgenes de utilidad obtenidos después de la aplicación de dicha
estructura de costos.
Debido a la eminente rentabilidad de la actividad porcina, es que se considera
necesaria diseñar una estructura de costo para la granja PORSANCA, que le permita
a la gerencia, conocer y analizar los costos de cada etapa del proceso y que le ayude
a tomar decisiones acertadas en relación a la comercialización de los cerdos
independientemente de su edad.
El diseñar una estructura de costos como herramienta gerencial para la toma de
decisiones en la explotación de ganado porcino para la granja PORSANCA, le
permite una mejor racionalización en el cálculo de sus costos de producción, supone
una sinceración en la determinación de los precios de comercialización, todo lo cual
conduce a una sana asimilación del impacto fiscal previsto para el subsector
pecuario de la economía nacional.
AGUILAR GONZÁLEZ, Herleny Coromoto. (1998). Tesis titulada “Costos de
procesamiento en una Planta Beneficiadora de Aves”, para estudiar los costos de
producción de la planta procesadora de aves Empacadora de Occidente C.A, se
requirió una fase exploratoria, para evaluar el procedimiento del costeo actual y el
rastreo de los costos que fluyen por cada departamento. Se detectó que la empresa
no cuenta con una adecuada estructura de costos y que la asignación de los mismos
está basada en la premisa de costos conjuntos. Mediante el estudio descriptivo
analítico, se realizó el estudio del caso, que permitió determinar los costos incurridos
en el procesamiento de aves, basado en la metodología por centro de costos.
La participación en la estructura de costos es la siguiente: recepción 0.39%, matanza
y desangre 1.36%, escaldado y desplume 0.29%, corte de cabeza y patas 0.15%,
evisceración 0.97% enfriamiento 1.26%, empaque 1.95%, despresado 1.67%, cavas

de enfriamiento 0.44%, despacho 0.22%, limpieza de cestas 0.08%, mantenimiento
planta 1.37%.
El autor después de culminar su investigación, llegó a la conclusión según los
resultados que el 89.86% de los costos de producción corresponden a la compra de
pollo vivo, tanto de la mano de obra directa y los costos indirectos fueron
distribuidos por centro de costos, que permitirá controlar y optimizar los recursos
existentes.
Bibliografía consultada:
POLIMENI, Ralph S., en su libro Contabilidad de Costos para la toma de decisiones
gerenciales, señala que la asignación de los costos conjuntos se hace solo para
propósitos de costeo de productos y no debe influir en la planeación y control de los
costos conjuntos de la gerencia. La naturaleza misma de los productos conjuntos y
subproductos limita la flexibilidad de las decisiones. Por tanto, se obtiene
información de mayor utilidad comparando los costos totales incurridos con los
potenciales ingresos generados de la producción total.
La asignación de los costos conjuntos tampoco es útil en las determinaciones del
precio, se espera que todos los productos se vendan así, la fijación de precios de
productos individuales tiene como objetivo la venta de todos los productos
conjuntos en la misma proporción en que se manufacturan. La asignación del costo
conjunto total no influye en la decisión de vender o no en el punto de separación, o
someter el producto a proceso adicional, que va a depender de si el ingreso
incremental es mayor que el costo incremental, por consiguiente las decisiones de
la gerencia deben basarse en lo costos de oportunidad más que en la asignación de
los costos pasados o costos conjuntos hundidos.
En lo que respecta a costos conjuntos: El costeo de productos conjuntos y de
subproductos comprende la asignación de los costos conjuntos a los productos
conjuntos, que es necesaria para la determinación del ingreso y de los inventarios.
Los procedimientos de costeo para los productos conjuntos y subproductos no
constituyen un sistema separado de acumulación de costos, sino que normalmente
forman parte de un sistema de costeo por procesos.

La aplicación de costos conjuntos debe ser asignada a los productos individuales
con el fin de determinar el ingreso neto y el inventario final. Además es importante
porque la determinación de costos en los productos y coproductos se verá reflejada
en la utilidad.
HORNGREN, FOSTER Y DATAR, (2010) en su libro Contabilidad de Costos un
Enfoque Gerencial, indica que los conceptos de ingresos relevantes – los ingresos
futuros esperados que difieren entre cursos de acción alternativos, y de costos
relevantes – costos futuros esperados que difieren entre cursos de acción
alternativos. Aplicamos estos conceptos a las decisiones acerca de si se debe vender
un coproducto o un producto principal en el punto de separación o si debería
sujetarse a un mayor procesamiento es irrelevante; porque no siempre los costos
separables en las asignaciones de costos conjuntos siempre son costos
incrementales, algunos pueden ser costos fijos como la renta de los edificios donde
se aplica el procesamiento adicional; otros pueden ser costos hundidos como la
depreciación del equipo de la planta de procesamiento; otros pueden ser costos
asignados como los costos corporativos, ninguno de estos costos diferiría entre las
alternativas de vender los productos en el punto de separación o de darles un mayor
procesamiento.
En lo que respecta a costos conjuntos: Un enfoque gerencial, hablan de dos enfoques
para asignar costos conjuntos: uno basado en información del mercado y el otro
basado en información de medidas físicas.
En el primer enfoque se utilizan tres métodos: método del valor de ventas en el punto
de separación, método del valor neto de realización (VNR), método del porcentaje
constante de margen bruto del VNR, pero el método más utilizado es el de Valor de
mercado en el punto de separación.
GIRALDO JARA. Demetrio, (2009) en su libro de Contabilidad de Costos nos dice:
El sistema de costos es el conjunto de principios técnicos de procedimientos que se
utilizan en la producción, y los clasifica en dos sistemas.

De acuerdo al régimen de producción, a lo que se llama sistema tradicional de costos
y a su vez se subdividen según la clase de actividad industrial: sistema de
acumulación de costos de pedidos u órdenes específicos, sistema de costos por
procesos, sistema de costos mixtos y sistema de costos conjuntos. Estos sistemas de
costos se refieren a los procedimientos de los costos y que se basan
fundamentalmente en el sistema del costo total, integral o llamado también costos
de absorción.
En lo que respecta a costos conjuntos: También nos hace referencia a la dificultad
importante inherente a los costos conjuntos es que son indivisibles; esto es, los
costos conjuntos no son identificables con alguno de los productos que se está
produciendo simultáneamente, pero en la característica de que cada producto puede
ser procesado separadamente. Así los costos comunes son divisibles y pueden ser
identificados con cada uno de los productos producidos, mientras que los costos
conjuntos son indivisibles.
Además nos habla de tres métodos para asignar los costos conjuntos: método de
valor de venta o mercado, método de las unidades cuantificables, método del costo
unitario.
CPC SANTA CRUZ RAMOS, Alfonso. CPC. TORRES CARPIO María
Diana,(2009) en su libro: Tratado de Contabilidad de Costos. Nos señala que la
Contabilidad de Costos es una herramienta para la toma de decisiones de los
diferentes comportamientos de los costos son los más indispensables y útiles al
enfoque que se les dé.
En lo que respecta a costos conjuntos; nos habla de la coyuntura de producción
donde los productos conjuntos y los subproductos son individualmente
identificables, más allá de este punto se conoce como costo separable debido a que
no forma parte del proceso de producción conjunta. Las razones de asignar costos
conjuntos incluye: la valuación de inventarios y cálculo de costo de las mercaderías
vendidas para presentación de los estados financieros externos y declaraciones a las
autoridades fiscales, y tributarias, asimismo para estados financieros internos para
calcular la remuneración de los ejecutivos de la empresa, reembolso del costo en
caso de contratos donde sólo una parte de los productos producidos en forma

conjunta se venden o entregan a un solo cliente, reglamentación de tarifas donde
sólo un subjuego de los productos producidos en forma conjunta está sujeto a
controles de precios.
Para ello menciona a tres enfoques básicos para la evaluación de inventarios hasta
el punto de separación: asignación del costo usando información del precio de venta
en el mercado; en este enfoque son el método de valor de venta en el punto de
separación, método del valor realizable neto estimado (VNR) y el método del VNR
de porcentaje constante del margen bruto, asignación del costo usando una medición
física- unidad.
3. Justificación
Nuestro trabajo de investigación se justifica por que se analizará la incidencia de los
costos conjuntos en la toma de decisiones gerenciales en la empresa PERUNOR
SAC debido a que al inicio de sus actividades no aplicaban un sistema de costos que
le emitieran información relevante que le sirva de base a la gerencia de la empresa
para tomar decisiones adecuadas en forma oportuna.
Si bien es cierto, el llevar un control de costos bajo principios perfectamente
identificados no es exclusivo de las grandes empresas, es aplicable también a los
negocios de poca o mediana amplitud tanto públicos como privados, rentables o sin
fines lucrativos, ya que estos principios se pueden adaptar a las necesidades
específicas de cada tipo de organización.
Además nuestro trabajo de investigación da relieve al papel primordial de la
contabilidad, el cual es precisamente, la información que brinda a la gerencia para
tomar decisiones y por ello, los costos conjuntos constituyen una herramienta
sumamente valiosa, por cuanto muchas veces la gerencia tiene dificultades para
definir sus decisiones de producción, de fijación de precios y, la decisión de
procesamiento adicional.
Por otro lado, cada día la gerencia toma conciencia de la enorme importancia de
fundamentar sus decisiones en la información brindada por la contabilidad de
costos, por lo que nuestro trabajo de investigación también será de mucha ayuda a
otras empresas cafetaleras que tengan la misma problemática.

4. Formulación del Problema
¿Cómo inciden los Costos Conjuntos en la Toma de Decisiones Gerenciales en la
Empresa PERUNOR SAC?
5. Objetivos
5.1 Objetivo General
- Determinar la incidencia de los Costos Conjuntos en la Toma de Decisiones
Gerenciales de la Empresa PERUNOR SAC.
5.2 Objetivos Específicos
- Determinar la importancia de los Costos Conjuntos para la empresa
procesadora de Café PERUNOR SAC.
- Evaluar el sistema de Costos Conjuntos aplicado en la empresa procesadora de
Café PERUNOR SAC.
- Analizar el proceso de la toma de decisiones gerenciales en la empresa
procesadora de Café PERUNOR SAC.
6. Marco Teórico
6.1Marco Conceptual
SISTEMAS DE COSTOS
Toda empresa industrial tiene como actividad esencial la producción de
bienes, cuyas operaciones deberán estar controladas por un sistema de
costos, que es un conjunto de procedimientos, técnicas, registros e informes
estructurados sobre la base de la teoría de la partida doble y otros principios
técnicos que tienen por objeto la determinación de los costos unitarios de
producción y el control de las operaciones fabriles efectuadas. Para instalar
un sistema de costos, se precisa calcular sus costos de instalación y a la vez
de operación. Un sistema no solo está representado por las formas que se use
sino por el personal y el equipo necesario para su funcionamiento. Para
justificar la instalación de un sistema es necesario determinar su costo en
cuanto a “personal, equipo y material”, en relación con el rendimiento del
negocio. Los sistemas de costos son válidos para un volumen determinado

de operaciones y para un tiempo determinado. Las industrias que están en
constante crecimiento no pueden estar limitadas por un sistema. Si crece la
industria, tendrá que adaptarse el sistema al negocio y no el negocio al
sistema. Los sistemas no pueden ser permanentes, sufren constantes cambios
para adaptarse al desarrollo de la industria, de la legislación que impone
nuevas normas y de las propias circunstancias especiales provenientes del
cambio constante de los diversos factores que concurren en la producción;
por lo tanto, los sistemas no pueden considerarse como fijos sino como
instrumentos sujetos a constantes reformas para adaptarlos a las necesidades,
teniendo en consideración que la industria es por naturaleza propia, dinámica
e inestable.
TOMA DE DECISIONES
El proceso de toma de decisiones se refiere a todas las actividades necesarias
desde identificar un problema hasta finalmente resolverlo poniendo en
práctica la alternativa seleccionada; por lo tanto, está enmarcado en la
solución de problemas donde se debe encontrar alternativas de solución.
TEORIA DE LA TOMA DE DECISIONES
La teoría de la decisión es una área interdisciplinaria de estudio, relacionada
con casi todos los participantes en ramas de la ciencia, ingeniería
principalmente la psicología del consumidor (basados en perspectivas
cognitivo-conductuales). Concierne a la forma y al estudio del
comportamiento y fenómenos psíquicos de aquellos que toman las
decisiones (reales o ficticios), así como las condiciones por las que deben ser
tomadas las decisiones óptimas
HISTORIA DE LA TOMA DE DECISIONES
En algún momento de mitad del siglo pasado, el ejecutivo de una empresa
telefónica, Chester Barnard1, importó el término toma de decisiones desde
la administración pública al mundo de los negocios.
1 Leigh Buchanan y Andrew O’Connel Toma de decisiones 2006, Revista: Harvard Business Review,

Así, comenzó a reemplazar términos más estrechos como “asignación de
recursos” o “formulación de políticas”, cambiando la forma en que los
ejecutivos pensaban su rol desde la deliberación continua, del tipo Hamlet,
hacia una serie de conclusiones alcanzadas y acciones tomadas. Sin
embargo, la toma de decisiones es una antigua y amplia búsqueda humana,
que se remonta a una época en que las personas buscaban consejos de las
estrellas. Desde entonces, nos hemos esforzado por inventar mejores
herramientas con ese propósito, desde los sistemas numéricos hindú-arábigo
y el álgebra hasta la aplicación de Descartes del método científico. Una
creciente sofisticación en la gestión del riesgo, junto a una matizada
comprensión del comportamiento humano y avances que respaldan e imitan
los procesos cognitivos, han mejorado la toma de decisiones. Aun así, la
historia de la toma de decisiones capturada en esta cronología y examinada
en los cuatro ensayos sobre riesgo, dinámicas de grupo, tecnología e instinto,
no ha marchado hacia un racionalismo perfecto. Los teóricos del siglo XX
han mostrado que los costos de adquirir información han llevado a los
ejecutivos a actuar con decisiones suficientemente buenas. Peor aún, las
personas deciden en contra de sus propios intereses económicos. Además,
en ausencia de emoción es imposible tomar decisiones.
CONTABILIDAD GERENCIAL
La Contabilidad Gerencial utiliza las técnicas de la Contabilidad de Costo y
los pronósticos (presupuestos) para lograr su meta de ayudar a los ejecutivos
a formular planes a corto y largo plazo, medir el éxito en la ejecución de
estos planes, identificar aquellos problemas que requieren una atención
ejecutiva, y escoger entre métodos alternos para lograr los objetivos de la
empresa. En todo nivel organizacional de una empresa surgen problemas
específicos para los cuales se necesita la Contabilidad como ayuda en la
definición del problema, y la auditoria para que ejerza un control que
resguarde los activos de las empresas, verifique la exactitud y confiabilidad
de los datos contables, promueva la eficiencia en las operaciones y estimule
la adhesión a las políticas de la empresa.

LA CONTABILIDAD DE COSTOS COMO HERRAMIENTA EN LA
TOMA DE DECISIONES.
En toda organización diariamente se toman decisiones, unas son rutinarias,
como contratar un nuevo empleado; otras no la son, como introducir o
eliminar una línea de producto, ambas requieren adecuada información. Es
obvio que la calidad de las decisiones de cualquier empresa, pequeña o
grande, está en función directa del tipo de información disponible, por lo
tanto, si se desea que una organización se desarrolle normalmente, se debe
contar con un buen sistema de información, a mejor calidad de la
información, se asegura una decisión acertada.
CONTABILIDAD DE COSTOS
POLIMENI, Ralph S: define que “La contabilidad de costos se relaciona
principalmente con la acumulación y análisis de la información para su uso
interno, con el fin de ayudar a la gerencia en la planificación, control y la
toma de decisiones”.
KOHLER, Erick: define que es una “Rama de la contabilidad que trata de la
clasificación, contabilización, distribución, recopilación e información de
los costos corrientes y en perspectiva”.
NATIONAL ASSOCIATION OFACCOUNTANTS (NAA): Es una técnica
o método para determinar el costo de un proyecto, proceso o producto
utilizado por la mayor parte de las entidades legales de una sociedad o
específicamente recomendado por un grupo autorizado de contabilidad.
COSTOS
El valor sacrificado para obtener bienes o servicios (Ralph Polimeni).
Los medios en la forma contable convencional, en unidades monetarias, que
deben ser pagadas para adquirir bienes y servicio (Horngren).
Coste es el consumo valorado en dinero de bienes y servicios para la
producción que constituye el objetivo de la empresa (Pedersen).
El equivalente monetario de los bienes aplicados o consumidos en el proceso
de producción (Schneider).

COSTOS CONJUNTOS
Son aquellos en los que incurre la empresa al obtener de forma simultánea
más de un producto, derivados de una misma materia prima, no
identificables individualmente hasta llegar a un punto de separación.
- Según POLIMENI, Ralph S
El costeo de productos conjuntos y de subproductos comprende la
asignación de los costos conjuntos a los productos conjuntos, que es
necesaria para la determinación del ingreso y de los inventarios. Los
procedimientos de costeo para los productos conjuntos y subproductos
no constituyen un sistema separado de acumulación de costos, sino que
normalmente forman parte de un sistema de costeo por procesos.
- Según HORNGREN, FOSTER Y DATAR
Un enfoque gerencial, hablan de dos enfoques para asignar costos
conjuntos: uno basado en información del mercado y el otro basado en
información de medidas físicas. En el primer enfoque se utilizan tres
métodos: método del valor de ventas en el punto de separación, método
del valor neto de realización (VNR), método del porcentaje constante de
margen bruto del VNR, pero el método más utilizado es el de Valor de
mercado en el punto de separación.
- Según GIRALDO JARA, Demetrio
Nos habla de tres métodos para asignar los costos conjuntos: método de
valor de venta o mercado, método de las unidades cuantificables, método
del costo unitario
- Según CPC SANTA CRUZ RAMOS, Alfonso. CPC. TORRES
CARPIO María Diana.
Las razones de asignar costos conjuntos incluye: la valuación de
inventarios y cálculo de costo de las mercaderías vendidas para
presentación de los estados financieros externos y declaraciones a las
autoridades fiscales, y tributarias, asimismo para estados financieros
internos para calcular la remuneración de los ejecutivos de la empresa,

reembolso del costo en caso de contratos donde solo una parte de los
productos producidos en forma conjunta se venden o entregan a un solo
cliente, reglamentación de tarifas donde un solo un subjuego de los
productos producidos en forma conjunta esta sujeto a controles de
precios.
Para ello menciona a tres enfoques básicos para la evaluación de
inventarios hasta el punto de separación: asignación del costo usando
información del precio de venta en el mercado; en este enfoque son el
método de valor de venta en el punto de separación, método del valor
realizable neto estimado (VNR) y el método del VNR de porcentaje
constante del margen bruto, asignación del costo usando una medición
física- unidad.
COSTOS Y RENDIMIENTOS
La rentabilidad del negocio del café está en función de la variación de la
cotización internacional. En este sentido, los planes de expansión del cultivo
de café, deben considerar un seguro por caídas abruptas de precios en la
bolsa de Nueva York.
PUNTO DE SEPARACIÓN
Equivale al lugar en el cual se separan los productos conjuntos y los
subproductos. A partir de este punto los productos pueden ser procesados
adicionalmente (cuando los ingresos adicionales superan los costos
adicionales).
MÉTODO: VALOR DE MERCADO
Bajo este método los costos conjuntos se asignan de acuerdo con los valores
de venta de los productos individuales. Por lo tanto, los costos de los
productos conjuntos deben ser asignados sobre la base del valor de mercado2
de los productos individuales.
La asignación de los costos conjuntos sobre la base del valor de venta o de
mercado es el método más común. Los procedimientos que se usan en este
método dependerán de sí:
- El valor de mercado en el punto de separación es conocido
- El valor de mercado en el punto de separación no es conocido.
2
Cotización internacional del café, en la bolsa de Nueva York.

Costo asignado = Costos Conj. x Nº unid. producidas A x Vº de mercado
Nº unid*. de toda la prod. x sus respectivos valores de mercado+
* Unidades producidas
+ Valor de cotización de mercado de cada una de las calidades de café.
MÉTODO DEL VALOR DE VENTA EN EL PUNTO DE
SEPARACIÓN
Asigna costos conjuntos a los coproductos sobre la base del valor total de
ventas relativo en el punto de separación aplicable a la producción total de
estos productos durante el periodo contable.
Asignación de costo Valor total del mercado de cada producto * Costos
conjunto a cada producto Valor total de mercado de todos los productos+ Conjuntos
* Valor total de mercado de cada producto = Unidades producidas de cada producto x valor
unitario de mercado de cada producto.
+ Valor total de mercado de todos los productos = Suma de los valores de mercado de todos los
productos individuales.
MÉTODO DE MEDIDAS FÍSICAS
Asigna los costos conjuntos a los coproductos sobre la base del volumen, del
peso relativo o de alguna otra medida física aplicable en el punto de
separación de la producción total de estos productos durante el periodo
contable.
Asignación de costos Producción por producto Costo conjunto
conjuntos a cada producto Total de productos conjuntos
MÉTODO DEL VALOR NETO DE REALIZACIÓN (VNR)
Asigna los costos conjuntos a los coproductos sobre la base del VNR relativo
(valor de las ventas finales menos costos separables) de la producción total
de los coproductos durante el periodo contable. Este método es usado
generalmente con preferencias sobre el método de valor de ventas en el punto
X
= X

de separación únicamente cuando no existen precios de venta para uno o más
productos en el punto de separación.
Producción total hipotético de
Asignación de costos Mercado de cada producto * . Costo conjunto
conjuntos a cada producto Valor total hipotético de mercado
de todos los productos +
* Valor total hipotético de mercado de cada producto = Unidades producidas de cada
producto x valor de mercado final de cada producto – costos de procesamiento adicional y
gastos de venta de cada producto.
+ Valor totalhipotético de mercado de todos los productos =Suma de los valores hipotéticos
de mercado de todos los productos individuales.
CAFÉ
Pertenece al género Coffea, miembro de la familia de las rubiáceas. Esta
familia incluye más de 500 géneros y 6,000 especies, la mayoría de las cuales
son árboles y arbustos tropicales. Existen al menos 25 grandes especies del
género, originarias del África tropical y de varias islas del Océano Índico,
pero su clasificación es problemática porque existen grandes variaciones
entre las plantas y sus semillas. Aunque todas las especies de Coffea son
leñosas, su tamaño varía desde el pequeño arbusto al árbol de más de 10
metros de altura, y la gama de colores de las hojas abarca del amarillento al
púrpura.
- El Café es originario del continente africano, de Sudán y Etiopía
- La Variedad típica fue llevada del invernadero de París a Cayena en 1706
- Llego al Perú y se desarrolló en forma comercial en el valle de
Chanchamayo a partir de 1876
CAFÉ ORGÁNICO
El café Orgánico, es el producto que se obtiene de una chacra o finca cuya
producción se mantiene en el tiempo por varios años, como resultado de un
manejo ecológico basado en el uso óptimo de los recursos naturales y
subproductos orgánicos, minimizando el uso de insumos externos y evitando
=

el uso de plaguicidas y fertilizantes químicos, en algunos casos
sustituyéndolos por insumos orgánicos externos, aceptados por las agencias
de certificación orgánica.
En la producción de café orgánico se resalta con mucha importancia los
siguientes aspectos:
- Es un sistema de producción planificado y garantizado a mediano y largo
plazo.
- Es un método agroecológico (alta especialización, no contaminante,
respeta la naturaleza).
- Genera un propio método de producción.
- Se basa en el conocimiento y experiencia del agricultor.
- Aprovecha los recursos naturales.
- Protege y estimula la biodiversidad.
- Genera una propia tecnología en base a los recursos naturales.
- Fabrica sus propios insumos para la producción.
- Consolida el sistema productivo (reduce costos, incrementa la
producción y genera mayor valor agregado).
CAFÉ CONVENCIONAL
El café convencional es producido utilizando más pesticidas que cualquier
otro cultivo agrícola, el algodón es el segundo. El café de comercio justo es
producido por pequeños productores de café; garantizando para estos
productores un precio mínimo, aunque históricamente con precios bajos, los
actuales mínimos de comercio justo son más bajos que el precio de mercado
de sólo unos pocos años antes.
CERTIFICACIONES PARA LA EXPORTACIÓN DE CAFÉ
Es un proceso que permite verificar si un sistema cumple con los estándares
de producción ecológica según las normas para los diferentes destinos de
exportación, es una fase que le da valor agregado al producto logrando una

diferencia de lo convencional, lo que trae como consecuencia ventajas tanto
en precio como en calidad.
Durante los últimos años, el Estado ha visto la necesidad de crear un espacio
en el cual sea posible reunir a los principales actores que participan en la
agricultura orgánica. Así, en el año 2001, se creó la CONAPO con el
principal objetivo de favorecer el desarrollo de la producción orgánica en el
país mediante la concertación de las diferentes partes que intervienen en este
sector. Adicionalmente, en el 2003 se crea el Reglamento Técnico para la
Producción Orgánica, el cual norma la producción, transformación,
comercialización y certificación de los productos orgánicos.
Este reglamento fue elaborado sobre la base de la normatividad internacional
de la producción orgánica; en especial, la normatividad europea y la
norteamericana. En este documento, se contemplan los procesos y los
requisitos necesarios para la producción orgánica, así como los mecanismos
de reclamo en caso de que no se esté cumpliendo con ellos. Por otro lado, en
el 2004, se designó al Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA)
como la autoridad competente en los temas referentes a la producción
orgánica, cuya misión es velar por que se aplique correctamente el
reglamento técnico para la producción orgánica. A SENASA se le ha
encargado la difícil labor de establecer un sistema de información de
productores orgánicos mediante el cual sea posible identificar a todos los
productores orgánicos a nivel nacional y la situación de las actividades que
actualmente realizan. Esta herramienta es fundamental para el desarrollo
adecuado de la producción orgánica en el Perú.
CUADRO Nº 06
Naturland Mercado Unión Europea Normas
Ocia Mercado Americano Certificación orgánica
Ocia/Jas Mercado Japonés Estándares Orgánicos
Utz Kapeh Café Sostenible Código de Conducta
FLO Fair Trade Normas
AE Agricultura ecológica Políticas de Certificación

CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
La certificación orgánica proporciona una convicción a los consumidores
que se han cumplido con los respectivos estándares durante los procesos de
la producción.
Por ello, la certificación orgánica es un proceso esencial y una garantía de
los procesos productivos.
En una certificación orgánica
 Inspeccionar el sistema de producción.
 Si el sistema está conforme, todos los productos que provienen de
este sistema se consideran como orgánicos.
 Se inspecciona desde el sistema agrícola hasta el consumidor final.
En las diferentes etapas que abarca esta cadena.
Se verifica el historial del campo, el manejo que tiene. Esto debe de estar
documentado para su posterior comprobación, lo cual es uno de los puntos
más relevantes dentro de la obligación del productor para certificarse.
La certificación orgánica abarca:
 CAMPO: Tierras cultivadas, productos.
 PROCESO: Almacenes, proceso de transformación, empaque.
 TRADER: Exportador que sólo comercializa.
 El alcance que uno quiera tener en su certificación dependerá de la
extensión del proyecto o empresa, así como de las condiciones que te
exigirá tu cliente en destino (o en el mercado nacional).

VALOR FOB
Término de comercialización internacional que indica el precio de la
mercancía a bordo de la nave o aeronave (Free on Board). Esto no incluye
fletes, seguros y otros gastos de manipulación después de embarcada la
mercancía.
NORMAS INTERNACIONALES DE CONTABILIDAD NIC 2 –
EXISTENCIAS
Medición o valuación de los costos de los Coproducíos y Subproductos.
Un proceso de producción puede dar lugar a la producción simultánea de
más de un producto. Este es el caso, por ejemplo cuando se producen
coproductos o cuando hay un producto principal y un subproducto.
Cuando los costos de transformación de cada producto son identificables por
separado, éstos se asignan entre los productos sobre una base racional y
uniforme.
La asignación puede basarse por ejemplo, en el valor de mercado o de venta
de cada producto, ya sea durante, en la etapa de proceso de producción
cuando los productos son identificables separadamente o a la finalización del
proceso de producción.

6.2Marco Histórico
LOS COSTOS EN EL CONTEXTO PREINDUSTRIAL
La contabilidad de costos desarrolla sus principales fundamentos
conceptuales en la Revolución Industrial de Inglaterra en el Siglo XIX.
El contexto de esta época otorga algunos puntos importantes para el
desarrollo de la contabilidad de costos. No obstante no se puede
desconocer que antes de que la dinámica productiva pasara de lo
artesanal a lo industrial había sistemas metodológicos, prácticas e
incluso teorías sobre la forma de calcular los costos. En la Edad Media
la dinámica social era más rural que urbana y por tanto el mayor
componente de la producción agrícola era la mano de obra. Igualmente
en el apogeo del mercantilismo, en la sociedad italiana, donde hubieron
pequeñas empresas industriales dedicadas principalmente a la
producción de alimentos, libros, lana, monedas, vinos, de entre los más
característicos, tiene su origen la contabilidad por partida doble, donde
los costos adquieren una apremiante necesidad por parte de los
empresarios de la época con el fin de determinar sus propias utilidades.
La familia de los Médicis, grandes banqueros, comerciantes y
productores de lana ampliamente reconocidos en el Siglo XV en el
contexto italiano, pocos años antes de que se publicara el libro de Paciolo
con un apartado sobre la partida doble, ya utilizaban sistemas de cálculos
de los costos, sus cuentas representaban lanas adquiridas, costos de
colorantes, otras sumas pagadas para otros costos utilizadas en la
fabricación, a partir de estos cálculos se presentaban informes
financieros sobre los cuales se determinaban las utilidades.
Para un estudio profundo del contexto mercantilista desde la perspectiva
del desarrollo contable se pude revisar el artículo del profesor LItleton,
“Los antecedentes de la partida doble”, en Chatfield (1979).
Se puede decir que la contabilidad de costos se desarrolla a niveles más
complejos a la par el desarrollo del capitalismo. El principal interés de la
contabilidad de costos es calcular las erogaciones hechas en los procesos
de producción tales como las realizadas en los insumos o materias
primas, en el desgaste de la maquinaria y de las infraestructuras de
edificios, la mano de obra utilizada en la producción y las erogaciones

en dinero realizadas en elementos que intervienen en la producción de
bienes reconocidos como costos indirectos. Estos cálculos son
imputados mediante el sistema contable al bien producido, obteniéndose
una cifra monetaria que representa el valor de un producto, al cual una
vez obtenido tal valor, se pueden designar las utilidades cuando se los
relaciona con los ingresos por la venta del bien.
Sin embargo los sistemas metodológicos en los cálculos de los costos no
se desarrollan a plenitud en los inicios del capitalismo, pero se puede
destacar que sí se desarrolla la imperiosa necesidad que estos adquieren
en el mundo de los negocios de aquellas épocas. Paul Garner afirma lo
siguiente: “La necesidad de la contabilidad de costos estuvo reconocida
por los mismos gestadores de la partida doble” (Garner, 1950: 249).
En el siglo XVI pueden encontrarse trabajos en los cálculos de los costos
con muchos elementos del moderno sistema de costos basados en
órdenes de fabricación, tal como lo deja entrever la metodología de
Plantin (Garner, 1950: 250).
Puede afirmarse de igual manera que las finalidades por las que se
necesitaron los sistemas de valoración de costos en épocas del
mercantilismo
se justificaron de manera muy aproximada a las razones que explican
hoy en día su requerimiento, puesto que éstos se los utilizaba para
establecer el control contable en las áreas de la producción y para
conllevar el mínimo de desperdicios que un proceso productivo puede
implicar.
No obstante, cabe enunciar que la implementación de sistemas de costos
en El Renacimiento no fue utilizado de manera muy común, incluso no
se aplicaban sistemas al detalle o complejos, sino, lo normal era que los
productores llevaban sus cálculos por medio de partidas simples, de
manera empírica, no sistemática ni metodológica, pues ni la escritura se
había generalizado, y por tanto las pocas empresas o sus dueños que
implementaron metodologías complejas y al detalle en los costos fueron
los iniciadores de los sistemas modernos.

LOS COSTOS EN EL CONTEXTO DE LA REVOLUCIÓN
INDUSTRIAL
Los mayores avances de la contabilidad de costos tienen lugar en la
Inglaterra del Siglo XVII y XVIII, con el rápido crecimiento del
comercio, la expansión de la industria del algodón, de carbón y otros
minerales, textiles, el transporte ferroviario, la producción de máquinas
y la ingeniería, entre otros desarrollos, y junto con el uso generalizado
de la partida doble, se implementaron sistemas de costos cada vez más
complejos que se adaptaban a las necesidades de la época. En ésta, a
medida que el capitalismo se consolidaba, surgieron un sinnúmero de
problemas relacionados directamente con las formas de calcular los
costos, pues, las industrias de aquellas épocas, principalmente las
caracterizadas por ser sociedades anónimas implicaban inversiones de
capital supremamente grandes con respecto a capitales de épocas
premodernas.
El artículo “La contabilidad del capital en la revolución industrial”, del
profesor Sydney Pollard, en Chatfield (1979) presenta importantes
elementos del desarrollo de la contabiliad en el contexto de la
Revolución Industrial, que ayudan a comprender algunas
consideraciones sobre los costos.
 Por lo general no existían estudios de rotaciones de capital ni
conocimientos de la forma en cómo se comporta la demanda de
los productos de una determinada fábrica, en este sentido no se
sabía cuánto producir óptimamente. Los costos brindaban una
solución aproximada a tal problemática puesto que al menos se
puede calcular cuánto costaba producir una cantidad determinada
de bienes.
 Se necesitaban cálculos exactos de cuanto inventario tener, que
no sobreexcediera las cantidades óptimas, igualmente los
desperdicios hechos en los procesos de producción, los costos por
unidad del producto, el costo ideal de la mano de obra junto con
la productividad de ésta; estos cálculos fueron solucionados de
manera satisfactoria por los costos.

 En la Revolución Industrial, las empresas se percatan que las
grandes maquinarias utilizadas, junto con los edificios sufren un
desgaste, no solo cuando son utilizados sino también cuando no
se usan, en este sentido el problema de la depreciación es
abordada por sistemas de costos imputados proporcionalmente a
medida del desgaste de los activos en las mercancías producidas.
 La alta dinámica competitiva que empieza a predominar en el
ambiente capitalista, implicaba la imperiosa necesidad de
disminuir los precios de ventas, para ello era necesario poder
restringir los costos imputados a las mercancías al mínimo, lo
cual se lograba con el conocimiento al detalle de los costos
incurridos.
 Por último puede citarse las problemáticas en el enfoque
administrativo desde donde se percata que el control en las
compras, la producción y las ventas, las cuales afectan de manera
determinante la realización de los costos.
Los anteriores pueden ser citados como un grupo de problemas que
tomaron conciencia en aquellas épocas y que se asimilan a las
problemáticas que hoy en día tratan de resolverse mediante la utilización
de sistemas de costos.
Uno de los primeros textos dedicados específicamente al desarrollo de
los problemas de los costos es un escrito de John Collins titulado: “The
perfect method of merchants accounts” escrito en 1697, ilustra un
sistema de cuentas de costeo que van desde los procesos de compras,
pasando por almacenaje, producción y terminando con las ventas,
articulándose en este texto el concepto de flujo de costos en una fábrica
de tintes.
Otro de los textos que se pueden resaltar y que contribuyen al desarrollo
de los costos es el “The gentleman accomptant” escrito en 1714 en
Inglaterra por Robert North, y su título puede ser asimilado al español
como “El Caballero Contador”, artículo en el cual se mostraba una clara
división de las cuentas de resultado que se enfatizaban en los costos de
la producción.

El desarrollo de los sistemas de costos tuvo grandes evoluciones, no es
de admirarse que en la Revolución Industrial se llevaran los cálculos de
los costos al detalle, incluso uno de los sistemas más desarrollados, dadas
las características de muchas empresas fue el “costeo por órdenes de
fabricación”, habían métodos para calcular la distribución de cargas de
trabajo, el factor de costos, se manejaban eficientemente los desperdicios
y había una forma muy avanzada de consolidar información derivada de
los costos y los sistemas contables, organizando informaciones
financieras muy próximas a la realidad, por ejemplo, “los sistemas
ferroviarios, combinaban prácticamente todos los problemas de los
costos, tales como depreciación, costos indirectos, costos de taller,
costos conjuntos y el control de extensas organizaciones mercantiles
integradas” (Garner, 1950: 252). Lo cual deja entrever los grados de
complejidad que implicaba el cálculo de costos.
Pero a pesar que muchas problemáticas fueron abordadas para ser
solucionadas con sistemas de costos, muchas no fueron resueltas,
inclusive hasta hoy en día perduran, además el proceso evolutivo de los
sistemas de costos ha sido muy escalonado, lleno de obstáculos, por
ejemplo el manejo de documentos, metodologías y técnicas de costeo
permanecieron en secreto, lo cual era una práctica común.
La poca literatura escrita sobre costos en el siglo XIX se condensa en
mayor parte en la teoría inglesa y estadounidense, en Inglaterra es
rescatable el texto de Cronhel en 1818, quien se enfatizó en la separación
de los sistemas de cálculo de los costos de los libros diario y mayor, y
además, aportó consideraciones fundamentales en el manejo de los
inventarios.
Uno de los principales pensadores de la Administración científica como
lo es Charles Babbage pensaba en 1830 “que era básico que cada
fabricante se estuviera alerta continuamente, con el fin de descubrir
métodos por medio de los cuales se pudiera reducir el costo del
producto. También enfatizaba que era sumamente importante conocer
los gastos precisos de cada proceso, así como también el deterioro y
desgaste de la maquinaria que se debe a ello” (Garner, 1950: 254).

Sin embargo es válido afirmar que la principal preocupación que han
tenido las empresas a lo largo de la historia del capitalismo ha sido el
calcular las utilidades realizadas, los costos han tenido una importancia
secundaria sobre la cual no abunda la literatura, pues ésta predomina en
mayor parte en la contabilidad comercial, tanto así que era muy común
las prácticas en donde se confundían los manejos de los costos con los
manejos contables comerciales, los métodos no eran muy especializados,
más bien provenían coherentemente de los métodos del registro en libros.
En Estados Unidos es rescatable el pensamiento de un capitán del
ejército norteamericano llamado Henry Metcalfe, quien publicó su texto
“Cost of Manufacture” en 1885, donde se mostraba la descripción de
sistemas de costos modernos, se enseñaba el buen manejo de los
inventarios como las materias primas, promovió el uso de tarjetas
sustituibles iguales a las que hoy se reconocen como los Kardex para el
manejo de materias primas. Sin embargo este capitán fue duramente
criticado por el gran pensador, iniciador de la administración científica,
Frederick W. Tylor, pues no estaba en acorde con el uso de tarjetas de
Kardex por que se podría subvertir la clandestinidad con que se debían
manejar.
En Inglaterra se publicó en 1890 un texto llamado “Factory Accounts”
por Emily Garcke y J. M. Fells quienes tuvieron una gran influencia en
la implementación de sistemas de costos en varias fábricas de Inglaterra,
Estados Unidos y Europa, pues, enunciaban la necesidad de usar los
sistemas de costos desde perspectivas financieras.
Otro de los grandes pensadores en costos fue el reconocido inglés G. P.
Norton, quien trató en gran extensión las problemáticas de los costos,
estudió principalmente el contexto de la industria textil donde se
aplicaron muchos de los elementos otorgados por este autor, no solo en
Inglaterra sino también en Estados Unidos y Europa.
Estos tres últimos autores referenciados aportan especial interés en los
problemas que se suscitan en el manejo de unos gastos que hacen parte
del proceso productivo pero se los puede considerar como indirectos,
ellos acuerdan que los costos indirectos deben ser rigurosamente
calculados e imputados a los productos producidos.

El debate de los costos indirectos aún continúa en el sentido de la
relevancia que se les otorga a éstos, la forma en cómo deben calcularse
y como deben registrarse, hoy en día estos costos adquieren formas
metodológicas en sus cálculos mucho más complejas y precisas mediante
el sistema ABC que será referenciado más adelante.
Hasta aquí se puede aprecia que el desarrollo de los costos en el Siglo
XIX estuvo altamente influenciados por la Revolución Industrial de
Inglaterra y Estados Unidos.
EL DESARROLLO DE LOS COSTOS EN EL SIGLO XX
Los problemas surgidos por la forma en cómo se deben asignar los costos
indirectos llevó al planteamiento de soluciones que hoy en día se usan,
tales como, el uso de factores de acuerdo con la naturaleza del costo,
como bien puede ser horas máquina, que fue referenciado por el capitán
Metcalfe. Otros factores para asignar costos indirectos fueron discutidos
por Hamilton Church en 1901, quien enseñó formas de descifrar los
factores de costos y maneras metodológicas de asignarlos, incluso
propuso la estructuración en la empresa de centros de producción para
facilitar el cálculo de los costos indirectos, también habló de usar las
tasas de aplicación de gastos indirectos para que éstos fueran
redistribuidos en los procesos de producción.
Hasta aquí puede afirmarse que para 1915 los sistemas de costos
predominantes que se conocen en la actualidad ya habían sido
planteados, posteriormente las problemáticas teóricas se centrarán en el
perfeccionamiento de tales sistemas y en las discusiones en torno a la
creciente importancia de los costos estándar y de distribución, el análisis
y el control de los costos, los presupuestos y los costos para objetivos
especiales, la incidencia de los costos en la gestión, los aspectos que
sobre estos se pueden hacer sobre lo social, económico y político, y por
último la discusión en torno a un nuevo sistema que su enfoque de valor
se centra en la actividad humana (costos ABC).
Uno de los principales elementos simbólicos de la cultura americana, a
inicios del siglo anterior, es su visión en perspectiva, o sea su enfoque
futurista, nuevas actividades, nuevas necesidades, más sofisticadas y
eficientes formas de hacer las cosas, el mañana es un imperativo más

imperioso que el ayer. En este sentido, la contabilidad de costos adquiere
un desarrollo teórico formal y cualitativo en perspectiva durante el siglo
XX en los Estados Unidos, una región del mundo donde se suscitan
nuevos adelantos en los costos que vendrán a revolucionar los sistemas
de valoración.
Es en estados Unidos donde se critica que los costos post morten o
históricos no servía para algunos fines administrativos, incluso se les
cuestiona su capacidad de determinar precios de los productos, en este
sentido los “costos predeterminados” adquiere una especial importancia,
fuese sobre una base estimada o un sistema programado de costos. Esto
facilitaba el sistema administrativo de la empresa, pues, predecía de
distintas maneras el futuro, adelantándose a posibles sucesos y a estar
preparados para el devenir productivo de la misma. Estas discusiones
pueden ser ubicadas en la segunda década del siglo XX, en época de
posguerra (1ª guerra mundial); la formas de calcular costos futuros se
basa en el historial de los costos estándar, en costos promedios, la
experiencia y los profundos análisis del entorno económico futuro, como
la posible demanda. El sistema de costos predeterminados aporta,
además, al control una exactitud aproximada en el manejo de los recursos
y la mejora de la eficiencia en la producción, entre otros aportes.
Igualmente a como se hace hoy, una vez realizada la mercancía calculada
mediante costos predeterminados, se hacía un ajuste con respecto a los
costos reales incurridos, otorgando datos para el análisis y el estudio de
las variaciones.
Jonson y Kaplan, referenciados en Gutierrez (2005), muestran que en
este contexto las empresas habían sido objeto de estudio científico por
parte de ingenieros, ellas poseían características multidivisionales,
comenzaban a variar sus productos y eran diseccionadas en
departamentos o centros, lo cual implicaba que los costos adquirieran
funciones como informes financieros por sección que establecieran sus
eficacias, determinar el producto que generaba mayores beneficios, y
otras relacionadas con los malos manejos de recursos como desperdicios
y robos.

La industria norteamericana desde los años 20s del anterior siglo ha
adoptado sistemas de costos sofisticados, incluso han otorgado
elementos que han revolucionado algunos aspectos de los costos, entre
las principales empresas que aportaron al desarrollo de sistemas más
complejos y cada vez más próximos a la realidad están: America
Petroleum Institute; Electrical Manufactures Asociation; Nacional
Retail Drygoods Association; United Typothetae of America; y, West
Coast Lumberman’s Association, las cuales tal como se enuncia en
Jackson (1952: 266), estas empresas contribuyeron en la estructuración
de sistemas de costos que conllevaron la uniformización de tales
sistemas para ser implementados generalizadamente en un sinnúmero de
empresas.
Igualmente la segunda década del Siglo XX es testigo del apogeo de la
dinámica bursátil en Estados Unidos, donde se habían consolidado
instituciones como la SEC en la Bolsa de Valores y el AICPA como
organización gremial de la Contaduría, éstas instituciones fomentaron el
desarrollo de informes financieros que otorgaran datos al detalle y de
entre ellos los costos, lo cual influenció determinantemente la obligación
de llevar sistemas de costos en la mayoría de empresas norteamericanas.
En el lapso intermedio que abarca desde la primera hasta la segunda
guerra mundial, pueden considerarse cuatro características de vital
importancia que contribuyeron al enriquecimiento funcional de los
costos, tales características son referenciadas por Jackson (1952), y se
sintetizan en lo siguiente:
 Mejoramiento de las técnicas aplicadas. Para la época referida,
en Estados Unidos se habían articulado una serie de principios
contables que buscaban, entre otros aspectos, la uniformización
de procedimientos y técnicas de contabilidad que influyeron
directamente las formas metodológicas de los costos, lo cual
contribuyó al adelanto y mejoras en los sistemas de cálculo
predeterminado y estándar. En este contexto espacio temporal, se
mejora también las formas de asignación de gastos indirectos, el
manejo de inventarios, en las entradas y salidas, consolidándose
los sistemas UEPS y PEPS. Se registran de manera más exacta

las variaciones entre costos predeterminados y estándar, se
preparan mejores informes financieros, pues es una época en
donde, desde una perspectiva paradigmática, a la contabilidad se
la considera como sistema de información útil para la toma de
decisiones (Tua Pereda, 1995: 190). Es importante enunciar que
durante esta época los sistemas de costos se globalizan, las
mismas técnicas y procedimiento se vuelven comunes
principalmente en los países desarrollados. Las principales
características se pueden sintetizar en:
 Se consolida la idea que sobre la base de los costos es posible
determinar el precio de venta de las mercancías, por medio de
sistemas de distribución de costos, que daban buenos elementos
de análisis de valoración tanto de productos como de la misma
empresa.
 El control como característica relevante de los costos. Las
mejoras en los costos influencian directamente los grados de
control sobre todos los aspectos de una empresa, tanto en el
ámbito del control de recursos, de las decisiones administrativas,
de la eficiencia y productividad de las operaciones llevada dentro
de la empresa.
 Los presupuestos de costos aportan a la administración elementos
de análisis que mejoran de forma sustancial la eficacia en las
tomas de decisiones. “La administración había llegado a darse
cuenta de que para fundamentar políticas inteligentes y para
desarrollar exitosamenteestos planes, necesitaba de datos reales
que le podían proporcionar únicamente los métodos científicos
de cálculo de los costos” (Jackson, 1952: 271).
Después de la segunda guerra mundial, incluso desde antes, los costos se
han enfrentado a fenómenos monetarios que han incidido en la evolución
de ellos, por ejemplo la inflación ha influenciado en la distinción entre
el ingreso monetario y el ingreso económico o real, lo cual ha sido

asumido por los contadores de costos al tener en cuenta las variaciones
de valor de los costos históricos con respecto al futuro.
Posterior a la segunda guerra mundial los sistemas de costos se
especializan en funciones administrativas, a partir de éstos se logra
determinar informes generales y detallados del proceso de producción,
como costos totales, por producto, por departamento, por proceso, el
total de materia prima utilizada en general y por producto, departamento,
proceso, al igual que los costos indirectos y la mano de obra, llevados
también al detalle. En el mismo sentido los costos otorgan informes
como la eficiencia en el manejo de los recursos, los desperdicios, los
mantenimientos, reparaciones y hasta grados de productividad de la
mano de obra y de la maquinaria.
6.3Marco Legal
Ley General del Sistema Nacional de Contabilidad LEY Nº 28708
Artículo 3.- Definición El Sistema Nacional de Contabilidad es el
conjunto de políticas, principios, normas y procedimientos contables
aplicados en los sectores público y privado.
Artículo 4.- Objetivos El Sistema Nacional de Contabilidad tiene los
objetivos siguientes:
a) Armonizar y homogeneizar la contabilidad en los sectores público y
privado mediante la aprobación de la normatividad contable;
b) Elaborar la Cuenta General de la República a partir de las rendiciones
de cuentas de las entidades del sector público;
c) Elaborar y proporcionar a las entidades responsables, la información
necesaria para la formulación de las cuentas nacionales, cuentas fiscales
y al planeamiento; y,
d) Proporcionar información contable oportuna para la toma de
decisiones en las entidades del sector público y del sector privado.
Artículo 5.- Conformación del Sistema Nacional de Contabilidad
El Sistema Nacional de Contabilidad está conformado por:
a) La Dirección Nacional de Contabilidad Pública, órgano rector del
sistema;
b) El Consejo Normativo de Contabilidad;

c) Las oficinas de contabilidad o quien haga sus veces, para las personas
jurídicas de derecho público y de las entidades del sector público; y,
d) Las oficinas de contabilidad o quien haga sus veces, para las personas
naturales o jurídicas del sector privado.
SUNAT
Artículo 35º.- INVENTARIOS Y CONTABILIDAD DE COSTOS
Los deudores tributarios deberán llevar sus inventarios y contabilizar sus costos
de acuerdo a las siguientes normas:
a. Cuando sus ingresos brutos anuales durante el ejercicio precedente hayan
sido mayores a mil quinientas (1,500) Unidades Impositivas Tributarias
del ejercicio en curso, deberán llevar un sistema de contabilidad de
costos, cuya información deberá ser registrada en los siguientes registros:
Registro de Costos, Registro de Inventario Permanente en Unidades
Físicas y Registro de Inventario Permanente Valorizado.
b. Cuando sus ingresos brutos anuales durante el ejercicio precedente hayan
sido mayores o iguales a quinientas (500) Unidades Impositivas
Tributarias y menores o iguales a mil quinientas (1,500) Unidades
Impositivas Tributarias del ejercicio en curso, sólo deberán llevar un
Registro de Inventario Permanente en Unidades Físicas.
c. Cuando sus ingresos brutos anuales durante el ejercicio precedente hayan
sido inferiores a quinientas (500) Unidades Impositivas Tributarias del
ejercicio en curso, sólo deberán realizar inventarios físicos de sus
existencias al final del ejercicio.
d. Tratándose de los deudores tributarios comprendidos en los incisos
precedentes a) y b), adicionalmente deberán realizar, por lo menos, un
inventario físico de sus existencias en cada ejercicio.
e. Deberán contabilizar en un Registro de Costos, en cuentas separadas, los
elementos constitutivos del costo de producción por cada etapa del
proceso productivo. Dichos elementos son los comprendidos en la Norma

Internacional de Contabilidad correspondiente, tales como: materiales
directos, mano de obra directa y gastos de producción indirectos.
f. Aquellos que deben llevar un sistema de contabilidad de costos basado
en registros de inventario permanente en unidades físicas o valorizados o
los que sin estar obligados opten por llevarlo regularmente, podrán
deducir pérdidas por faltantes de inventario, en cualquier fecha dentro del
ejercicio, siempre que los inventarios físicos y su valorización hayan sido
aprobados por los responsables de su ejecución y además cumplan con lo
dispuesto en el segundo párrafo del inciso c) del Artículo 21º del
Reglamento.
g. No podrán variar el método de valuación de existencias sin autorización
de la SUNAT y surtirá efectos a partir del ejercicio siguiente a aquél en
que se otorgue la aprobación, previa realización de los ajustes que dicha
entidad determine.
h. La SUNAT mediante Resolución de Superintendencia podrá:
i. Establecer los requisitos, características, contenido, forma y
condiciones en que deberá llevarse los registros establecidos en el
presente Artículo.
ii. Eximir a los deudores tributarios comprendidos en el inciso a) del
presente artículo, de llevar el Registro de Inventario Permanente en
Unidades Físicas.
iii. Establecer los procedimientos a seguir para la ejecución de la toma
de inventarios físicos en armonía con las normas de contabilidad
referidas a tales procedimientos.
En todos los casos en que los deudores tributarios practiquen inventarios
físicos de sus existencias, los resultados de dichos inventarios deberán
ser refrendados por el contador o persona responsable de su ejecución y
aprobados por el representante legal.
A fin de mostrar el costo real, los deudores tributarios deberán acreditar,
mediante los registros establecidos en el presente Artículo, las unidades

producidas durante el ejercicio, así como el costo unitario de los artículos
que aparezcan en los inventarios finales.
En el transcurso del ejercicio gravable, los deudores tributarios podrán
llevar un Sistema de Costo Estándar que se adapte a su giro, pero al
formular cualquier balance para efectos del impuesto, deberán
necesariamente valorar sus existencias al costo real. Los deudores
tributarios deberán proporcionar el informe y los estudios técnicos
necesarios que sustenten la aplicación del sistema antes referido, cuando
sea requerido por la SUNAT.
6.4Marco Procedimental
ORGANIZACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS
Para organizar un buen sistema de costos tanto para empresas Grandes,
medianas o pequeñas hay que cumplir diversas etapas por la complejidad de
las tareas que exige la instalación del sistema En nuestro caso, para organizar
un buen sistema de costos, comprende las siguientes etapas:
1. Conocer físicamente el proceso productivo de la empresa y realizar la
departamentalización, etapas o fases, pues de él dependerán las
características o modalidades del sistema a instalar.
2. Crear un plan de cuentas de la contabilidad de la explotación de acorde
con la estructura del proceso productivo o centro de costos.
3. Establecer procedimientos para el control de las adquisiciones de la
materia prima y materiales auxiliares, envases y embalajes, y suministros
diversos, así como del consumo de los mismos a los centros de costos o
usuarios.
4. Seleccionar al personal, prepararlo y capacitarlo en la sucesión de las
distintas tareas o procesos productivos, propios de las contabilidad de costos,
distinguiendo la mano de obra directa, sus categorías y el sistema de salario
adoptados.
5. Establecer la forma de distribuir los diferentes gastos de fabricación con
el mayor detalle posible.
6. Crear un sistema para controlar la producción física que se elabora en la
empresa (productos definitivamente terminados).

7. Ordenar la impresión de los documentos necesarios para la instalación
del sistema.
8. Coordinar con el Contador de la empresa sobre los lineamientos básicos
que debe seguir para la organización y funcionamiento del sistema de costos.
9. Creación de un programa (cómputo) que realice la mecanización de la
contabilidad de Costos.
INVENTARIO Y CONTABILIDAD DE COSTOS (ART. 35 de Rgto.)
Los contribuyentes, empresas o sociedades deberán llevar sus inventarios y
contabilizar sus costos de acuerdo a las siguientes normas: Cuando sus
ingresos brutos anuales durante el ejercicio precedente hayan sido mayores
a mil quinientos (1500) UIT del ejercicio en curso, deberán llevar un sistema
de contabilidad de Costos. a) Cuando sus ingresos brutos anuales durante el
ejercicio precedente hayan sido de (500) UIT hasta (1500) UIT del ejercicio
en curso, están eximidos de la obligación de llevar registros valorizados de
inventario permanente, debiendo en todo caso llevar un registro permanente
en unidad. b) Cuando sus ingresos brutos anuales durante el ejercicio
precedente hayan sido inferiores a (500) UIT del ejercicio en curso, están
eximidos de la obligación de llevar registro de inventario permanente, pero
deberán practicar inventarios físicos de, sus existencias al final del ejercicio.
CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COSTOS.
A) Atendiendo a las características de la Producción.- Existen dos sistemas
básicos para determinar los costos de producción. - Sistema de costos por
Órdenes de Producción. - Sistemas de costos por Procesos.
B) Atendiendo la Época en que se obtienen.- se clasifican en: - Costos
Históricos o Reales - Costos Predeterminados y se dividen en: Estimados y
Estándar.
SISTEMA DE COSTOS POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN:
Es un procedimiento que permite reunir, separadamente, cada uno de los
elementos del costo, para cada trabajo u orden de trabajo en proceso en
fábrica o taller determinado. Este sistema se emplea principalmente en las
industrias que realizan trabajos especiales o que fabrican productos sobre
pedido. Constituyen ejemplos típicos de la naturaleza enunciada: Los
contratistas de obra, los talleres de sastrería que hacen trajes sobre medida,

los astilleros, los talleres mecánicos, las fundiciones, las imprentas, las
fábricas de calzado, las productoras cinematográficas, etc.
SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS.
Son usadas por las empresas que elaboran sus productos sobre una base más
o menos continua o regular e incluyen la producción de renglones tales como
gas, electricidad, productos químicos, productos de petróleo, carbón,
minerales, etc. En tales empresas, los costos se acumulan no a base de orden
sino por departamentos o procesos durante un periodo definido.
COSTOS HISTÓRICOS Y REALES
En este sistema calcula los costos a partir de los desembolsos reales
efectuados durante el período, o registrados en documentos y libros de
contabilidad de la fábrica; indicando cuanto gastamos en materiales, mano
de obra y gastos de fábrica debidamente justificados con los comprobantes
correspondientes. Este sistema contiene una historia contable de los
productos a emplearse a través del tiempo y el costo solo se puede obtener
una vez finalizada la fabricación del producto o la prestación de servicio.
SISTEMA DE COSTOS PREDETERMINADOS.
Son aquellos que se calculan antes de la elaboración del producto en
ocasiones durante la producción del mismo. Los costos de producción
predeterminados se dividen en: - Sistema de costos de Producción Estimado
- Sistema de costos de Producción Estándar.
SISTEMA DE COSTOS ESTIMADOS.
Consiste en el cálculo predeterminado del, material, trabajo y gastos de
fábrica, que prevalecerán en el futuro, dentro de un periodo, con la intención
de pronosticar el costo real, mientras más se acerque a éste mejor llenará su
cometido. Los costos se calculan sobre ciertas bases empíricas (de
conocimiento y experiencia sobre la industria). El objeto de la estimación es
normalmente conocer en forma aproximada cual será el costo de producción
del artículo, para efectos de cotizaciones a los clientes. Por lo tanto, la
característica de los costos estimados es que siempre deberán ser ajustados
a los históricos. La diferencia entre ambos costos: el estimado y el real recibe
el nombre de “Variaciones”, a fin de hacer los ajustes respectivos y las
correcciones a las bases del costo estimado en caso de que esta diferencia
sea importante: Constituyen ejemplos típicos de naturaleza enunciada: Las

empresas constructoras, las imprentas, la empresa de automóviles, zapatos,
vestidos, etc.
SISTEMA DE COSTOS ESTÁNDAR
Es un sistema más avanzado, basado en estudios técnicos y que comprenden
una selección minuciosa de los materiales, el estudio de tiempos y
movimientos de las operaciones y un estudio sobre las máquinas y otros
medios de fabricación. El costo estándar por su forma de calcularlo, es un
instrumento de medición de eficiencia de la fábrica ya que está basado en la
eficiencia de trabajo de la misma, se mide la eficiencia de la fábrica, en el
volumen de producción normal, 10 considerándose los medios de trabajo
que dispone, tipo de equipo, personal calificado, inversiones necesarias, para
poner en movimiento esta conjugación de elementos a fin de obtener el
volumen de producción en su punto normal, de la comparación entre el costo
real y el costo estándar recibe el nombre de “DESVIACION”.
PROCESO DE TOMA DE DECISIONES
Área de comercialización, en esta área la empresa tiene que evaluar el
volumen de pedido que tienen que atender, utilizando un sistema
correctamente estructurado, donde se lleva todos los registros de las
asociaciones certificadas para el respectivo control de acopio y de acuerdo a
ello coordinar con el área de asistencia técnica, para que pueda verificar si la
producción en proceso se está realizando con los respectivos estándares
exigidos.
Así mismo se tiene que coordinar con el área de logística, para conocer la
existencia de stock en almacén y/o si tiene capacidad para el volumen de
productos que tendrían que almacenar en caso de ser volúmenes bastante
significativos. Además mediante este sistema se realiza las respectivas
cancelaciones y descargo de materia prima para los despachos.
Área de asistencia técnica, esta área tiene vital importancia porque depende
de ella que la producción solicitada reúna las características de acuerdo a la
demanda de los diversos consumidores del mercado externo (E.E.U.U., en

Canadá y en Holanda); teniendo que coordinar constantemente con el área
de comercialización y gerencia.
Área de administración/contabilidad tiene que realizar una evaluación entre
el costo de la producción y el valor de mercado, siendo esto significativo
para informar a la gerencia si es o no oportuna realizar la venta ha
determinado cliente.
Área de logística.- Se encarga de llevar un control de la materia prima,
productos terminados y/o productos que se encuentren deteriorados.
GRAFICO Nº 05
Fuente: Elaboración propia.
Para la toma de decisiones la empresa debe responder a las siguientes
interrogantes:
¿Qué producir?
- Por ello la empresa opta por producir café orgánico que tiene mayor
aceptación en el mercado internacional.
¿Cuánto producir?
- De acuerdo a la demanda de los países consumidores según los contrato de
exclusividad de los clientes.
ÁREA DE
ADMINISTRACIÓN /
CONTABILIDAD
GERENCIA
ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
ÁREA DE PROCESO /
LOGÍSTICA
ÁREA DE ASISTENCIA
TÉCNICA

¿A qué precio vender?
- De acuerdo a la cotización de la bolsa de valores.
¿A quién vender?
- Al mercado internacional porque la producción está en relación a clientes
exigentes como son los países de Estados Unidos (25%), Alemania
(16%), Japón e Italia (7%) y Francia (6%).
- Al mercado nacional, no es muy significativo por lo tanto no responde a
las expectativas de la empresa.
¿Qué control de calidad utiliza en cada proceso?
- Proceso de selección de café.- El personal que está a cargo de este proceso
se encarga de recibir la materia prima (café pergamino), se realiza la
identificación del producto por zona a la que pertenece y por calidad de
producto. Además verifica si el producto es orgánico, el productor debe
haber traído su respectivo padrón de limpieza y transporte.
- Proceso de clasificación.- Una vez seleccionado el café, este pasa por una
máquina gravimétrica la cual va a separar en: Café exportable, Café de
segunda y café de tercera, quedando un producto de descarte. El control
de calidad se realiza por la selección manual, verificando el pase de
impurezas, el cual permite tener la certeza que el producto obtenido se
encuentre en óptimas condiciones para su venta y posterior consumo.
- Proceso de traslado.- Para el traslado del café se toma todas las medidas
necesarias en las unidades de transporte, el transporte deben de estar
completamente limpio, libre de gasolina, diesel, aceite, jabón u otra
sustancia contaminantes. Se utiliza carpa de lona para evitar la
contaminación del producto que se va a transportar.
- Proceso de almacenaje.- Se almacena en condiciones que aseguren su
buena conservación físico-química y microbiológica y la ausencia de
contaminación cruzada. La zona destinada al almacenamiento, está

diseñada de forma que en ella se puedan colocar por orden las materias
primas ingresadas (centro de acopio). Debidamente separados y
clasificados según su procedencia y calidad con el fin de evitar que se
produzcan confusiones y errores. Contamos con áreas perfectamente
delimitadas para la materia prima rechazada.
Además se debe tener en cuenta:
- No tener goteras, libre de condensación y área bien ventilada.
- Usar sacos o empaques limpios, guardando cierta distancia con las
paredes, suelo y techo a temperatura máxima de 25º C, libre de
fungicidas, preservantes, fumigantes, insecticidas u otros
contaminantes.
- Señalización de áreas físicas de identificación de lotes por
proveedor, y los que se encuentran en mal estado deben estar
identificados mediante letreros.
- El café de certificación FLO está separado del café con certificación
OCIA. Puesto que en el acopio se hacen programas de fechas de
acopio para el café con certificación FLO y certificación OCIA de
tal manera que estas no se crucen.
¿Qué proveedores seleccionar?
- Aquellos caficultores que cumplan con los requisitos de producción de café
orgánico.
- Que reciban capacitación técnica.
- Pertenezcan a la asociación de caficultores (Asociación de la Junta
Nacional de Café).
¿Cómo diversificar la producción?
- La proyección de la empresa PERUNOR SAC es incursionar en el café
molido para el mercado internacional.
7. Hipótesis

Los Costos Conjuntos inciden de manera significativa en la toma de decisiones
gerenciales en la empresa PERUNOR SAC.
CAPITULO II DISEÑO DE
2.1 Material De Estudio
2.2 Población
Empresas procesadoras de café a nivel local.
2.3 Muestra
Empresa Procesadora de Café PERUNOR SAC
2.4 Métodos Y Técnicas
TIPO DE INVESTIGACIÓN
Descriptivo, porque nos va a permitir describir la aplicación del método de valor de mercado
para sus costos conjuntos en la empresa PERUNOR SAC
Analítico, porque vamos a establecer la comparación de variables y demostrar los beneficios de
la aplicación de los costos conjuntos en la empresa PERUNOR SAC.
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación es de tipo NO experimental por cuanto no se va a manipular las variables de
manera intencional y porque el tiempo no es relevante para nuestro trabajo de investigación.

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