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1. “1°-L” PROGRAMACIÓN 01-SEPTIEMBRE-2017
pág. 1 Tecnologías de la Información y Comunicación CETis 109
1.- Alitas
2.- Sushi.
3.- Pay de queso.
4.- Carlota.
5.- Pastel de tres leches.
6.- Lasagna.
7.- Pizza de tres carnes.
8.- Tamales.
9.- Pozole.
10.- Malteada de chocolate.

2. “1°-L” PROGRAMACIÓN 01-SEPTIEMBRE-2017
pág. 2 Tecnologías de la Información y Comunicación CETis 109
1) ALITAS BUFALOS FRITAS.
INGREDIENTES:
 1/2 taza de mantequilla fundida, para el marinado
 1 cucharada de vinagreblanco
 3/4 de taza de salsa búfalo picante
 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
 1 cucharadita de cayena
 1 cucharadita de salde apio
 1 cucharadita de salde ajo
 1 cucharadita de azúcar mascabada
 2 cucharaditas de salsa inglesa
 1 cucharadita de salsa maggi
 1 cucharada de chile guajillo en polvo. (disuelto con un poco de la
mezcla de los ingredientes anteriores.)
 1 cucharada de salsa búfalo tradicional
 1 cucharadita de achiote
 3 piezas de limón sólo el jugo
 al gusto de sal
 1 kilo de alita de pollo cortadas por la mitad
 suficiente de aceite para freír
PREPARACION:
1. Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega los ingredientes uno a uno
excepto la sal, los limones y las alas. Cocina por 5 min. Deja enfriar.

3. “1°-L” PROGRAMACIÓN 01-SEPTIEMBRE-2017
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2. En un recipiente coloca las alitas limpias, agrega sal y el jugo de los
limones. Agrega la mezcla y mezcla bien.
3. Deja reposar media hora en el refrigerador.
4. Calienta suficiente aceite en una cacerola y agrega las alitas marinadas.
Deja cocinar de 20 a 25 min dependiendo que tan doradas las quieras.
Escurrey coloca en un platón.
2) SUSHI CONATUN.
INGREDIENTES:
 300 gramos dearroz para sushi
 2 cucharadas devinagre de arroz o de vino blanco
 1 aguacate grande
 1/2 jugo de limón
 4 hojas de alga nori
 200 gramos de atún cortado en tiras
 salsas de soya dulce, para servir
 1/2 pepino cortado en tiras
 1 zanahoria cortado en tiras
 150 gramos deQueso Philadephia cortado en tiras
PREPARACION:
1. Poner el arroz en una cacerola pequeña con 600mlde agua. Llevar a
ebullición y cocer por 10 minutos o hasta que el agua se absorba y el
arroz esté tierno. Revuelva con el vinagrecubrir y dejar enfriar.

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2. Divida el arroz entre las hojas de noriy extender uniformemente,
dejando un borde de 1 cm en la parte superior e inferior. Coloque el
atún sobreel arroz, la zanahoria, el pepino y el queso crema.
3. Doble el bordeinferior de las hojas de algas nori sobreel relleno y
enrolle firmemente.
4. Humedezcael borde superior con un poco de agua para ayudar a
sellar el rollo. Repita el procedimiento para hacer 4 rollos. En esta
etapa, los rollos pueden ser envueltos individualmente en film de
plástico adherente y se dejan enfriar hasta que estén listos para servir.
5. Con un cuchillo de sierra, cortar cada rollo en 8 rodajas.
3) PAY DE QUESO.
INGREDIENTES:
 1 paquete de galleta María
 1 barra de mantequilla derretida
 1 lata de leche condensada
 1 lata de leche evaporada
 3 huevos
 1 barra de queso crema
PREPARACION:
1. Precalienta el horno a 160°C.
2. Muele las galletas, reserva un poco de la galleta para cubrir el pay y
que quede una costra dorada.

5. “1°-L” PROGRAMACIÓN 01-SEPTIEMBRE-2017
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3. Mezcla el resto de las galletas con la mantequilla para fromar una
pasta y colocar en la base del molde para pay. Reserva.
4. Licúa los ingredientes restantes. Vacía la mezcla al molde y espolvorea
la galleta que reservasteencima.
5. Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un palillo esté
salga limpio y la costra esté dorada.
6. Se deja enfriar en el horno ya apagado.
4) CARLOTA.
INGREDIENTES:
 1 paquete de galleta María paquete
 1 lata de media crema
 3 o 4 limones
 1 lata de leche condensada
 1 recipiente ancho
PREPARACION:
1. Se exprimen los limones.
2. Se licúa el jugo de limón con la media crema o la lechera.
3. En el recipiente ancho se pone una capa de marías con una capa de la
pasta que te quedo (hasta que se te termine).
4. Se deja en el refrijerador 1 hora con 30 minutos.

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5) PASTEL DE TRES LECHES.
INGREDIENTES:
 3/4 de taza de mantequilla
 1 1/2 tazas de azúcar refinada
 9 yemas de huevo
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 2 tazas de harina
 1/2 cucharadita de polvo para hornear
 1 taza de leche
 9 claras de huevo
 1 cucharadita de cremor tártaro
 2 tazas de crema para batir
 1 lata de crema evaporada, (156 gr)
 1 lata de leche condensada (397 gr)
 2 tazas de crema espesa
 1 taza de azúcar
PREPARACION:
1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y enharina un molde de pastel
cuadrado.
2. Bate el azúcar y la mantequilla en un tazón grandehasta lograr una
crema ligera y esponjosa. Agrega deuna por una las yemas de huevo,
batiendo bien después de cada adición. Incorpora la vainilla. Cierne

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juntos el harina y el polvo para hornear. Agrega esta mezcla de harina
al tazón, altenadamente con la leche. Bate bien después de cada
adición.
3. En un tazón de vidrio o metal, bate las claras de huevo junto con la
crema tártara hasta que se formen picos firmes. Envuelve
cuidadosamentelas claras en la mezcla del pastel, utilizando una
espátula flexible. Vierte la mezcla uniformemente sobreel pastel
engrasado.
4. Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el
centro del pan, éste salga limpio. Saca del horno y deja enfriar.
5. En un tazón pequeño, mezcla las 2 tazas de crema para batir y las
leches evaporada y condensada. Viertela mezcla sobreel pastel hasta
que éste no pueda absorber más. Probablemente te sobrará un poco,
pero es normal.
6. Bate la crema y el azúcar y unta sobreel pastel. Refrigera hasta servir.
Si lo deseas, puedes poner un poco de la mezcla de leche restante
sobrelos platos individuales antes de servir el pastel.
6) Lasaña de Carne
 300 ml de bechamel (aquí la receta de la bechamel)
 12 láminas de pasta para lasaña
 1 kilo de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo picada
 1 lata de 400 gramos detomate triturado
 100 gramos detomate frito (unas 5 o 6 cucharadas)
 5 cucharadas deaceite de oliva (unos 50 ml)
 50 gramos de queso rallado
 un trozo de mantequilla para untar en la fuente

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 2 litros de agua
 sal
 pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
1. Pon a calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cuando esté
caliente añade la cebollay el ajo picado. Deja que se poche todo y si ves
que hay zonas queempiezan a tostarsedemasiado añade un chorritode
agua y mezcla bien.
2. Cuando esté todo bien pochado añade la carne picada. Ahora tenemos
que dar golpecitos con el canto de una espumadera para que sesepare
bien la carne y no te olvides de remover bien para que no sequeme la
carne que está en el fondo.
3. Cuando la carne esté bien hecha (unos 20 o 30 minutos) añade el tomate
triturado, el tomate frito, 1 cucharada pequeña de sal y media cucharada
de pimienta. Mezcla bien y cocina a fuego fuerte durante unos 5 minutos
para que seconcentre el tomate
4. Cuando esté en su punto prueba la carne y si hace falta añade un poco
más de sal y pimienta.
5. Luego aparta la sartén del fuego y pon a calentar enuna olla 2 litros de
agua con 2 cucharadas pequeñade sal.
6. Cuando hierva añade las láminas de lasaña y deja a fuego medio hasta
que estén en su punto (unos 8 minutos).
7. Luego con la ayuda de una espumaderay un tenedor ve poniendolas
láminas de lasaña sobre una servilletade tela (fíjateen el vídeo).

9. “1°-L” PROGRAMACIÓN 01-SEPTIEMBRE-2017
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8. Ahora engrasamos con mantequillala fuente en la que haremos la lasaña.
9. Después colocamos una capa de pasta en el fondo y encima una capa de
carne.
10.Repite dos veces hastaformar tres capas de pastay carne. Por último,
tapa la lasaña con una capa más de pastay vuelcaencima la bechamel.
11.Ahora reparte el quesoralladopor encimay al horno. Dejamos a 180º
Centígrados y con el grill puesto hasta que se doreel queso.
12.Cuando esté lista nuestra lasaña de carne la sacamos con cuidado de no
quemarnos y la cortamos en seis porciones. Yeso es todo, solo nos queda
servir
7) PIZZA
Ingredientes:
Masa para 2 pizzas.
400 gramos detomates pelados, en lata.
250 gramos decarne molida.
1 cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
25 gramos de mantequilla.
3/4 de cucharadita de pimiento rojo en polvo.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de sal.
Pimienta negra.
200 gramos dequeso mozzarella rallado.
Orégano seco al gusto.
Preparación:
Prepara la masa con anticipación. Corta los tomates en pedazos pequeños y
quita el líquido que traigan. En un sartén cocina la cebolla y el ajo hasta que
estén dorados. Agrega la carne y cocina hasta que cambie de color. Agrega

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los tomates, pimiento, azúcar, saly pimienta. Cocina unos minutos más.
Prueba la sazón a ver qué tal.
Agrega toda la carne sobrelas dos pizzas. Pon el queso por encima. Si quieres
lo haces al revés, como prefieras. Agrega orégano y más pimienta o albahaca
si deseas por encima. Mete al horno precalentado a 200°Cpor unos 15
minutos o hasta que la masa esté tostada y el queso haga burbujas.
8) TAMALES
INGREDIENTES PARA LOS TAMALES:
 1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.
 1 cucharada sopera de polvo de hornear.
 1 1/2 tazas de manteca.
 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)
 10 cáscaras detomate.
 2 cucharadas soperas deanís.
 Hojas de maíz lavadas.
 Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).
Procedimiento:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras detomate con el anís. Cuele y separe
el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.
Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar
añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron
las cáscaras detomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que
una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

11. “1°-L” PROGRAMACIÓN 01-SEPTIEMBRE-2017
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Lave perfectamente con agua las hojas demaíz, después póngalas a remojar
durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en
cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso,
cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.
Conformelos haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera
u olla preparada. Cueza a vapor duranteuna hora hasta que se desprenda
fácilmente de la hoja.
Ingredientes
9) Pozole:
 1 kilo espinazo o lomo de cerdo (o una mezcla), pedazos medianos
 500 gr maíz blanco para pozole precocido
 ½ cebolla blanca grande, pedazos grandes
 3 chiles guajillo secos, sin semillas
 ½ cucharada comino en polvo
 1 diente de ajo, pelado
 Sal, al gusto
 Pimienta negra, al gusto
Elaboración
1. Lava muy bien el maíz pozolero precocido bajo el chorro de agua.

12. “1°-L” PROGRAMACIÓN 01-SEPTIEMBRE-2017
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2. Coloca en una olla con bastante agua y cocina hasta que esté suavey los
granos hayan reventado, unos 50 a 70 minutos.
3. Coloca la cebolla, ajo y la carne de cerdo en una olla. Cubre con 3 ½ litros
de agua y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carnese
sienta suave.
4. Una vez cocida retira la cebolla y ajo del caldo. Retira la carne y deshebra
(no tires el agua de cocción ya que ahí vamos a agregar la salsa y los
demás ingredientes).
5. Con una cuchara o espumadera retira la espuma que seva formando.
6. Hierve 2 tazas de agua y viértela en el vaso de la licuadora. Agrega los
chiles (sin rabo y semillas) junto con el comino y el ajo que retiraste de la
olla (opcional).
7. Licua hasta que no queden grumos y vacía en el agua de cocción del
cerdo.
8. Agrega la carnedeshebrada, el maíz pozolero cocido, sazona con sal -
pimienta al gusto.
9. Cocina tapado por 60 a 80 minutos a fuego medio bajo. Rectifica sazón y
sirvecaliente.
10.Puedes preparar desde la mañana y dejar sobrela estufa (con el fuego
apagado) para que el pozole tenga tiempo de reposar y tener un sabor
más rico o bien servir al momento.
11.Sirvecaliente con rábano, repollo o lechuga, cebolla, orégano seco, limón
y chile en polvo

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10) MALTEDA DE CHOCOLATE
Ingredientes
2 tazas de helado de chocolate y vainilla
 1 taza de Hielo
 1 taza de Leche en polvo
 1 taza de leche entera
PROCEDIMIENTO:
1. Primero, hecha el hielo en la licuadora. Debes tener cuidado con la
licuadora pues se puede esforzar demás con el hielo. Por eso trata de
conseguir hielo triturado o en pedazos pequeños.
2. Segundo, añade las dos tazas de helado de chocolate y vainilla, puedes
utilizar otros sabores siquieres. Después, pon la leche en polvo. Licua
un poco los ingredientes. Y por último, añade la leche entera.
3. Licua hasta que veas la mezcla uniforme pero no demasiado pues el
helado se derrite. Sirveen los vasos y decora como desees. Así tendrás
una bebida perfecta para refrescar tu día.