1. Estudio de vida útil de estructuras biológicas: carne cruda
de res y aves, utilizando la técnica de polimerización.
MASTER DR. ANTONIO VASQUEZ HIDALGO

2. Resumen protocolo de estudio de vida útil
Generalidades del estudio
TITULO: Estudio de vida útil de
estructuras biológicas: carne
cruda de res y aves, utilizando la
técnica de polimerización. .
OBJETIVO: 1. Polimerizar carnes de origen
animal y aves para preservación
y conservación de muestras.
DESCRIPCION DE LA MUESTRA A
EVALUAR:
Carne cruda 100 % de res y pollo, cerebro
vacuno en piezas o porción en estado seco.
DESCRIPCION DE CONTROL O
REFERENCIA:
Muestra de referencia natural carnes sin
refrigerar y congelar a temperatura ambiente
..(control). Fecha fabricación y vencimiento.
TIPO DE DETERIORO A EVALUAR: Físico, químico y microbiológico.

3. CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO:
No requiere almacenamiento, puede estar a
temperatura ambiente.
FRECUENCIA DE INSPECCION: Cada 12 meses
ESQUEMA DE EXTRACCION DE
MUESTRA A UTILIZAR:
1. PRIMERA FASE: Preparación y
selección.
2. SEGUNDA FASE: Fijación y
Sublimación.
3. TERCERA FASE.
Deshidratación.
4. CUARTA FASE: Impregnación
e instilación
5. QUINTA FASE. Secado a base
de calor o temperatura ambiente,
estufa.
INDICADOR DE DETERIORO: Penetrometro: textura fuerza pendiente,
Cromatografía: aroma y sabor pendiente
Espectrofotometro: vitaminas pendiente
METODO DE EVALUACION A
UTILIZAR:
Escala objetiva: instrumental.
Escala subjetiva: análisis sensorial, test
hedónico.
Diseño parcialmente escalonado.
CONDICIONES DE PRUEBA
CONCLUSION
El uso del polímero preserva y conserva órganos, carnes y microorganismos de importancia
medica por largos periodos de tiempo. Su vida útil no en función del tiempo.
Alimento no apto para el consumo humano por el momento.( mas estudio). No es inocuo.

4. I. Objetivo
1. Polimerizar carnes de origen animal y aves para
preservación y conservación de muestras.

5. Resumen
Descripción del producto Carne cruda de res, aves de animales.
Empaque En bolsas plásticas, conteniendo el
producto.
Tiempo de vida Bajo temperatura medio ambiente, el
tiempo de conservación estimado es
de 90 años. Su vida útil es cero.
Condiciones de almacenamiento El producto puede mantenerse a
temperatura ambiente de 25 a 26 C.
Uso El producto es con fines académicos
no industriales, pero esta al momento
a prueba para ser comestible.

6. II. Introducción.
•50,000 mil de años.
•EGIPCIOS
•LATINOAMERICA
Hongos

7. Materiales: vino de palma, las pulverizan con especias molidas ,aceite de
cedro , vientre con serrín de madera. natrón (una solución de carbonato
sódico) mirra pura triturada, finísima casia y toda clase de sahumerios,
excepto incienso . Casa de la habitación del difunto
3 Ofertas
EGIPCIOS
AC

8. Dr. Von
Hagens. 1977
PLASTINIZACION: SILICON

9. • Dr. Von Hagens.
• Método conservación de alimentos.
• Vida útil de alimentos.
• Anatomía Humana.
• Alimentos perecederos
• Descomposición de alimentos.
• Estudio de microorganismos.
• Estudio composiciones químicas.
III. Marco teórico

10. • Tipo de estudio: cuasi experimental. Nivel alfa 5
%.
• Muestra: piezas anatómicas, carne y hueso
FASES DE LA POLIMERIZACION:
1. PRIMERA FASE: Preparación y selección.
2. SEGUNDA FASE: Fijación y Sublimación.
3. TERCERA FASE. Deshidratación.
4. CUARTA FASE: Impregnación e instilación
5. QUINTA FASE. Secado a base de calor o
temperatura ambiente, estufa.
IV. DISEÑO METODOLOGICO

11. Factores claves a controlar en el
experimento:
• Factores intrínsecos: Aw, oxigeno, microflora y
recuento microbiano.
• Factores extrínsecos: temperatura-tiempo, luz.
• Factores implícitos: velocidad de crecimiento
microorganismos.
• Factores del proceso: lavado.

12. V. RESULTADOS
1. Muestras Conservadas y preservadas por mucho
tiempo.
2. Podrá ver y tocar las piezas anatómicas, ya que
estas son INODORAS, TRANSPARENTES Y SECAS
3. Se elimina la formalina.
4. Nuevas aplicaciones
5. Las piezas pueden durar aproximadante 100 años
ya que el polímero no se degrada con el medio
ambiente y es durable, y no necesita mantenimiento
porque no entran en descomposición.
6. Censura Izquierda: se almacena 100 años pero se
acepta 0 día. T igual a 100 años.
7. Porcentaje de rechazo del estudio: 50 % (pero en
realidad fue del 100 %)

13. 7. Procesos que afectan la vida
útil del experimento
1. Microbiológicos
2. Químicos
3. Físicos
4. Temperatura
INALTERABLE
Cambio Resultado al
momento post
experimento
Microbiológico ninguno
Químico Perdida componentes
nutricionales.
Sensorial No apto consumo
humano al momento.
No frescura.
Físico Perdida textura

14. 8. Cambios y vida útil del
experimento .
Hay cambios: en apariencia, no tienen olor, no
sabor, textura rígida.
Aspectos de percepción externos: imagen
nutricional, concepto de frescura etc.

15. 9. Evaluación sensorial del
experimento
• Cambios de
apariencia:
1. - cambio de color
2. - Pérdida de olor
3. - Cambio de olor y
sabor
4. - Cambio de textura
5. -Tamaño
VIDA UTIL vrs
VENCIMIENTO/CONSERVACION
Calidad Inocuidad

16. 10. Principios de evaluación sensorial del experimento
1. La vista: color, tamaño,
forma, brillo o claridad
superficial.
2. Gusto: son insípidas.
3. Olfato: no tienen olor
4. Tacto: rigidez total.

17. 11.Tiempo vida útil : interpretación de resultados del
experimento
Tiempo
Intensidad Nota: Tienen 2 años con 11
meses sin descomposición.
Categorías:
1. Primeros cambios detectados:
ninguno
2. Medición cambios de atributo:
ninguno
3. Cambios en la aceptación del
consumidor: rechazo .

18. 12.Formas de deterioro y orden de reacción .
Tipo degradaciTipo degradacióónn AlimentoAlimento
que laque la
sufresufre
Orden deOrden de
reaccireaccióónn
Resultado delResultado del
experimentoexperimento
Crecimiento microbiano
Reacciones de oxidación
Descomposición
Carnes Primer
orden
NINGUNO
NINGUNO
NINGUNO
“La vida de un producto no es funcion de tiempo,sino de las condiciones
ambientales y cantidad de perdida de calidad permisible.”
ATRIBUTO VRS VALOR
•Pérdida de nutrientes, vitaminas Calidad de consumo 0 %

19. 13. Tipos de medición:
• Tipos de medición:
• Medición instrumental: cromatografía de gases o
espectrometría de masas esta pendiente. Actividad del
agua, medición cambios de textura.
• Medición química: medición de peroxido y la de ácidos
grasos no se realizó.
• Medición microbiológica: NO HAY CRECIMIENTO en
los cultivos realizados en Agar saboraud.
• No hay deterioro porque no hay crecimiento microbiano
ni olores desagradables en los “alimentos”.

20. 14. Tipo de prueba sensorial:
• Test Hedónico: preferencia, aceptación, relativo a ideal.
(Muestra 15 personas en etapa de desarrollo).
Entrevista no estructurada.
• Resultado: algunas respuestas “no apto consumo , no
les gusta, les da miedo, no apetece, sirve para estudiar
anatomía etc.” En general son de rechazo.

21. 15. Método instrumental:
• Apariencia: monitoreo
con fotografías/ no fresco
• Aroma y sabor:
cromatografía de gases.
(Pendiente) R/ inodoro
• Textura: técnica
mecánica (fuerza-
deformación ) R/ rigidez

22. Para piezas pequeñas.
16. Resultado Fotografías.

24. Cerebros Humanos

25. Huesos Plastificados
Antes Después

26. Pie humano.

27. Microbios plastificados.

28. Insectos polimerizados

29. Exposición. 2007

30. Exposición CNR. 2007
Premio Nacional. 2007
Inscrito proceso de patente.

31. • El uso del polímero preserva y conserva órganos,
carnes y microorganismos de importancia medica por
largos periodos de tiempo.
• Alimento no apto para el consumo humano por el
momento.( mas estudio)
• SU TIEMPO DE VIDA UTIL ES CERO. (consumo) y no
en función de tiempo.
• El alimento no es inocuo.
V. CONCLUSION

32. Recomendaciones a futuro:
1. Viajes espaciales como alternativa.
2. Reversión química.
3. Restablecer características organolépticas.
4. Considerar concentraciones bajas.
5. Precio: costo-beneficio.

33. Bibliografía.
• Mondino, M. Ferrato, J. 2006. El análisis sensorial, una herramienta para la evaluación de la
calidad desde el consumidor. Revista cuatrimestral de la facultad de Ciencias Agrarias.
• Pineda-Gómez P, Prieto-Castañeda N, Gómez M, Rosales-Rivera A. ESTUDIO DEL
ENVEJECIMIENTO FÍSICO EN POLÍMERO POLIESTIRENO PS POR TÉCNICAS DE ANÁLISIS
TÉRMICO. (Spanish). Revista Colombiana de Física [serial online]. July 2007;39(2):483-486.
Available from: Fuente Académica Premier, Ipswich, MA. Accessed July 18, 2010.
• Martín Martínez J. TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA CIENCIA DE LOS POLÍMEROS. (Spanish).
Polímeros y Adhesivos. Un Curso de Diapositivas en Power Point [serial on the Internet]. (2006,
Jan), [cited July 18, 2010]; 17-33. Available from: Fuente Académica Premier.
• Martín Martínez, José Miguel. "TEMA 2: ESTRUCTURA Y MORFOLOGÍA DE LOS
POLÍMEROS. (Spanish)." Polímeros y Adhesivos. Un Curso de Diapositivas en Power Point
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• Marcela Ospina Meneses, Silvia, and José Régulo Cartagena Valenzuela. "La atmósfera
modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos. (Spanish)." Revista Lasallista
de Investigación 5, no. 2 (July 2008): 112-123. Fuente Académica Premier, EBSCOhost (accessed July
18, 2010).

34. ….. gracias