2. seitán
gratinado,
al moscatel
con
guarnición
de
patatas, ch
ampiñones y
confitado
de cherry
in

3. INGREDIENTES
1 kg. seitán
1 cabeza de ajos
300 gr. cebollas
250 gr. zanahorias
1 kg. patatas
1 pimiento verde
100 ml. Moscatel
800 gr. De champiñones
Salsa de soja
Hierbas aromáticas:
Laurel, romero, tomillo, orégano.(bouq
uet garnier)
Canela en rama y clavo.
2 litros fondo oscuro
100 gr. De harina
1 litro de aceite de oliva
1 litro de aceite de girasol
100 gr. Pan rallado
250 gr. De gluten de trigo
250 gr. De tomate cherry
1 cucharada de azúcar moreno.
200 gr. Queso brie.
Sal y pimienta.

4. Elaboración de 1 kg seitán
Ingredientes:
Para 4 personas
Preparación: 1 hora.
• 100 gr. De pan
rallado
• 20ml. salsa de
soja
• 250 ml. agua
• 1l.fondo oscuro
• 250 gr. de gluten
de trigo
• sal y pimienta.
1.
Mezclamos
en un bol el
pan rallado y
el gluten de
trigo.
2. Después de amasar
le damos forma.
en este caso redonda.
3.
Agregamos
la salsa de soja,
el
agua
y
salpimentamos.
4.. Mezclamos
y amasamos
movimientos
envolventes, dur
ante 10 min.
5.Hervimos en el fondo oscuro
Durante 50 min.
6-Apartamos del
Fuego y dejamos
Enfriar.
Método de cocción
Hervido partiendo
De liquido frio

5. Ragout de seitán al moscatel de Chiclana
Ingredientes:
Para 4 personas
Preparación: 1 hr. 15 min.
• 1kg de seitán
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. cebolla
• 250 gr. zanahorias
• 300 gr. patatas
• 1 pimiento verde
• 100mg de moscatel de
Chiclana
• 400 gr de champiñones
• 15 ml de salsa de soja
• Hiervas aromáticas:
bouquet garnier
• Canela en rama y clavo
• 1 l. de fondo oscuro
• 100 gr de harina
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Método de cocción
Estofado, variación
Ragout.
1.cortamos las zanahorias, las patatas, el pimiento en minerpoix.
El ajo y la cebolla en brunoise y el champiñón fileteado.
2. Cortamos el seitán salpimentamos y pasamos
por harina. Freímos en aceite caliente,(en este
caso freiremos con el aceite aromatizado que
resulto del confitado de cherry) sacamos y
secamos el exceso de aceite y reservamos.

6. Ragout de seitan al moscatel de Chiclana
3. en una hoya sofreímos durante 20 min. las verduras incorporándole por último el champiñón y el seitán
con la soja. Una vez que estén doradas, añadimos el moscatel de Chiclana y el fondo oscuro. Agregamos el
Bouquet garnier y las especies.
4. Trituramos y pasamos por un chino.
No olvidarse antes triturar quitar el
bouquet garnier y las especies.
5. en la misma hoya disponemos del
seitan e incorporamos la salsa
resultante hasta que prácticamente la
cubra.
6. cocinamos durante 20 min. A
fuego lento y tapado.

7. Champiñones salteados
Ingredientes:
400 gr champiñones
1 cebolla
Aceite de oliva
2 dientes de ajo.
Orégano
sal
Elaboración.
En una sartén poner un poco de aceite de
oliva, dejamos que se caliente; agregamos
el ajo en brunoise y la cebolla en juliana.
Cuando el aceite esté caliente añadimos los
champiñones, salteamos durante unos
minutos.
Agregamos sal, Cuando los champiñones
estén salteados los apartamos del fuego y
las ponemos en el plato. Echamos por
encima el orégano para decorar y dar
sabor.
Método de cocción
salteado

8. Patatas panaderas
Ingredientes.
Método de cocción
fritura
700 gr. De patatas
1 l. Aceite de girasol.
1. Cortamos las patatas
En panadera
2. Cuando este a 230ºc el aceite
Sumergimos las patatas
3. Cuando estén listas y cojan color
Apartamos y dejamos en papel
Secante para eliminar el exceso de
grasa.

9. Tomate cherry confitado
Ingredientes:
Para 4 personas
Preparación: 1h 45min
• 250 gr de tomate
cherry
• 600 ml de aceite de
oliva virgen
• 2 hojas de laurel
• Tomillo y canela en
rama
• 1 cucharada de
azúcar moreno
1. Con una puntilla hacemos unas
incisiones en forma de cruz en la parte de
abajo
de los tomates.
2. En una hoya con agua hirviendo
introducimos los tomates durante 30
segundos y apartamos del fuego.
3. Introducimos en agua
4. Apartamos del agua
con hielo
con hielo y pelamos.
5. En una hoya ponemos a
fuego suave, añadimos el
Laurel el, el tomillo, el azúcar
Y la canela. Agregamos el
tomate, dejamos confitar durante una hora y media. La temperatura debe estar entre 60º y 90º.
6. Dejamos enfriar.
Método de cocción
Confitado

10. Gratinamos el queso brie
Cortamos el queso brie, para
Tenerlo listo para gratinar.
Ya que con este paso
terminaremos el plato.
Temperatura: 250º c. durante 5 min.
Método de cocción
Gratinar

11. Emplatamos

12. Ragout de seitán
gratinado, al
moscatel con
guarnición de
patatas, champiñ
ones y confitado
de cherry