El documento contiene recetas de diferentes platos de arroz. La primera receta es para un pilaf de arroz con cordero que incluye tomates, cebollas y cordero cocinado en una olla con arroz, caldo y eneldo. La segunda receta es para un risotto de tomate que usa tomates, cebollas, ajo, vino y caldo de ternera para cocinar el arroz. La tercera receta es para una sopa de arroz con calamar y gambas que incluye esos mariscos

1. ARROZ PILAF CON CORDERO
Ingredientes:
• 250 gramos de tomates.
• 150 gramos de cebolla.
• 400 gramos de paletilla de cordero deshuesada.
• 40 gramos de mantequilla.
• 250 gramos de arroz grano largo.
• Sal, pimienta.
• Eneldo picado.
Elaboración:
Blanquear los tomates, pelarlos, quitarles el rabillo, despepitarlos y partir la pulpa en
trocitos. Pelar y picar finamente las cebollas. Cortar la carne de cordero en trozos de 2
cm de grosor. Derretir la mantequilla en una olla y sofreír en ella los trozos de cordero.
Reducir ligeramente la intensidad del fuego y sofreír brevemente las cebollas. Mezclar
los trozos de tomate y sofreírlos otros 5 - minutos. Verter medio litro de agua o caldo,
llevarla a ebullición y reducir el fuego. Dejar caer el arroz, salpimentar y cocer el pilaf
hasta que absorba todo el líquido. Retirar la olla del fuego, ajustar dos hojas de papel de
cocina o un paño entre la olla y la tapadera y dejar que el pilaf evapore líquido durante 5
– 10 minutos. Mezclar todo bien, pasar el pilaf con cordero a una fuente y esparcir por
encima el eneldo picado antes de servir el plato.
RISOTTO CON TOMATE.
Ingredientes:
• 750 gramos de tomates maduros y aromáticos.
• 150 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal
• Pimienta blanca
• 80 gramos de mantequilla.
• 60 gramos de parmesano recién rallado.
• 150 ml de vino blanco.
• 700 ml de fondo de ternera.
Además:
• 20 gramos de parmesano recién rallado, para espolvorear
• 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas ( perejil, albahaca)
Elaboración:

2. Lavar los tomates, quitarles el rabillo y cortarlos en trozos grandes. Pelar las cebollas y
los ajos. Picar finamente 75 gramos de cebolla y 1 diente de ajo. Calentar en una
cacerola el aceite y freír, sin que lleguen a dorarse, la cebolla y el ajo picados. Agregar
los tomates. Sazonar con sal y pimienta, tapar y llevar a ebullición todo a fuego medio
durante 15 minutos. Pasar los tomates por un colador, recoger el puré adherido en él y
aprovecharlo. Revolver bien el puré de tomate y salpimentar. Picar finamente el resto de
las cebollas y el segundo diente de ajo. Derretir 40 gramos de mantequilla en una
cacerola lo suficientemente grande. Hacer sudar en ella, hasta que ablande, la cebolla y
el ajo. Echar el arroz y remover hasta que ablande. Salpimentar ligeramente. Cortar la
cocción el el vino blanco y reducir el líquido a la mitad. Verter poco a poco el fondo
caliente de ternenra, sin dejar de remover, el arroz deberá estar siempre cubierto por el
líquido de cocción. Terminar de cocer el risotto durante 15-20 minutos removiendo
constantemente. Mezclar el puré de tomate 5 minutos antes de que concluya el tiempo
estimado de cocción. Si fuese necesario, verter un poco más del fondo caliente. El
risotto de tomate deberá tener una consistencia relativamente fluida. Sazonar con sal y
pimienta, y merzclar el parmesano rallado y la mantequilla restante. Distribuir el risotto
en platos calientes, esparcir por encima el parmesano rallado y las hierbas y servirlo.
SOPA DE ARROZ CON GAMBAS.
Ingredientes:
• 1 calamar de 200 gramos.
• 200 gramos de colas de gambas.
• 2 litros de agua o fondo de ave
• Sal.
• 150 gramos de arroz aromático.
• 4 huevos.
• 1 cucharada de hojas de cilantro.
• 60 gramos de cebolletas
Elaboración:
Limpiar el calamar si fuera necesario y cortar en aros. Pelar las colas de las gambas y
retirarles las tripas. Poner a hervir agua o un fondo con sal. Reducir el fuego, tapar
cocer 20 minutos el arroz lavado. Unos 10 minutos antes de la conclusión del tiempo de
cocción, echar en la sopa el calamar y las gambas. Limpiar las cebolletas cortarlas en
aros finos. Distribuir la sopa caliente en platos hondos. Acompañar de huevo escalfado
y salsa de soja.
ARROZ CON POLLO A LO CANARIO.
Ingredientes:
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 1 diente de ajo pelado y picado.
• 1 cebolla blanca pelada y picada.
• 1 pollo de 1 kg troceado.
• 200 gramos de costilla de cochino.
• ½ kilo de tomates pelados sin semilla.

3. • 3 tazas de arroz.
• 1 sobre de azafrán.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• Zanahoria y aceitunas ( opcional)
Elaboración:
En una cazuela grande se rehoga con mantequilla el ajo, la cebolla, las carnes y los
tomates, después se sofríe el arroz, previamente lavado y se vierte todo en la cazuela, se
le añade el agua hirviendo y las arvejas, se deja cocer diez minutos, se le agregan luego
una majada con azafrán y se deja cinco minutos más. Finalmente se decora con los
pimientos asados y cortados en tiras, dejándolo 3 minutos en reposo, tapado con papel
graso. Se sirve en la misma cazuela.
ARROZ CALDOSO.
Ingredientes:
• 1 langosta, carabinero o bogavante.
• 300 gramos de moluscos.
• 300 gramos de calamares.
• 80 gramos de cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 150 gramos de pimientos rojos.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cl de brandy.
• 200 gramos de tomate.
• 1,5 litros de fondo de pescado.
• 250 grs de arroz español de grano redondo.
• 1 bolsita de hebras de azafrán.
• Sal, pimienta negra molida.
Elaboración:
Limpiar la langosta bajo un chorro de agua fría y cocerla 2 minutos en agua hirviendo.
Una vez retirada la langosta del fuego, utilizando un cuchillo grande, partirla
longitudinalmente a la mitad, trocearle la cabeza y la cola en mitades tras separarlas del
cuerpo y retirarles el paquete intestinal. Reservar las partes de la langosta hasta su
posterior utilización Lavar a fondo los moluscos y limpiarles todos los restos de arena y
calcáreos adheridos. Lavar y limpiar los calamares troceándolos en porciones de dos
centímetros. Pelar y picar finamente la cebolla, el ajo y los pimientos. Calentar el aceite
en una paellera y freír brevemente los trozos de cebolla, de ajo y pimiento. Sofreír
cinco minutos los moluscos, el calamar y la langosta. Cortar la cocción con el brandy e
incorporar el puré de tomate y el fondo de pescado. Esparcir el arroz, mezclar el azafrán
y salpimentar. Hervir todo a fuego vivo durante 15-20 minutos. Retirar del fuego el
arroz y servirlo caldoso en la misma paellera.