Recetas del taller de cocina thailandesa del Centro Comercial Arousa

1. TALLER DE COCINA TAILANDESA
RECETAS DEL CURSO:
ROLLITOS THAI CON OBLEA DE ARROZ Y SALSA PICANTE
Ingredientes:
8 obleas de arroz
2 cucharadas de brotes de soja
1 hatillo de tallarines de arroz (50 g)
Albahaca fresca
Cilantro fresco (opcional)
1 zanahoria cortada en juliana muy fina
10 langostinos pelados cocidos o salteados
muy troceados
2-3 ajos tiernos o brotes de puerro picados
muy finos
Sal
Salsa Picante:
Salsa de soja
Azúcar
1 cucharadita de aceite de girasol
1 cucharada de curry rojo o verde
2-3 cucharadas de leche de coco
Preparación:
Poner de remojo los tallarines de arroz y las obleas en agua recién hervida. Las obleas
no deben rehidratarse en agua más de 20 segundos.
Pelar los langostinos y saltearlos muy ligeramente o cocerlos. Trocear.
Cortar en juliana muy fina los ajos tiernos y la zanahoria. Hacer los rollitos con las
verduras, los langostinos, los fideos y la albahaca y cilantro picados.
Doblar los laterales y enrollar para fabricar los rollitos. Freír o servir en crudo con la
salsa.
Para preparar la salsa sofreír el curry con el aceite pero sin que se queme, incorporar la
leche de coco y dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Añadir una cucharadita de
azúcar y otra de salsa de soja. Dejar enfriar y servir.

2. SAMOSAS ESPECIADAS DE VERDURAS
Ingredientes para la masa:
200 g de harina
Sal
4 cucharadas de aceite
1-2 cucharadas de agua
Ingredientes para el relleno:
50 g de guisantes cocidos
150 g de patatas cocidas sin piel
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cayena (opcional)
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de garam masala
1 cebolla cortada muy fina
Un chorro de zumo de limón
Cilantro fresco
Sal
Mezclar los ingredientes de la masa y dejar reposar envuelta en film transparente.
Calentar aceite en una sartén, incorporar todas las especias dejar que se frían
ligeramente pero no se quemen. Incorporar la cebolla, y a los cinco minutos las
patatas muy troceadas, los guisantes, el zumo de limón. Rehogar y salar.
Se realizan pequeñas bolas con la masa y se cortan por la mitad. Haciendo un
pequeño cucurucho se rellenar y se sellan. Freír y servir.
PAD THAI O TALLARINES TAILANDESES SALTEADOS CON CACAHUETE, LIMA
Y CILANTRO
Ingredientes:
200 g de langostinos
250 g de fideos o tallarines secos de arroz
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo muy picado
2 cucharaditas de guindilla roja picada (opcional)
150 g de carne de cerdo cortada en rodajas finas
1 bandeja de ajos tiernos picados
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharaditas de azúcar moreno
2 huevos batidos
1 taza de brotes de soja
2 cucharadas de cacahuetes picados (sin sal)
Ramitas de cilantro fresco
Preparación:
Pelar los langostinos y, tras quitarle el hilo intestinal, picar fino. Reservar.

3. Remojar los fideos en agua muy caliente durante diez minutos o hasta que se
ablanden. Reservar.
Verter el aceite en un wok o en una sartén grande y, cuando este caliente, saltear el
ajo, la guindilla y el cerdo durante 2 minutos, removiendo constantemente. Incorporar
los langostinos y remover constantemente durante 3 minutos.
Añada los ajos tiernos. Agregar la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los
huevos. Remover bien e incorporar finalmente los fideos en varias tandas.
Saltear a fuego fuerte 1 minuto y retirar.
Esparcir por encima los brotes de soja, el cilantro y los cacahuetes picados.
Este plato se acompaña tradicionalmente sirviendo aparte: Cebolla frita, azúcar
moreno y cacahuetes troceados. También se pueden servir con salsa especial para
Pad Thai.
BROCHETAS DE POLLO AL CURRY ESTILO KORMA
Ingredientes
750 g de pollo
2 cucharadas de almendras
1 yogur griego
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de jengibre picado
1 cucharadita de ajo picado
1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite de girasol
Adobo
1 1/2 cucharadita de Garam Masala (canela, cardamomo, pimienta negra,
clavo de olor, nuez moscada, comino)
Cúrcuma 1/4 cucharadita de polvo
1 1/2 cucharadas de pimienta de cayena (opcional)
sal
Preparación:
Trocear el pollo (si tiene hueso deshuesarlo). Marinarlo con el adobo y dejarlo reposar.
Colocarlo en las brochetas.
Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre. Añadir la cúrcuma y sofreírla. Incorporar las
almendras. Por último añadir el yogur y más especias al gusto. Un trozo de jengibre
fresco, cardamomo, una ramita de canela….y corregir el punto de picante con la
pimienta de cayena o directamente chile. Dejar cocinar hasta que se espese.
Pasar las brochetas a la plancha. Servir con el curry.