Contenido sobre el módulo Entornos Informáticos Educativos, subir archivo en Slideshare... Clase correspondiente a las semana 6 del curso PREPARACIÓN DE CALDOS, SOPAS Y SALSAS Semestre 1 - Año 2017

1. ENTORNOS
INFORMÁTICOS
EDUCATIVOS
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2. Trabajo Colaborativo Semana 2
CALDOS Y SALSAS 1

3. Descripción de Caldos y clasificación
Diferencias y proporciones de ingredientes
• Receta: Caldo de Pollo
• Receta: Caldo de Res
• Receta: Fumet de Poisson
• Receta: Crema de Tomate y Maíz
• Receta: Ramen
• Receta: Tulemasi

4. Caldo de Pollo
Ingredientes para 3 litros.
• Un pollo mediano, limpio, eviscerado y con piel
• 2 nabos
• 3 zanahorias
• un puerro, una patata
• 2-3 ramas de apio verde
• una rodaja de calabaza pelada
• una hoja de laurel,
• unos granos de pimienta negra, sal, una ramillete de perejil.
TRUCOS SEGÚN EL CHEF ROGER https://www.youtube.com/watch?v=Y1AMclrDyYM

5. Ingredientes
Caldo de Res

6. Ingredientes
• 2 libras carne de res, corte transversal
• 12 tazas agua
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 rollo apio, cortado en piezas de 1/2
pulgada
• 1/2 taza cebolla amarilla, pelada y
cortada en cubos grandes
• 1 papa Russet larga, pelada y cortada en
cubos de 1 pulgada
• 2 chayotes medianos, cortados en 8 gajos
• 1 mazorca maíz, cortado en piezas de 1
pulgada
• 1/2 cabeza mediana col (repollo), cortada en
6 gajos
• 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en
piezas de 1 pulgada
• 2 calabacitas medianas, cortadas en piezas de
1 pulgada
• 1/4 rollo cilantro, picado
• 3 Sobrecitos de Caldo™ de Pollo Mazola® o 2
cucharadas de Caldo de Pollo Mazola® (en
tarrito)
• Para sazonar sal

7. Fumet de
Poisonn
• 700 gr de espinas y cabeza de pescados (puede poner
menos cantidad y el resultado será un caldo más ligero,
pero no por ello menos bueno)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 ramita de apio
• perejil y laurel
Mejor conocido en Latinoamérica
como CALDO DE PESCADO
TECNICA UTILIZADA POR L’ATELIER LES CHEFS https://www.youtube.com/watch?v=KdWIGl6DPDc

8. Crema de Tomate
Ingredientes para 3 litros
• 2 libras de tomates maduros
• 1/2 cebolla cabezona blanca
• Tabasco al gusto
• 1 yogur natural
• Unas ramitas de cilantro
• Pimienta blanca y sal
• 2 puerros (solo la parte blanda)
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 tazas de caldo
• Nuez moscada rallada

9. Ramen
• Panceta de cerdo
• 'Noodles' para ramen
• 300 ml de salsa de soja
• 150 ml de mirin
• Algas kombu
• Jengibre
• Ajo
• Cebolleta
RAMEN COREANO https://www.youtube.com/watch?v=4y1ZHBhbUnY

10. Trabajo
Colaborativo 2
Realizado por:
Gómez, R; Carrasco, M.; Córdoba,
L.; Ibarra, M.; Starnes, N.; y
Sarmiento, Y.