Este documento discute cómo ayudar a los ciudadanos a adoptar una dieta saludable y sostenible mediante innovaciones alimenticias. Los españoles comen menos frutas y verduras que el promedio de la OCDE y más carne y productos lácteos. Se propone una "Dieta Mediterránea Moderna" basada en alimentos vegetales, frutas, pescado y aceite de oliva, con el fin de proteger el medio ambiente y la salud. Algunas soluciones potenciales incluyen alimentos funcionales enriquecidos

1. ¿Cómo podemos ayudar
a los ciudadanos a adoptar
una dieta saludable y
sostenible?
¿Qué innovaciones
alimenticias pueden trasladar
los beneficios de la Dieta
Mediterránea al siglo XXI?
Reto 1.2

2. Dentro y fuera del ámbito
Fuera del
ámbito:
Campañas de
sensibilización
y medidas
sociales
Dentro del ámbito:
Innovaciones
alimentarias,
alimentos procesados
sanos, alimentos con
aditivos alimentarios
beneficiosos
Fuera del ámbito:
Productos
insalubres,
alimentos no
sometidos a
ninguna clase de
procesamiento

3. Identificar lagunas:
Desafiantes y
relevantes
Crear conjuntamente
ideas/soluciones:
Integrales y factibles
Plan de acción:
Especificar plazos,
lugar/zona, funciones y
responsabilidades y
función/compromiso
personal
Presentación
a los Expertos
Resultados previstos

4. El reto
desnutrición
Hoy en día la tendencia es:
§ Más grasas saturadas
§ Más azúcares refinados
§ Menos verdura
§ Consumo diario de calorías excesivo
dietas poco saludables
El foco del problema ha pasado de:
El cambio de dieta:
Transición nutricional

5. Transición nutricional
El consumo de frutas y
verduras en España es
menor que la media de
los 28 países de la OECD

6. Causas de la transición nutricional
Globalización
Comercio minorista de alimentos
Cambios de estilo de vida:
Rápida urbanización
Trabajos menos exigentes físicamente
Gran concentración en el trabajo
Familias cambiantes:
Más hogares unipersonales
Familias más pequeñas
Más mujeres y madres en el mercado laboral

7. Consecuencias
Esta transición nutricional
da lugar a:
§ Mayor impacto ecológico
§ Hipertensión arterial
§ Obesidad
§ Más incidencia de la
diabetes tipo 2
§ Cáncer

8. Cambio de dieta
A:
§ Los españoles comen menos frutas y
verduras que la media de los 28 países de la
OCDE
§ Comen más carne y productos lácteos.
DE:
§ Dieta Mediterránea tradicional (más
saludable, basada en legumbres, pescado, fruta
y verdura)
§ Sistemas alimentarios más sostenibles (que
protegen el medio ambiente local y sustentan a
los productores locales)

9. Soluciones
Una DIETA SALUDABLE es
CLAVE
§ Dietas más respetuosas
con el medio ambiente

10. Soluciones
Una DIETA SALUDABLE es CLAVE
§ Dietas basadas en frutas y verduras,
cereales integrales y proteínas magras
que combinan un consumo de calorías
equilibrado con ejercicio

11. Solución: Una Dieta Mediterránea Moderna

12. Ejemplos de dietas saludables
DIETA MEDITERRÁNEA
§ Alimentos vegetales abundantes
§ Frutas
§ Aceite de oliva
§ Aves y pescados
§ De cero a cuatro huevos a la semana
§ Carne roja en cantidades bajas
§ Consumo moderado de vino
DISTRIBUCIÓN DE LAS
CALORÍAS:
25-­35 % de grasa, 15 % de
proteína, 50-­60 % de carbohidratos

13. Ejemplos de una nutrición saludable
OTRAS RECOMENDACIONES PARA UNA DIETA
SALUDABLE
§ Hidratación abundante
§ Alimentos funcionales, como:
§ Alimentos ricos en betaglucano (avena, copos de avena, centeno)
§ Flavanoles (te, cacao, chocolate)
§ Ácidos grasos monoinsaturados (frutos secos, aceite de oliva)
§ Alimentos ricos en bacterias naturales (yogures)
§ Alimentos ricos en magnesio (verduras de hoja verde, nueces,
semillas, pescado, legumbres, cereales integrales, aguacates)

14. Posibles soluciones
Alimentos funcionales
§ Alimentos reforzados con ingredientes sanos típicos de la Dieta Mediterránea, como vitamina E
natural, Omega-­3 del aceite de pescado, licopeno, luteína, aceite de oliva y esteroles
Alimentos precocinados
§ Comidas preparadas que contienen alimentos nutritivos o ingredientes típicos de la Dieta
Mediterránea
Suplementos dietéticos
§ Combinación de ingredientes saludables que no solo incluyen los propios de un comprimido de
vitaminas y minerales, sino también aceite de pescado, luteína, licopeno, etc.

15. Ejemplos de alimentos funcionales
España es pionera en alimentos funcionales
§ Leche enriquecida: Ácidos grasos Omega-­3, ácido oleico, ácido fólico, vitaminas A y D, fósforo y zinc
§ Leche para bebés y niños pequeños: Ácidos grasos, vitaminas y minerales
§ Yogur enriquecido: Calcio, vitaminas A y D y probióticos
§ Productos de leche fermentada: Ácidos grasos Omega-­3, ácido oleico y bacterias probióticas
§ Zumos enriquecidos: Vitaminas y minerales
§ Cereales fortificados: Fibra y minerales
§ Pan enriquecido: Ácido fólico
§ Huevos enriquecidos: Ácidos grasos Omega-­3
§ Margarina enriquecida: Fitoesteroles
§ Sal yodada: Yodo

16. Innovaciones en alimentos funcionales
Yoligur
§ Producto bajo en grasas que sustituye las grasas saturadas de la leche por aceite de oliva, dando lugar a
un yogur más sano y cremoso, con 0 % de grasa animal
Balancelabs
§ Productos y servicios que ayudan a las personas con diabetes y sus familias a vivir una vida sana y
equilibrada, por ejemplo, con pocos carbohidratos (azúcar).
Kolat Superfood Fusions
§ Almendras y nueces ricas en Omega-­3 se combinan para proporcionar 6 gramos de proteína por ración en
esta crema a base de frutos secos. Los dátiles endulzan ligeramente la crema en sustitución del azúcar y
añaden un 50 % del valor recomendado de vitaminas diario

17. Problemas pendientes de solución
§ ¿Qué innovaciones alimentarias cumplen con las
condiciones de una dieta saludable y sostenible y
con los cambios de estilos de vida y hábitos
alimentarios de los consumidores?
§ ¿Qué papel pueden tener los aditivos alimentarios y
los alimentos funcionales en este tema?

18. Fuentes
Todas las imágenes son propiedad de BASF o fotografías libres de derechos. El resto pertenecen a:
§ Pág. 2 – Anne Arnould on flickr.com
§ Pág. 5 – Ebruli on flickr.com
§ Pág. 11 – Mediterranean Diet Foundation
§ Pág. 12 – US Department of Agriculture USDA on flickr.com
§ Pág. 13 – Adam Wyles on flickr.com
§ Pág. 14 – Devansee / Kezia on pixabay.com