El Comercio 11 junio 2017

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LIMA Sábado10dejuniodel2017
AlestedeLima,sobrehectáreasdepastotibio,Blancayotras200vacasdansulecheparaserconsumidacomolechefresca,libredecualquieraditivo.
Lalechefrescatieneunaduracióndeapenascincoanuevedías.
ALONSOCHERO
ALONSOCHERO
LosnuevoslecherosdeLima
OportunidadesG Productoresdelechefrescaregistranunaumentosignificativodesusventasdesdedenuncias
contraalgunasversionesevaporadasGElconsumopercápitaanualdelechedetarroestodavía40vecesmayor.
Las ubres de Blanca están a
puntodeestallar.Sonlas8:00
a.m. y esta vaca, una de las
200queproducenlechepara
la empresa Vacas Felices, se
preparaparaserordeñadapor
IsmeldaReyes,sudueña.Lue-
gocomerápastoenhorarioco-
rrido:hastalas6:00p.m.Su
‘oficina’esunaextensaprade-
raubicadaalestedeLima,enel
límiteconHuarochirí,donde
30familiasganaderasdelaco-
munidadAyasvivenconellas
ensuhábitatnatural.
Desdequesehicieron pú-
blicaslasdenunciascontrael
contenidodelaslechesevapo-
radas,lalechequeBlancapro-
ducetodaslasmañanasllega
aldobledepersonasqueantes:
elefectoPuraVidapareceha-
beroriginadoquecientosde
consumidoreslimeñosreva-
loricen el consumo de leche
frescanaturalyeltrabajode
losproductoresquealimentan
asusvacasconpastonaturaly
vendenestabebidaensuesta-
domáspuro.
–¿Aquésabelaleche?–
“La verdadera leche… pues
¡sabealeche!”,dicelaencar-
gada del área comercial de
Vacas Felices, Lizet Sangay,
mientras acaricia a Blanca,
queahoracomepastosinque
nadaladistraiga.
Pareciera que no hay más
respuesta. Pero insistimos
y Lizet lo intenta otra vez:
“Debe tener un olor suave,
amable y fresco, y un sabor
un poco dulce y cremoso. Es
delicado.Nodebetenergus-
toácidonimaduro,sinoaro-
mático. Debe ser completa-
menteblanca,noamarillen-
tanirosada.Laevaporadaes
completamentediferenteala
lechefresca,devacasqueco-
men pasto y viven en campo
abierto”,responde.
Según el INEI, en Lima
Metropolitana, el consumo
anualpercápitadelecheeva-
porada (de tarro) es de 16,4
litros,40vecesmásqueelde
lechefrescanatural,conape-
nas0,4litros.El94,6%deho-
garesdeLimaMetropolitana
consume leche evaporada,
eldobledehogaresquecon-
sumenlechefresca(46,6%),
segúnlaCompañíaPeruana
deEstudiosdeMercado.Pero
estopodríaestarcambiando.
Almenos12pequeñasem-
presasqueofrecenproductos
lácteosnaturalesenlaregión
capitalina –y que benefician
directa e indirectamente a
cerca de 10.000 personas–
afirman que han registrado
un aumento significativo de
susventas.Algunosdehasta
el 100% en los últimos siete
días, es decir, desde que co-
menzaronlasdenunciascon-
tralaslechesindustrialesque
comprometensupureza.
Almismotiempo,eloficio
dellecheropareceteneruna
segundaoportunidad.EnLi-
ma,hancambiadolaantigua
tradiciónderepartirlaalomo
demulaporlospequeñosca-
mionesdeliveryymotos,ylos
baldesmetálicosporbotellas
de vidrio. Lo que no ha cam-
biadoessuobjetivodeofrecer
unaalternativamásnatural.
–Noesunavacacualquiera–
EnunestablodeHuampaní,
cercadeChaclacayo,otras77
vacaslibresdehormonasyan-
tibióticosproducenlechecon
laquesehacenqueso,mante-
quilla,yoguryghee,unaman-
Lareivindicacióndeunoficiodejadodelado
JUANPABLOLEÓNALMENARA
¡Quétalleche!
E
lolvidoyesairredimibleasesi-
na en serie llamada humedad
limeñasonlosprincipalesene-
migosdelpatrimonio
monumentaldelaciu-
dad,cuyoestadoendiversaszonas
seasemejaalaescenografíadeuna
películadedesastres.
La plaza Dos de Mayo es uno de
esosespaciosenemergencia,quelu-
cesutristedeteriorodesdehacedéca-
das,acentuadoporunincendioque
en el 2014 destruyó la casona Lar-
co,unodesusedificioscircundantes
construidoainiciosdelsiglopasado.
Eltechoypartedesusparedespa-
recenhabersidoarrancadosdeunmanotazo,
comosiellugarhubiesesidoelcampodebatalla
deesosmonstruosdecauchodelasteleseries
japonesas,queanimabanlastardestelevisivas
delosniñossetenteros.
PeroLima,apesardesuabandonocasicos-
tumbristaydelincondicionalamorporelce-
mentodesuactualalcalde,esuna
ciudadconsuerte.O,mejordicho,
con leche. Pero de la buena, no de
esasqueprometen‘puravida’al60%
nomás.
El anuncio de que Arte Express
acabadeadquirirlacasonaLarcoy
que piensa hacer lo mismo con las
otrassietequecomponenelconjunto
arquitectónicodelaplaza,debeserla
noticiamásimportantequehapodi-
dorecibirenmuchotiempo.
Dueñade22edificiosennuestra
capital,ydeotraimportantecantidadenEspa-
ñayEstadosUnidos,elnegociodeestacom-
pañíaesconocido:compraedificacionesen
deterioroparaponerlasenvaloryexplotarlas
comercialmente.
Lohahechoyaconconstruccionesemble-
máticas,comolasquerodeanlaplazaSanMar-
tín.Graciasaelloesquevariasempresasyenti-
dadespúblicasdecidieronvolveralCentro
deLima,desafiandolainseguridad yla
locuradeltráficovehicular.
Ahoraestáintentandohacerlomismo
enDetroit,laotroracapitaldelaindustria
automotorestadounidense,declaradaen
quiebraañosatrás.
Espocoloquesehahechopormejorar
elCentrodeLimaenlosúltimosaños.Elúl-
timogranesfuerzopordevolverlepartede
suesplendorfueobradeAlbertoAndrade,uno
delosmejoresalcaldesquehatenidolaciudad,
quienlaliberódelosvendedorescallejeros,tra-
bajóenelembellecimientodesusplazuelas e
impulsóunoriginalprogramadepadrinazgo
debalcones.
Hacedosaños,laMunicipalidaddeLima
estimó que se necesitaban 970 millones de
dólaresparalarecuperacióntotaldelCentro
Histórico,unasumaimposibleparasusdesfa-
llecientesarcaseincluso
lasdelGobiernoCentral.
Por eso es necesario
promover que estos es-
fuerzosprivadossemul-
tipliquen,otorgándoles
las facilidades que pre-
vé la ley y mejorando la
calidad de los servicios
(seguridad,transporte,
iluminación,etc.).
Noabusemosdenuestraleche.
Periodista
@orbisa35
PEDRO
OrtizBisso
LeamañanaenLimaaAngusLaurie
ElComerciononecesariamentecoincideconlasopiniones
delosarticulistasquelasfirman,aunquesiemprelasrespeta.
“ElCentro
Histórico
necesita
US$970
millones”.
En1969lalechefrescaerarepartidaalomodemula.
ARCHIVOHISTÓRICODEELCOMERCIO
tequillapurificada,otambién
llamada“orolíquido”,famosa
enlaIndiaporsuscualidades
terapéuticas.
“Mis vacas comen maíz
seco,cáscaradeplátano,ca-
mote, cebada, sábila y tallos
de moringa. Por eso la leche
frescaesmásdulcequesalada,
de forma natural”, dice Ma-
ti Uranga, representante de
HuampaníChacraOrgánica.
“Loslimeñosestánpidiendo
salud.Noesunamoda,esuna
necesidad. No es una moda
porque esta generación está
informadasobreloqueconsu-
me.Hansentidoensucuerpo
queunalimentofrescolescae
bien”,dice.
–Conmoderación–
Sin embargo, no todos reco-
miendan su consumo. Para
lachefyexpertaentemasde
nutriciónAlessandradelRis-
co,elhábitoenloslimeñosde
consumirlecheadiariopodría
perjudicarnuestrasalud.
“Somoslaúnicaespecieque
consumelechedeotroanimal.
Lalechetienemuchacaseína,
azúcarygrasaparapoderen-
gordaraunterneroensolodos
añosdesudesarrollo.Esteex-
cesonolopodemosasimilar
bien. La leche es un insumo
que acidifica el cuerpo, por
eso el cáncer se alimenta de
lácteos”,dice.
Loslecherosrespondenad-
mitiendoquelalechepodría
serpesadaparaelorganismo,
peroqueensuestadopurosin
procesarpuedeserbeneficio-
sa.Eldebatealimenticioestá
abierto,mientrastanto,lavaca
Blancaseguirácomiendopas-
tobajoelsoldeHuarochirí.
El94,6%de
hogaresdeLima
Metropolitana
consumeleche
evaporada,eldoble
dehogaresque
consumenleche
fresca(46,6%).