Trabajo final diseno_de_proyectos

“Educación para todos con calidad global”
PROYECTO DE IMPLEMENTACION DE UNA GRANJA AVICOLA PARA LA
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HUEVOS Y POLLO 100% CAMPESINO
(CHICKEN FARMER)
“El pollo con el verdadero sabor del campo”
PRESENTADO POR:
Elsa Agudelo Garay Cód: 35353710
Nidia Consuelo Chiquiza Cód: 35424686
Ana Cucanchon Cód: 35419069
Blanca Inés Guatáme Arévalo Cód: 35.473.548
Grupo: 49
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Junio 7 de 2013
DISEÑO DE PROYECTOS

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Existe baja producción de carne que posea mayor grado de componente nutricional y un tiempo
de crianza adecuado que garantice, una calidad de producto de carne de pollo 100 %
campesino, un nivel óptimo, tanto en su poder nutricional, como en la madures requerida por
los consumidores del municipio de Zipaquirá, esta baja oferta del producto, incremento en los
precios de los productos a causa de la intermediación a que debe someterse el producto el cual
debe ser adquirido en lugares alejados incrementando sus costos.
El municipio de Zipaquirá y su población veredal, ha percibido la disminución de la oferta de
carne de pollo campesino, toda la producción se ha basado en crianza eventual y a mínima
escala de producción lo que dificulta la consecución de carne y huevo de las características de
calidad exigidas por los consumidores del pollo campesino haciendo de este un producto
costoso por el transporte y deteriorando en calidad del producto, por el tiempo en la entrega al
consumidor final, teniendo en cuenta que en la región no hay granjas avícolas encargadas de la
producción y comercialización de productos de esta calidad, la demanda alimenticia de las
ciudades ha creado la necesidad de elevar notablemente los procesos productivos reduciendo
costos y generando productos de baja calidad nutricional, en consecuencia se percibe la
necesidad manifiesta de contribuir a la producción alimentaria de la región, coadyuvar en la
generación de empleo y el crecimiento económico del municipio con productos de excelente
calidad e implementando procesos productivos en zonas cercanas al centro urbano de Zipaquirá.
FORMULACION DEL PROBLEMA

JUSTIFICACION
La cría intensiva y a bajo costo de pollo y huevo para el consumo, ha generado una baja
oferta en la producción del tradicional pollo campesino, el cual es de gran aceptación por la
mayoría de la población por su alto grado nutricional, la calidad, tonalidad y firmeza de su
carne, su sabor característico y muy apetecido por los habitantes y los turistas que visitan el
municipio estos antecedentes han hecho de este un producto de gran demanda que requiere
de una mejora en la producción y oferta del producto, son estos los fundamentos que
justifican implementar una granja avícola de producción de pollo campesino.
Actualmente la Industria Avícola Nacional está creciendo de una manera acelerada y lleva varios
años esta tendencia, por ende la demanda de pollo y huevo ha crecido, llevando a la población
consumir una buena proteína animal de bajo costo para su aprovechamiento y consumo. Es una
industria que tiene un gran incremento y que para nuestras proyecciones cumple de manera
objetiva las expectativas, ya que estamos afrontando varios problemas de la región al mismo
tiempo. Por un lado el desempleo en la región que es uno de los puntos más urgentes a resolver,
dos fortalecemos la nutrición de nuestros hijos, a través de la innovación y productividad de la
granja para el consumo sano del producto.

OBJETIVO GENERAL
Incrementar la oferta en busca de satisfacción de la demanda de carne y huevo de
pollo criollo o campesino, que cumpla con los requerimientos de crianza y beneficio
adecuados para los habitantes del municipio que gustan de productos que cumplan con
estos niveles de calidad mediante el montaje de una granja de producción y
comercialización de pollo y huevos campesinos con el fin de satisfacer la necesidad de la
comunidad con estándares de crianza a base de alimentos concentrados altamente
nutritivos y como complemento esencial en maíz y forrajes, con tiempos de crianza entre
los 75 y 85 días que garantizan la madurez, firmeza, tonalidad y sabor que caracteriza
esta clase de pollo; garantizándole al distribuidor y consumidor final un producto natural y de
alta calidad mediante el montaje de una granja de producción y comercialización de pollo y
huevos campesinos con el fin de satisfacer la necesidad de la comunidad brindando
productos de excelente calidad, en la cual las aves serán criadas a base de alimentos
concentrados altamente nutritivos y como complemento esencial el maíz, que le da la
pigmentación y el sabor que caracteriza esta clase de pollo; garantizándole al distribuidor y
consumidor final un producto natural y libre de hormonas que aceleren su crecimiento.

 La producción de pollo y huevo campesino de optima calidad.
 Incrementar la oferta e incentivar el consumo de este producto.
 Mejorar y perfeccionar el proceso técnico en la producción de este pollo y huevo
campesino.
 Mejorar la calidad de alimento y componente nutricional consumido por la población del
municipio
 Buscar el desarrollo económico del sector avícola
 Ofertar un producto de calidad, a precios justos y rentables
OBJETIVOS ESPECIFICOS

MARCO DE REFERENCIA
La apertura económica, ha permitido la importación de carne de pollo de producción
intensiva con tiempos de crianza que oscilan entre 25 y 35 días máximo, razón por la
cual los productos tienen coloración blanca, muy baja firmeza en la carne, baja calidad
nutricional perdida de sabor que se incrementa por los largos periodos de congelación
para su conservación en los procesos de importación o transporte, la producción avícola
nacional intenta competir con estos productos con base en los precios y disminuyendo
los costos a costa de la calidad y capacidad nutricional de los productos, en nuestro país
ha sido una de las actividades pecuarias caracterizadas por un significativo crecimiento en la
última década; esto podría deberse a factores tales como el incremento en la demanda, tanto
de carne como de huevo y al avance tecnológico en genética, nutrición, sanidad, manejo,
infraestructura y equipamientos avícola.
Los alimentos no discriminan a ningún consumidor", reza un dicho; esta afirmación es la que
concede la importancia de producir alimentos sanos, nutritivos y agradables, libres de
químicos, hormonas etc.
Ante el proceso de globalización que vivimos actualmente, toda industria alimenticia, de la
cual forma parte la industria avícola, debe buscar competir maximizando la calidad del
producto, los procesos de producción con precios justos que nos permitan mantener el
mercado y hacer competencia al os productos importados,

• En el presente documento mostraremos los resultados del estudio del proyecto de creación de una granja avícola
para la producción de pollo y huevo campesino, la calidad de estos productos está definida en el tipo de
alimentación y el tiempo de crianza que le permiten alcanzar la madurez adecuada al producto, fijando los
componentes de color textura y sabor con calidad de La producción de pollo netamente campesino, requiere de
procesos de crianza establecidos y claramente definidos en tipos de alimentación y períodos de crianza no
inferiores a 75 días.
• Durante el estudio se evidencio la necesidad de mejorar la estrategia competitividad de los productos de
producción avícola , estableciéndose como la mejor alternativa competir con calidad, frescura y salud nutricional
ante la importación y producción de pollo de bajo costo y deficientes estándares, los métodos de producción se
enfocan a mantener la sostenibilidad ambiental, operativa, económica garantizando la rentabilidad del proyecto sin
afectar la calidad del producto, durante estos estudios se revisaron los manuales técnicos de la crianza de
pollo campero o campesino, realizando la investigación para la creación de manuales acordes a la definición de
nuestro sistema de producción, la infra estructura requerida, los métodos y procedimientos fitosanitarios, la
capacitación y reclutamiento de personal, los recursos financieros y administrativos requeridos como los sistemas
de mantenimiento y retribución al entorno social en los procesos de generación de empleo de forma directa e
indirecta, el estudio socio cultural, económico y político del municipio de Zipaquira y al ubicación del proyecto
contaron con la valoración técnica necesaria definida en términos de ubicación, clima, seguridad y acceso
requeridos para el desarrollo del proyecto, se fue determinante la definición de costos versus precios de venta
que determinaron la gran aceptación de la estrategia de competitividad enfocada en la calidad como mecanismo
para hacer frente a los procesos de globalización y apertura económica que a definido nuestro país en términos
de economía y comercio.
• Podemos concluir que el presente trabajo académico, la implementación del mismo, permiten enfocar las
estrategias comerciales hacia la calidad de la producción, la mejora de la calidad de vida en los componentes
laboral, nutricional y de competitividad requeridos para hacer frente a los procesos de globalización, con enfoque
de sostenibilidad social y el seguimiento y asesoría tecnológica de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia
“UNAD”, como plan piloto de investigación y producción para una Colombia Humana social y productiva.
REFERENTES CONCEPTUALES

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)
Las características del pollo de campo se fundamentan en el tipo y calidad de alimentación que
recibe basada en concentrados de calidad, el uso de forrajes, pasturas, maíz, adecuado
abastecimiento de agua y un tiempo de crianza no menor a 75 días, y por nivel de
rentabilidad no mayor a 85 días, este sistema permite que el pollo alcance niveles de
madurez que afirman su carne, le dan la tonalidad correcta y el sabor característico tan
apetecido por nuestra sociedad colombiana e incluso extranjera y para nuestro mercado
especifico del municipio de Zipaquira, los estudios de crianza bajo este sistema determinan
que este producto es mucho más saludable para el consumidor final, ya que está libre de químicos
y con una dieta especial y natural, entra al mercado con un peso de 4lbs aproximadamente,
obtenidas de un peso vivo aproximado de 6lbs.
La carne de pollo es un alimento muy valioso en nuestra dieta si consideramos su relación costo-
beneficio, ya que se trata de una carne económica, muy versátil y con grandes propiedades
nutritivas. A pesar de que su composición nutricional varía de acuerdo a muchos factores,
daremos en líneas generales una descripción de sus nutrientes.
La carne de pollo contiene en promedio, un 20% de proteínas al igual que la carne de vaca,
aunque siempre se cree lo contrario. Es más bajo en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y
no contiene cantidades apreciables de carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas
saturadas, pero al mismo tiempo, aporta ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en
menor cantidad. En el pollo destaca su aporte proteico, así como su contenido de ácido fólico y
vitamina B3, ideales para el correcto funcionamiento cerebral. Asimismo, posee elevadas
cantidades de hierro, zinc, fósforo y potasio, minerales esenciales para cualquier individuo y más
aún para los amantes de la actividad física.

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
La gran calidad del producto Nos permite abordar el mercado de restaurantes, distribuidoras de
pollo con calidad campesino, los hogares del municipio de Zipaquira, por la distribución al de tal que se
realice en el área de producción, supermercados y famas en los cuales publicitaremos y fomentaremos
el producto con calidad del campo.
Los consumidores de pollo campesino dependen de la cantidad de ingresos cuyos valores pueden oscilar
entre dos salarios mínimos o más dependiendo actividad económica desarrollada, su ubicación
sociopolítica según el estrato 2, 3, 4 y la época del año como Diciembre y semana santa donde el consumo
aumenta considerablemente.
Mercado objetivo
Será en primera medida los clientes tanto
nacionales como extranjeros que visitan
estos importantes restaurantes, ya que por
su diversidad turística, visitan mucho esta
ciudad.
Porque manejan buena calidad y mucha
variedad, a la vez son visitados por gran
cantidad de clientes a quienes podemos
impulsar y ofrecer el producto
Supermercados
Restaurantes

• Se percibe un incremento en la demanda actual del pollo tipo campesino en la región. Nuestra
investigación determino que los habitantes del municipio y sus alrededores han percibido el
proceso de apertura económica como el ingreso de productos de producción masiva y baja
calidad nutricional y sabor, ante la pregunta preferiría usted el consumo de pollo campesino
se vio la gran aceptación que tiene en el mercado, se determino que los hogares con baja
capacidad adquisitiva preferirían disminuir la frecuencia del consumo de cuatro a dos veces
por semana y consumir pollo campesino de mejor calidad sabor y nutrición.
• En Colombia se perciben cambios drásticos en la calidad de los alimentos, por este motivo el pollo
campesino ha tomado gran demanda en los hogares de la región no solo por su rico sabor sino
además por su alto contenido nutricional, que garantiza una buena nutrición para los
consumidores.
• De acuerdo con las estadísticas de la Federación Nacional de Avicultores, Fenavi, en los últimos 11
años el consumo per cápita en Colombia se incrementó un 100%, al pasar de 11,6 kilos en 1997 a
23,2 kilos en 2008. Lo anterior significa que se ha tenido un aumento en el consumo anual de 0,93
kilos en promedio en los últimos 12 años
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)

• La industria avícola es uno de los renglones económicos con más relevante en los últimos años
debido a la creciente Demanda alimentaria y al crecimiento económico nacional, la producción
de insumos a menor costo, y el aumento de precios en productos como la carne res o cerdo a nivel
nacional
• Según la descripción de mercado a satisfacer, el año pasado, el sector avícola registró un
crecimiento de 8,5 por ciento, lo que se reflejó en un mayor acceso de pollo y huevo porque
resultan más baratos que la carne de res y de cerdo.
Según el informe de coyuntura de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi) el
año pasado el subsector del pollo creció 7,3 por ciento, al pasar de producir 709.000 toneladas a
761.000 toneladas.)
• Para este año, el sector avícola continuará con el buen crecimiento que ha tenido en los últimos
años. Según los cálculos realizados por Fenavi, la producción de pollo podría llegar a 780.000
toneladas, lo que representaría un crecimiento de 2,5 por ciento y la de huevo a 9.000 millones de
unidades, con un aumento de 9 por ciento más que en el año anterior.
• Por lo anteriormente descrito se ha venido presentando una leve alza en los precios del pollo sin
embargo debido a los continuos avances tecnológicos en al nutrición y alimentación avícola
además de la importación de materias primas básicas como el maíz y la soya la producción
evidencia una estabilidad en los precios y una significativa proyección en el mercado.
RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)

• La industria avícola es uno de los renglones económicos con mas relevante en los últimos años
debido a la creciente
demanda alimentaria y al crecimiento económico nacional, la producción de insumos a menor
costo, y el aumento de precios en productos como la carne res o cerdo a nivel nacional
• Según la descripción de mercado a satisfacer, el año pasado, el sector avícola registró un
crecimiento de 8,5 por ciento, lo que se reflejó en un mayor acceso de pollo y huevo porque
resultan más baratos que la carne de res y de cerdo.
Según el informe de coyuntura de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi)
el año pasado el subsector del pollo creció 7,3 por ciento, al pasar de producir 709.000
toneladas a 761.000 toneladas.)
• Para este año, el sector avícola continuará con el buen crecimiento que ha tenido en los últimos
años. Según los cálculos realizados por Fenavi, la producción de pollo podría llegar a 780.000
toneladas, lo que representaría un crecimiento de 2,5 por ciento y la de huevo a 9.000 millones
de unidades, con un aumento de 9 por ciento más que en el año anterior.
• Por lo anteriormente descrito se ha venido presentando una leve alza en los precios del pollo
sin embargo debido a los continuos avances tecnológicos en al nutrición y alimentación avícola
además de la importación de materias primas básicas como el maíz y la soya la producción
evidencia una estabilidad en los precios y una significativa proyección en el mercado.
Resultados del estudio de
mercado (análisis de precio)

• El proyecto determino el inicio de la producción con la división de un
galpón e 10 secciones para adecuar una camadas de cien pollos semanales,
incoando el proceso de beneficio a los 75 días, con un periodo de
adecuación del criadero de camada de 5 días, y la recepción de nueva
camada, lo que permite mantener el ciclo de producción de 100 pollos
semanales, se prevé la adecuación de galpón para gallona ponedora y ante
un eventual aumento de la demanda la adecuación de galpón de producción
de pollo para carne, la contante observación e investigación que permita
mejorar las estrategias de producción y tecnificación que puedan generar dietas
innovadoras que permitan obtener un producto final de excelente calidad, sabor
y frescura que llegue al consumidor final sin ningún tipo de recargo permitiendo
que el productor pueda obtener mejor rentabilidad y el consumidor final
satisfacción al obtener un producto nutritivo de bajo costo.
• Mediante una investigación aplicada que nos permite buscar estrategias de
producción, competitividad y tecnificación que han permitido generar dietas
innovadoras que nos aseguran obtener un producto final de excelente calidad,
sabor y frescura que llegue al consumidor final sin ningún tipo de recargo
permitiendo que el productor pueda obtener mejor rentabilidad y el consumidor
final satisfacción al obtener un producto nutritivo de bajo costo.
Resultados del estudio técnico

El proyecto está ubicado en la granja experimental El Cedro, ubicado a 2km del centro de la
ciudad, en la vía Zipaquirá - Cogua, con una altura de 2650 msnm, por su ubicación, la altura y
temperatura fue determinado como apto para la implementación del proyecto, lo favorece la
cercanía al municipio, cuenta con vías de comunicación adecuadas que favorecen la
operación y rentabilidad del proyecto.
(localización del proyecto)

Inicialmente gestores del proyecto, realizaremos el proceso de comercialización y
venta a los diferentes consumidores, es decir inicialmente asumiremos el papel de
vendedoras, también se hará necesario que alguna asuma el rol de Administrador o
Representante social, sin embardo se hará necesario también:
• Una secretaria
• Dos conductores
• Asesor Agropecuario
• Veterinario
• 6 Operarios
(necesidades de recurso humano)

La empresa básicamente requeriría los siguientes equipos y maquinaria.
• Sistema de abastecimiento de agua.
• Vehículos para transportar el producto, uno con Termo King (mantener la cadena de
frio)
• Planta eléctrica (en caso de fallas de energía y que no se pierda el ciclo de frio ni de
calor para la producción de pollos)
• 2 escritorios
• 2 computadores
• 1 impresora
• Bebederos: Debe poseer materiales resistentes e inertes, inoxidables de fácil limpieza.
• Comederos: Recipientes especiales diseñados para colocar el alimento a las aves.
Los manuales pueden ser de metal (zinc), asbesto-cemento, madera o plástico y de
varios tipos:
• Lincales o de Canoa, de tolva o tubulares. Los anatómicos pueden ser de canal y
cadena, de plato y de transportador, de sistema vibrador, de banda transportadora,
etc. Nunca se llenan más de 1/3 parte de su capacidad con el fin de evitar el
desperdicio.
(necesidades de maquinaria y equipo)

En este caso requeriremos de un terreno grande, galpones, bodegas o despensas para realizar
la clasificación del huevo, salón y elementos de sacrificio de las aves, empaque, cuarto frio,
zona de oficinas.
De acuerdo con lo investigado estas instalaciones podrían tener un costo de alquiler mensual
de $3.500.00 (tres millones y medio) a 4.000.000 (cuatro millones) de pesos mensuales.
El galpón inicial será adecuado para cría secuencial semanal con fin de cubrir las
demanda de 100 pollos semanales durante el primer año.
Se estima un crecimiento de la demanda hacia el mes octavo por lo cual se proyecta la
adecuación de un segundo galpón de igual capacidad e iguales características de producción
Galpón para la producción de huevo con capacidad para 800 gallinas con osibilñidad de
expansión.
(necesidades de adecuaciones y obras
fisicas)

 En conclusión es importante destacar que con este trabajo estamos reafirmando nuestros
conocimientos y habilidades adquiridas a lo largo de este curso de Diseño de Proyectos,
dejándonos una gran experiencia que es de gran ayuda para nuestro crecimiento personal y
profesional.
 Gracias a las investigaciones realizadas nos pudimos dar cuenta que todavía existen grandes
oportunidades de empleo, de creación de microempresas y de desarrollo.
 El desarrollo de las habilidades conceptuales, técnicas y teóricas que nos permiten asumir
una actitud emprendedora que de valor agregado a nuestra capacitación y genere
posibilidades de desarrollo personal, y social en nuestro entorno.
 Por medio del desarrollo de este trabajo, se pudieron establecer indicadores que determinen
la gestión del proyecto, y la sostenibilidad del mismo, lo cual nos permite conocer, como será
el desarrollo del proyecto durante sus diferentes periodos de ejecución.
CONCLUSIONES

• Henry Cañón Salazar 2011 Modulo de diseño de proyectos
• http://www.fenavi.org/index.php?option=com_content&view=article&id=1701:resolucion-01371-se-reglamenta-la-
ubicacion-de-explotaciones-de-avestruces-en-el-territorio-nacional&catid=384:reglamento-tecnico&Itemid=754
• http://sumapaz.gov.co/sumapazproductiva/images/descargas/MANUAL_PARA_LA_CRIA_DE_POLLOS_VERSION
_FINAL.pdf
• Manuales producción de pollo y huevos cría
• http://orgprints.org/4933/1/8_HUEVOS.pdf
• http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/56/1/T2736.pdf
• http://www.mag.gob.sv/phocadownload/Apoyo_produccion/guia%20el%20manejo%20de%20gallinas%20ponedoras
.pdf
• http://www.ciemcolombia.com.co/pollo_campesino.html
• http://www.agrobit.com/Documentos/I_1_1_avicultu%5C264_mi000013av%5B1%5D.htm
• http://www.wpsa-aeca.es/aeca_imgs_docs/15_07_05_pollos1.pdf
• http://www.fastonline.org/CD3WD_40/HLTHES/PC/M0034S/ES/M0034S07.HTM#NIDOS.
• Guía de razas de gallina criolla colombiana universidad nacional
• http://www.bdigital.unal.edu.co/3412/1/9789588095561.pdf
BIBLIOGRAFIA

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