Evaluación factibilidad fábrica queso Dajabón

EVALUACIÓN DE LA FACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA FÁBRICA DE QUESO EN EL
MUNICIPIO DE DAJABÓN, PERÍODO
ENERO - ABRIL 2016
PRESENTADO POR:
Huguens SELMOUR
Haiti
Juin 2018

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGO
UTESA
Recinto Dajabón
Área de Ciencias Económicas y Sociales
Carrera de Administración de Empresas
ENERO - ABRIL 2016
Proyecto de grado para optar por el título
De Licenciado en Administración
PRESENTADO POR:
ERNESTO MICHAEL TEJEDA 1-11-9837
ARIANNY INÉS TAVERAS DÍAZ 1-11-9859
ASESOR:
ERNESTO RUFO JIMÉNEZ, M.A
República Dominicana
Abril 2016
Dajabón

ENERO - ABRIL 2016.

RESUMEN EJECUTIVO i
CAPÍTULO I: ASPECTOS INTRODUCTORIOS
1.1 Introducción 2
1.2 Importancia 4
1.3 Justificación 7
1.4 Objetivos 9
1.5 Metodología 10
1.5.1Tipo de investigación 12
1.5.2 Técnica e instrumentos de recolección de datos 12
1.5.3 Universo y muestra 14
1.5.4 Contexto y análisis del entorno (FODA) 15
CAPÍTULO II ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
2.1 Cultura organizacional 17
2.1.1 Misión 17
2.1.2 Visión 17
2.1.3 Valores 18
2.1.4 Objetivos 18
2.2 Organización de la empresa 19
2.2.1 Organigrama 20
2.2.2 Descripción de puesto 21
2.3 Aspectos legales 22
2.3.1 Organización legal de la empresa 23
2.3.2 Incentivos y restricciones (fiscales y sanitarias) 25
2.3.3 Aspectos legales del proyecto (patentes, derechos) 30
2.3.4 Aspectos ambientales 35
CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Definición del producto o servicio 41
3.2 Presentación y análisis de la demanda 43
3.3 Segmentación del mercado 56
3.4 Demanda real y proyectada 57
3.5 Competencia 60
3.6 Precio 61
3.7 Estrategias de marketing 62

CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Tamaño 64
4.1.1 Limitaciones técnicas 65
4.1.2 Capacidad empresarial y financiera 66
4.2 Localización 67
4.2.1 Aspectos geográficos 68
4.3 Proceso deproducción – Transformación 68
4.3.1 Descripción del proceso 69
4.3.2 Terreno 69
4.3.3 Diseño de la planta 70
4.3.3.1 Obras civiles 70
4.3.4 Requerimientos de equipos 71
4.3.5 Materias primas y materiales (insumos) 72
4.3.6 Requerimientos de mano de obra 73
CAPÍTULO V: ESTUDIO ECONÓMICO
5.1 Costo total de producción 75
5.1.1 Costo de materia prima 76
5.1.2 Costo de envases 79
5.1.3 Consumo de energía eléctrica 80
5.1.4 Consumo de agua potable 80
5.1.5 Nómina de empleados 81
5.1.6 Combustibles 82
5.1.7 Teléfono 82
5.1.8 Depreciación 83
5.2 Gastos de administración 86
5.3 Gastos de venta 87
5.4 Costo total de operación de la empresa 87
5.5 Inversión inicial en activos fijo y diferido 88
5.6 Capital de trabajo 90
5.7 Estado de resultados proforma 92
5.8 Flujo neto de efectivo 93

CAPÍTULO VI: FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN
6.1 Necesidades de capital 95
6.2 Fuentes de financiamiento 96
6.3 Costos y condiciones de financiamiento 97
CAPÍTULO VII: EVALUACIÓN ECONÓMICA
7.1 Cálculo del Valor Presente Neto (VPN) 99
7.2 Calculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR) 99
7.3 Periodo de recuperación de la inversión 99
CONCLUSIONES 101
RECOMENDACIONES 104
APENDICE 107
ANEXOS 110
BIBLIOGRAFÍA 118

Este proyecto fábrica de queso Tejeda - Taveras nace con el
propósito de evaluar la factibilidad para la instalación de una fábrica de
queso en el municipio de Dajabón, con el fin de ofrecer quesos de hoja,
blanco y holandés elaborados con alta calidad y eficiencia a un precio
asequible al mercado, que nos permita ser una empresa líder que crezca
fuerte y saludablemente en la producción de quesos en la zona norte y
con canales de distribución a todos los barrios del municipio, para
satisfacer las preferencias y gusto del público.
La ventaja competitiva son las características diferenciales
respecto a nuestros competidores que nos conceden la capacidad para
alcanzar unos rendimientos superiores a ellos, para lograrlo nuestra
fábrica ofrecerá precios más bajos que la competencia, mejor
seguimiento a los clientes para asegurar la calidad del servicio a través
de llamadas y visitas.
Nuestra propuesta de negocios está justificada porque se pueden
producir 50 libras de queso hoja para abastecer la demanda del consumo
en un 15%, en el caso del queso holandés con un 8% y el queso blanco
con 100 libras diarias.

Dada nuestra experiencia en el área financiera y administrativa,
coordinada con un trabajo en equipo, lograremos los objetivos
propuestos para la factibilidad de nuestro proyecto.
La inversión requerida para la realización de la fábrica de queso
Tejeda – Taveras se necesita un capital de RD$ 1, 209,074.22 el cual el
75% será financiado equivalente a una cantidad de RD$ 906,805.67 y el
25% restante será aportado por los socios en cantidades iguales. La
rentabilidad del proyecto tiene un Valor Presente Neto se RD$ 90,952.56
con una Tasa Interna de Retorno de un 39% y un periodo de
recuperación de la inversión de dos años, seis meses.

CAPÍTULO I: ASPECTOS INTRODUCTORIOS

1.1 Introducción
El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido,
obtenido por la coagulación de la leche entera, parcial o totalmente
descremada, por la acción de cuajo u otros coagulantes apropiados y
separación parcial del suero que se produce por consecuencia de dicha
coagulación, la leche utilizada para la elaboración de este podrá ser
pasteurizada o más bien la leche cruda de vaca, este deberá presentar un
aspecto, color, olor y sabores normales y propios de cada tipo de queso
en este caso los quesos blanco, holandés y el de hoja.
La finalidad de este proyecto es evaluar la factibilidad económica
de una fábrica de queso en el municipio de Dajabón, ya que se necesita
una fábrica que pueda brindar queso de alta calidad a un precio asequible
para todo tipo de público.
El proyecto permitirá ayudar al desarrollo económico del
municipio, tanto en la compra de los insumos o materia prima, como en
el reclutamiento de nuevas personas. Los miembros de esta fábrica serán
capacitados en el área productiva como en el área de recursos humanos.

Para qué los empleados elaboren productos de calidad y puedan brindar
un buen servicio.
Este proyecto busca satisfacer una de las necesidades primarias de
los distribuidores mayoristas y minoristas, de los diferentes tipos de
quesos en el municipio, y así de esta misma madera obtener rentabilidad
o beneficios económicos que puedan generar la inversión y un incentivo
extra para el posicionamiento del proyecto y la capacidad de expansión
a otros mercados.

1.2 Importancia
La composición y valor nutritivo de la leche rica en proteínas de
alta calidad, calcio, vitaminas liposolubles A y D, y vitaminas del
complejo B, la convierten en un alimento especialmente importante en
periodos de crecimiento y desarrollo (infancia y adolescencia) y en
situaciones fisiológicas concretas (embarazo y lactancia). Su consumo
también contribuye al buen mantenimiento de la masa ósea en el adulto y
en el anciano. Son alimentos de fácil consumo y en su conjunto de fácil
digestión.
Por otra parte, este tipo de producto es un ingrediente idóneo en
muchos platos, guarniciones y salsas, enriqueciendo nutritiva y
gastronómicamente nuestra dieta. Los derivados lácteos tienen la ventaja
de mejorar las condiciones de absorción del calcio (presencia de
vitamina D, lactosa, y adecuada proporción de calcio-fósforo) en
relación a otros alimentos que lo contienen, siendo máximo el
aprovechamiento y utilización de este mineral; además aportan proteínas
de alto valor biológico equiparables a las de los pescados, carnes y
huevos en nuestra dieta.

El queso contiene por tanto casi todos los principios alimentarios
necesarios para el crecimiento y desarrollo humano, por lo que es muy
recomendable su consumo para todos y en especial en las etapas de la
infancia y la vejez.
Está demostrado que el queso puede ayudar a reducir los efectos
de las patologías crónicas como la osteoporosis, cálculos renales y
diabetes del tipo 2.
El queso también es un alimento muy bueno para las mujeres
embarazadas. Una buena medida es incorporar a su dieta, una ración de
queso de 150 g diarios, repartidos en dos tomas. De esta forma, los
especialistas señalan que se cubren las necesidades de calcio, vitamina D
y otros factores nutritivos.
El municipio de Dajabón carece de una empresa productora de
queso con un personal altamente capacitado tanto en el área productiva
como el la de recursos humanos.

También es importante porque mejoraría la calidad de vida de
algunas personas generándole un empleo del cual podrán subsistir
económicamente.

1.3 Justificación
La norma COVENIN define al queso como el producto
blando, semiduro, duro o extra duro, madurado o no madurado y que
puede estar recubierto, donde la proporción entre las proteínas solubles y
la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante:
coagulación total o parcial de las siguientes materias primas: leche y/o
productos obtenidos de la leche, por efecto del cuajo u otros coagulantes
idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como
consecuencia de dicha coagulación.
Los quesos son sometidos a un proceso de añejamiento, que varía
en tiempo y forma siempre dependiendo del tipo de queso que se está
elaborando.
Este municipio de Dajabón necesita un lugar que pueda ofrecerle a
los súper mercados, restaurantes, colmados y otros, un queso que supere
sus expectativas tanto en calidad como en precio, sobre todo que pueda
elevar su condición como empresa o negocio que distribuya nuestro
producto.

De manera que permitirá también elevar el nivel económico del
municipio.
Por otra parte dará oportunidad a que el proyecto pueda crecer
saludablemente tanto a nivel de satisfacción económica y empresarial.

1.4 Objetivo general
Evaluar la factibilidad para la instalación de una fábrica de queso
en el municipio de Dajabón, período enero- abril 2016.
Objetivos específicos
1- Determinar el canal de distribución del producto, mediante
estudios de mercadeo que arrojen la información necesaria para
identificar y preparar el medio de distribución más eficiente.
2- Identificar los principales proveedores de queso, mediante
estudios que faciliten datos verídicos y poder adoptar alternativas
de mercado frente a la competencia.
3- Verificar cuales son las maquinarias e insumos que se necesitan
para la elaboración de queso en las variedades ya mencionada.
4- Constatar cual es el monto de inversión de dicho proyecto y las
fuentes de financiamientos que pueden financiarlo.
5- Medir la rentabilidad económica del proyecto.

1.5 Metodología
La metodología de la investigación es una disciplina de
conocimiento encargada de elaborar, definir y sistematizar el conjunto de
técnicas, métodos y procedimientos que se deben seguir durante el
desarrollo de un proceso de investigación para la producción de
conocimiento.
Por otra parte orienta la manera en que vamos a enfocar una
investigación y la forma en que vamos a recolectar, analizar y clasificar
los datos, con el objetivo de que nuestros resultados tengan validez y
pertinencia, y cumplan con los estándares de exigencia científica.
1.5.1 Tipo de investigación
Para el análisis de la fábrica de queso en el municipio de Dajabón,
el método a emplear según el análisis y alcance de los resultados es de
forma descriptiva ya que estaremos implementado un sin número de
variables necesarias para la investigación.

Las estrategias o técnicas que se van a utilizar serán obtenidas por
medio de fuentes bibliográficas o documentales así como estrategias de
campo por medio de entrevistas y encuestas que serán aplicadas a los
habitantes del municipio de Dajabón para saber la factibilidad del
proyecto.
Según el tiempo de ocurrencia de los hechos los registros
recopilados de información serán de manera prospectiva y la ocurrencia
del análisis de la factibilidad de la fábrica de queso en el municipio de
Dajabón será de manera transversal.

1.5.2 Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Para la obtención de información se pretende usar la entrevista
porque es una forma específica de interacción social que tiene por
objeto recolectar datos para una indagación.
El investigador formula preguntas a las personas capaces de
aportarle datos de interés, estableciendo un diálogo, donde una de las
partes busca recoger informaciones y la otra es la fuente de esas
informaciones.
La ventaja esencial de la entrevista reside en que son los mismos
actores sociales quienes proporcionanlos datos relativos a sus conductas,
opiniones, deseos, actitudes y expectativas. Nadie mejor que la misma
persona involucrada para hablarnos acerca de aquello que piensa y
siente, de lo que ha experimentado o piensa hacer.
También usaremos la encuesta porque es una técnica de
investigación de campo; para lograr un mayor acopio de información, la

encuesta suele utilizarse como una alternativa a las restricciones que
presenta la observación.
Se basa en la realización de ciertas preguntas encaminadas a
obtener determinados datos.
Los instrumentos principales de la encuesta son: la entrevista y el
cuestionario. Frecuentemente nos ha interesado lo que piensan los demás
sobre algún tema, y procedemos a aplicar una encuesta para saber lo que
opinan. El instrumento de la encuesta como herramienta de
investigación, puede expresar algo más que datos duros, logra dirigir un
mensaje cotidiano y simple sobre el sentir y pensar de un colectivo social

1.5.3. Universo y muestra
Una muestra es un conjunto de unidades, una porción del total,
que representa la conducta del universo en su conjunto. Una muestra, en
un sentido amplio, no es más que eso, una parte del todo que se llama
universo o población y que sirve para representarlo.
El municipio de Dajabón cuenta con una cantidad de 270 negocios
mayoristas y minoristas de los cuales se obtuvo una muestra de 216 de
ellos para realizar la investigación concerniente al proyecto.
Formula
P: Probabilidad (50%)
Q: No probabilidad (50%)
N: Universo (270)
e: Error (3%)
Z: Nivel de confianza (1.96)
N= (z)² xp xq xn
(e)²(N-1)+Z² XP XQ
N= (1.96)²x0.50x0.50x270 = 259.31
(0.03)²(270-1) + (1.96)²x0.50x0.50= 0.2421+0.96
N= 259.31 = 216 N= 216 negocios para usarlo como muestra.
0.20

1.5.4 Contexto y análisis del entorno (Análisis FODA)
Fortaleza:
 Es un producto conocido y consumido en el mercado
 Accesoria disponible por personas vinculadas a la producción de
queso
 Bajos costos de producción
Oportunidades:
 Exenciones de impuestos mediante la ley 28-01
 Disponibilidad de materia prima a bajo costo
Debilidades:
 Baja experiencia en el área productiva
 Proceso de captación de clientes potenciales
Amenazas:
 Escasez de la leche en tiempos de sequias
 Alto costo de alquiler del local

CAPÍTULO II: ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

2.1 Cultura organizacional
Esta fábrica de queso pretende operar bajo los principios y valores
descrito más abajo, con la finalidad de ofrecer un buen servicio a sus
clientes y productos terminados de alta calidad, de manera que así
promueva el crecimiento integral de la empresa.
2.1.1 Misión
Ofrecer quesos de hoja, blanco y holandés elaborado con alta
calidad y eficiencia a un precio asequible al mercado, que promueva los
principios de producción y sanitarios del producto para garantizar la
salud de nuestros clientes.
2.1.2 Visión
Ser una empresa líder que crezca fuerte y saludablemente en
producción de queso en la zona norte y con canales de distribución a
todas las provincias del país, ofreciendo todos tipos de variedades de
queso más preferidos del país.

2.1.3 Valores
 Transparencia
 Eficiencia
 Respeto
 Amor
 Compromiso
2.1.4 Objetivos de la empresa
 Elaborar quesos de alta calidad
 Dar buenos servicios a los clientes
 Ser líder de mercado en el municipio de Dajabón
 Ser económicamente sostenible

2.2 Organización de la empresa
La estructuraorganizativa del trabajo que tenga
una empresa influye directamente en la percepción que pueda tener un
trabajador de sus condiciones laborales y en su rendimiento profesional.
De manera que con este equipo de trabajo cada departamento
trabajara arduamente con la finalidad de lograr el objetivo de la empresa
y convertir las debilidades en fortaleza para el mejor funcionamiento del
proyecto.

2.2.1 Organigrama
Administración
Dep. venta
Despacho
Recepción de
leche
Dep.
Producción
Dep.
Contabilidad

2.2.2 Descripciónde puestos
Administración  Dirección
del proyecto
 Planificación
 Control
 Seguimiento
continuo de proceso
 Lic. en
administración
 Un año de
experiencia laboral
 Manejo de oficina
Departamento
de Contabilidad
 Reportes
financieros
 Registro de diarios
contables
 Lic. en contabilidad
 Experiencia laboral
Departamento
de Venta
 Ventas
diarias
 Facturación
 Ventas directas
 Buscar clientes
potenciales
 Canales de
distribución
 Lic. en mercadeo
 Tener RRHH
Recepciónde
leche
 Supervisión
de leche
 Recibir la leche a
cada vendedor
 someter prueba de
laboratorio
 Recibir queso
dañado
 Técnico en manejo
de laboratorio
Departamento
de producción
 Producto
terminado
 Hacer el queso
 llevar al
departamento de
venta
 Experiencia en el
área de producción
 Técnico en
producciónde
quesos
Despacho  Entrega de
productos
terminados
 Entregar los
pedidos facturados
 Cambio de
productos dañados
 Experiencia
laboral
 Manejo de
inventario
Nombre del
puesto
Responde a Descripcióndel
puesto
Requisitos de puesto

2.3 Aspectos legales
Una de las primeras cosas que debe hacer quien decide afrontar
una actividad empresarial, es decidir cuál es la forma legal
adecuada para el desarrollo de la misma.
También es importante conocer acerca de los límites de la
responsabilidad, el compromiso de los bienes previos al inicio de la
actividad, la fiscalidad del negocio, el cumplimiento del mayor o menor
número de requisitos, la necesidad de financiación externa y otros, son
todos ellos factores que deben tenerse en cuenta a la hora de esa
elección.
La fábrica de queso operará bajo todos los requerimientos legales
de la República Dominicana y acogida a todos los beneficios que estable
la ley 28-01, la cual da apoyo al crecimiento empresarial de la zona
fronteriza.

2.3.1 Organización legal de la empresa
La fábrica de queso que pretende operar en el municipio de
Dajabón será una SRL, ya que es el tipo de sociedad a la que
corresponde según la ley 479-08 donde más adelante describe los
detalles de la misma.
En las Sociedades de Responsabilidad Limitada, se conjugan
atributos propios de las sociedades personalistas como son su carácter
cerrado e intuitos personas, toda vez que las partes sociales,
denominadas cuotas en la Ley, no son libremente negociables, y de las
sociedades capitalistas toma el concepto de la responsabilidad limitada.
Las sociedades de responsabilidad limitada tienen un mínimo de
dos (2) socios y un máximo de 50, su denominación social Podrá
comprender el nombre de uno o varios socios y deberá ser precedida o
segura de las palabras “Sociedad de Responsabilidad Limitada” o de las
iniciales “S.R.L:” a pena de que por omitir esta indicación los socios
sean solidariamente responsables frente a los terceros. El capital el

capital social se dividirá en cuotas sociales que no podrán estar
representadas por títulos negociables.
El capital social no podrá ser menos de Cien Mil Pesos
Dominicanos (RD$100,000.00) y se integrará por cuotas sociales no
menor de Cien Pesos Dominicanos (RD$100.00) cada una. La Secretaría
de Estado de Industria y Comercio Fijará por vía reglamentaria cada tres
(3) años, los montos mínimos y máximo del capital social, así como el
monto mínimo de las cuotas sociales, de acuerdo con los índices de
precios al consumidor publicados por el Banco Central de la República
Dominicana como referente indexatorio.

2.3.2 Incentivos y restricciones (fiscales y sanitarias)
Los beneficios que otorga la ley No. 28-01, sobre Desarrollo
Fronterizo para la fábrica de queso son:
Exoneración de un 100 % de la renta neta imponible del impuesto
sobre la renta, establecido por el título II de la ley No. 11-92 y sus
modificaciones. Dicha exoneración solo se concederá mediante la previa
presentación del certificado de empresa fronteriza emitido por el Consejo
de Coordinación dando fe del cumplimiento de los requisitos de
clasificación.
Exoneración de las obligaciones fiscales dispuestas en el título IV del
Código Tributario, referente al Impuesto Selectivo al Consumo (ISC).
Sólo será aplicable esta obligación fiscal a los bienes derivados del
alcohol y el tabaco, entre otros, producidos, transferidos y/o
comercializados por las empresas acogidos al amparo de la Ley No. 28-
01.

Exoneración del pago de la Comisión Cambiaria de los derechos e
impuestos de importación de bienes capitales (maquinarias y equipos),
que realicen las empresas que se benefician de dicha Ley.
Las demás importaciones, están sujetas al pago de esta comisión o
cualquier carga similar establecida o que en un futuro establezca la Junta
Monetaria u otra institución o poder del Estado.
Para las empresas beneficiarse de las exoneraciones arancelarias
aplicables a la importación de materias primas e insumos, se requerirá
que los mismos sean sometidos a procesos de transformación sustancial
en la República Dominicana que generen valor agregado de manera tal
que el bien final que resulte de la transformación corresponda a una
partida arancelaria distinta a la de la materia prima o insumo importado,
de conformidad con el Arancel de Aduanas de la República Dominicana
y el Sistema Armonizado de Designación y Codificación de Mercancías.
En tal virtud, el empaque, re empaque, envasado, mezcla, molienda y/o
refinamiento de productos, no serán considerados como procesos que
den origen al beneficio de la exención arancelaria.

Las exoneraciones del impuesto sobre la renta para la parte de la
renta neta imponible que las personas físicas o morales reinviertan en la
aplicación de las industrias o en fomento de nuevas industrias,
clasificadas al amparo de la Ley, previo sometimiento de proyectos que
requerirán la aprobación del CONSEJO DE COORDINACIÓN.
Cuando el proyecto sea suscrito por varias personas físicas o
morales, estas podrán presentarlo conjuntamente. Esta exoneración
abarcara tantos ejercicios como sean necesarios para alcanzar el valor
total de la reinversión, sin que en cada ejercicio económico la exención
pueda exceder del 50% de la renta neta del contribuyente.
Exoneración del 50% del pago de libertad de tránsito y uso de
puertos y aeropuertos. Dicha exoneración solo se concederá mediante la
previa presentación del CERTIFICADO DE EMPRESA FRONTERIZA
emitido por el Consejo de Coordinación dando fe del cumplimiento de
los requisitos de clasificación.

Las exenciones previstas serán consideradas siempre que las
personas físicas o morales solicitantes estén al día en el pago del
impuesto sobre la renta. Aun cuando la empresa sea beneficiada con el
100% de exención del impuesto sobre la renta, deberá presentar ante la
dirección general de impuestos internos su DECLARACIÓN JURADA.
Las exoneraciones del impuesto sobre la renta establecidas en la
cuarta y quinta clases de este articulo serán consideradas
independientemente entre sí.
El inversionista podrá beneficiarse de ellas, individualmente o en
conjunto, hasta un 100% de la renta neta imponible, sujeto a los límites
individuales establecidos por el presente reglamento. Las empresas que
se acojan a este reglamento tendrán un periodo de beneficio de 20 años.
Los proyectos o empresas ya instalados o que pudieran instalarse en
cualquiera de las provincias señaladas se beneficiaran de un plazo de
cinco años, para disfrutar del término de 20 años. Pasado los 5 años de la
entrada en vigor del reglamento de aplicación, las empresas o proyectos

que se instalaran en las provincias protegidas solo se beneficiaran de la
parte del periodo que restare para completar los 20 años a partir de la
fecha de vencimiento.
Serán considerados como prioritarios los contratos de licencia sobre
explotación de patente, uso de marcas de fábrica, arrendamiento de
maquinarias y equipo y transmisión de conocimientos especializados,
cuyo objetivo sea facilitar la transferencia de tecnología a los proyectos y
empresas beneficiaras de las disposiciones de la ley.

2.3.3 Aspectos legales del proyecto
Art. 125. Toda persona tiene derecho a exigir que los alimentos
que adquiera o que reciba, a cualquier título, sean sanos y correspondan,
en su calidad, naturaleza y seguridad, a las declaraciones contenidas en
su rotulación y promoción o las que el proveedor emita en la venta o
entrega.
Art. 126. A través del organismo competente y en coordinación
con las instituciones y organismos correspondientes, y basándose en la
composición de los alimentos y bebidas, la SESPAS determinará los
productos a los que puedan atribuírseles propiedades nutritivas
particulares y gustativas, incluyendo los que se destinan a regímenes
especiales de alimentación. Estos alimentos deberán reunir también las
condiciones de las normas de identidad y de calidad, cuando éstas
hubieren sido aprobadas específicamente para un alimento determinado.
Cuando la SESPAS les reconozca propiedades terapéuticas a los
productos citados en este artículo, se considerarán medicamentos.

Art. 127. La producción, la elaboración, el almacenamiento, la
fabricación, la importación, el comercio en todas sus formas, el
transporte, la manipulación, el suministro a cualquier título y el expendio
de productos alimentarios quedan sujetos a las disposiciones de esta ley,
de sus reglamentos y de las resoluciones administrativas emanadas de la
SESPAS, así como a las normas técnicas dominicanas (NORDOM) y en
su defecto, a las normas del Código Alimentario (CODEX). Estas
disposiciones deberán establecer los criterios y definiciones oficiales, a
fin de garantizar que estos alimentos sean sanos, aptos para el consumo
humano, con calidad nutritiva y provengan de establecimientos
autorizados por SESPAS.
Art. 128. La SESPAS tendrá a su cargo:
a) Velar porque las personas físicas o jurídicas que se dediquen a la
fabricación, la manipulación, el transporte, el almacenaje, el
comercio en cualquiera de sus formas, y la preparación para el
suministro directo al público de alimentos, lo hagan en forma
higiénica, con apego a las disposiciones legales y reglamentarias
pertinentes y en los establecimientos debidamente autorizados;

b) El examen médico inicial y los exámenes periódicos de las
personas que manipulan artículos alimentarios y bebidas, para
determinar que no padezcan de alguna enfermedad transmisible o
sean portadores de gérmenes patógenos. El certificado de salud
correspondiente, que constituirá un requisito indispensable para
esta ocupación, deberá ser renovado periódicamente;
c) Reglamentar el expendio de alimentos en las vías públicas y
establecimientos para tales fines;
d) Todo otro asunto que se refiera a artículos alimentarios y bebidas y
que no esté específicamente consignado en esta ley y sus
reglamentaciones.
Párrafo. Para el cumplimiento de lo establecido en el presente artículo, la
SESPAS elaborará la reglamentación correspondiente, en coordinación
con la Dirección General de Normas y Sistemas de Calidad (DIGENOR)
y con las demás instituciones competentes.

Art. 129. La importación, fabricación y la venta de artículos
alimentarios y bebidas y las materias primas correspondientes deberán
ser autorizadas por la SESPAS, previo análisis y registro del organismo
competente, el cual deberá expedirse en la forma consagrada en los
reglamentos que se dicten al efecto.
Para importar artículos de esta naturaleza se requiere que su
consumo y venta esté autorizado en el país de origen por la autoridad de
salud competente. En el certificado correspondiente se hará constar el
nombre del producto, su composición, fechas de expendio y
vencimiento.
Art. 130. Todo alimento o bebida que no se ajuste a las
condiciones señaladas en esta ley o sus reglamentaciones será retirado de
la circulación, destruido o desnaturalizado por la Secretaria de Estado de
Salud Pública, sin desmedro de las atribuciones de otras instituciones
competentes, a fin de impedir su consumo, sin más requisito que la sola
comprobación de su mala calidad, levantándose acta de su decomiso o
destrucción.

Los gastos para el cumplimiento de las acciones dispuestas en el
presente artículo correrán a cargo los productos o importador.
Art. 131. Para el cumplimiento de las disposiciones de este
capítulo, los encargados de los establecimientos o empresas destinadas a
la importación, fabricación, manipulación, envase, almacenamiento,
distribución, expendio o cualquier otra operación relativa a alimentos o
bebidas, estarán obligados a permitir a los funcionarios y empleados de
la SESPAS, debidamente autorizados para tales fines, el libre acceso a
los locales de trabajo y la inspección de instalaciones, maquinarias,
talleres, equipos, utensilios, vehículos, existencia de alimentos y bebidas,
y facilitar la toma de las muestras que fueren necesarias, de acuerdo con
las normas correspondientes. El funcionario o empleado de la SESPAS
dejará siempre contra muestras selladas.

2.3.4 Aspectos ambientales
La ley 64-00 sobre el medio ambiente y sus recursos naturales
tiene por objeto establecer las normas para la conservación, protección,
mejoramiento y restauración del medio ambiente y los recursos
naturales, asegurando su uso sostenible.
Esta ley representa diversos tipos de contaminación entre estas tenemos:
 Contaminación de las aguas
 Contaminación de los suelos
 Contaminación atmosférica
 Contaminación de los elementos, sustancias y productos
peligrosos
 Contaminación de los asentamientos humanos y contaminación
sónica.
 Contaminación de las basuras, residuos domésticos y municipales.

De los diferentes tipos de contaminación existentes el proyecto se
rige por la contaminación atmosférica, la cual establece que:
El Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales, en
coordinación con la Secretaría de Estado de Salud Pública y Asistencia
Social, y los ayuntamientos, regulará las acciones, actividades o factores
que puedan causar deterioro y/o degradación de la calidad del aire o de la
atmósfera, en función de lo establecido en esta ley,
En la ley sectorial y los reglamentos que sobre la protección de la
atmósfera se elaboren. El Ministerio de Medio Ambiente y Recursos
Naturales, en coordinación con la Secretaría de Estado de Obras Públicas
y los ayuntamientos, reglamentará el control de emisiones de gases y
ruidos dañinos y contaminantes provocados por vehículos automotores,
plantas eléctricas, otros motores de combustión interna, calderas y
actividades industriales.
Para la instalación de este proyecto necesitamos un permiso
ambiental, el cual es un elemento medular en el proceso de evaluación

ambiental, este se divide en dos etapas tal como lo presentamos a
continuación:
Primera etapa
1. Preparar y presentar el Formulario Ambiental, el cual consiste en:
 Revisarlo y si está completo, da inicio al proceso de Evaluación
Ambiental.
 Luego, realizar la inspección al sitio de la actividad, obra o
proyecto.
 Emitir observaciones si se requieren.
2. Subsanar observaciones, este consiste en:
 Categorizar de acuerdo al tamaño y naturaleza del impacto
potencial que ésta -actividad, obra o proyecto- tenga sobre el
medio ambiente. La categorización puede determinar si se está
ante un impacto leve o moderado-alto; si es leve, termina el
proceso. Emite Resolución de Autorización.
3. Recibir Resolución, se basa en:

 Si es moderado o Alto, se le emiten los Términos de Referencia
(TDR) para realizar el Estudio de Impacto Ambiental (ESIA) y
continua en la etapa B.
Segunda etapa
1. Preparar y elaborar el Estudio de Impacto Ambiental (esia), este
consiste en:
 Revisar y recibir el ESIA
 Preparar el documento para enviar a las alcaldías
 Entregar requerimiento para publicación en prensa
2. Publicación en prensa sobre la Consulta Pública, la cual se basa en:
 Poner a disposición de la ciudadanía, por 10 días los documentos
del ESIA para la consulta pública en alcaldía, además emite
observaciones a la ESIA
3. Respuesta a observaciones, esta consiste en:

 Evalúa la respuesta a las observaciones y determina si se requiere
Audiencia Pública en el sitio.
 Posteriormente realiza el dictamen técnico que puede ser favorable
o no favorable.
 Si es favorable, se hace el requerimiento de Fianza de
Cumplimiento.
4. Presentación de Fianza de Cumplimiento Ambiental, se basa en:
 Emite la Resolución de Permiso Ambiental
5. Recibe Resolución de Permiso Ambiental.
Una vez obtenido el permiso ambiental, el titular del proyecto deberá
cumplir las obligaciones establecidas en él y reportar su desempeño
ambiental a través de un informe operativo anual ( IOA).

CAPÍTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

3.1 Definición del producto
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es
decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso demaduración o
refinado.
La fabricación de este queso es muy sencilla. El cuajado es
esencialmente láctico, y dura normalmente 24 horas, aunque a veces
más. El desuerado, cuando es estimulado por ruptura de la cuajada
seguida de presión, no es nunca excesivo y además los quesos frescos
son siempre húmedos (60-80% de agua), lo que causa que sean muy
poco conservables y que su transporte en largas distancias sea muy
difícil.
El queso de hoja, original de República Dominicana, es un
alimento que se vende y distribuye de una manera artesanal en todo el
país. Se trata de una variedad de queso criollo, que forma parte de la
cultura culinaria de nuestro pueblo, siendo fuente de ingresos para una
gran comunidad productora.

El queso holandés es de leche cruda de vaca, pasta prensada,
corteza natural lavada. Piezas de 900 gramos aproximadamente, moldeo
manual 60 días de maduración.
Elaborado con leche cruda de vaca de impecable calidad
bacteriológica. Corteza de color anaranjado, algo húmeda, pudiendo
presentar, dependiendo de la época, una fina capa blanca criolla, lo que
certifica la autenticidad del producto.
Al corte presenta un color amarillento que se intensifica en
primavera-verano, debido a los pastos que sirven como alimento
principal del ganado. Su textura es semi-blanda, con algunos ojos de
pequeños tamaños y repartidos irregularmente.
Todos los tipos de queso aportan a nuestra dieta un gran valor
nutritivo. El ser humano puede vivir sin sufrir enfermedades, causadas
por carencias vitamínicas, se recomienda que cada persona consuma
queso para que sea enriquecido con las vitaminas del mismo.

3.2 Presentación y análisis de la demanda
Es la parte más importante del cuadro y sirve para describir todo él
contenido de este. La presentación de datos estadísticos constituye en sus
diferentes modalidades uno de los aspectos demas uso en la estadística
descriptiva.
Tabla #1. ¿Este negocio compra productos lácteos?
Opción/ Alternativa Frecuencia%
Absoluta Relativa
Sí 198 92.09
No 17 7.91
Total 215 100
El consumo de productos lácteos es esencial para la alimentación
de cada ser humano, de manera que se debe notar a través de los
resultados arrojados por una encuesta donde el 92.09% de los negocios
del municipio de Dajabón manifestaron que compran los mismos.
198
92.09%
Sí
1
2

Tabla#2. ¿Con que frecuencia venden queso?
Opción/ Alternativa Frecuencia %
Absoluta Relativa
Diario 152 76.77
7.00
70.70%
Semanal 39 19.69
18.13%
Quincenal 5 2.53
33%
Mensual 2 1.01
0.93%
Total 198 100%
La frecuencia con que se vende queso en un negocio sea mayorista
o minorista es de suma importancia ya que conesto se puede observar la
demanda que tiene el producto para sus consumidores, según la encuesta
aplicada en el Municipio de Dajabón el 76.77% de los negocios
expresaron que venden queso diario.
77%
20%
2% 1%
Diario Semanal Quincenal Mensual

Tabla#3. ¿Qué tipo de queso venden?
Absoluta Relativa
Blanco 55 27.23
Holandés 3 1.48
9
De Hoja 9 4.45
Todos lo mencionados 110 54.46
Blanco y geo 22 10.89
Blanco y de hoja 3 1.49
Total 202 100
Existe un sinnúmero de diversidades de queso, cada uno de estos
se caracterizan por su color, textura, sabor e incluso por el tipo de leche
con que son elaborados, según la encuesta elaborada en el Municipio de
Dajabón el 54.46% de los negocios encuestados afirman que las
variedades de quesos más vendida en el Municipio son el blanco, el
holandés y de hoja.
27%
2%
4%
54%
11% 2%
Blanco Geo
De Hoja Todos los mencionados
Blanco y geo Blanco y de hoja

Tabla #4.¿ Qué cantidad de queso compran aproximadamente?
Absoluta Relativa
10-20 libras 84 43.75
25-40 libras 76 39.58
50 ó más libras 32 16.67
Total 192 100
Cada vez son más los consumidores que están en la búsqueda de
productos lácteos, por lo cual los comerciantes deben de suplirse con
una vasta cantidad de estos, entre las cantidades promedio que estos
compran el 43.75% de los comerciantes del Municipio de Dajabón
compran entre 10 a 20 libras y el 39.58% de 25 a 40 libras de queso
para satisfacer la demanda de sus clientes.
44%
39%
17%
10-20 libras 25-40 libras 50 ó más libras

Tabla #5. ¿De dónde proviene el queso que vende este negocio?
Absoluta Relativa
Partido 51 26.15
La Vigía 52 26.67
Sabana Larga 92 47.18
Total 195 100
El lugar de donde provienen los insumos es de suma importancia
porque así se pueden captar nuevos clientes de acuerdo a las
comodidades de cómo llega el producto a los diversos proveedores, se
pudo notar que el 47.18% de los negociantes adquieren su producto
lácteo de Sabana Larga.
26%
27%
47%
Partido La Vigía Sabana Larga

Tabla #6. ¿Se siente satisfecho con los servicios y precios ofrecidos por
su proveedor?
Absoluta Relativa
Muy satisfecho 74 34.42
Satisfecho 126 58.60
No satisfecho 15 6.98
Total 215 100
Tanto el servicio como el precio son dos factores que van de la
mano ya que si se tienen ambos a la vez los comerciantes se sentirán a
gusto con su proveedor y las ventas de los productos en este caso el
queso serán todo un éxito, en el Municipio de Dajabón el 58.60% de los
comerciantes dijo que se siente satisfecho con los precios y servicios
ofrecidos por su proveedor.
34%
59%
7%
Muy satisfecho Satisfecho No satisfecho

Tabla #7. ¿Le gustaría la instalación de una nueva fábrica de queso en el
municipio de Dajabón?
Absoluta Relativa
Sí 147 71.01
No 10 4.83
Tal vez 50 24.16
Total 207 100
Abrir nuevos campos en un mercado competitivo es un reto para
toda persona emprendedora o comerciante, ya que existe un extenso
número de retos a superar para que un negocio salga a flote debido a la
presión comercial, de esta forma podemos notar que 71.01% de la
población del Municipio de Dajabón le gustaría la instalación de una
fábrica de queso.
71%
5%
24%
Si No Tal vez

Tabla #8. ¿Qué tan importante es la cantidad del queso para su negocio?
Absoluta Relativa
Muy importante 121 61.73
Importante 72 36.74
Poco importante 3 1.53
Total 196 100
Los quesos son uno de los productos más dinámicos del mercado
alimentario, por eso los consumidores tienen a buscar el queso con mejor
calidad dentro de los diferentes establecimientos de la zona o comunidad
donde habitan, según los negocios encuestados en el Municipio de
Dajabón el 61.73% resalto que es muy importante la calidad de quesos
vendidos en su establecimientos y el 36.74% la consideran importante.
62%
37%
1%
Muy importante Importante Poco importante

Tabla # 9. ¿Cuál es el precio que pagan porel queso blanco?
Absoluta Relativa
70 a 80 pesos 82 43.85
81 a 90 pesos 70 37.43
91 a 100 pesos 25 13.37
101 a 110 pesos 10 5.35
Total 187 100
Comprar productos de alta calidad y a bajo costo es el objetivo de
cada negocio, según el 43.85% de los negocios del Municipio compran
el queso blanco de 70 a 80 pesos la libra y el 37.43% lo compran de 81 a
90 pesos la libra.
44%
38%
13%
5%
70 a 80 pesos 81 a 90 pesos 91 a 100 pesos 101 a 110 pesos

Tabla #10. ¿Cuál es el precio que pagan por el queso Holandés?
Absoluta Relativa
125 a 130 pesos 45 31.25
131 a 140 pesos 60 41.67
141 a 150 pesos 36 25
151 a 155 pesos 3 2.08
Total 144 100
El queso holandés tiene un precio más elevado que el blanco por
su proceso de fabricación, resistencia y calidad, pese a esto el 41.67% de
los negocios del Municipio compran este queso de 131 a 140 y el
31.25% lo compran de 125 a 130 pesos la libra.
31%
42%
25%
2%
125 a 130 pesos 131 a 140 pesos
141 a 150 pesos 151 a 155 pesos

Tabla #11. ¿Cuál es el precio que pagan por el queso de hoja?
Absoluta Relativa
90 a 100 pesos 42 30.66
101 a 110 pesos 56 40.87
111 a 120 pesos 39 28.47
Total 137 100
El queso de hoja aporta a nuestra dieta un gran valor nutritivo,
luego de conocer la importancia de este queso a través de los habitantes
del Municipio de Dajabón, también contribuyeron diciendo que el
40.87% compran este queso de 101 a 110 pesos la libra y el 30.66% de
90 a 100 la libra.
31%
41%
28%
90 a 100 pesos 101 a 110 pesos 111 a 120 pesos

Tabla #12 ¿En caso de realizar la instalación y le ofrecieran queso de alta
calidad y a menor precio que la competencia, estaría dispuesto a
comprar?
Absoluta Relativa
Sí 155 74.52
No 11 5.29
Quizás 42 20.19
Total 208 100
La comodidad es esencial para la adquisición de los productos
para cada negocio, en este sentido la población del Municipio de
Dajabón luego de ser encuestada expreso que el 74.52% está de acuerdo
a comprar queso si la misma se encuentra en el Municipio.
75%
5%
20%
Si No Quizás

Tabla #13. ¿Estaría dispuesto a pagar el valor real de un queso producido
con una calidad superior a la de la competencia?
Absoluta Relativa
Sí 157 76.96
No 6 2.94
Quizás 41 20.10
Total 204 100
La prioridad de cada negocio es ofrecer productos con alta calidad
el cual tiene su precio y el 76.96% del Municipio está dispuesto a
pagarlo según la encuesta aplicada.
77%
3%
20%
Si No Quizás

3.3 Segmentación del mercado
La segmentación sirve para determinar los rasgos básicos y
generales que tendrá el consumidor del producto, teniendo en cuenta que
el mismo no va dirigido para todo público, sino para el público objetivo
identificado.
Los quesos que produzca esta empresa serán dirigidos única y
exclusivamente para supermercados y negocios que venden en el
municipio de Dajabón, los cuales van a satisfacer las necesidades de
consumo de cada familia o personas de mismo.

3.4 Tabla de la demanda proyectada queso blanco
Año Cantidad
de negocios
(14 % de
crecimiento
anual según
KARDISA)
Negocios
dispuesto
a
adquirir
el
producto
(73.02%)
Cantidad
de
compra
mensual
(10%)
Precio
(RD$)
Cantidad
de libras
mensuales
Venta
mensual
(RD$)
Estimación
de venta al
año
2016 270 197 20 90.00 3,000 270,000.00 3,240,000.00
2017 309 226 23 90.00 3,300 297,000.00 3,564,000.00
2018 352 257 28 90.00 3,630 326,700.00 3,920,400.00
2019 401 293 29 90.00 3,993 359,370.00 4,312,440.00
2020 457 333 33 90.00 4,392 395,280.00 4,743,360.00

Tabla demanda proyectada queso de hoja
Año Cantidad
de
negocios
(14% de
crecimiento
anual según
KARDISA)
Negocios
dispuesto
a
adquirir
el
producto
(73.02 %)
Cantidad
de
compra
mensual
(15 %)
Precio
(RD$)
Cantidad
de libras
mensuales
Venta
mensual
(RD$)
Estimación
de venta al
año
2016 270 197 30 110.00 1,500 165,000.00 1,980,000.00
2017 309 226 34 110.00 1,650 181,500.00 2,178,000.00
2018 352 257 39 110.00 2,010 221,100.00 2,653,200.00
2019 401 293 44 110.00 2,340 257,400.00 3,088,800.00
2020 457 333 50 110.00 2,700 297,000.00 3,564,000.00

Tabla demanda proyectada queso holandés
Año Cantidad
de
negocios
(14% de
crecimiento
anual según
KARDISA)
Negocios
dispuesto
a
adquirir
el
producto
(73.02 %)
Cantidad
de
compra
mensual
(8%)
Precio
(RD$)
Cantidad
de libras
mensuales
Venta
mensual
(RD$)
Estimación
de venta al
año
2016 270 197 13 144.00 900 129,600.00 1,555,200.00
2017 309 226 18 144.00 990 142,560.00 1,710,720.00
2018 352 257 21 144.00 1,089 156,816.00 1,881,792.00
2019 401 293 23 144.00 1,198 172,512.00 2,070,144.00
2020 457 333 27 144.00 1,318 189,792.00 2,277,504.00

3.5 Competencia
Es una situación patrimonial en la cual los agentes productores
tienen la libertad de ofrecer quesos aptos en el mercado, y los clientes
deben elegir a quién compran o de donde adquieren el producto.
Tabla de venta de la competencia
Nombre fábrica
de queso
Localidad Tipo de
queso
Precio
libras
$
Venta semanal
municipio
Dajabón
Lácteos
Rodríguez
Estévez
Sabana
larga
Blanco
Holandés
Hoja
100.00
150.00
100.00
45 Libras
48 Libras
50 Libras
El pidió Jiménez Sabana
Larga
Blanco 85.00 400 Libras
Comercializadora
Morel
Dajabón Blanco
Holandés
Hoja
95.00
150.00
130.00
350 Libras
140 Libras
175 Libras

3.6 Precio
Gasto económico que representa la fabricación de un producto o la
prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede
establecer el precio de venta al público.
A la hora de establecer el precio es importante saber que los clientes
son muy cuidadosos al momento de invertir su dinero, por lo que esta
empresa estará enfocada en defender los recursos económicos de sus
clientes, el queso blanco será ofrecido a 90.00 pesos la libra, el queso de
hoja será ofrecido a 110.00 pesos la libra y el queso holandés será ofrecido
a 144.00 pesos la libra.

3.7 Estrategias de marketing
Las estrategias de marketing definen como se van a conseguir los
objetivos comerciales de una empresa el cual es vender su producto, deesta
forma podremos apreciar como la fábrica de queso va a vender su producto
y como podrá distribuirlos.
El queso será producido en el municipio de Dajabón a diferencia de
los suplidores actuales los cuales provienen de: Partido, La Vigía, Sabana
Larga y otros, lo que le lleva incurrir en costo de para la distribución del
queso de los cuales esta empresa no va a incurrir, porque no ira de un
pueblo a otro para vender su producto, salvo distribuirlo en el municipio
mismo.
Se les dará seguimiento a los clientes atra vez de llamadas y visitas
para asegurar la calidad del servicio, y que el producto no falte en su
negocio.

CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO

4.1 Tamaño
Se utiliza para referirse a las dimensiones de un local, edificio o
estructura física en el cual se va a realizar un proyecto determinado. Por el
tamaño se puede sopesar si dicho local está apto para el emprendimiento de
un proyecto.
La medida del local que se pretende utilizar tiene 450 metros
cuadrados el cual es suficiente para llevar a cabo una fábrica de queso,
puestos que hay lugar para creación de cada departamento que necesite el
proyecto para su fácil operación.

4.1.1 Limitaciones técnicas
La fábrica de queso Tejeda- Taveras tiene una producción estimada
de queso blanco de 100 libras dirías, aunque la demanda del municipio sea
mayor no puede iniciar con mas puesto que al ser una empresa nueva no
tiene mucha capacidad de producción.
Por otra parte se pretende producir 50 libras de queso de hoja para
abastecer la demanda del 15% de consumo del municipio de Dajabón. En
el caso del queso holandés se pretende satisfacer al municipio brindando
este queso al 8% de los negocios demandantes de este producto.
Esta cantidad de producción es debida a la etapa inicial del proyecto,
puesto a que es necesario ver el comportamiento de los clientes y el
conocimiento de los munícipes sobre la instalación de la fábrica en el
municipio de Dajabón por medios de los diferentes medios de
comunicación.

De esta manera la fábrica de queso a medida que aumente la demanda
aumentará su producción hasta poder alcanzar la producción deseada, la
etapa de desarrollo y madurez para así abarcar más del 90% de los
negocios distribuidores de queso.

4.1.2 Capacidad empresarial y financiera
La productividad es la relación entre el resultado de una actividad
productiva y los medios que han sido necesarios para obtener dicha
producción.
En este campo la productividad empresarial la podemos ver como
el resultado de las acciones que se deben llevar a término para conseguir los
objetivos de la empresa y un buen ambiente laboral, teniendo en cuenta la
relación entre los recursos que se invierten para alcanzar los objetivos y los
resultados de los mismos. La productividad es la solución empresarial con
más relevancia para obtener ganancias y crecimiento.
Este proyecto constará de una inversión de RD$ 1, 209,074.22 el cual
el 25% será aportado por los socios; Ernesto Tejeda RD$ 151,134.28 y
Arianny Taveras RD$ 151,134.28. El otro 75%, se realizara un préstamo
en una entidad financiera llamada banca solidaria la cual apoya los
comerciantes y emprendedores de RD, ofreciendo las mejores tasas del
mercado financiero para promover el desarrollo del país.

La fábrica de queso estima tener una producción económica de RD$
18,820.00 pesos diarios de los diferentes tipos de queso que ofrecerá
durante su primer año en los próximos cuatro años estará aumentando su
producción.

4.2 Localización
Consiste en la determinación del lugar donde se halla ubicado un
negocio o empresa, es importante para que los clientes puedan saber dónde
ir a la hora de demandar un producto de dicha empresa.
4.2.1 Aspectos geográficos
Esta empresa estará ubicada en el municipio de Dajabón, en el centro
de la ciudad, sus colindantes son los siguientes: Al este calle capotillo y
pizzería las mercedes, al oeste casa familiar y veterinaria batista. Al norte
calle duarte y casa familiar, y al sur casa familiar.

4.3 Proceso de transformación – Transformación.
Pasos para la elaboración de queso blanco, hoja y holandés
Recepciónde
la leche
Filtración
Pasteurizació
n
Enfriamiento
Incorporaci
ón de
adictivos
Fijación de
la
temperatura
de cuajo
Incorporaci
ón de cuajo
Corte de la
cuajada
Agitación
Calentamie
nto de la
cuajada
Desuerado
Salado
Segundo
desuerado
Moldeado
Maduración
Refrigeración

4.3.1 Descripcióndelproceso
Esta consiste en la preparación de un producto a partir de la
combinación de sus componentes para lograr un producto terminado en este
caso se elaborara queso en el acápite anterior se ha descrito cual es el
procedimiento a seguir.
4.3.2 Terreno
Es de vital importancia porque debe estar adecuado para la empresa
poder operar, en este se encuentra el edificio y cada departamento del
mismo el cual será presentado en una maqueta a continuación.

4.3.3 Diseño de la planta
Maqueta o plano
4.3.3.1Obras civiles
El edificio de la quesería Tejeda-Taveras estará compuesto porsiete
departamentos los cuales son:
1- Recepciónde leche
2- Laboratorio
3- Área de procesamiento
4- Baños
5- Oficina, facturación y despacho
6- Cuarto frio
7- Área de deposito

4.3.4 Requerimiento de equipos
Los mismos serán utilizados en el proceso defabricación.
Orden Cantidad Nombres
1 1 Lira
2 2 Pala agitadora
3 1 Tina quesera
4 1 Prensa
5 1 lactodensímetro
6 1 Termómetro
7 1 Máquina de empaque al vacío
8 5 Molden

4.3.5 Materias primas y materiales (insumos)
Los materiales que presentamos sonindispensables para la
fabricación de queso.
Orden Cantidad Nombres
1 1 Galón peróxido
2 1 Frasco Tiros PH
3 1 Calcio
4 1 Galón Colorante
5 1 Catibú
6 1 Catalasa
7 1 Cuajo
8 1 Sobre Cultivo de queso holandés
9 21,000 litros Leche de vaca
10 1 Fardo Funda de empaque

4.3.6 Requerimiento de mano de obra
En términos generales se conoce como mano de obra al individuo o
individuos que intercambian sus cualidades o condiciones físicas por un
salario o sueldo. Podemos decir que la mano de obra engloba, por tanto, al
colectivo de personas que son capaces de poner sus conocimientos al
servicio de la producción de un bien o servicio.
Sin mano de obra no hay producción, y sin producción la mayoría de
las cosas de las que disfrutamos diariamente no existirían, desde una botella
de agua hasta un bolígrafo. Absolutamente todo tiene un proceso de
creación en la que directa o indirectamente la mano de obra está implicada.
En la mano obra directa para la producción de queso habrá un
encargado de producción y laboratorio, y un auxiliar al departamento de
producción. En la mano de obra indirecta habrá un administrador, un
contador por iguala, encargado de facturación vendedor y encargado de
despacho, este personal de trabajo se ha formado para que la empresa pueda
operar de manera eficiente.

CAPÍTULO V: ESTUDIO ECONÓMICO

5.1 Costo totalde producción
El costo total de producciónes el valor monetario de los consumos
de factores que suponeel ejercicio de una actividad económica destinada a
la producciónde un bien, servicio o actividad.
Una empresa es un instrumento universalmente empleado para
producir y poner en manos del público la mayor parte de los servicios
existentes en la economía.
Las empresas desarrollan su actividad en conexión con otros agentes
y esta relación condiciona el cumplimiento del objetivo que motiva su
existencia. Para tratar de alcanzar sus objetivos, estas obtienen del entorno
los factores que emplea en la producción, tales como:las materias primas,
las maquinarias y equipo, mano de obra, capital, entre otros.

5.1.1 Costo de materia prima
Las materias primas sirven para fabricar o producir un producto,
siendo necesaria que sean refinadas para poderser usadas en el proceso de
elaboración de un producto.
Tabla de balance de equipos
Ítem Cantidad
(Undes)
Costo
unitario
(RD$)
Costo total
(RD$)
Lira 1 4,000.00 4,000.00
Pala
agitadora
1 2,500.00 2,500.00
Tina quesera
de acero
inoxidable
1 35,000.00 35,000.00
Prensa 1 18,000.00 18,000.00
Lactodensím
etro
1 1,100.00 1,100.00
Termómetro 1 800.00 800.00
Máquina de
empaque al
vacío
1 12,288.14 12,288.14
Moldes 5 2,500.00 12,500.00

Computador 1 4,100.00 4,100.00
Memoria
DDR2
1 1,700.00 1,700.00
Monitor 1 2,450.00 2,450.00
Teclado 1 250.00 250.00
Mouse 1 200.00 200.00
Impresora 1 21,950.00 21,950.00
Silla de
plástico
negra
2 1,750.00 3,500.00
Escritorio
ejecutivo
1 4,750.00 4,750.00
Silla de
espera
1 3,600.00 3,600.00
Tiras de PH 1 1,350.00 1,350.00
Calculadora
SHARP
1 4,900.00 4,900.00
Motocicleta
LONCIN
LX-200
1 99,750.00 99,750.00
Total 222,938.14 234,688.14

Tabla de balance de Insumos/ Materia prima
Insumos Cantidad
(por lote o
mes)
(Unidades)
Costo
unitario
(RD$)
Costo
total/mes
(RD$)
Costo
Total
Anual
Leche 20,880 litros 21.40 446,832.00 5,361,984.00
Peróxido 1 galón 200.00 83.33 1,000.00
Calcio 1 sobre 750.00 312.50 3,750.00
Colorante
de bija
1 galón 1,650.00 687.50 8,250.00
Catibú 1 Libra 70.00 140.00 1,680.00
Catalasa 1 galón 4,300.00 1,075.00 12,900.00
Cuajo 1 galón 2,300.00 1,342.00 16,100.00
Cultivo
para queso
holandés
1 sobre 290.00 290.00 3,480.00
Papel
continuo
1 caja 1,050.00 525.00 6,300.00
Total 451,287.33 5,415,444.00

5.1.2 Costosde envases
Un envase es un producto quepuede estar fabricado en una gran
cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger, manipular,
distribuir y presentar mercancías en cualquier fase de su proceso
productivo, de distribución o de venta.
Tabla de los costos de envases
Insumos Cantidad
(por lote o
mes)
(Centena)
Costo
unitario
(RD$)
Consumo
mensual
Costo
Total
Anual
Fundas
para
empaque
al vacío
16 58.16 930.56 11,166.72
Etiquetas 1 180.00 180.00 2,160.00
Total 200 3.50 1,110.56 13,326.72
El costo de envase es fundamental para la higiene y distribución del
producto, demanera que se necesitaran 192 centenas de funda para los
embasamientos de los diferentes tipos de queso, los cuales tienen un costo

promedio de 58.16 pesos cadacentenas, el queso blanco estará promediado
en un peso de 5.5 libas, mientras que el holandés y de hoja estarán de 1 libra
cada unidad.
5.1.3 Consumo de energía eléctrica
Insumos Costo total/mes
(RD$)
Consumo anual Costo total
anual
Consumo Kw
(EDENORTE)
2,702.17 32,426.04 32,426.04
Total 2,702.17 32,426.04 32,426.04
5.1.4 Consumo de agua potable
Insumos Costos total/mes
(RD$)
Consumo anual Costo total
anual
Agua potable
(INAPA)
300.00 3,600.00 3,600.00
Total 300.00 3,600.00 3,600.00

5.1.5 Nómina de empleados
Puesto Sueldo
(RD$)
NO.
Plazas
Total
nómina
AFP
(7.10%
)
SFS
(7.09%
)
ARL
(1.2
%)
INFOTE
P
(1%)
Vacaciones Regalía
anual
Anual
(RD$)
Administrador 8,000.00 1 8,000.00 568.00 567.20 96.00 80.00 4,699.94 8,000.00 124,434.34
Contador por
iguala
5,000.00 1 5,000.00 355.00 354.50 60.00 50.00 2,937.48 5,000.00 77,771.48
Encargado de
producción y
laboratorio
7,000.00 1 7,000.00 497.00 496.30 84.00 70.00 4,112.50 7,000.00 108,880.10
Auxiliare
depto. De
producción
3,000.00 1 3,000.00 213.00 212.70 36.00 30.00 1,762.46 3,000.00 46,662.86
Vendedor
ranchero
4,500.00 1 4,500.00 319.50 319.05 54.00 45.00 2,643.76 4,500.00 69,994.36
Total
27,500.00 05 27,500.00 1952.50 1,950 330.00 275.00 16,156.14 27,500.00 427,743.14

5.1.6 Combustibles
Combustible Consumo
Mensual
(Gls)
Costo
Unitario
(RD$)
Costo
Total/mes
(RD$)
Costo
Total
Anual
Gasolina 15 157.50 2,362.50 28,350.00
Total 15 157.50 2,362.50 28,350.00
5.1.7 Teléfono
Teléfono Consumo
Mensual
(minutos)
Costo
Unitario
Costo Total/
mes ($)
Costo Total
Anual
Teléfono
inalámbrico
400 1.41 564.82 6,777.84
Total 400 1.41 564.82 6,777.84

5.1.8 Depreciación
Ítem Cantidad
(Undes)
Costo
unitario
(RD$)
Costo total
(RD$)
Vida útil
Lira 1 4,000.00 4,000.00 4 Años
Pala
agitadora
1 2,500.00 2,500.00 4 Años
Tina quesera
de acero
inoxidable
1 35,000.00 35,000.00 4 Años
Prensa 1 18,000.00 18,000.00 4 Años
Lactodensím
etro
1 1,100 1,100.00 4 Años
Termómetro 1 800 800.00 4 Años
Tiras de PH 1 1,350 1,350.00 4 Años
Máquina de
empaque al
vacío
1 12,288.14 12,288.14 4 Años
Moldes 5 2,500.00 12,500.00 4 Años
Computador 1 4,100.00 4,100.00 4 Años
Memoria
DDR2
1 1,700.00 1,700.00 4 Años
Monitor 1 2,450.00 2,450.00 4 Años
Teclado 1 250.00 250.00 4 Años
Mouse 1 200.00 200.00 4 Años
Impresora 1 21,950.00 21,950.00 4 Años

Silla de
plástico
negra
2 1,750.00 3,500.00 4 Años
Escritorio
ejecutivo
1 4,750.00 4,750.00 4 Años
Silla de
espera
1 3,600.00 3,600.00 4 Años
Calculadora
SHARP
1 4,900.00 4,900.00 4 Años
Motocicleta
LONCIN
LX-200
1 99,750.00 99,750.00 4 Años
Total
222,938.14 234,688.14
Tabla de resumen costo totalde producción
CONCEPTO COSTO TOTALANUAL
(RD$)
Materia prima 5,415,444.00
Otros materiales (insumos) 0.00
Envases 13,326.72
Servicios
(agua,electrcidad,teléfono,arrendamiento
del edificio)
282,803.88
Combustible 28,350.00
Mano de obra 155,542.96
Seguros 0.00
Financiamiento 0.00
Total
5,895,467.56

Tabla de depreciacióny amortizaciónde activo fijo y diferido
Concepto Valor
(RD$)
% 1 2 3 4
Lira 4,000.00 0.25
1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
Pala agitadora 2,500.00 0.25
625.00 625.00 625.00 625.00
Tina quesera de
acero inoxidable
35,000.00 0.25
8,750.00 8,750.00 8,750.00 8,750.00
Prensa 18,000.00 0.25
4,500.00 4,500.00 4,500.00 4,500.00
Lactodensímetro 1,100.00 0.25
275.00 275.00 275.00 275.00
Tiras de PH 1,350.00 0.25
337.50 337.50 337.50 337.50
Termómetro 800.00 0.25
200.00 200.00 200.00 200.00
Máquina de
empaque al
vacío
12,288.14 0.25
3,072.04 3,072.04 3,072.04 3,072.04
Moldes 12,500.00 0.25
3,125.00 3,125.00 3,125.00 3,125.00
Computador 4,100.00 0.25
1,025.00 1,025.00 1,025.00 1,025.00
Memoria DDR2 1,700.00 0.25
425.00 425.00 425.00 425.00
Monitor 2,450.00 0.25
612.50 612.50 612.50 612.50
Teclado 250.00 0.25
62.50 62.50 62.50 62.50

Mouse 200.00 0.25
50.00 50.00 50.00 50.00
Impresora 21,950.00 0.25
5487.50 5487.50 5487.50 5487.50
Silla de plástico
negra
3,500.00 0.25
875 875 875 875
Escritorio
ejecutivo
4,750.00 0.25
1187.5 1187.5 1187.5 1187.5
Silla de espera 3,600.00 0.25
900 900 900 900
Calculadora
SHARP
4,900.00 0.25
1225 1225 1225 1225
Motocicleta
LONCIN LX-
200
99,750.00 0.25
24937.5 24937.5 24937.5 24937.5
Total 233,338.14 58,672.04 58,672.04 58,672.04 58,672.04
5.2 Gasto de administración
Concepto Sueldo anual (RD$)
Administrador 124,434.34
Contador 77,771.48
Total 202,205.82

5.3 Costo de venta
Personal Sueldo anual (RD$)
Vendedor ranchero 69,994.36
Total 69,994.36
5.4 Costo totalde operaciónde la empresa
Concepto Costo totalanual (RD$)
Encargado de produccióny
laboratorio
108,880.10
Auxiliare depto. De producción 46,662.86
Total 155,542.96
Tabla de resumen de costo totalde operación de la empresa
Concepto Costo totalanual (RD$)
Costo de producción 5,895,467.56
Costo de administración 202,205.82
Costo de venta 69,994.36
TOTAL 6,167,667.74
Costo promedio unitario por
producto
95.18

5.5 Inversión inicial en activos fijos y diferidos
Activo diferido
Activos
intangibles
Cantidad Precio
(RD$)
Precio total
Planeación e
integración
12 500.00 6,000.00
Estudios previos
del proyecto
1 110,000.00 110,000.00
Constitución de la
empresa, licencia
para operar
(Registro sanitario
y mercantil)
2 4,755.00 4,755.00
Total
115,255.00 120,755.00

Activos fijos
Concepto Costo total(RD$)
Lira 4,000.00
Pala agitadora 2,500.00
Tina quesera de acero inoxidable 35,000.00
Prensa 18,000.00
Lactodensímetro 1,100.00
Termómetro 800.00
Máquina de empaque al vacío 12,288.14
Moldes 12,500.00
Computador 4,100.00
Memoria DDR2 1,700.00
Monitor 2,450.00
Teclado 250.00
Mouse 200.00
Impresora 21,950.00
Silla de plástico negra 3,500.00
Escritorio ejecutivo 4,750.00
Silla de espera 3,600.00
Calculadora SHARP 4,900.00
Motocicleta LONCIN LX-200 99,750.00
Total 233,338.14

Tabla inversión total en activos fijos y diferidos
Concepto Costo total(RD$)
Activos tangibles (Equipos de
producción, de oficina y venta)
234,688.14
Activos intangibles (Diferido) 120,755.00
Subtotal 355,443.14
+ 10% imprevistos 35,544.31
Total 390,987.45
5.6 Capital de trabajo
Tabla de activos circulantes
Concepto Total(DR$)
Valores e inversión (efectivo en
caja y banco)
644,474.22
Inventarios 564,600.00
Cuentas porcobrar 0
Total 1,209,074.22

Tabla de pasivos circulantes
Concepto Total (RD$)
Sueldos y salarios 35,645.26
Proveedores 564,600.00
Impuestos e intereses 4,291.85
Total 604,537.11
Capital de trabajo
= Activos circulantes – Pasivos circulantes
1, 209,074.22- 604,537.11= 604,537.11
Razón de liquidez
Activos circulantes / Pasivos circulantes
1,209,074.22/604,537.11= 2

5.7 Estado de resultados proforma (En valores RD$)
Conceptos Año 2016 Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020
+ Ventas 6,775,200.00 7,452,720.00 8,455,392.00 9,471,384.00 10,584,864.00
- Costo de
producción
5,895,467.56 6,485,014.32 7,133,515.75 7,846,867.33 8,631,554.06
=UAI
879,732.44 967,705.68 1,321,876.25 1,624,516.67 1,953,309.94
- Gastos de
administración y
venta
272,200.18 299,420.20 329,362.22 362,298.44 398,528.28
- Gastos
financieros
(intereses y
comisiones
bancarias)
33,466.69 33,466.69 33,466.69 33,466.69 33,466.69
UAISR
574,065.57 634,818.79 959,047.34 1,228,751.54 1,521,314.97
ISR (27%) 154,997.70 171,401.07 258,942.78 331,762.92 410,755.04
Utilidad después
de impuestos 419,067.87 463,417.72 700,104.56 896,988.62 1,110,559.93

5.8 Flujo neto de efectivo
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo neto
de
efectivo 419,067.87 463,417.72 700,104.56 896,988.62 1,110,559.93

CAPÍTULO VI: FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN

6.1 Necesidadde capital
Para la realización de la fábrica de queso Tejeda- Taveras se necesita un
capital de RD$ 1, 209,074.22 el cual el 75% será financiado, equivalente a
una cantidad de RD$ 906,805.67 y el 25% restante será aportado por los
socios. Ernesto Tejeda RD$ 151,134.28 y Arianny Taveras RD$ 151,134.28.
De manera que el monto que se tomará prestado más el aportado por los
socios suma el 100% de la inversión para la ejecución de proyecto.
6.2 Fuentes de financiamiento
Las mayorías de empresas deben auxiliarse de alguna institución
bancaria, para financiar su proyecto o empresa ya que no todas las personas
emprendedoras cuentan con los recursos necesarios para poner en marcha o
funcionamiento una empresa.
Esta fábrica buscará la cantidad financiada, mencionada en el acápite
anterior, en banca solidaria la cual fue puesta porel gobierno para la ayudar 1a
los emprendedores dominicanos a lograr sus sueños.

6.3 Costos y condiciones delfinanciamiento

CAPÍTULO VII: EVALUACIÓN ECONÓMICA

7.1 -7.3 Calculo De Valor Presente Neto (VPN), Tasa Interna De Retorno
(TIR) y Periodo De RecuperaciónDe La Inversión (PR)
VPN TIR PR
-1,216,058.02 PR=2+6=2.6
399,190.79
443,540.64
680,227.48
877,111.55
1,090,682.85
(RD$90,952.56) 39% 2 años y 6 meses

Al finalizar este proyecto sobre el análisis de factibilidad sobre la
instalación de una fábrica de queso en el municipio de Dajabón, se establecen
las siguientes conclusiones:
La elaboración de este proyecto factible de inversión se ha logrado
integrar una serie de estudios, como principal el estudio de mercado, donde
pudimos comprender el análisis que engloba al proveedor con un 92.09%, al
consumidor con un 76.77%, distribuidor con un 43.75%y al competidor, el
cual permitió preparar el canal de distribución más eficiente para arrojar al
mercado el producto que ofrece la fábrica de queso Tejeda-Taveras.
Por otra parte se realizo un estudio técnico, en el cual se determinaron y
estimaron una serie de factores que incidirán en la elaboración del producto,
factores tales: el personal, las maquinarias y equipos, los insumos entre otros.
De igual manera se realizo un estudio financiero, donde se evaluaron los
antecedentes para medir la rentabilidad de este proyecto, donde se calculó el
capital inicial, el Valor Presente Neto (VPN) con un valor de RD$ 90,952.56

la Tasa Interna de Retorno (TIR) la cual arrojo un 39%, lo cual nos indica que
el periodo de recuperación de la inversión será en dos años y seis meses, lo
que permite conocer que el proyecto será rentable.

Con los resultados obtenidos de la conclusión del proyecto se considera
importante recomendar lo que se detalla a continuación:
Se debe prestar atención especial a la higiene en la elaboración del
queso para obtener un producto de calidad e inocuidad. Se debe prevenir la
contaminación evitando el contacto entre materias primas y productos ya
elaborados, entre alimentos o materias primas con sustancias contaminadas.
Se sugiere una higiene rigurosa en la manipulación de los instrumentos.
Si se sospecha de una contaminación debe aislarse el producto en cuestión y
lavar adecuadamente todos los equipos y los utensilios que se hayan
contaminado. Mantener la higiene en el lugar de elaboración del queso es
importante para que los consumidores estén más a gusto con el producto.
Diseñar e implementar los mejores métodos instrumentales para la
elaboración del queso, así como tener un control en la temperatura del queso
para que esta sea constante y las muestras lleguen a su punto de coagulación y
sean de excelente calidad.

Tener un control especial a la hora de agregar la sal al producto ya que
una gran dosificación podría dañar el producto final.
Generar o elaborar un queso con características especiales lo cual
permita posicionarlo y hacerlo selecto en el mercado.

EVALUACIÓN DE LA FACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE
UNA FÁBRICA DE QUESO EN EL MUNICIPIO DE DAJABÓN,
PERIODO
ENERO- ABRIL 2016
1- ¿Este negocio compra productos lácteos?
a) si b) no
2- ¿Con que frecuencia venden queso?
a) Diario b) Semanal c) Quincenal d) Mensual
3- ¿Qué tipo de queso venden?
a) blanco b) holandés c) de hoja d) todos los mencionados
4- ¿Qué cantidad de queso compran aproximadamente?
a) 10-20 lbs b) 25-40 lbs c) 50 o más lbs
5- ¿De dónde proviene el queso que vende este negocio?
a) Partido b) La Vigía c) Sabana Larga
6- ¿Se siente satisfecho con los servicios y precios ofrecidos por su
proveedor?
a) muy satisfecho b) satisfecho c) no satisfecho
7- ¿Le gustaría la instalación de una nueva fábrica de queso en el
municipio de Dajabón?
a) si b) no c) tal vez
8- ¿Qué tan importante es la calidad del queso para su negocio?
a) muy importante b) importante c) poco importante

9- ¿Cuál es el precio que pagan por el queso blanco?
a) 70 a 80 b) 81 a 90 c) 91 a 100 d) 101 a 110
10- ¿Cuál es el precio que pagan por el queso holandés?
a) 125 a 130 b) 131 a 140 c) 141 a 150 d) 151 a 155
11- ¿Cuál es el precio que pagan por el queso de hoja?
a) 90 a 100 b) 101 a 110 c) 111 a 120
12- ¿En caso de realizar la instalación y le ofreciera queso de alta
calidad y a menor precio que la competencia, estaría dispuesto
comprar?
a) si b) no c) quizás
13- ¿Estaría dispuesto a pagar el valor real de un queso producido con
una calidad superior a la de la competencia?
a) si b)no c) quizás

Almanzar J. El negocio del queso. Eleconomista.com.mx
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grasa. www.vitonica.com

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