Generalidades de-las-hortalizasmod2007

GENERALIDADES DE
LAS HORTALIZAS

GENERALIDADESGENERALIDADES
• SistemaSistema: Organización de un conjunto de: Organización de un conjunto de
elementos para alcanzar un fin, consta deelementos para alcanzar un fin, consta de
Entradas, Procesos, Salidas y Límites.Entradas, Procesos, Salidas y Límites.
• MIcultivoMIcultivo: Es darle un manejo adecuado a una: Es darle un manejo adecuado a una
especie teniendo en cuenta todas lasespecie teniendo en cuenta todas las
alternativas antes de tomar alguna decisión, enalternativas antes de tomar alguna decisión, en
cuanto a plagas, enfermedades, fertilización,cuanto a plagas, enfermedades, fertilización,
riego, en general manejo agronómico.riego, en general manejo agronómico.
• Si saco o introduzco elementos a un sistema, seSi saco o introduzco elementos a un sistema, se
esta generando un Desequilibrio.esta generando un Desequilibrio.

• La R. Verde:La R. Verde: Se basa en la producciónSe basa en la producción
sin tener en cuenta los proceso cortos, sesin tener en cuenta los proceso cortos, se
tiene en cuenta el mejoramiento genético,tiene en cuenta el mejoramiento genético,
los monocultivos los insumos químicos, lalos monocultivos los insumos químicos, la
mecanización etc.mecanización etc.
• SostenibilidadSostenibilidad: satisfacer las: satisfacer las
necesidades de hoy sin ir en detrimentonecesidades de hoy sin ir en detrimento
de las de las generaciones futurasde las de las generaciones futuras

• CompetitividadCompetitividad: producir a unos costos: producir a unos costos
bajos que permitan ganancias, ofreciendobajos que permitan ganancias, ofreciendo
calidad y cantidad.calidad y cantidad.
• EquidadEquidad: equilibrio en el acceso a los: equilibrio en el acceso a los
recursos para poder producir (créditos,recursos para poder producir (créditos,
asociaciones).asociaciones).

HORTALIZASHORTALIZAS
• Planta herbácea que puede ser anual oPlanta herbácea que puede ser anual o
perenne, utilizada en la alimentaciónperenne, utilizada en la alimentación
humana sin sufrir transformaciónhumana sin sufrir transformación
importante, con bajos niveles de Caloríasimportante, con bajos niveles de Calorías
y M.S pero con altos contenidos dey M.S pero con altos contenidos de
Vitaminas y Minerales, con alto contenidoVitaminas y Minerales, con alto contenido
de agua; son muy perecederas.de agua; son muy perecederas.

HORTALIZASHORTALIZAS
• Legumbre:Legumbre: Hortaliza que produce frutosHortaliza que produce frutos
en forma de vaina.en forma de vaina.
• VerduraVerdura: Hortaliza cuyas hojas verdes o: Hortaliza cuyas hojas verdes o
frescas se aprovechan para consumofrescas se aprovechan para consumo
directo (lechuga).directo (lechuga).
• HierbaHierba: Plantas que producen sabor a las: Plantas que producen sabor a las
comidas (orégano, Tomillo, Toronjil,comidas (orégano, Tomillo, Toronjil,
Poleo, Hierbabuena, Menta).Poleo, Hierbabuena, Menta).

Características especificas deCaracterísticas especificas de
las hortalizaslas hortalizas..
• La Mayoría son plantas C3: fotorrespiran CO2,La Mayoría son plantas C3: fotorrespiran CO2,
una parte se pierde por esto hay menosuna parte se pierde por esto hay menos
formación de CHO’s.formación de CHO’s.
• En Cortos periodos producen volúmenes muyEn Cortos periodos producen volúmenes muy
altos; producción intensiva y se debe manejaraltos; producción intensiva y se debe manejar
muy cuidadosamente y llevar a cabo laboresmuy cuidadosamente y llevar a cabo labores
oportunas. Ej: el Sorgo produce 4 Ton/Ha enoportunas. Ej: el Sorgo produce 4 Ton/Ha en
120 días; mientras que el cilantro en 45 días120 días; mientras que el cilantro en 45 días
produce 10-15 Ton/Ha, Lechuga 60 días 30produce 10-15 Ton/Ha, Lechuga 60 días 30
Ton/Ha; Repollo 90 días 70-80 Ton/Ha. La pxnTon/Ha; Repollo 90 días 70-80 Ton/Ha. La pxn
de hortalizas es mucha Ps y Poca R.de hortalizas es mucha Ps y Poca R.

• Se necesita alta calidad de producto porSe necesita alta calidad de producto por
ser de consumo inmediato.ser de consumo inmediato.
• Es de lenta Germinación, por lo que tieneEs de lenta Germinación, por lo que tiene
poca capacidad de competencia.poca capacidad de competencia.
• Crecimiento inicial es muy lento.Crecimiento inicial es muy lento.
• Requiere suelos con alta fertilidad y altaRequiere suelos con alta fertilidad y alta
capacidad de retención de humedad porcapacidad de retención de humedad por
ser muy exigente en agua.ser muy exigente en agua.

• Produce ingresos monetarios en corto plazo.Produce ingresos monetarios en corto plazo.
• Es la actividad más rentable después de las flores.Es la actividad más rentable después de las flores.
• Ricas en fibra, Vitamina C y Ca.Ricas en fibra, Vitamina C y Ca.
• Colombia: 105.000 Ha en hortalizas y 3000 ha enColombia: 105.000 Ha en hortalizas y 3000 ha en
leguminosas.leguminosas.
• Volumen de pxn 1.6’ Ton. Valor de la pxn $10.000’.Volumen de pxn 1.6’ Ton. Valor de la pxn $10.000’.
área X/ agricultor = 6000m2.área X/ agricultor = 6000m2.
• Colombia importa: Ajo, arveja, garbanzo, lenteja,Colombia importa: Ajo, arveja, garbanzo, lenteja,
semillas (90%).semillas (90%).
• Exporta: Ají y espárrago.Exporta: Ají y espárrago.

Especies más cultivadas porEspecies más cultivadas por
superficie e ingresossuperficie e ingresos ..
• TomateTomate (22 o 100-120 Ton/Ha).(22 o 100-120 Ton/Ha).
• arvejaarveja (8-12 Ton/Ha).(8-12 Ton/Ha).
• cebolla juncacebolla junca (25 Ton/Ha) y de(25 Ton/Ha) y de bulbobulbo (18(18
Ton/Ha).Ton/Ha).
• habichuelahabichuela (10 Ton/Ha).(10 Ton/Ha).
• ZanahoriaZanahoria,, RepolloRepollo (35 Ton/Ha).(35 Ton/Ha).
• LechugaLechuga (30-35 Ton/Ha).(30-35 Ton/Ha).

Los altos costos de pxn sonLos altos costos de pxn son
porpor::
• Semilla importada es muy costosa (TomateSemilla importada es muy costosa (Tomate
hibrido 1 lb. $2-2.5’, 1000 semillas $180.000).hibrido 1 lb. $2-2.5’, 1000 semillas $180.000).
• Dependencia de tecnología y de insumos.Dependencia de tecnología y de insumos.
• Deficiencia de manejo del cultivo.Deficiencia de manejo del cultivo.
• No se produce semillaNo se produce semilla: Por necesitar: Por necesitar
estaciones, por falta de investigación, falta deestaciones, por falta de investigación, falta de
infraestructura y se requieren zonas secas. Estoinfraestructura y se requieren zonas secas. Esto
lleva a obtener material no adaptadolleva a obtener material no adaptado

La importancia de lasLa importancia de las
hortalizas se fundamenta en:hortalizas se fundamenta en:
• Económico:Económico: las hortalizas permiten unlas hortalizas permiten un
mejor aprovechamiento de la tierra, al sermejor aprovechamiento de la tierra, al ser
posible que en un mismo campo seposible que en un mismo campo se
recojan hasta 3 cosechas por año, serecojan hasta 3 cosechas por año, se
diversifica la pxn en forma sostenible y sediversifica la pxn en forma sostenible y se
mejoran los ingresos económico por hamejoran los ingresos económico por ha
tierra-año.tierra-año.

• Social:Social: se beneficia el empleo en el campose beneficia el empleo en el campo
muchas actividades como la siembra demuchas actividades como la siembra de
semilleros, transplante, amarres,semilleros, transplante, amarres,
fertilización, cultivadas, clasificación,fertilización, cultivadas, clasificación,
empaque pueden ser desempeñadas porempaque pueden ser desempeñadas por
mujeres, niños, hombres de edadmujeres, niños, hombres de edad
avanzada y minusválidos, hay unavanzada y minusválidos, hay un
aprovechamiento de la mano de obraaprovechamiento de la mano de obra
familiar.familiar.

• Técnico:Técnico: la horticultura es un medio parala horticultura es un medio para
que los agricultores aprendanque los agricultores aprendan
gradualmente a adoptar tecnologíasgradualmente a adoptar tecnologías
nuevas.nuevas.
• Alimentario:Alimentario: las hortalizas constituyen unlas hortalizas constituyen un
grupo grande que se caracterizan por sugrupo grande que se caracterizan por su
valor nutritivo, aporte de vitaminas,valor nutritivo, aporte de vitaminas,
CHOS, proteínas y minerales.CHOS, proteínas y minerales.

Tipos de explotacionesTipos de explotaciones
• Pequeños productores:Pequeños productores: cultivancultivan
superficies pequeñas y se caracterizansuperficies pequeñas y se caracterizan
por bajo uso de maquinaria, altapor bajo uso de maquinaria, alta
ocupación de mano de obra, empleo deocupación de mano de obra, empleo de
tecnología tradicional, uso indiscriminadotecnología tradicional, uso indiscriminado
de agroquímicos y mercadeo en plazade agroquímicos y mercadeo en plaza
local.local.

• Productores temporales:Productores temporales: cultivancultivan
superficies medianas y grandes, empleansuperficies medianas y grandes, emplean
maquinaria durante las primeras fases delmaquinaria durante las primeras fases del
cultivo, baja tecnología, usocultivo, baja tecnología, uso
indiscriminado de agroquímicos, yindiscriminado de agroquímicos, y
mercadeo en centrales de abasto.mercadeo en centrales de abasto.

• Productores medianos:Productores medianos: generalmentegeneralmente
propietarios de tierra, planifican lospropietarios de tierra, planifican los
cultivos con sistemas de rotación, utilizancultivos con sistemas de rotación, utilizan
maquinaria y agroquímicos, aplican algúnmaquinaria y agroquímicos, aplican algún
control de calidad, manejan la explotacióncontrol de calidad, manejan la explotación
como una unidad económica y venden sucomo una unidad económica y venden su
cosecha en mercados especializados.cosecha en mercados especializados.

PROBLEMAS INHERENTES APROBLEMAS INHERENTES A
LA PXN DE HORTALIZASLA PXN DE HORTALIZAS
• a). Dependencia casi total de semillasa). Dependencia casi total de semillas
importadas: ocasionalmente hay problemas deimportadas: ocasionalmente hay problemas de
escasez.escasez.
• b). Escasez de fuentes de agua para riego: queb). Escasez de fuentes de agua para riego: que
limita la pxn a solo temporadas de lluvia.limita la pxn a solo temporadas de lluvia.
• c). Carencia de maquinarias agrícolasc). Carencia de maquinarias agrícolas
especializadas: esto implica un elevado empleoespecializadas: esto implica un elevado empleo
de mano de obra, uso de tracción animal yde mano de obra, uso de tracción animal y
consecuentemente incremento en los costos deconsecuentemente incremento en los costos de
pxn.pxn.

• d). En lo agronómico: deficiencias en:d). En lo agronómico: deficiencias en:
• 1). En el campo genético: falta de investigación en la1). En el campo genético: falta de investigación en la
adaptación comprobada de nuevos genotipos antes deadaptación comprobada de nuevos genotipos antes de
ser introducidos, muchas veces son adquiridos por elser introducidos, muchas veces son adquiridos por el
agricultor para ser probados por su cuenta y riesgo.agricultor para ser probados por su cuenta y riesgo.
• 2). En campo fisiológico: deficiencias en el manejo de2). En campo fisiológico: deficiencias en el manejo de
densidades de siembra, control cultural y qco dedensidades de siembra, control cultural y qco de
malezas, requerimientos hídricos y conocimiento. Pormalezas, requerimientos hídricos y conocimiento. Por
especie la fenología aplicada al manejo de prácticasespecie la fenología aplicada al manejo de prácticas
agronómicas.agronómicas.

• 3). En el campo fitosanitario: las hortalizas3). En el campo fitosanitario: las hortalizas
han sido uno de los más investigados yhan sido uno de los más investigados y
diagnosticados en términos de plagas ydiagnosticados en términos de plagas y
enfermedades, pero lo que prima en laenfermedades, pero lo que prima en la
práctica es el uso indiscriminado depráctica es el uso indiscriminado de
plaguicidas ( insecticidas y funguicidas)plaguicidas ( insecticidas y funguicidas)
generando contaminación y una marcadagenerando contaminación y una marcada
resistencia de plagas y patógenos a losresistencia de plagas y patógenos a los
agroquímicos.agroquímicos.

4).en el manejo agronómico de los recursos4).en el manejo agronómico de los recursos
naturales suelo y agua: no se tienen en cuentanaturales suelo y agua: no se tienen en cuenta
criterios técnicos para:criterios técnicos para:
• seleccionar sistemas de labranza de acuerdoseleccionar sistemas de labranza de acuerdo
al dllo físico del suelo.al dllo físico del suelo.
• Recomendar planes de fertilización de acuerdoRecomendar planes de fertilización de acuerdo
con el nivel de fertilidad natural del suelo y elcon el nivel de fertilidad natural del suelo y el
conocimiento de los requerimientos nutricionalesconocimiento de los requerimientos nutricionales
de las especies.de las especies.

• Adecuar lotes que presentan limitacionesAdecuar lotes que presentan limitaciones
de drenaje.de drenaje.
• Aplicar sistemas de riego según losAplicar sistemas de riego según los
requerimientos hídricos de la especie y elrequerimientos hídricos de la especie y el
comportamiento hidrodinámico del suelo.comportamiento hidrodinámico del suelo.
5). altos volúmenes de pérdidas en las5). altos volúmenes de pérdidas en las
fases de cosecha y poscosecha: porfases de cosecha y poscosecha: por
errores en el manejo del cultivo y suserrores en el manejo del cultivo y sus
productos.productos.

• la pérdida postcosecha en hortalizas esla pérdida postcosecha en hortalizas es
superior al 25% principalmente ensuperior al 25% principalmente en
( tomate, ajo, cebolla y zanahoria).( tomate, ajo, cebolla y zanahoria).
Durante la fase de pxn las mayoresDurante la fase de pxn las mayores
pérdidas ocurren por enfermedades.pérdidas ocurren por enfermedades.
6). contaminación por el uso excesivo de6). contaminación por el uso excesivo de
agroquímicos y el riego con aguasagroquímicos y el riego con aguas
negras.negras.

ZONAS PRODUCTORAS DEZONAS PRODUCTORAS DE
HORTALIZAS EN COLOMBIA.HORTALIZAS EN COLOMBIA.
• BoyacáBoyacá: cebolla junca, cebolla de bulbo, arveja,: cebolla junca, cebolla de bulbo, arveja,
fríjol, pepino, habichuela, tomate y algunasfríjol, pepino, habichuela, tomate y algunas
hortalizas de raíz como remolacha y zanahoria.hortalizas de raíz como remolacha y zanahoria.
• Cundinamarca y sabana de BogotaCundinamarca y sabana de Bogota::
principalmente hortalizas de hoja, flor y raíz yprincipalmente hortalizas de hoja, flor y raíz y
sistemas de rotación manejados en su mayoríasistemas de rotación manejados en su mayoría
bajo riego y de manera intensiva con altabajo riego y de manera intensiva con alta
productividad.productividad.

• AntioquiaAntioquia: el 97% del área cultivada se: el 97% del área cultivada se
encuentra en el oriente antioqueño .encuentra en el oriente antioqueño .
• Nariño: zanahoria y cebolla de rama, tomate.Nariño: zanahoria y cebolla de rama, tomate.
• Tolima:Tolima: siembra de cultivo de arracacha consiembra de cultivo de arracacha con
cerca de 1000 Ha , lo cual ubica a esta regióncerca de 1000 Ha , lo cual ubica a esta región
como la primera productora del país en estecomo la primera productora del país en este
renglón. Otras sp : habichuela, arveja, fríjol,renglón. Otras sp : habichuela, arveja, fríjol,
tomate, zanahoria, repollo y cebolla de rama.tomate, zanahoria, repollo y cebolla de rama.

• HuilaHuila: zona productora de tomate tipo: zona productora de tomate tipo
mesa.mesa.
• Valle del caucaValle del cauca: Tuluá, Palmira y Buga la: Tuluá, Palmira y Buga la
grande se siembra tomate y pimentón.grande se siembra tomate y pimentón.
• Santanderes:Santanderes: cebolla ocañera y tomate.cebolla ocañera y tomate.
• Costa atlánticaCosta atlántica: tomate industrial,: tomate industrial,
pimentón y berenjena, cucurbitáceas.pimentón y berenjena, cucurbitáceas.

Factores a tener en cuentaFactores a tener en cuenta
para establecer una unidadpara establecer una unidad
productora de hortalizasproductora de hortalizas ..
• EL MERCADOEL MERCADO: tener en cuenta la: tener en cuenta la
demanda y volúmenes.demanda y volúmenes.
• Precios.Precios.
• Rentabilidad.Rentabilidad.
• Exigencias.Exigencias.
• Calidad (exportar, local, industria,Calidad (exportar, local, industria,
autoconsumo).autoconsumo).

• La EcologíaLa Ecología: si existen las condiciones: si existen las condiciones
adecuadas para que la sp se adapte.adecuadas para que la sp se adapte.
• Los SuelosLos Suelos: topografía, características: topografía, características
física y químicas, sat de Al, etc.).física y químicas, sat de Al, etc.).
• Capital de trabajoCapital de trabajo: Dinero y costos.: Dinero y costos.
• InfraestructuraInfraestructura: Riego, bodegas, cadena: Riego, bodegas, cadena
en frío, invernadero.en frío, invernadero.
• Distancia la mercadoDistancia la mercado: Vías, transporte,: Vías, transporte,
empaque.empaque.

• Disponibilidad y calidad de Agua.Disponibilidad y calidad de Agua.
• Mano de Obra disponible en la zona.Mano de Obra disponible en la zona.
• Plagas y enfermedades de la zonaPlagas y enfermedades de la zona
(Tesorito:(Tesorito: Plasmodiophora brassicaePlasmodiophora brassicae::
Hernia).Hernia).
• Disponibilidad de insumos.Disponibilidad de insumos.
• Poder adquisitivo de la gente.Poder adquisitivo de la gente.

• Costumbres de consumo de la población.Costumbres de consumo de la población.
• Aceptación de nuevas técnicas.Aceptación de nuevas técnicas.
• Cultivos anteriores.Cultivos anteriores.

Días Temp Surco Planta Días Sem
Ají 150 a 160 10 a 14 25 1,00 0,50 110 a 130 15 a 18
Brócoli 180 a 220 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 100 a 110 14 a 16
Cebolla Cabezona 320 a 340 10 21 0,15 0,10 140 a 160 20 a 23
Cebolla Junca 470 a 520 10 21 0,30 0,30 120 a 150 17 a 21
Cilantro 100 a 120 10 a 21 20 a 28 0,25 0,05 60 9
Col China 250 a 350 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 65 a 70 9 a 10
Col de Bruselas 140 a 150 6 a 10 20 a 25 0,50 0,25 110 a 120 15 a 17
Coliflor 200 a 260 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 90 a 100 13 a 14
Espinaca 90 a 110 15 a 21 15 0,20 0,07 30 a 35 4 a 5
Guisante 3 a 5 6 a 10 20 a 25 1,00 0,30 60 a 70 9 a 10
Habichuela 3 a 4 7 20 a 30 1,00 0,30 55 a 65 7 a 9
Lechuga Tipo Batavia 900 a 1000 7 21 0,35 0,35 80 a 85 11 a 12
Lechuga Tipo Crespa 900 a 1000 7 21 0,25 0,25 60 a 70 9 a 10
Lechuga Tipo Lisa 900 a 1000 7 21 0,25 0,25 60 a 70 9 a 10
Pepino Tipo Industria 30 a 40 8 a 10 25 1,20 0,30 40 a 50 6 a 8
Pepino Tipo Japonés 30 a 40 8 a 10 25 1,20 0,30 40 a 50 6 a 8
Pepino Tipo Slicing 30 a 40 8 a 10 25 1,20 0,30 40 a 50 6 a 8
Perejil 640 a 680 20 a 28 20 a 25 0,30 0,10 45 a 55 6 a 7
Pimentón 120 a 140 10 a 14 25 a 30 1,00 0,50 110 a 130 16 a 18
Rábano 80 a 90 4 a 7 20 a 25 0,15 0,05 20 a 30 4 a 5
Remolacha 55 a 56 15 22 0,20 0,10 70 a 80 10 a 12
Repollo 250 a 300 6 a 10 20 a 25 0,40 0,35 90 a 100 13 a 14
Sandía 12 a 20 8 a 10 20 a 25 2,00 1,50 80 a 90 11 a 13
Tomate Tipo Cherry 600 a 650 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 110 a 115 15 a 17
Tomate Tipo Chonto 220 a 250 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 100 a 120 14 a 17
Tomate Tipo Rio Grande 400 a 420 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 110 a 120 15 a 17
Tomate Tipo Milano 320 a 340 9 a 14 25 a 28 1,20 0,30 100 a 120 14 a 17
Zanahoria 330 a 550 10 a 14 22 a 28 0,15 0,05 90 a 100 13 a 14
Información sobre siembras de hortalizas
Especie/Variedad Sem/g
Germinación Distancia Cosecha

Clasificación de lasClasificación de las
HortalizasHortalizas
• TaxonomíaTaxonomía
• Centro de origenCentro de origen
• Órgano de consumoÓrgano de consumo
• ArraigamientoArraigamiento
• Tolerancia a acidezTolerancia a acidez
• Tolerancia a salinidadTolerancia a salinidad
• FotoperíodoFotoperíodo
• Período de siembra aPeríodo de siembra a
cosechacosecha
• Sistema deSistema de
establecimientoestablecimiento
• TemperaturaTemperatura

ClimaClima::
• Calido:Calido: 0-1000 msnm: Ají, Berenjena, melón,0-1000 msnm: Ají, Berenjena, melón,
sandia, ahuyama, tomate, pimentón, cebolla desandia, ahuyama, tomate, pimentón, cebolla de
huevo, pepino.huevo, pepino.
• Medio:Medio: 1000-1800 msnm: Pimentón, tomate,1000-1800 msnm: Pimentón, tomate,
habichuela, pepino, ahuyama.habichuela, pepino, ahuyama.
• Frío:Frío: 1800-2800 msnm: Brócoli, repollo, coliflor,1800-2800 msnm: Brócoli, repollo, coliflor,
apio, coles, espinacas, haba, rábano, lechuga,apio, coles, espinacas, haba, rábano, lechuga,
cebolla junca, remolacha, acelga, arveja, cilantro,cebolla junca, remolacha, acelga, arveja, cilantro,
zanahoria.zanahoria.
• Paramos:Paramos: 3000-3500 msnm: Haba, alcachofa,3000-3500 msnm: Haba, alcachofa,
coles.coles.

• TalloTallo: Erectos: Cebolla junca, apio.: Erectos: Cebolla junca, apio.
• BulbosBulbos: Cebolla de bulbo, ajo.: Cebolla de bulbo, ajo.
• RizomasRizomas: Espárrago.: Espárrago.
• HojasHojas: Acelga, col, espinaca, repollo. Etc.: Acelga, col, espinaca, repollo. Etc.
• FlorFlor: Brócoli, coliflor, alcachofa.: Brócoli, coliflor, alcachofa.
• FrutosFrutos: Ají, pimentón, berenjena, tomate,: Ají, pimentón, berenjena, tomate,
fresa, sandia, melón, pepino, habichuela.fresa, sandia, melón, pepino, habichuela.
• SemillasSemillas: Haba, fríjol, arveja.: Haba, fríjol, arveja.

DuraciónDuración::
• Perennes:Perennes: Cebolla junca, acelga, perejil liso yCebolla junca, acelga, perejil liso y
crespo, apio, espárrago (10años).crespo, apio, espárrago (10años).
• Semestrales:Semestrales: 1-3 meses; lechuga, espinaca.1-3 meses; lechuga, espinaca.
Órganos empleados en propagaciónÓrganos empleados en propagación ::
• RaízRaíz: arracachá.: arracachá.
• Estolón:Estolón: Fresa.Fresa.
• Hijuelos:Hijuelos: Cebolla junca, espárrago, arracacha.Cebolla junca, espárrago, arracacha.
• Bulbos:Bulbos: Ajo, cebolla.Ajo, cebolla.
• Sexual:Sexual: La mayoría.La mayoría.
Por sistemas de siembraPor sistemas de siembra :: Semillero o deSemillero o de
siembra directa.siembra directa.

TAXONÓMICAMENTETAXONÓMICAMENTE
• Alliaciae (Amarilidaceae): ajos,ceb,puerro.Alliaciae (Amarilidaceae): ajos,ceb,puerro.
• Liliaceae: EspárragoLiliaceae: Espárrago
• Umbelliferae:Eneldo, apio, cilantro,Umbelliferae:Eneldo, apio, cilantro,
zanahoria, hinojo, perejil.zanahoria, hinojo, perejil.
• Asteraceae ( Compositae): Achicoria,Asteraceae ( Compositae): Achicoria,
alcachofa, lechuga.alcachofa, lechuga.
• Brassicaceae (Crucíferas):Col, coliflor,Brassicaceae (Crucíferas):Col, coliflor,
repollo, rábano, brócoli, nabo.repollo, rábano, brócoli, nabo.

• Chenopodiaceae: Acelga, Espinaca.Chenopodiaceae: Acelga, Espinaca.
• Cucurbitaceae: Sandía, melón, Zapallo,Cucurbitaceae: Sandía, melón, Zapallo,
pepino, calabaza.pepino, calabaza.
• Fabaceae (Papilionaceae): Soya, arveja,Fabaceae (Papilionaceae): Soya, arveja,
haba.haba.
• Solanaceae: Ají, pimiento, Tomate,Solanaceae: Ají, pimiento, Tomate,
Berenjena, papa.Berenjena, papa.

ARRAIGAMIENTOARRAIGAMIENTO
• Superficial: ( < de 60 cms). Ajo, brócoli,Superficial: ( < de 60 cms). Ajo, brócoli,
coliflor, lechuga, repollo, papa.coliflor, lechuga, repollo, papa.
• Medio: (60 – 120 cms): Acelga, arveja,Medio: (60 – 120 cms): Acelga, arveja,
pepino.pepino.
• Profundo: Alcachofa, espárrago, melón,Profundo: Alcachofa, espárrago, melón,
tomate.tomate.

TOLARANCIA A ACIDEZTOLARANCIA A ACIDEZ
• Moderadamente: ( pH:6.8-6.0): Acelga,Moderadamente: ( pH:6.8-6.0): Acelga,
Apio, Brócoli, cebolla, coliflor, lechuga.Apio, Brócoli, cebolla, coliflor, lechuga.
• Tolerante ligeramente: ( pH: 6.8-5.5): Ajo,Tolerante ligeramente: ( pH: 6.8-5.5): Ajo,
arveja, col, pepino, pimentón, rábano,arveja, col, pepino, pimentón, rábano,
tomate, zanahoria.tomate, zanahoria.
• Tolerante altamente: ( pH: 6.8-5.0): papa,Tolerante altamente: ( pH: 6.8-5.0): papa,
sandia, Achicoria.sandia, Achicoria.

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