El documento describe los principios y prácticas de la agricultura orgánica, incluyendo la rotación de cultivos, asociación de plantas, uso de abonos orgánicos como el compost y la tierra de lombrices, y métodos de control de plagas y enfermedades como los preparados naturales, el control biológico y las acciones culturales. La agricultura orgánica busca producir alimentos de manera sostenible y respetuosa con el medio ambiente mediante el aprovechamiento de los procesos ecológicos.

1. Bases para la producción
orgánica de plantas

2. Crisis de la agricultura industrial?
• Los efectos negativos de la agricultura
industrial tiene dos aspectos diferentes:
• 1. SOCIOECONOMICA:disminución de
agricultores y problemas económicos para
enfrentar mayores costos de producción.

4. • 2.ECOLOGICA:A través de utilización de
prácticas insostenibles en el tiempo.

6. Agricultura convencional
vs.agricultura orgánica
• La primera busca la maximización de los
rendimientos de UN CULTIVO

8. la segunda busca la OPTIMIZACIÓN EN
EL NIVEL DEL SISTEMA
AGROECOLÓGICO buscando la
obtencion de buenos rendimientos a través
del conjunto de organismos productivos que
se encuentran en el medio.

10. Qué es la producción orgánica?
• Es un sistema productivo con base
agroecológica.
• Su propósito es la producción de alimentos
sanos, la protección del ambiente y de la
salud humana y la intensificación de las
interacciones biológicas y de los procesos
naturales.
• Se tiene en cuenta la eficiencia energética.

11. Cuánto rinde producir de esta
manera?
• Estudios realizados en el Centro
Demostrativo de San Justo dieron como
resultado
• 5kg/metro cuadrado/ año

12. Cuánto consumimos de hortalizas
frescas?
• En promedio actualmente 200 gr/día
• (Lo deseable serían unos 500 gr)
• Por lo tanto para una persona se necesitarían
20 m2 de terreno para cubrir sus necesidades

13. Desarrollo historico de la
agricultura orgánica
• No se busca volver a los sistemas
productivos de principios del siglo XX
• Se busca optimizar el manejo de los
sistemas agrícolas buscando encontrar
argumentos científicos de las prácticas
ancestrales de la agricultura tradicional.
• Desde 1920 han surgido diferentes
corrientes científicas en esta búsqueda.

14. COORIENTES CIENTÍFICAS
• Estas corrientes han recibido diferentes
denominaciones:
• Agricultura biodinámica
• Agricultura orgánica
• Agricultura natural
• Agricultura biológica
• Permacultura , etc.

15. El cultivo orgánico
• ES CULTIVAR NATURALMENTE.
• Aprovechar de manera racional los recursos
que nos brinda la naturaleza

16. La producción orgánica requiere
BIODIVERSIDAD
• Plantas florales .Animales de granja
• Plantas arbustivas (aves, conejos,etc.)
• Plantas arbóreas .Animales de campo
• Plantas aromáticas (vacas, ovejas, caba-
• Plantas hortícolas llos).
• Plantas frutícolas .Insectos productivos
• Cereales (avejas, g. de seda)

17. FUNDAMENTOS DE LA
PRODUCCION ORGANICA
• ASOCIACIÓN
• ROTACIÓN
• ABONOS ORGANICOS

18. La tierra
• Debemos proteger la tierra manteniéndola
viva a fin de evitar que se transforme en un
suelo muerto, sin vida, sin organismos que
mantengan un equilibrio saludable para las
plantas y animales que viven sobre él.
• La nutrición de las plantas debe provenir de
una tierra viva que produzca los nutrientes
para los organismos que vivan sobre ella

20. Diferencias entre producción
convencional y producción orgánica
Elementos necesarios Producción tradicional Producción orgánica
Herbicidas Necesarios y se
compran
No se utilizan o se
controlan con métodos
mecánicos o físicos
Insecticidas y otros
para el control de
plagas
Necesarios y se
compran
Si se utilizan pueden
ser de fabricación
artesanal
Funguicidas y otros
productos para control
de enfermedades
Necesarios y se
compran
Si se utilizan pueden
ser de fabricación
artesanal
Abonos Se compran Se obtienen del mismo
campo o se elaboran
Tierra Sin vida Viva
Vegetación Se busca uniformidad Se busca biodiversidad

21. ASOCIACION

24. ROTACION

26. PARA QUÉ ASOCIAMOS Y
ROTAMOS ?
• Para aprovechar mejor el espacio.(ej.plantas
de crecimiento vertical y horizontal)
• Complementar las necesidades(raíces
profundas(Potasio) y
superficiales(Nitrógeno)
• Mejor protección contra plagas y
enfermedades.

27. Asociación
• Asociamos plantas para aprovechar espacio
por ejemplo un maíz (en altura) con zapallo
(crecimiento horizontal).
• Por tiempo de crecimiento una lechuga(60
días a cosecha) con repollo (100 días)
• Por protección contra plagas y
enfermedades (puerro con zanahoria)

28. Por protección contra plagas y
enfermedades
• ALGUNOS EJEMPLOS
• Tagetes con cultivos para nemátodos
• Calendula con cultivos para pulgones,
chinches, gusanos
• Menta con repollo para gusanos del repollo.
• Maíz con poroto para gusanos cortadores.
• Capuchina más repollo más cucurbitáceas
para chinche del zapallo.

29. ROTACIÓN
• Un ejemplo en hortalizas
• HORTALIZAS DE FRUTO(QUE
COMPLETARON SU CICLO)
• HORTALIZAS DE HOJA Y OTRAS(AÚN
NO COMPLETARON SU CICLO)
• HORTALIZAS REPONEDORAS
(LEGUMBRES)

30. ABONOS ORGANICOS
• EL COMPOSTADO
• LA TIERRA DE LOMBRICES

31. EL COMPOSTADO
• Es la transformación de restos orgánicos por
fermentación aeróbica.
• Recolección de pasto, hojas y restos orgánicos
• Armar pila lo más alto posible intercalando este material
con vegetales recién cortados y bosta
• Regar la pila en forma lenta y cubrir
• Al 5to día tendremos elevación de temperatura y allí se
podrá remover la pila.
• Continuar estas tareas hasta estabilizar la temperatura

33. TIERRA DE LOMBRICES
• Una vez estabilizado el compost, se pueden
agregar las lombrices
• Continuar con el reigo y el aireado
• Mantener la pila sombreada y cubierta para
evitar los pájaros y otros depredadores
• Entre 3 y 5 meses la pila se habrá reducido
al 50% y las partículas serán más finas, de
olor agradable y colo oscuro.

36. MANEJO DE PLAGAS
• MUESTREO DE PLAGAS
• MONITOREO DE PLAGAS
• CONTROL ORGANICO DE PLAGAS

37. CONTROL DE PLAGAS
• NO intentamos ELIMINAR la plaga.
• Procuramos LIMITAR sus niveles de
POBLACION por debajo del nivel de daño
económico.
• Debemos conocer CARACTERISTICAS de
la plaga y NIVELES POBLACIONALES para
seleccionar los métodos de control
• Llega como último recurso del manejo

38. CONTROL ORGANICO DE
PLAGAS
• Se procura utilizar las estrategias propias
del manejo integrado de plagas que incluye:
• Acciones culturales
• Acciones biológicas
• Acciones de control(preparados naturales y
comerciales.

39. ACCIONES CULTURALES
• Manejo de malezas
• Rotación de cultivos
• Remover la tierra( carpidas , aporques,etc.)
• Manejar las épocas de siembra
• Asociaciones por repelencia y confusión
• Cercos vivos
• Uso de variedades resistentes

40. Asociaciones por repelencia y
confusión
• Ajenjo(Artemisia spp)atrae dípteros
predadores
• Taco de reina(Tropeolum spp) ahuyenta
pulgones y chinches.
• Lavanda(Lavandula spp) repele hormigas y
otros insectos.
• Copete(Tagetes spp)atrae
microhimenópteros y repele nemátodos.

41. CONTROL BIOLOGICO
• RECUPERACIÓN Y CONSERVACIÓN
DE FAUNAAUTOCTONA ÚTIL
• INCORPORACION DE ENEMIGOS
NATURALES
• UTILIZACIÓN DE
ENTOMOPATÓGENOS

42. RECUPERACIÓN Y CONSERVACIÓN
DE FAUNAAUTOCTONA ÚTIL
• USO ADECUADO DE PRODUCTOS
INSECTICIDAS
• CREAR FUENTES DE REFUGIO Y
ALIMENTACIÓN
• PLANTAR HOSPEDEROS PARA
MANTENER LOS ENEMIGOS
NATURALES

43. INCORPORACION DE
ENEMIGOS NATURALES
• EMPLEAR MÉTODOS BIOLOGICOS DE
CONTROL (INSECTOS, NEMÁTODOS, HONGOS,ETC.)
• RECOLECCIÓN DE ENEMIGOS
NATURALES DESDE OTROS CAMPOS
• IMPLEMENTAR SISTEMAS DE
CRIANZA LOCAL

44. UTILIZACIÓN DE
ENTOMOPATÓGENOS
• COMPRA, UTILIZACIÓN Y
PRODUCCIÓN DE:
• BACTERIAS
• HONGOS
• VIRUS

45. Control de enfermedades
• Empleo de semillas y material de
propagación sanos.
• Adecuar niveles de fertilización y cultivo
• Eliminar o reducir las fuentes de inóculo.
• Empleo de variedades resistentes.
• Tratamientos físicos(ej.empleo del calor)
• Controlar y favorecer la diversidad
biológica

46. Manejo de malezas
• Ajustar fechas de siembra y de cultivo
• Realizar labores culturales adecuadas
(aporque, carpidas, remoción de órganos de
reproducción y evitar que semillen)
• Compostar los restos vegetales
• Empleo de control físico( cobertura de
canteros, empleo de fuego,etc)

47. Acciones de control(preparados
naturales y comerciales
• Debemos evaluar enemigos presentes
• Elegir preparados o sustancias de acuerdo a
la plaga y situación particular
• Determinar dosis adecuadas
• Momento de aplicación
• Superficie a tratar
• Estado fenológico del cultivo

48. Preparados naturales y formas de
elaboración
• La preparación y empleo requieren dedicación y
observación para medir sus resultados
• Purín fermentado
• Purín en fermentación
• Infusión
• Decocción
• Maceración
• Extracto de flores

49. PARAISO
(Melia azedarach)
• Se colocan 750 gramos de frutos cada 10
litros de agua, previamente machacados.Se
lo deja durante 15 días cubierto con una
malla y removiendo cada dos o tres días.
Luego de ese tiempo se filtra y embotella.Se
lo emplea como repelente de hormigas y
otros insectos.

50. ORTIGAS
(Urtica spp)
• Se prepara como purín fermentado
empleando 1 kg. de ortiga cada 10 litros de
agua, dejandolo 15 días en un recipiente no
metálico. Puede aplicarse sobre las plantas
durante todo el año en una concentración de
1:20. Es estimulante del crecimiento,
repelente de algunos insectos y previene
enfermedades criptogámicas.

51. MANZANILLA
(Matricaria chamomilla)
• Se prepara como infusión o decocción,
empleando 250 gr. de flores frescas por litro
de agua, se aplica en verano sobre las
plantas sin diluir. Resulta efectivo como
preventivo en el control de mildiu y para
insectos chupadores

52. CALDO BORDELES
• Sulfato de cobre más cal apagada con pH 7
• Para obtener un caldo bordelés al 1 % se prepara 1 kg. de
Sulfato de Cobre , 1 kg. de Cal viva en 100 litros de agua.
• Preparación :Se apaga la cal y luego se diluye hasta
obtener 50 lts. de lechada de cal, esta solución se agrega a
la solución de Sulfato de cobre previamente disuelto.
• Se debe asegurar que la solución tenga pH 7 o mayor para
evitar efectos fitotóxicos.
• Usos: se emplea en receso invernal y sin hojas para ácaros,
cochinillas y como funguicida.

53. Bibliografía consultada
• Flores Ernesto, 1993.El cuidado orgánico de las
plantas.Ed. Planeta Tierra. Bs.As.
• Riquelme ,Antonio.1997Manejo ecológico de las plagas de
la huerta.Castilla N°10. Prohuerta-INTA-S.E.A.G y P.
• Merluzzi,E.y M.C.Catenaccio.2001.Las plagas y
enfermedades del Jardín.Metodos alternativos para su
control.Ed.Tercer Milenio.
• Pais Marcelo,2002.La producción orgánica en la
Argentina.Historia,Evolución y perspectivas.

54. ANEXO A
ABONOS, FERTILIZANTES Y MEJORADORES DEL SUELO PERMITIDOS PREVIO CONTROL
DE SU ORIGEN Y COMPOSICION
•Algas y productos derivados
•Aserrín.
•Cortezas vegetales y de residuos de madera.
•Compost de: Residuos vegetales, provenientes del cultivo de hongos, de lombriz, de
deshechos domésticos orgánicos.
•Estiercol de granja y gallinaza, líquido u orinas, compostados.
•Harina de hueso y harina de sangre.
•Paja.
•Productos animales transformados procedentes de mataderos y de la industria del pescado.
•Subproductos orgánicos de productos alimenticios y de la industria textil.
•Turba.
•Abonos foliares de origen natural.
•Inoculantes naturales.
•Conchillas.

55. ANEXO A
ABONOS, FERTILIZANTES Y MEJORADORES DEL SUELO PERMITIDOS PREVIO CONTROL
DE SU ORIGEN Y COMPOSICION
•Azufre.
•Oligoelementos (Boro, cobre, hierro, manganeso, molibdeno, zinc). [Necesidad reconocida
por la empresa certificadora].
•Sulfato de magnesio (Sal de Epson).
•Sulfato de potasio de origen mineral.
•Arcilla (Bentonita, perlita, vermiculita, etc.).
•Caliza.
•Creta.
•Escorias Thomas, controlando su contenido en metales pesados.
•Mineral de potasio triturado.
•Polvo de roca.
•Roca de fosfato de aluminio calcinada y roca fosfatada natural (Hiperfosfato).
•Roca de magnesio calcárea (Dolomita).

56. ANEXO "B"
PRODUCTOS PERMITIDOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES PREVIO
CONTROL DE SU ORIGEN Y COMPOSICION
•Preparados vegetales en general, y a base de piretro (pelitre), extraído de Chrysanthemun
cinerariifolium, que contenga eventualmente sinergizantes naturales, a base de Derris
ellíptica, Quassia amara, Ryania speciosa, Melia azedarach, Azadirachta índica,
Schoenocaulon officinale.
•Bacillus theringiensis y sus derivados.
•Preparados a base de Baculovirus.
•Propóleo.
•Aceites vegetales y animales.
•Aceites minerales, sin agregado de pesticidas sintéticos.
•Jabón potásico.
•Preparados a base de metaldehido, que contengan un repulsivo contra las especies
animales superiores utilizados en las trampas.
•Azufre.
•Bicarbonato de sodio.

57. •Caldo bordelés.
•Oxicloruro de cobre.
•Permanganato de potasio.
•Polisulfuro de calcio.
•Silicato de sodio.
•Polvo de roca.
•Tierra de diatomeas.
•Atmósfera controlada con dióxido de carbono, nitrógeno, vacío, gases inertes y tratamientos
con frío, vapor de agua, etc.
•Tratamientos térmicos.
•Desmalezado con fuego, sólo con gas licuado.
•Productos a base de ferormonas.

58. ANEXO "C"
PRODUCTOS PERMITIDOS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
•Algas.
•Extractos vegetales no extraídos con solventes.
•Acido acético y láctico de origen bacteriano.
•Acido cítrico. Acido tartárico.
•Levaduras.
•Levadura de cerveza, con o sin lecitina obtenidos sin blanqueadores o solventes.
•Nitrógeno.
•Oxígeno.
•Cloruro de potasio.
•Cloruro de sodio, sin aditivos o con agregado de carbonato de Cloruro de calcio.
•Carbonato de potasio. (Trazas).
•Almidón no modificado.
•Enzimas pectolíticas.
•Dióxido de carbono.
•Dióxido de azufre (Excepto post cosecha).
•Azúcar de origen orgánico o libre de residuos.
•Tartrato de sodio.
•Tartrato de potasio.
•Bicarbonato de sodio.
•Fosfato diácido de sodio.
•Sulfato de calcio.
•Agar agar.
•Lecitina sin blanqueadores y solventes.
•Goma arábiga.
•Gelatinas naturales.

59. ANEXO "D"
PRODUCTOS AUTORIZADOS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOCALES,
INSTALACIONES, MAQUINARIAS Y EQUIPOS UTILIZADOS EN LA PRODUCCION,
ELABORACION, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE, DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION
DE PRODUCTOS ORGANICOS DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL
•Jabón de potasa y sosa.
•Agua y vapor.
•Lechada de cal.
•Cal.
•Cal viva.
•Hipoclorito de sodio (por ejemplo, como solución acuosa).
•Soda cáustica.
•Potasa cáustica.
•Peróxido de hidrógeno.
•Esencias naturales de plantas.
•Acido cítrico, peracético, ácido fórmico, láctico, oxálico y acético.
•Alcohol.
•Acido nítrico (equipo de lechería).
•Formaldehído.
•Productos de limpieza y desinfección de pezones e instalaciones de ordeño.
•Carbonato de sodio.