Este documento describe los componentes de la carne y los requisitos para la elaboración y almacenamiento de productos cárnicos. Incluye una lista de integrantes de un grupo de carnicería, la definición de carne, los nutrientes que aporta, y factores que influyen en su composición. También cubre pruebas microbiológicas, fisicoquímicas y sensoriales requeridas y los estándares para cámaras frigoríficas y de congelación.